«Συσκευασία» του δωδέκατου σεληνιακού μήνα σε κολλώδη ρυζογκοφρέτες.

Υπάρχουν ορισμένες γεύσεις που είναι βαθιά ριζωμένες στη μνήμη του δωδέκατου σεληνιακού μήνα. Τυπικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μυρωδιά των φύλλων μπανάνας που στεγνώνουν στο τέλος του έτους, το άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού ανακατεμένου με τον καπνό της κουζίνας και το άρωμα του bánh tet (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες) που σιγοβράζουν ήσυχα τις νύχτες του Δέλτα του Μεκόνγκ. Καθώς πλησιάζει ο δωδέκατος σεληνιακός μήνας, οι άνθρωποι νιώθουν την άφιξη του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) ακόμη και από τις πιο μικρές εργασίες: το σκίσιμο λωρίδων μπαμπού, το πλύσιμο φύλλων, το ξέπλυμα κολλώδους ρυζιού. Χωρίς να τους το πουν, όλη η οικογένεια συνεργάζεται, σαν να ήταν μια συνήθεια βαθιά ριζωμένη στο αίμα τους.

Η κα Ντανγκ Θι Λε Γ (κέντρο) δίνει οδηγίες για την προετοιμασία του ρυζογκοφρέτας (banh tet). Φωτογραφία: GIA KHANH

Το Bánh tét είναι ένα μακρύ, στρογγυλό κέικ, σε αντίθεση με το τετράγωνο bánh chưng του Βόρειου Βιετνάμ. Τα φύλλα μπανάνας στεγνώνουν μέχρι να γίνουν σωστά για να είναι εύκαμπτα και να μην σκίζονται κατά το τύλιγμα. Οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ τυλίγουν το bánh tét χωρίς καλούπια, εξ ολοκλήρου με το χέρι και με εμπειρία. Η διαδικασία της τακτοποίησης των φύλλων, του απλώματος του κολλώδους ρυζιού, της προσθήκης της γέμισης, του τυλίγματος και του δεσίματος με σπάγκο απαιτεί δεξιοτεχνία. Τα συστατικά συνδέονται στενά με τα χωράφια και τα ποτάμια. Το κολλώδες ρύζι είναι συνήθως καινούργιο, με μεγάλους, αρωματικούς κόκκους. Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι τα λιωμένα φασόλια mung και η χοιρινή πανσέτα μαριναρισμένα με αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια για πλούσια γεύση. Εκτός από το αλμυρό bánh tét, το Δέλτα του Μεκόνγκ διαθέτει επίσης bánh tét με μπανάνα, γλυκά φασόλια και μοβ φύλλα, αντανακλώντας τον πλούτο των προϊόντων της περιοχής.

Έχοντας ξεκινήσει να τυλίγει banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) στην ηλικία των 15 ετών, η κα Dang Thi Le Y, που κατοικεί στην κοινότητα Vinh Xuong, έχει σχεδόν μισό αιώνα εμπειρίας. Τότε, κάθε εποχή του Tet, η μητέρα της τη μάθαινε με το χέρι, μεταδίδοντας την τέχνη στην κόρη της. Αρχικά, έκανε διάφορες δουλειές, όπως να σκουπίζει φύλλα μπανάνας, να ανάβει τη φωτιά και να παρατηρεί τα επιδέξια χέρια της μητέρας της να τυλίγουν τα κέικ. Σταδιακά, έγινε επίσης επιδέξια στο τύλιγμα κάθε κέικ, γνωρίζοντας πώς να ανοίγει προσεκτικά και ομοιόμορφα το κέικ. Η κα Y ανέφερε: «Το τύλιγμα του banh tet δεν είναι ούτε δύσκολο ούτε εύκολο. Όσο περισσότερο το κάνεις, τόσο περισσότερη εμπειρία αποκτάς. Το μυστικό ποικίλλει από οικογένεια σε οικογένεια και άτομο. Συνήθως αναμειγνύω γάλα καρύδας με το κολλώδες ρύζι και το αλατοπιπερώνω κατά βούληση. Το κέικ πρέπει να τυλίγεται σφιχτά ώστε να μην σπάει όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και γίνεται μαλακό». Στον χρόνο που χρειάζεται για να πει αυτές τις λίγες λέξεις, ένα τέλεια στρογγυλό banh tet ολοκληρώνεται από τα χέρια της.

Ένας παλιός μου φίλος μετακόμισε πρόσφατα στην πόλη Χο Τσι Μινχ για δουλειά. Τις κρύες μέρες του Δεκεμβρίου, καθόταν δίπλα στους πολύβουους δρόμους, αναπολώντας τα παλιά. Η οικογένειά του είχε πολλά αδέρφια και ο αγροτικός τρόπος ζωής ήταν βαθιά ριζωμένος στη σκέψη τους, κάτι που ήταν πιο εμφανές στον σχολαστικό σχεδιασμό κάθε γεύματος για να εξασφαλιστεί αρκετό φαγητό για όλους. Τις ημέρες που προηγούνταν του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι ενήλικες υπολόγιζαν τις ποσότητες κολλώδους ρυζιού, φασολιών, κρέατος κ.λπ. και στη συνέχεια ανέθεταν σε κάθε μέλος της οικογένειας εργασίες για να τυλίξουν και να μαγειρέψουν τα μπαν τετ (κέικ ρυζιού). Και δεν ήταν μόνο η οικογένειά του! Όλη η γειτονιά ήταν πολύβουη από νωρίς το πρωί, κάθε νοικοκυριό ετοίμαζε φύλλα μπανάνας, έπλενε κολλώδες ρύζι, ξέπλενε φασόλια, μαρινάριζε κρέας, σαν να το Τετ σχεδίαζαν σχολαστικά με κάθε μικρή λεπτομέρεια.

