Το ταξίδι της «Γνώσης στην Καλλιέργεια και Επεξεργασία Καφέ»...

Το επιστημονικό συνέδριο και το διεθνές φόρουμ του 2025 με θέμα «Παγκόσμια Αλυσίδα Αξίας της Βιομηχανίας Καφέ - Παγκόσμια, Τοπική και Βιώσιμη Ανάπτυξη» δεν συζητά μόνο την παγκόσμια αλυσίδα αξίας της βιομηχανίας καφέ, αλλά στοχεύει και στη βιώσιμη ανάπτυξη που συνδέεται με την τοπική πολιτιστική ταυτότητα και γνώση.

Ο καφές, μια στρατηγικής σημασίας καλλιέργεια και το καμάρι των κατοίκων του Ντακ Λακ.

Αυτό το διεθνές επιστημονικό συνέδριο και φόρουμ πραγματοποιήθηκε σε δύο ημέρες, στις 5 και 6 Δεκεμβρίου, στο Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ στην περιοχή Buon Ma Thuot , στην επαρχία Dak Lak. Διοργανώθηκε από το Τμήμα Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak, το Πανεπιστήμιο Πολιτισμού της πόλης Ho Chi Minh, την UNESCO και το Πανεπιστήμιο Yunnan (Κίνα), και χρηματοδοτήθηκε από την Trung Nguyen Group Joint Stock Company. Το συνέδριο προσέλκυσε μεγάλο αριθμό στελεχών, επιστημόνων, εμπειρογνωμόνων, επιχειρήσεων και οργανισμών τόσο από το Βιετνάμ όσο και από το εξωτερικό.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Λαμ Ναν, Πρύτανης του Πανεπιστημίου Πολιτισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ, απηύθυνε τις εναρκτήριες ομιλίες στο συνέδριο.

Στην εναρκτήρια ομιλία του στο εργαστήριο, ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Lam Nhan, Πρύτανης του Πανεπιστημίου Πολιτισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι ο καφές είναι μια στρατηγική βιομηχανική καλλιέργεια και πηγή υπερηφάνειας για το Dak Lak και τα Κεντρικά Υψίπεδα. Ωστόσο, είναι επίσης μια καλλιέργεια με συγκεκριμένες οικολογικές απαιτήσεις και είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στην κλιματική αλλαγή. Επιπλέον, ενώ η επέκταση της καλλιέργειας καφέ τα τελευταία χρόνια έχει αποφέρει άμεσα οικονομικά οφέλη, εγείρει επίσης κρίσιμα ζητήματα, όπως το αν θα συνεχιστεί η επέκταση της περιοχής ή θα στραφεί προς τη βελτίωση της ποιότητας, την αύξηση της αξίας, την ενίσχυση της τεχνολογίας επεξεργασίας και τη διαχείριση της αλυσίδας αξίας.

Οι σύνεδροι που συμμετείχαν στο εργαστήριο.

Συνεπώς, το εργαστήριο δεν αποτελεί μόνο ένα επιστημονικό φόρουμ, αλλά και μια ευκαιρία για τη δημιουργία ενός νέου οράματος για την ανάπτυξη της βιομηχανίας καφέ του Βιετνάμ εντός της παγκόσμιας αλυσίδας αξίας· για να συζητηθεί η κληρονομιά του καφέ, από τη γνώση της καλλιέργειας, της φροντίδας και της επεξεργασίας έως την κουλτούρα της απόλαυσης· για τη βιομηχανία καφέ, την τεχνολογία και το branding· για την κοινωνική ευθύνη, την προστασία του περιβάλλοντος, την αποκατάσταση των φυσικών πόρων και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Συγκεκριμένα, το εργαστήριο έχει επίσης σημαντική σημασία στη διαδικασία δημιουργίας του φακέλου «Γνώση της καλλιέργειας, της επεξεργασίας και της απόλαυσης του καφέ στα Κεντρικά Υψίπεδα» που θα υποβληθεί στην UNESCO για εγγραφή στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς . Πρόκειται για μια εξαιρετική ευκαιρία να τιμηθεί η γνώση των ιθαγενών, να αυξηθεί η αξία της μάρκας του βιετναμέζικου καφέ και να επιβεβαιωθεί η συμβολή των Κεντρικών Υψιπέδων στον χάρτη της παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ο Tran Hong Tien, Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak, εκφώνησε ομιλία στο εργαστήριο.

