Διατηρώντας την αιώνια τέχνη του Τρανγκ

Διατηρώντας ζωντανό το πάθος για την τέχνη στη μικρή κουζίνα.

Το παραδοσιακό λαδόχαρτο ρυζιού Trang Bang πρέπει να παρασκευάζεται σε δύο στρώσεις, να ψηθεί ελαφρά στη σχάρα και στη συνέχεια να στεγνώσει στον ήλιο μία φορά πριν σερβιριστεί στους πελάτες (Φωτογραφία: παρέχεται από τις τοπικές αρχές).

Στο Τρανγκ Μπανγκ, δεν είναι πολύ δύσκολο να βρεις μια οικογένεια που φτιάχνει χαρτί ρυζιού, αλλά για να βρούμε την πραγματική προέλευση του χαρτιού ρυζιού που αποξηραίνεται στον ήλιο του Τρανγκ Μπανγκ, μας κατεύθυναν στη γειτονιά Loc Du, στην περιοχή Τρανγκ Μπανγκ, όπου υπάρχουν οικογένειες που φτιάχνουν χαρτί ρυζιού που αποξηραίνεται στον ήλιο εδώ και τρεις γενιές.

Στη μικρή, τακτοποιημένη κουζίνα του, ο κ. Le Van Hung αφηγήθηκε ότι εκεί έφτιαχναν αυτός και η μητέρα του (η τεχνίτης Pham Thi Phai) ρυζόχαρτο. Ως παιδί, η μητέρα του τού ανέθετε το άναμμα της εστίας και το στέγνωμα του ρυζόχαρτου και σταδιακά του μετέδωσε το μυστικό της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου. «Το λιαστό ρυζόχαρτο διαφέρει από άλλα είδη ρυζόχαρτου επειδή πρέπει να παρασκευάζεται σε δύο στρώσεις. Αφού ψηθεί ελαφρά και στη συνέχεια στεγνώσει στον ήλιο, το ρυζόχαρτο δεν σκίζεται. Αλλά όταν φτιάχνει δύο στρώσεις, ο εργάτης πρέπει να έχει αρκετή εμπειρία για να χρονομετρήσει με ακρίβεια το μαγείρεμα της πρώτης στρώσης πριν εφαρμόσει τη δεύτερη, διασφαλίζοντας ότι οι δύο στρώσεις ζύμης αναμειγνύονται, με αποτέλεσμα ένα παχύ αλλά ομοιόμορφα μαγειρεμένο ρυζόχαρτο», εξήγησε ο κ. Hung.

Ως ένας από τους λίγους ανθρώπους που διατηρούν επιμελώς την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής λιαστού χαρτιού ρυζιού, ο κ. Hung γνωρίζει απέξω τα «μυστικά» για την παρασκευή νόστιμου χαρτιού ρυζιού, από την επιλογή του σωστού είδους ρυζιού απλώς μαζεύοντάς το στο χέρι του μέχρι το ανακάτεμα του αλευριού και την «παρατήρηση» του καιρού για να καταλάβει αν έχει ηλιοφάνεια, βροχή ή ομίχλη. Για αυτόν, όλα έχουν να κάνουν με την εμπειρία, τη σχολαστικότητα και την καρδιά ενός παραδοσιακού κατασκευαστή λιαστού χαρτιού ρυζιού.

Κάθε μέρα, όταν ο καιρός είναι καλός, ο κ. Χανγκ ξεκινάει την εργάσιμη μέρα του πριν από την αυγή για να φτιάξει το κουρκούτι από αλεύρι ρυζιού που ετοίμασε την προηγούμενη μέρα. Τα τελικά φύλλα ρυζιού στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο, ψήνονται στα κάρβουνα και στη συνέχεια εκτίθενται ξανά στη δροσιά για να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα και ευελιξία. Ακούγεται εύκολο και γρήγορο, αλλά η παρασκευή ενός τελικού προϊόντος είναι εξαιρετικά σχολαστική, επειδή πολύς ήλιος, πολύ λίγη δροσιά ή η λάθος θερμοκρασία φούρνου θα σπαταλήσουν όλη τη σκληρή δουλειά των τελευταίων ημερών.

