Ταξίδι "Γνώσης για την καλλιέργεια και την επεξεργασία καφέ"...

Το διεθνές επιστημονικό συνέδριο και φόρουμ του 2025 με θέμα «Παγκόσμια Αλυσίδα Αξίας της Βιομηχανίας Καφέ - Παγκόσμια, Τοπική και Βιώσιμη Ανάπτυξη» δεν συζήτησε μόνο...

Το διεθνές επιστημονικό συνέδριο - φόρουμ του 2025 με θέμα «Παγκόσμια αλυσίδα αξίας της βιομηχανίας καφέ - Παγκόσμια, τοπική και βιώσιμη ανάπτυξη» δεν συζήτησε μόνο την παγκόσμια αλυσίδα αξίας της βιομηχανίας καφέ, αλλά στόχευε και στη βιώσιμη ανάπτυξη που συνδέεται με την πολιτιστική ταυτότητα και την αυτόχθονη γνώση.

Καφές, μια στρατηγική καλλιέργεια και το καμάρι του λαού Ντακ Λακ

Αυτό το διεθνές επιστημονικό συνέδριο - φόρουμ πραγματοποιήθηκε στις 5 και 6 Δεκεμβρίου στο Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ, στην περιοχή Buon Ma Thuot , στην επαρχία Dak Lak, υπό την αιγίδα του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak, του Πανεπιστημίου Πολιτισμού της πόλης Ho Chi Minh, της UNESCO, του Πανεπιστημίου Yunnan (Κίνα), με την χορηγία της Trung Nguyen Group Joint Stock Company. Το συνέδριο προσέλκυσε μεγάλο αριθμό στελεχών, επιστημόνων, εμπειρογνωμόνων, επιχειρήσεων και οργανισμών στην εγχώρια και διεθνή αγορά.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Λαμ Ναν, Πρόεδρος του Πανεπιστημίου Πολιτισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ, εκφώνησε την εναρκτήρια ομιλία στο συνέδριο.

Στην εναρκτήρια ομιλία του στο εργαστήριο, ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Lam Nhan, Πρύτανης του Πανεπιστημίου Πολιτισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι ο καφές είναι μια στρατηγική βιομηχανική καλλιέργεια, το καμάρι του Ντακ Λακ και των Κεντρικών Υψιπέδων. Ωστόσο, είναι επίσης μια καλλιέργεια με συγκεκριμένες οικολογικές απαιτήσεις και είναι πολύ ευαίσθητη στην κλιματική αλλαγή. Ταυτόχρονα, η επέκταση των εκτάσεων καφέ τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει άμεσα οικονομικά οφέλη, αλλά έχει εγείρει και σημαντικά ζητήματα, όπως το αν θα συνεχιστεί η επέκταση των εκτάσεων ή θα στραφεί στη βελτίωση της ποιότητας, την αύξηση της αξίας, τη βελτίωση της τεχνολογίας επεξεργασίας και τη διαχείριση της αλυσίδας αξίας.

Σύνεδροι που συμμετέχουν στο συνέδριο.

Συνεπώς, το εργαστήριο δεν αποτελεί μόνο ένα επιστημονικό φόρουμ, αλλά και μια ευκαιρία να δημιουργηθεί ένα νέο όραμα για την ανάπτυξη της βιετναμέζικης βιομηχανίας καφέ στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας· να συζητηθεί η κληρονομιά του καφέ, από τη γνώση της φύτευσης, της φροντίδας, της επεξεργασίας έως την κουλτούρα της απόλαυσης· για τη βιομηχανία, την τεχνολογία, τις μάρκες καφέ· για την κοινωνική ευθύνη, την προστασία του περιβάλλοντος, την ανάκτηση των φυσικών πόρων, τη βιώσιμη ανάπτυξη. Συγκεκριμένα, το εργαστήριο έχει επίσης σημαντική σημασία στη διαδικασία δημιουργίας του φακέλου «Γνώση της φύτευσης, της επεξεργασίας και της απόλαυσης του καφέ στα Κεντρικά Υψίπεδα» που θα υποβληθεί στην UNESCO για ένταξη στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς . Πρόκειται για μια εξαιρετική ευκαιρία να τιμηθεί η γνώση των ιθαγενών, να αυξηθεί η αξία της μάρκας βιετναμέζικου καφέ και να επιβεβαιωθεί η συμβολή των Κεντρικών Υψιπέδων στον χάρτη της παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ο Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Ντακ Λακ, Τραν Χονγκ Τιεν, μίλησε στο εργαστήριο.

Ο Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Dak Lak, Tran Hong Tien, δήλωσε: «Το Buon Ma Thuot είναι η «καρδιά» της βιετναμέζικης βιομηχανίας καφέ , η οποία έχει αφήσει εδώ και καιρό ένα ισχυρό σημάδι στον παγκόσμιο χάρτη του καφέ. Οι κόκκοι καφέ Dak Lak Robusta δεν είναι μόνο ένα γεωργικό προϊόν, αλλά και ένα σύμβολο μιας μοναδικής κουλτούρας· μια κρυστάλλωση γνώσης, εμπειρίας και δημιουργικότητας που οι εθνοτικές κοινότητες των Κεντρικών Υψιπέδων έχουν καλλιεργήσει, διατηρήσει και μεταδώσει από γενιά σε γενιά.»