Σύμφωνα με τον Tran Hong Tien, Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak: Ο Buon Ma Thuot είναι η «καρδιά» της βιομηχανίας καφέ του Βιετνάμ και έχει αφήσει εδώ και καιρό ένα ισχυρό σημάδι στον παγκόσμιο χάρτη του καφέ. Οι κόκκοι καφέ Dak Lak Robusta δεν είναι μόνο ένα γεωργικό προϊόν, αλλά και ένα σύμβολο μιας μοναδικής κουλτούρας· το αποκορύφωμα της γνώσης, της εμπειρίας και της δημιουργικότητας που οι εθνοτικές κοινότητες των Κεντρικών Υψιπέδων έχουν καλλιεργήσει, διατηρήσει και μεταδώσει από γενιά σε γενιά.

Η επαρχία Ντακ Λακ στοχεύει στην προώθηση της αξίας της κληρονομιάς του καφέ ενσωματώνοντας αρμονικά την πράσινη οικονομία - βιώσιμη γεωργία, γεωργικό και πολιτιστικό τουρισμό, δημιουργικά οικοσυστήματα και πολιτιστικές βιομηχανίες, τιμώντας παράλληλα τη γνώση της κοινότητας και βελτιώνοντας τα μέσα διαβίωσης των ανθρώπων. Αυτός ο προσανατολισμός ευθυγραμμίζεται με τη φιλοσοφία της UNESCO για «διατήρηση με βάση την κοινότητα - ανάπτυξη με βάση την κληρονομιά - βιωσιμότητα με βάση τον πολιτισμό». Ειδικά στο πλαίσιο της ολοένα και πιο περίπλοκης κλιματικής αλλαγής, οι παραδοσιακές γεωργικές τεχνικές, όπως οι συγκαλλιέργειες, η άρδευση με εξοικονόμηση νερού και η αναγεννητική γεωργία, αποτελούν πολύτιμες πηγές γνώσης που βοηθούν τις κοινότητες να προσαρμοστούν αποτελεσματικά.

Ξεκινώντας το ταξίδι του για να γίνει μια άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας.

Σύμφωνα με τον Tran Hong Tien, Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak: Επί του παρόντος, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού υποβάλλει πρόταση στον Πρωθυπουργό για εξέταση και έγκριση για την προετοιμασία ενός επιστημονικού φακέλου σχετικά με την άυλη πολιτιστική κληρονομιά « Γνώση της φύτευσης και επεξεργασίας καφέ στο Dak Lak » που θα εγγραφεί στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας της UNESCO. Αυτό αποτελεί σημαντικό ορόσημο που καταδεικνύει την ανησυχία του Κόμματος, του Κράτους και της Κυβέρνησης για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της πολιτιστικής κληρονομιάς του καφέ του Βιετνάμ, με το Dak Lak να διαδραματίζει κεντρικό ρόλο.

Η επαρχία Ντακ Λακ προετοιμάζει φάκελο με θέμα «Γνώσεις για την καλλιέργεια και την επεξεργασία καφέ στο Ντακ Λακ» για να τον υποβάλει στην UNESCO για συμπερίληψη στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας.

