Διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών από κολλώδες ρύζι με αλισίβα.

Με τα επιδέξια χέρια τους, οι γυναίκες της εθνοτικής μειονότητας Χόα στον οικισμό Μπούι Θι Θεμ, στην κοινότητα Βιν Τούι, έχουν διατηρήσει την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς τους, το τύλιγμα ζυμαρικών ρυζιού με κολλώδες νερό σε αλκάλια, δημιουργώντας ένα σταθερό εισόδημα και δημιουργώντας ένα σταθερό εισόδημα για τις οικογένειές τους.

Η κα Tran Thi Pha (στα δεξιά) και μέλη της γυναικείας ομάδας της εθνοτικής μειονότητας Hoa φτιάχνουν μαζί ζυμαρικά ρυζιού. Φωτογραφία: CAM TU

Πριν από το 2021, η τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών ρυζιού με κολλώδη υφή στον οικισμό Bui Thi Them περιοριζόταν στην παραγωγή σε οικιακή κλίμακα, με κάθε άτομο να φτιάχνει και να πωλεί τα δικά του, με αποτέλεσμα το εισόδημα να είναι ασταθές. Η κα Tran Thi Pha, επικεφαλής του Συλλόγου Γυναικών στον οικισμό Bui Thi Them, δήλωσε: «Βλέποντας ότι οι γυναίκες της εθνικής μειονότητας Hoa ήταν επιδέξιες και έφτιαχναν νόστιμα ζυμαρικά, αλλά η αγορά ήταν ασταθής, προτείναμε να τις συγκεντρώσουμε και να ιδρύσουμε μια Ομάδα Γυναικών που ειδικεύεται στην παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με κολλώδη υφή χρησιμοποιώντας νερό από αλκάλια. Αυτό δεν γίνεται μόνο για να διατηρηθεί η τέχνη, αλλά και για να βοηθήσουμε ο ένας τον άλλον να κερδίσει τα προς το ζην ».

Μετά την ίδρυση της ομάδας, ο Σύνδεσμος Γυναικών του οικισμού Bui Thi Them λειτούργησε ως γέφυρα, ενισχύοντας την υποστήριξη των μελών στην εισαγωγή των ρυζογκοφρετών τους και στην εύρεση αγορών για τα προϊόντα τους. Ως αποτέλεσμα, οι ρυζογκοφρέτες της ομάδας έγιναν γνωστές σε πολλούς πελάτες, οδηγώντας σε αυξανόμενο αριθμό παραγγελιών. Μέχρι σήμερα, η ομάδα λειτουργεί αποτελεσματικά, με τα μέλη να συνεργάζονται στην εργασία τους, συμβάλλοντας στη σταθερή απασχόληση και την αύξηση του εισοδήματος.

Αυτή τη στιγμή, η γυναικεία ομάδα της εθνοτικής μειονότητας Hoa, η οποία ειδικεύεται στην παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με κολλώδη υφή, αριθμεί 10 μέλη. Οι περισσότερες γυναίκες της ομάδας έχουν πολυετή εμπειρία στην παρασκευή ζυμαρικών, με τουλάχιστον 5 χρόνια εμπειρίας και μερικές με πάνω από 20 χρόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με κολλώδη υφή είναι μια οικογενειακή παράδοση, την οποία διατηρούν και λατρεύουν πολλές από τις γυναίκες. Η γυναικεία ομάδα της εθνοτικής μειονότητας Hoa πραγματοποιεί μηνιαίες συναντήσεις, κυρίως για τη διάδοση πληροφοριών σχετικά με τις δραστηριότητες των γυναικείων συλλόγων και για την παροχή ευκαιριών στα μέλη να μοιραστούν τις εμπειρίες τους στην παρασκευή ζυμαρικών και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων.

Η κα Ha Ngoc Thuy, επικεφαλής της ομάδας γυναικών της εθνοτικής μειονότητας Hoa, η οποία ειδικεύεται στην παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με νερό από αλκάλια, δήλωσε: «Για μένα, η παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με νερό από αλκάλια είναι μια οικογενειακή παράδοση που διατηρείται εδώ και πάνω από 20 χρόνια. Επειδή αγαπώ την τέχνη, προσπαθώ πάντα να βελτιώνω την ποιότητα του προϊόντος και να εξυπηρετώ καλύτερα τις ανάγκες των πελατών. Από τότε που εντάχθηκα σε αυτήν την ομάδα, απέκτησα εμπειρία και γνώσεις στην παρασκευή ζυμαρικών και γνώρισα διανομείς. Χάρη σε αυτό, η οικογένειά μου έχει ένα σταθερό εισόδημα περίπου 6 εκατομμυρίων VND ανά μήνα».

