Διατηρώντας το εκατονταετές επάγγελμα του Τρανγκ

Κράτα τη φωτιά αναμμένη στη μικρή κουζίνα

Το παραδοσιακό ριζόχαρτο Trang Bang πρέπει να επικαλυφθεί σε δύο στρώσεις, να ψηθεί ελαφρά και να εκτεθεί σε υγρασία μία φορά πριν φτάσει στους πελάτες (Φωτογραφία: παρέχεται από τις τοπικές αρχές)

Ερχόμενοι στο Τρανγκ, δεν είναι πολύ δύσκολο να βρείτε μια οικογένεια που φτιάχνει ρυζόχαρτο, αλλά για να βρούμε την πραγματική προέλευση του ρυζόχαρτου Τρανγκ Μπανγκ, μας ξεναγήσαν στη συνοικία Λοκ Ντου, στην περιοχή Τρανγκ Μπανγκ, όπου υπάρχουν οικογένειες που φτιάχνουν ρυζόχαρτο εδώ και 3 γενιές.

Στη μικρή, τακτοποιημένη κουζίνα, ο κ. Le Van Hung είπε ότι εδώ κάθονταν αυτός και η μητέρα του (η τεχνίτης Pham Thi Phai) και έφτιαχναν ρυζόχαρτο. Όταν ήταν μικρός, η μητέρα του τού ανέθεσε να ανάψει τη σόμπα και να στεγνώσει το ρυζόχαρτο, και σταδιακά του μετέδωσε το μυστικό της κατασκευής ρυζόχαρτου στη δροσιά. «Το ρυζόχαρτο στη δροσιά διαφέρει από άλλα είδη ρυζόχαρτου στο ότι πρέπει να παρασκευάζεται σε δύο στρώσεις, έτσι ώστε αφού ψηθεί και στεγνώσει στη δροσιά, το ρυζόχαρτο να μην σκιστεί. Αλλά όταν φτιάχνει δύο στρώσεις, ο εργάτης πρέπει να έχει αρκετή εμπειρία για να παρακολουθεί τον σωστό βαθμό ψησίματος της πρώτης στρώσης για να φτιάξει τη δεύτερη στρώση, διασφαλίζοντας ότι οι δύο στρώσεις ζύμης αναμειγνύονται, το ρυζόχαρτο είναι παχύ αλλά εξακολουθεί να μαγειρεύεται ομοιόμορφα» - εμπιστεύτηκε ο κ. Hung.

Ως ένας από τους λίγους ανθρώπους που διατηρούν με επιμέλεια το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής λιαστού χαρτιού ρυζιού, ο κ. Hung γνωρίζει απέξω τα «μυστικά» για να έχει κανείς νόστιμο χαρτί ρυζιού, από την επιλογή του σωστού είδους ρυζιού απλώς βάζοντας το ρύζι στο χέρι του μέχρι το ανακάτεμα του αλευριού και το «κοιτάζοντας» τον ουρανό για να καταλάβει αν έχει ηλιοφάνεια, βροχή ή αν έχει πολλή ή λίγη δροσιά. Για αυτόν, όλα εξαρτώνται από την εμπειρία, τη σχολαστικότητα και την καρδιά ενός παραδοσιακού κατασκευαστή λιαστού χαρτιού ρυζιού.

Κάθε μέρα, όταν ο καιρός είναι καλός, ο κ. Χανγκ ξεκινάει την εργάσιμη μέρα του πριν λαλήσει ο πετεινός για να φτιάξει το αλεύρι ρυζιού που ετοίμασε την προηγούμενη μέρα. Στη συνέχεια, το ρυζόχαρτο στεγνώνει στον ήλιο, ψήνεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια εκτίθεται ξανά στη δροσιά για να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα και ελαστικότητα. Ακούγεται εύκολο και γρήγορο, αλλά το να έχεις το τελικό προϊόν είναι εξαιρετικά επίπονο, γιατί αν υπάρχει πολύς ήλιος, όχι αρκετή δροσιά ή η φωτιά του φούρνου δεν είναι σωστή, όλες οι μέρες προσπάθειας θα πάνε χαμένες.

Γνωρίζοντας ότι η δουλειά είναι δύσκολη, ο κ. Χανγκ δεν μπορεί να εγκαταλείψει την εργασία της κατασκευής ρυζόχαρτου και δεν θέλει να «αναβαθμίσει» από έναν κλίβανο φλοιού ρυζιού σε έναν ηλεκτρικό κλίβανο για να εξοικονομήσει κόπο και να αυξήσει την παραγωγικότητα. Μου εμπιστεύτηκε: «Παλιότερα, έκανα άλλες δουλειές, αλλά όταν η μητέρα μου γέρασε και αδυνάτισε, ήθελα να επιστρέψω για να διατηρήσω τη δουλειά που της κληροδότησε η γιαγιά μου και την οποία προσπαθεί να διατηρήσει σε όλη της τη ζωή, εδώ και 40 χρόνια. Κάθε φορά που κάθομαι σε αυτή την κουζίνα φτιάχνοντας ρυζόχαρτο, θυμάμαι συχνά τις μέρες που καθόμουν δουλεύοντας με τη μητέρα μου και άκουγα τις συμβουλές της, προσπαθώντας να διατηρήσω τη δουλειά». Και τώρα, ο κ. Χανγκ εξακολουθεί να ακολουθεί επιμελώς τις συμβουλές της μητέρας του. Η κουζίνα του εξακολουθεί να είναι καυτή σε όμορφες μέρες, με αρκετή ηλιοφάνεια και δροσιά. Κατά τη διάρκεια του Τετ, μερικές φορές πρέπει να μένει ξύπνιος όλη νύχτα φτιάχνοντας ρυζόχαρτο.