Η επαρχία Ντακ Λακ στοχεύει στην προώθηση της αξίας της κληρονομιάς του καφέ προς την κατεύθυνση του αρμονικού συνδυασμού της πράσινης οικονομίας - της βιώσιμης γεωργίας, του αγροτικού - πολιτιστικού τουρισμού, του δημιουργικού οικοσυστήματος και της πολιτιστικής βιομηχανίας, τιμώντας παράλληλα τη γνώση της κοινότητας και βελτιώνοντας τα μέσα διαβίωσης των ανθρώπων. Αυτός ο προσανατολισμός συνάδει με τη φιλοσοφία της UNESCO για «διατήρηση με βάση την κοινότητα - ανάπτυξη με βάση την κληρονομιά - βιωσιμότητα με βάση τον πολιτισμό». Συγκεκριμένα, στο πλαίσιο της ολοένα και πιο περίπλοκης κλιματικής αλλαγής, οι παραδοσιακές γεωργικές τεχνικές, όπως οι συγκαλλιέργειες, η άρδευση με εξοικονόμηση νερού, η αναγεννητική γεωργία κ.λπ., αποτελούν πολύτιμες πηγές γνώσης για να βοηθήσουν τις κοινότητες να προσαρμοστούν αποτελεσματικά.

Ξεκινώντας το ταξίδι για να γίνει μια άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας

Ο Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Ντακ Λακ, Τραν Χονγκ Τιεν, δήλωσε: «Επί του παρόντος, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού υποβάλλει στον Πρωθυπουργό προς εξέταση και άδεια για την επαρχία να καταρτίσει έναν επιστημονικό φάκελο σχετικά με την άυλη πολιτιστική κληρονομιά « Γνώσεις για την καλλιέργεια και την επεξεργασία καφέ στο Ντακ Λακ » για να υποβληθεί στην UNESCO για ένταξη στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Αυτό αποτελεί ένα σημαντικό ορόσημο που καταδεικνύει την προσοχή του Κόμματος, του Κράτους και της Κυβέρνησης στη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της πολιτιστικής κληρονομιάς του καφέ του Βιετνάμ, στην οποία το Ντακ Λακ διαδραματίζει κεντρικό ρόλο».

Η επαρχία Ντακ Λακ καταρτίζει έναν φάκελο με τίτλο «Γνώσεις για την καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ Ντακ Λακ» για να τον υποβάλει στην UNESCO για συμπερίληψη στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας.

Αυτό είναι το πρώτο εργαστήριο που σηματοδοτεί ένα σημαντικό πρώτο βήμα στο ταξίδι για τη δημιουργία του Προφίλ «Γνώση της καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ στο Ντακ Λακ» για υποβολή στην UNESCO για ένταξη στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Ωστόσο, η Οργανωτική Επιτροπή του εργαστηρίου έλαβε 67 πλούσιες παρουσιάσεις, που καλύπτουν πολλούς τομείς, από την οικονομία, την κοινωνία, τον πολιτισμό, την ανθρωπολογία, την κληρονομιά έως την τεχνολογία επεξεργασίας, την παγκόσμια αλυσίδα αξίας και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

Στο εργαστήριο, οι σύνεδροι επικεντρώθηκαν στη συζήτηση σημαντικών θεμάτων όπως: Η διαδικασία της πολιτιστικής ανταλλαγής και αφομοίωσης μέσω του καφέ· ο εντοπισμός των πρακτικών του καφέ κατά την περίοδο ενσωμάτωσης· η τοποθέτηση της κληρονομιάς του καφέ στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη και τον τουρισμό· λύσεις για τη διατήρηση και προώθηση της τοπικής γνώσης στη φύτευση, τη φροντίδα, την επεξεργασία και την απόλαυση του καφέ... Ειδικά η προσέγγιση του καφέ από την οπτική γωνία της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, με στόχο την ανάδειξη της παγκόσμιας αξίας της κληρονομιάς, διατηρώντας παράλληλα την τοπική ταυτότητα, το βασικό στοιχείο που αποτελεί τη ζωτικότητα του πολιτισμού των Κεντρικών Υψιπέδων...

Σύνεδροι στο συνέδριο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γνώση της καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ στο Ντακ Λακ δεν μεταδίδεται μόνο από γενιά σε γενιά ως κατανόηση και δεξιότητες που σχετίζονται με έθιμα, ηθική και κοινωνική συμπεριφορά, αλλά κρυσταλλώνεται επίσης σε ιστορίες για το ταξίδι της καλλιέργειας και της επεξεργασίας καφέ - ένα μέρος όπου η παράδοση και ο παγκόσμιος πολιτισμός τέμνονται. Με αυτόν τον τρόπο, διαμορφώνονται μνήμες και κοινή ταυτότητα για την κοινότητα, συμβάλλοντας στη μετάδοση αξιών και πολιτιστικών κανόνων, προωθώντας παράλληλα τη βιώσιμη ανάπτυξη, δημιουργώντας μέσα διαβίωσης και διασφαλίζοντας την κοινωνική ασφάλεια.