Αυτό το εργαστήριο σηματοδοτεί το πρώτο σημαντικό βήμα στην πορεία της δημιουργίας του φακέλου «Γνώση για την καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ στο Ντακ Λακ» που θα υποβληθεί στην UNESCO για εγγραφή στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Ωστόσο, οι διοργανωτές του εργαστηρίου έλαβαν 67 ποικίλες εργασίες που καλύπτουν πολλούς τομείς, από την οικονομία, την κοινωνία, τον πολιτισμό, την ανθρωπολογία, τις σπουδές κληρονομιάς έως την τεχνολογία επεξεργασίας, τις παγκόσμιες αλυσίδες αξίας και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

Στο εργαστήριο, οι σύνεδροι επικεντρώθηκαν στη συζήτηση σημαντικών θεμάτων όπως: η διαδικασία της πολιτιστικής ανταλλαγής και του μετασχηματισμού μέσω του καφέ· ο εντοπισμός των πρακτικών του καφέ στην εποχή της ολοκλήρωσης· η τοποθέτηση της κληρονομιάς του καφέ στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη και τον τουρισμό· λύσεις για τη διατήρηση και προώθηση της τοπικής γνώσης στην καλλιέργεια, τη φροντίδα, την επεξεργασία και την απόλαυση του καφέ... Συγκεκριμένα, η προσέγγιση του καφέ από την οπτική γωνία της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, με στόχο την ανάδειξη της παγκόσμιας αξίας της κληρονομιάς, διατηρώντας παράλληλα την τοπική ταυτότητα, το βασικό στοιχείο που αποτελεί τη ζωτικότητα του πολιτισμού των Κεντρικών Υψιπέδων...

Οι σύνεδροι παρουσίασαν τις εργασίες τους στο συνέδριο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γνώση της καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ στο Ντακ Λακ δεν μεταδίδεται μόνο από γενιά σε γενιά ως κατανόηση και δεξιότητες που συνδέονται με έθιμα, ηθική και κοινωνική συμπεριφορά, αλλά κρυσταλλώνεται επίσης σε ιστορίες για το ταξίδι της καλλιέργειας και της επεξεργασίας καφέ - ένα μέρος όπου η παράδοση και ο παγκόσμιος πολιτισμός τέμνονται. Μέσω αυτού, διαμορφώνονται κοινές μνήμες και ταυτότητα για την κοινότητα, συμβάλλοντας στη μετάδοση πολιτιστικών αξιών και κανόνων, προωθώντας παράλληλα τη βιώσιμη ανάπτυξη, δημιουργώντας μέσα διαβίωσης και διασφαλίζοντας την κοινωνική ασφάλεια.

Οι πρακτικές που βασίζονται στη γνώση και σχετίζονται με τον καφέ δεν περιορίζονται στην καλλιέργεια ή την επεξεργασία. Περιλαμβάνουν επίσης βασικές αξίες που συνδέουν τις κοινότητες, ενισχύουν τον διάλογο, ενδυναμώνουν τις κοινωνικές δομές και καλλιεργούν ένα πνεύμα αλληλεγγύης μεταξύ γενεών και περιοχών. Επομένως, ο καφές δεν είναι απλώς ένα γεωργικό προϊόν ή ένα δημοφιλές ρόφημα, αλλά ένα πολιτιστικό σύμβολο, η ενσάρκωση της εργασίας, της δημιουργικότητας και της ψυχής του λαού του Ντακ Λακ ειδικότερα, και των Κεντρικών Υψιπέδων γενικότερα.