Γνωρίζοντας ότι είναι δύσκολη δουλειά, ο κ. Hung δεν μπορεί να εγκαταλείψει την τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου, ούτε θέλει να «αναβαθμίσει» από μια σόμπα με φλοιό ρυζιού σε μια ηλεκτρική για να εξοικονομήσει κόπο και να αυξήσει την παραγωγικότητα. Μου εμπιστεύτηκε: «Παλιότερα, εργαζόμουν σε άλλο επάγγελμα, αλλά όταν η μητέρα μου γέρασε και έγινε αδύναμη, ήθελα να επιστρέψω για να διατηρήσω την τέχνη που η γιαγιά μου κληροδότησε στη μητέρα μου, μια τέχνη που έχει διατηρήσει επιμελώς σε όλη της τη ζωή, εδώ και 40 χρόνια. Κάθε φορά που κάθομαι σε αυτή την κουζίνα φτιάχνοντας ρυζόχαρτο, θυμάμαι συχνά τις μέρες που δούλευα με τη μητέρα μου και άκουγα τις συμβουλές της για να διατηρήσω την τέχνη ζωντανή». Και τώρα, ο κ. Hung εξακολουθεί να ακολουθεί επιμελώς τις οδηγίες της μητέρας του. Η κουζίνα του εξακολουθεί να λάμπει έντονα τις ηλιόλουστες μέρες με αρκετή δροσιά. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), μερικές φορές πρέπει να μένει ξύπνιος όλη νύχτα φτιάχνοντας ρυζόχαρτο.

Και επειδή λατρεύει την τέχνη του, μοιράζεται και μεταδίδει ολόψυχα την τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου σε όποιον θέλει να μάθει. Γνωρίζει ότι, με την επίπονη χειρωνακτική εργασία και το πενιχρό εισόδημα, η παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου δεν είναι πραγματικά ελκυστική για τους νέους στην πόλη του. «Ελπίζω μόνο ότι αν μπορεί να οργανωθεί ένα μάθημα εκπαίδευσης, είμαι πρόθυμος να διδάξω, εντελώς δωρεάν, μόνο και μόνο για να μην ξεθωριάσει η τέχνη της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου στο Τρανγκ Μπανγκ», είπε ο κ. Χουνγκ.

Το άτομο που «κρατάει ζωντανή την ψυχή» του επαγγέλματος.

Φυσικά, λόγω των δυνάμεων της αγοράς και των κοινωνικών απαιτήσεων, ο αριθμός των ανθρώπων που ασκούν την παραδοσιακή τέχνη της κατασκευής χαρτιού ρυζιού που αποξηραίνεται στον ήλιο δεν είναι πλέον τόσο μεγάλος όσο πριν. Αντίθετα, πολλοί νέοι αρχίζουν να εφαρμόζουν την τεχνολογία στην παραγωγική διαδικασία και, με τη δημιουργικότητά τους, δημιουργούν διάφορα είδη χαρτιού ρυζιού για να καλύψουν τις προτιμήσεις των πελατών.

Σήμερα, το ρυζόχαρτο Trang Bang δεν είναι απλώς το παραδοσιακό λιαστή ρυζόχαρτο που τρώγεται με βραστό κρέας και ωμά λαχανικά, αλλά έχουν αναδυθεί και αμέτρητα άλλα είδη ρυζόχαρτου χάρη στον εκλεπτυσμένο συνδυασμό ρυζόχαρτου και μπαχαρικών, ειδικά του αλατιού τσίλι, μιας άλλης σπεσιαλιτέ του Tay Ninh . Επομένως, όταν επισκέπτονται το Trang Bang, οι τουρίστες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν τη διάσημη τοπική σπεσιαλιτέ, αλλά και να δοκιμάσουν πολλά άλλα είδη ρυζόχαρτου, που ποικίλλουν σε ποικιλία και γεύση.

Τα περισσότερα προϊόντα από ρυζόχαρτο στο κατάστημα δημιουργούνται από τον κ. Βο Μινχ Κονγκ και τη φίλη του, την κα Λουόνγκ Θι Μεν, συνδυάζοντας το ρυζόχαρτο με διάφορα μπαχαρικά.

Έχοντας μεγαλώσει στο Trang Bang και έχοντας δει συγγενείς και γείτονές του να φτιάχνουν χαρτί ρυζιού από την παιδική του ηλικία, ο κ. Vo Minh Cong (που κατοικούσε στη γειτονιά An Khuong, στην περιοχή An Tinh, παλαιότερα μέρος της πόλης Trang Bang) έθρεψε το όνειρο να διαδώσει το χαρτί ρυζιού της πόλης του σε περισσότερα μέρη. Βλέποντας πολλούς κατασκευαστές χαρτιού ρυζιού να εγκαταλείπουν απρόθυμα την τέχνη τους, ο κ. Cong ήξερε ότι για να διατηρήσει την παράδοση της κατασκευής χαρτιού ρυζιού, έπρεπε πρώτα να συνδέσει τους πελάτες με τους τοπικούς κατασκευαστές χαρτιού ρυζιού. Ενεργώντας με βάση αυτή την ιδέα, αυτός και η φίλη του, η κα Luong Thi Men, ξεκίνησαν μια επιχείρηση που πουλούσε αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ. Κατανοώντας τις προτιμήσεις των καταναλωτών, ο κ. Cong και η κα Men δημιούργησαν πολλά διαφορετικά είδη χαρτιού ρυζιού: χαρτί ρυζιού κουμκουάτ, χαρτί ρυζιού ταμαρίνδου, χαρτί ρυζιού βουτύρου, χαρτί ρυζιού τυριού κ.λπ. Από εκεί, γεννήθηκε η μάρκα χαρτιού ρυζιού Co Men, η οποία έγινε αγαπημένη στους πελάτες κοντά και μακριά, ιδίως στους νέους.