Αυτή τη στιγμή, η κα Thuy φτιάχνει ζυμαρικά ρυζιού κατόπιν παραγγελίας για πάρτι, εκδηλώσεις, φεστιβάλ, χονδρική πώληση και πωλήσεις στην αγορά. Κάθε δωδεκάδα (10 ζυμαρικά) κοστίζει 35.000 VND. Σύμφωνα με πολλούς πελάτες που αγοράζουν τα παραδοσιακά ζυμαρικά ρυζιού της κας Thuy, τα ζυμαρικά είναι ακαταμάχητα νόστιμα, με ημιδιαφανείς, αρωματικούς κόκκους ρυζιού που κολλάνε, μια ελαφρώς γλυκιά και ξηρή γέμιση από φασόλια mung και μια απαλή, μαστιχωτή υφή που λιώνει στο στόμα, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση. Χάρη στα επιδέξια χέρια της στην παρασκευή ζυμαρικών ρυζιού με ξεχωριστή γεύση, η κα Thuy λαμβάνει πολλές παραγγελίες από πελάτες σε γειτονικές κοινότητες, στην περιοχή Rach Gia και στην πόλη Can Tho .

Με την πρώτη ματιά, η τέχνη της παρασκευής ζυμαρικών ρυζιού με νερό από στάχτη φαίνεται απλή, αλλά η δημιουργία ζυμαρικών με ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα και λεπτή γεύση δεν είναι εύκολη. Είναι εξαιρετικά περίτεχνη, απαιτώντας δεξιότητα και σχολαστικότητα σε πολλά βήματα. Το μυστικό έγκειται στη διαδικασία καθίζησης του νερού από τη στάχτη. Οι γυναίκες πρέπει να επιλέξουν στάχτη από μαγκρόβια, μελαλέουκα ή άλλα παρόμοια δέντρα. Στη συνέχεια, βάζουν τη στάχτη σε μια κεραμική λεκάνη, προσθέτουν νερό και τη μουλιάζουν για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια παίρνουν το καθαρό νερό από την κορυφή. Αυτό το νερό από τη στάχτη χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να μουλιάσει το πλυμένο ρύζι σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, με αποτέλεσμα ζυμαρικά με όμορφο ημιδιαφανές κίτρινο χρώμα και ξεχωριστή γεύση. Το ρύζι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, με ομοιόμορφους, κολλώδεις κόκκους.

Τα κολλώδη ζυμαρικά ρυζιού τυλίγονται σε φρέσκα φύλλα μπαμπού για να δημιουργήσουν ένα όμορφο σχήμα και να διατηρήσουν τη γεύση τους. Κατά το τύλιγμα, οι γυναίκες στοιβάζουν δύο φύλλα μπαμπού μεταξύ τους, τυλίγοντας τις άκρες σε σχήμα χωνιού. Βάζουν το κολλώδες ρύζι με μια κουτάλα, στη συνέχεια τοποθετούν τη γέμιση από πάνω και καλύπτουν με μια άλλη στρώση κολλώδους ρυζιού. Πιέζουν απαλά το ρύζι προς τα κάτω με τα δάχτυλά τους για να σφίξει. Διπλώνουν σφιχτά τις υπόλοιπες γωνίες του φύλλου και δένουν το ζυμαρικό με σπάγκο. Τα ζυμαρικά που προκύπτουν έχουν ομοιόμορφα κατανεμημένες, ελκυστικές γωνίες. Δέκα ζυμαρικά είναι δεμένα μεταξύ τους σε ένα ματσάκι.

Τα ρυζογκοφρέτες τυλίγονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται. Αυτό το βήμα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Εάν το νερό λιγοστέψει κατά το μαγείρεμα, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό, αλλά μην προσθέσετε κρύο νερό, διαφορετικά το ρύζι θα σκληρύνει και τα ρολό δεν θα έχουν καλή γεύση. Μετά από λίγες ώρες, τα ρολό είναι έτοιμα. Βγάλτε τα, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και κρεμάστε τα σε ένα δροσερό και ευάερο μέρος. Τα ρολό δεν περιέχουν συντηρητικά και μπορούν να καταναλωθούν εντός 3-4 ημερών.

Εκτός από την εστίαση στη βελτίωση της ποιότητας των ρυζογκοφρετών, τα μέλη του συνεταιρισμού προωθούν και παρουσιάζουν ενεργά τα προϊόντα τους μέσω εκδηλώσεων και φεστιβάλ. Πολλές γυναίκες χρησιμοποιούν το Facebook και το Zalo για να προωθήσουν και να παρουσιάσουν τα ρυζογκοφρέτες τους με αλισίβα σε πελάτες εντός και εκτός της κοινότητας. Τα smartphones έχουν γίνει ισχυρά εργαλεία για να προωθήσουν και να φέρουν τα προϊόντα τους πιο κοντά στους πελάτες.

ΚΑΜ ΤΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html