Και λόγω της εκτίμησής του για το επάγγελμά του, μοιράζεται και διδάσκει ολόψυχα την τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου σε όποιον θέλει να μάθει. Επειδή γνωρίζει ότι, με τη σκληρή χειρωνακτική εργασία και το ελάχιστο εισόδημα, η παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου δεν είναι πραγματικά ελκυστική για τους νέους στην πόλη του. «Ελπίζω απλώς ότι αν μπορεί να οργανωθεί ένα μάθημα, είμαι πρόθυμος να το διδάξω, εντελώς δωρεάν, ελπίζοντας μόνο ότι η τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου Trang Bang δεν θα χαθεί» - είπε ο κ. Hung.

Το άτομο που «συνεχίζει» το επάγγελμα

Φυσικά, σύμφωνα με τους νόμους της αγοράς και τις κοινωνικές ανάγκες, ο αριθμός των ανθρώπων που κατασκευάζουν παραδοσιακό χαρτί ρυζιού δεν είναι τόσο μεγάλος όσο πριν. Αντίθετα, πολλοί νέοι έχουν αρχίσει να εφαρμόζουν την τεχνολογία στην παραγωγική διαδικασία και με τη δημιουργικότητά τους, έχουν δημιουργήσει πολλά διαφορετικά είδη χαρτιού ρυζιού για να καλύψουν τις προτιμήσεις των πελατών.

Σήμερα, το ρυζόχαρτο Trang Bang δεν είναι μόνο το παραδοσιακό ρυζόχαρτο που καταναλώνεται με βραστό κρέας και ωμά λαχανικά, αλλά υπάρχουν και αμέτρητα άλλα είδη ρυζόχαρτου που δημιουργούνται χάρη στον λεπτό συνδυασμό ρυζόχαρτου και μπαχαρικών, ειδικά του αλατιού τσίλι, μιας άλλης σπεσιαλιτέ του Tay Ninh . Έτσι, τώρα, όταν επισκέπτονται το Trang, οι τουρίστες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν τη διάσημη σπεσιαλιτέ, αλλά και να δοκιμάσουν πολλά άλλα είδη ρυζόχαρτου, ποικίλα σε είδη και γεύσεις.

Τα περισσότερα προϊόντα από ρυζόχαρτο στο κατάστημα δημιουργούνται από τον κ. Βο Μινχ Κονγκ και την κα Λουόνγκ Θι Μεν (τη φίλη του) συνδυάζοντας ρυζόχαρτο και διαφορετικά μπαχαρικά.

Μεγαλώνοντας επίσης στο Τρανγκ, βλέποντας συγγενείς και γείτονές του να φτιάχνουν ρυζόχαρτο από παιδί, ο κ. Βο Μινχ Κονγκ (που ζει στη συνοικία Αν Κουόνγκ, στην περιοχή Αν Τινχ, πρώην πόλη Τρανγκ Μπανγκ) έθρεψε το όνειρο να διαδώσει το ρυζόχαρτο της πόλης του σε πολλά μέρη. Βλέποντας τους κατασκευαστές ρυζόχαρτου που έφτιαχναν ρυζόχαρτο για πολλά χρόνια να πρέπει να παραιτούνται από τις δουλειές τους, ο κ. Κονγκ ήξερε ότι αν ήθελε να διατηρήσει το επάγγελμα της κατασκευής ρυζόχαρτου, έπρεπε πρώτα να συνδέσει τους πελάτες με τους τοπικούς κατασκευαστές ρυζόχαρτου. Σκεπτόμενος και πράττοντας, αυτός και η φίλη του - η κα Λουόνγκ Θι Μεν - ξεκίνησαν μια επιχείρηση που πουλούσε την σπεσιαλιτέ της πόλης του. Κατανοώντας τις προτιμήσεις των καταναλωτών, ο κ. Κονγκ και η κα Μεν δημιούργησαν πολλά διαφορετικά είδη ρυζόχαρτου: ρυζόχαρτο κουμκουάτ, ρυζόχαρτο ταμαρίνδου, ρυζόχαρτο βουτύρου, ρυζόχαρτο τυριού κ.λπ. Από εκεί, γεννήθηκε η μάρκα ρυζόχαρτου Co Men, η οποία αγαπήθηκε από τους πελάτες κοντά και μακριά, ειδικά από τους νέους πελάτες.