Στη διαδικασία ανταλλαγής και ενσωμάτωσης, η γνώση των ιθαγενών για τον καφέ έχει διαμορφώσει ένα πλούσιο σύστημα πολιτιστικών αξιών όπου οι άνθρωποι βρίσκουν ενσυναίσθηση, αίσθημα κοινότητας και υπερηφάνεια για την ταυτότητά τους, ενώ παράλληλα ανοίγουν χώρους για την ανταλλαγή και την κοινοποίηση γνώσεων και συναισθημάτων μεταξύ των πολιτισμών. Από εκεί και πέρα, ο καφές γίνεται καταλύτης για διάλογο, δημιουργικότητα και ανάπτυξη, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση μιας πράσινης, χωρίς αποκλεισμούς και βιώσιμης κουλτούρας - μιας νέας κατεύθυνσης που επιβεβαιώνει τη θέση του Βιετνάμ στη διατήρηση, την τιμή και την προώθηση της σύγχρονης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Le Thi Ngoc Diep από το Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών του Εθνικού Πανεπιστημίου του Βιετνάμ, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, εκτίμησε: Η διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς του καφέ στο Buon Ma Thuot λαμβάνει χώρα στο πλαίσιο του ότι το Dak Lak κατέχει κεντρική θέση στη βιομηχανία καφέ του Βιετνάμ. Σε αυτό το πλαίσιο, η σύνδεση του καφέ με την «κληρονομιά» και την «τοπική ταυτότητα» δεν είναι μόνο μια πολιτιστική επιλογή, αλλά και μια στρατηγική για την αναβάθμιση της αξίας του στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας. Ωστόσο, για την επίτευξη βιώσιμης ανάπτυξης, είναι απαραίτητο ένα μοντέλο διατήρησης της πολιτιστικής κληρονομιάς που βασίζεται στην κοινότητα, στο οποίο οι κάτοικοι της περιοχής έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν στη διαδικασία αναγνώρισης, διαχείρισης και ωφέλειας από την κληρονομιά. Ταυτόχρονα, πρέπει να διατηρείται μια ισορροπία μεταξύ της πτυχής της απόδοσης για τον τουρισμό και της αυθεντικότητας του πολιτισμού, ώστε να διασφαλιστεί ότι ο καφές αποτελεί τόσο οικονομικό πόρο όσο και ζωντανό πολιτιστικό στοιχείο των Κεντρικών Υψιπέδων.

Παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας καφέ του λαού Έντε.

Μετά από δύο ημέρες σοβαρής, επείγουσας και επιστημονικής εργασίας, το Διεθνές Συνέδριο και Φόρουμ του 2025 με θέμα «Παγκόσμια Αλυσίδα Αξίας της Βιομηχανίας Καφέ – Παγκόσμια, Τοπική και Βιώσιμη Ανάπτυξη» ολοκληρώθηκε με επιτυχία. «Το συνέδριο δεν ήταν μόνο ένα επιστημονικό φόρουμ για την ανταλλαγή διεθνών γνώσεων και εμπειριών στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας της βιομηχανίας καφέ, αλλά και ένα σημαντικό σημείο εκκίνησης στη διαδικασία δημιουργίας ενός φακέλου για υποβολή στην UNESCO για την εγγραφή της «Γνώσης Καλλιέργειας και Επεξεργασίας Καφέ Dak Lak» στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Το συνέδριο δημιούργησε πολλές δημιουργικές ιδέες και αποτελεσματικές στρατηγικές ανάπτυξης, συμβάλλοντας στο να καταστεί ο καφές Dak Lak παγκόσμιο σύμβολο ζωντανής κληρονομιάς, μιας πράσινης και βιώσιμης οικονομίας, δημιουργώντας σταθερά μέσα διαβίωσης και βελτιώνοντας τη ζωή των ανθρώπων στην επαρχία», δήλωσε ο σύντροφος Tran Hong Tien.

Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, οι σύνεδροι είχαν επίσης την ευκαιρία να βιώσουν τον Διαλογισμό για τον Καφέ, να αλληλεπιδράσουν με επαγγελματίες του πολιτισμού που διαπρέπουν σε αυτή την κληρονομιά σε καφεκοπτεία, να εξερευνήσουν το Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ και να μάθουν για τρεις πολιτισμούς του καφέ: τον Οθωμανικό, τον Ρωμαϊκό και τον Ζεν...

Αυτό το εργαστήριο και το φόρουμ χρησιμεύουν επίσης ως γέφυρα μεταξύ της πολιτιστικής κληρονομιάς και της σύγχρονης δημιουργικότητας, συμβάλλοντας στην τοποθέτηση του Dak Lak – της «πρωτεύουσας» του καφέ του Βιετνάμ – στον παγκόσμιο χάρτη της πολιτιστικής κληρονομιάς και των δημιουργικών βιομηχανιών.

Νγκουγιέν Κονγκ Λι

Πηγή: https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html