Η ξυλόσομπα έκαιγε απαλά, η κατσαρόλα με τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες σιγόβραζε σιωπηλά σαν τον ρυθμό του σπιτιού. Στην αρχή, τα παιδιά παρακολουθούσαν με ανυπομονησία τη φωτιά, κουβεντιάζοντας και παίζοντας με φασαρία. Καθώς η νύχτα βάθυνε, αποκοιμήθηκαν, κουβαλώντας μαζί τους τα όνειρα για το πρώτο κέικ της χρονιάς. Η υπόλοιπη μέρα ήταν για τους ενήλικες, φορτωμένους με τις ανησυχίες της γιορτής Τετ. Παλιές ιστορίες αφηγούνταν δίπλα στη φωτιά: ιστορίες για τους νεκρούς, ιστορίες για την εποχή των πλημμυρών, ιστορίες για τους φτωχούς Τετ του παρελθόντος, ιστορίες για το τι θα έφερνε η νέα χρονιά... Μέσα στο λεπτό καπνό εκείνης της νύχτας του τέλους της χρονιάς, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες ξεπερνούσαν την έννοια ενός απλού πιάτου, εξυψώνονταν σε μια ανάμνηση ενότητας, ένα νήμα που συνέδεε τις δύσκολες μέρες της εργασίας με την απλή, διαρκή χαρά των ανθρώπων του Δέλτα του Μεκόνγκ κάθε άνοιξη.

Το άρωμα του μαγειρεμένου bánh tet (βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού) δεν είναι μόνο αρωματικό με το άρωμα κολλώδους ρυζιού, φασολιών και κρέατος, αλλά και με τη μυρωδιά του καπνού της κουζίνας και του αρώματος του σπιτιού. Όταν τα κέικ βγαίνουν από την κατσαρόλα και κρεμιούνται για να στραγγίσουν, όλοι νιώθουν ότι συμμετέχουν στην προσπάθειά τους. Σήμερα, το bánh tet μπορεί εύκολα να αγοραστεί στην αγορά, και γίνεται ένα εύκολα διαθέσιμο καθημερινό πιάτο. Λίγοι άνθρωποι έχουν την υπομονή να αγοράσουν υλικά, να τυλίξουν και να μαγειρέψουν μεγάλες ποσότητες όπως στο παρελθόν. Η αίσθηση του να κάθεσαι δίπλα στη φωτιά περιμένοντας να ψηθούν τα κέικ, ακούγοντας τον χρόνο να περνάει αργά στον καπνό της κουζίνας, φαίνεται να έχει ξεθωριάσει με τις παλιές γιορτές του Tet. Μόνο οι αναμνήσεις εξακολουθούν να σιγοκαίνε κάθε φορά που έρχεται το Tet, όπως ο παλιός μου φίλος που το λαχταρά έντονα.

Ίσως αυτή η νοσταλγία οδήγησε τους ανθρώπους πίσω στους παλιούς τρόπους. Τα τελευταία χρόνια, η ατμόσφαιρα της παρασκευής banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) έχει αναδημιουργηθεί με διαφορετικούς τρόπους, σε πολιτιστικά φεστιβάλ, σε κατοικημένες περιοχές πριν από το Tet και σε ανοιξιάτικα προγράμματα. Οι άνθρωποι απλώνουν φύλλα μπανάνας, πλένουν το κολλώδες ρύζι, το δένουν με σπάγκο ή νάιλον κορδόνι και κάθονται μαζί. Δεν γίνεται μόνο για να φτιάξουν το κέικ, αλλά για να ξυπνήσουν αναμνήσεις, για να υπενθυμίσουν ο ένας στον άλλον ότι το Tet ξεκίνησε κάποτε απλά έτσι. Οι νέοι μαθαίνουν να φτιάχνουν banh tet από παλαιότερες γενιές όπως η κα Y, αγγίζοντας την παράδοση. Κάθε ολοκληρωμένο banh tet είναι μια μικρή γέφυρα, που συνδέει τα παλιά Tets με τη σημερινή άνοιξη. Η κα Nguyen Thi Anh Dao, που κατοικεί στην περιοχή Long Xuyen, έφτιαχνε banh tet από την παιδική της ηλικία, αλλά γνώριζε μόνο λίγα γι' αυτό. Επιτυχημένη στις επιχειρήσεις, αφιέρωσε χρόνο σε κοινωνικές δραστηριότητες και άγγιξε για άλλη μια φορά την τέχνη της παρασκευής banh tet. Η κα Ντάο χαμογέλασε πλατιά και είπε: «Τα κέικ μπορεί να μην είναι τέλεια φτιαγμένα, αλλά εξακολουθώ να έχω αυτοπεποίθηση και έχω αρκετές επιδέξιες γυναίκες που θα τα προσαρμόσουν σιγά σιγά. Αυτά τα κέικ θα σταλούν ως δώρα σε ανθρώπους στις παραμεθόριες περιοχές και σε στρατιώτες για να προσθέσουν γεύση στο Σεληνιακό Νέο Έτος».

Ανάμεσα στο άρωμα του μαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού και το ζεστό άρωμα των φύλλων μπανάνας, συνειδητοποιεί κανείς ότι οι αναμνήσεις δεν ξεθωριάζουν, απλώς αλλάζουν τον τρόπο που είναι παρούσες. Και χάρη σε αυτές τις αναπαραστάσεις, το banh tet συνεχίζει να αφηγείται την ιστορία του Tet στο Δέλτα του Μεκόνγκ, αργά, επίμονα, μέσα από γενιές.

ΓΙΑ ΚΑΝΧ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html