Αν και δεν είναι η παραδοσιακή εκδοχή, το ανάμεικτο χαρτί ρυζιού στεγνώνει επίσης στον ήλιο χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνική για να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα, η μαστίχα και η γλυκύτητα της νυχτερινής δροσιάς. Για να προσφέρουν μια τόσο μεγάλη ποικιλία από χαρτί ρυζιού και καρυκεύματα, τεχνίτες όπως ο κ. Cong και η κα. Men δεν διστάζουν να ξενυχτήσουν και να ξυπνήσουν νωρίς, προετοιμάζοντας σχολαστικά κάθε συστατικό για να διασφαλίσουν ότι τα καρυκεύματα και τα συνοδευτικά είναι πάντα υψηλής ποιότητας, ενισχύοντας τη γεύση αυτού του παραδοσιακού πιάτου.

Ο κ. Cong δήλωσε: «Νομίζω ότι για να διατηρηθεί η παραδοσιακή τέχνη της πόλης μου, όσοι κατασκευάζουν χαρτί ρυζιού πρέπει πρώτα να είναι σε θέση να βιοπορίζονται από την τέχνη τους. Και η ειλικρινής επιχειρηματική δραστηριότητα με την τοπική μας σπεσιαλιτέ θα βοηθήσει τους ανθρώπους κοντά και μακριά να μάθουν για την πόλη μας, να αυξήσουν την αξία του προϊόντος και να δημιουργήσουν εισόδημα για τους τοπικούς κατασκευαστές χαρτιού ρυζιού. Οι άνθρωποι εδώ είναι πολύ δημιουργικοί και ταλαντούχοι. Αρκεί να κατανοήσουν τις προτιμήσεις και τις απαιτήσεις των πελατών, μπορούν να δημιουργήσουν πολλά διαφορετικά είδη χαρτιού ρυζιού, πλούσια σε ποικιλία και νόστιμα. Ο καθένας μπορεί να το κάνει αυτό, όχι μόνο εγώ». Με την αφοσίωσή του, ο κ. Cong προσπαθεί να συνδέσει τους κατασκευαστές χαρτιού ρυζιού και τις επιχειρήσεις με στόχο να καταστήσει το χαρτί ρυζιού Trang Bang μια σπεσιαλιτέ που σχετίζεται με τον τουρισμό στην επαρχία.

Σύμφωνα με τον κ. Βο Μινχ Κονγκ, για να διατηρηθεί η τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου, το πρώτο βήμα είναι η σύνδεση των πελατών με τους τοπικούς κατασκευαστές ρυζόχαρτου. (Στη φωτογραφία: Ο κ. Κονγκ στην οικογενειακή επιχείρηση ρυζόχαρτου και αλατιού τσίλι.)

Και οι ελπίδες και οι προσπάθειες των κατασκευαστών ρυζόχαρτου Trang Bang έχουν «δώσει φτερά» από την κυβέρνηση με το Φεστιβάλ Πολιτισμού και Τουρισμού για την Κατασκευή Λιαστού Ρυζόχαρτου Trang Bang. Το φεστιβάλ, που πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια, είναι μια ουσιαστική δραστηριότητα που συνδέει την κληρονομιά με την τουριστική ανάπτυξη, συμβάλλοντας στη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της κατασκευής λιαστού ρυζόχαρτου, ενώ παράλληλα τιμά τους τεχνίτες που διατηρούν και μεταδίδουν ακούραστα αυτή την παραδοσιακή τέχνη. Μέσω αυτού, η εικόνα της πατρίδας και του λαού του Tay Ninh παρουσιάζεται ευρύτερα.

Με τις συλλογικές προσπάθειες παθιασμένων ατόμων και τις υποστηρικτικές τοπικές πολιτικές, η ψυχή του ρυζόχαρτου Trang Bang, παρά τις αλλαγές, διατηρείται και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Χάρη στην επιμέλεια όσων κατέχουν τα «μυστικά» της παραδοσιακής τέχνης και τη δημιουργικότητα και τον ενθουσιασμό των νέων, η παράδοση κατασκευής ρυζόχαρτου Trang Bang συνεχίζεται, διατηρώντας την αυθεντική γεύση του παρελθόντος, ανοίγοντας παράλληλα νέους δρόμους για αυτή την ειδικότητα του Tay Ninh. Και σε κάθε απαλό, μαστιχωτό φύλλο ρυζόχαρτου, μπορεί κανείς όχι μόνο να γευτεί τη γλυκύτητα της νυχτερινής δροσιάς, αλλά και να νιώσει την αγάπη της γης και των ανθρώπων του Trang Bang.

Μοκ Τσάου

Πηγή: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html