Παρόλο που το ρυζόχαρτο αναμεμειγμένο με μπαχαρικά δεν είναι το παραδοσιακό ρυζόχαρτο, ξηραίνεται στη δροσιά σύμφωνα με τη σωστή τεχνική, ώστε το ρυζόχαρτο να είναι μαλακό, εύπλαστο και να έχει τη γλυκύτητα της νυχτερινής δροσιάς. Για να διαφοροποιήσουν τα είδη ρυζόχαρτου και μπαχαρικών όπως είναι τώρα, επαγγελματίες όπως ο κ. Cong και η κα. Men δεν διστάζουν να μένουν ξύπνιοι μέχρι αργά, να ξυπνούν νωρίς και να προετοιμάζουν προσεκτικά κάθε συστατικό, ώστε τα μπαχαρικά και τα συνοδευτικά πιάτα με ρυζόχαρτο να είναι πάντα υψηλής ποιότητας, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της γεύσης του κέικ της πόλης.

Ο κ. Cong δήλωσε: «Νομίζω ότι, για να διατηρήσουν το χωριό χειροτεχνίας της πόλης τους, οι κατασκευαστές ρυζόχαρτου πρέπει πρώτα να βιοπορίζονται από το επάγγελμά τους. Και η ειλικρινής επιχειρηματική δραστηριότητα με βάση τις σπεσιαλιτέ της πόλης τους όχι μόνο θα βοηθήσει τους φίλους κοντά και μακριά να μάθουν για την πόλη τους, θα αυξήσει την αξία του προϊόντος, αλλά θα δημιουργήσει και μια πηγή εισοδήματος για τους ντόπιους κατασκευαστές ρυζόχαρτου. Οι άνθρωποι εδώ είναι πολύ δημιουργικοί και ταλαντούχοι, απλώς πρέπει να κατανοήσουν τις προτιμήσεις και τις απαιτήσεις των πελατών, μπορούν να δημιουργήσουν πολλά διαφορετικά, πλούσια και νόστιμα είδη ρυζόχαρτου. Ο καθένας μπορεί να το κάνει αυτό, όχι μόνο εγώ». Με το πάθος του, ο κ. Cong προσπαθεί να συνδέσει τους κατασκευαστές ρυζόχαρτου και τις επιχειρήσεις ρυζόχαρτου με στόχο να καταστήσει το ρυζόχαρτο Trang Bang μια ειδικότητα που σχετίζεται με τον τουρισμό στην επαρχία καταγωγής του.

Σύμφωνα με τον κ. Βο Μινχ Κονγκ, για να διατηρήσουμε το επάγγελμα του κατασκευαστή ρυζόχαρτου, πρέπει πρώτα να συνδέσουμε τους πελάτες με τους τοπικούς κατασκευαστές ρυζόχαρτου (Στη φωτογραφία: Ο κ. Κονγκ στο κατάστημα ρυζόχαρτου και αλατιού τσίλι της οικογένειάς του)

Και οι προσδοκίες και οι προσπάθειες των κατασκευαστών ρυζόχαρτου Trang Bang έχουν και έχουν την υποστήριξη της κυβέρνησης με το Φεστιβάλ Πολιτισμού και Τουρισμού Κατασκευής Ρυζόχαρτου Trang Bang. Το φεστιβάλ πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια, μια ουσιαστική δραστηριότητα που συνδέει την κληρονομιά με την τουριστική ανάπτυξη, συμβάλλοντας στη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της κατασκευής ρυζόχαρτου, ενώ παράλληλα τιμά τους τεχνίτες που μέρα και νύχτα διατηρούν και μεταδίδουν την παραδοσιακή τέχνη. Μέσω αυτού, η εικόνα της πατρίδας και του λαού του Tay Ninh παρουσιάζεται ευρύτερα.

Με τις κοινές προσπάθειες ενθουσιωδών καρδιών και τις ευνοϊκές πολιτικές της περιοχής, παρά τις αλλαγές, η ψυχή του ρυζόχαρτου Trang Bang εξακολουθεί να διατηρείται και να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Με την επιμέλεια όσων κατέχουν το «μυστικό» της παραδοσιακής τέχνης και τη δημιουργικότητα και τον ενθουσιασμό των νέων, η τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου Trang Bang συνεχίζεται, διατηρώντας την παλιά γεύση της πατρίδας και ανοίγοντας μια νέα κατεύθυνση για τις σπεσιαλιτέ Tay Ninh. Και έτσι, σε κάθε μαλακό κολλώδες κέικ ρυζιού, οι άνθρωποι μπορούν όχι μόνο να γευτούν τη γλυκύτητα της νυχτερινής δροσιάς, αλλά και να νιώσουν την αγάπη για τη γη και τους ανθρώπους του Trang.

Μοκ Τσάου

Πηγή: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html