Οι πρακτικές γνώσης του καφέ δεν περιορίζονται μόνο στη διαδικασία καλλιέργειας ή επεξεργασίας, αλλά περιέχουν επίσης βασικές αξίες που συνδέουν τις κοινότητες, ενισχύουν τον διάλογο, ενδυναμώνουν τις κοινωνικές δομές και καλλιεργούν το πνεύμα αλληλεγγύης μεταξύ των γενεών και των περιοχών. Επομένως, ο καφές δεν είναι μόνο ένα γεωργικό προϊόν ή ένα δημοφιλές ποτό, αλλά και ένα πολιτιστικό σύμβολο, η κρυστάλλωση της εργασίας, της δημιουργικότητας και της ψυχής των κατοίκων του Ντακ Λακ ειδικότερα και των Κεντρικών Υψιπέδων γενικότερα.

Στη διαδικασία ανταλλαγής και ενσωμάτωσης, η γνώση των ιθαγενών για τον καφέ έχει διαμορφώσει ένα πλούσιο σύστημα πολιτιστικών αξιών, όπου οι άνθρωποι βρίσκουν ενσυναίσθηση, κοινοτική επίγνωση και υπερηφάνεια για την ταυτότητά τους, ανοίγοντας παράλληλα χώρους για ανταλλαγή, ανταλλαγή γνώσεων και συναισθημάτων μεταξύ των πολιτισμών. Από εκεί, ο καφές γίνεται καταλύτης για διάλογο, δημιουργικότητα και ανάπτυξη, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση μιας πράσινης, χωρίς αποκλεισμούς και βιώσιμης κουλτούρας, μιας νέας κατεύθυνσης που επιβεβαιώνει τη θέση του Βιετνάμ στη διατήρηση, την τιμή και την προώθηση της σύγχρονης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Le Thi Ngoc Diep από το Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών του Εθνικού Πανεπιστημίου της Πόλης Χο Τσι Μινχ, αξιολόγησε: Η κληρονομιά του καφέ στο Buon Ma Thuot λαμβάνει χώρα στο πλαίσιο του Dak Lak που κατέχει κεντρική θέση στη βιομηχανία καφέ του Βιετνάμ. Σε αυτό το πλαίσιο, η σύνδεση του καφέ με την «κληρονομιά» και την «τοπική ταυτότητα» δεν είναι μόνο μια πολιτιστική επιλογή, αλλά και μια στρατηγική για την αναβάθμιση της αξίας στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας. Ωστόσο, για να προχωρήσουμε προς τη βιώσιμη ανάπτυξη, είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα μοντέλο κληρονομιάς βασισμένο στην κοινότητα, στο οποίο οι κάτοικοι της περιοχής έχουν τη δυνατότητα να συμμετέχουν στη διαδικασία αναγνώρισης, διαχείρισης και ωφέλειας από την κληρονομιά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ισορροπία μεταξύ της απόδοσης για τον τουρισμό και της πολιτιστικής αυθεντικότητας, ώστε να διασφαλιστεί ότι ο καφές αποτελεί τόσο οικονομικό πόρο όσο και ζωντανό πολιτιστικό υλικό των Κεντρικών Υψιπέδων.

Παραδοσιακή επεξεργασία καφέ του λαού Έντε.

Μετά από 2 ημέρες σοβαρής, επείγουσας και επιστημονικής εργασίας, το Διεθνές Εργαστήριο - Φόρουμ του 2025 με θέμα «Παγκόσμια Αλυσίδα Αξίας της Βιομηχανίας Καφέ - Παγκόσμια, Τοπική και Βιώσιμη Ανάπτυξη» σημείωσε μεγάλη επιτυχία. «Το εργαστήριο δεν είναι μόνο ένα επιστημονικό φόρουμ για την ανταλλαγή διεθνών γνώσεων και εμπειριών στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας της βιομηχανίας καφέ, αλλά και ένα σημαντικό πρώτο βήμα στη διαδικασία δημιουργίας ενός φακέλου που θα υποβληθεί στην UNESCO για την εγγραφή της «Γνώσης για την καλλιέργεια και την επεξεργασία του καφέ Dak Lak» στον Κατάλογο Καλών Πρακτικών για την Προστασία της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Μέσω του εργαστηρίου, προκύπτουν περισσότερες δημιουργικές ιδέες και αποτελεσματικές στρατηγικές ανάπτυξης, συμβάλλοντας στο να καταστεί ο καφές Dak Lak παγκόσμιο σύμβολο ζωντανής κληρονομιάς, μιας πράσινης και βιώσιμης οικονομίας, δημιουργώντας σταθερά μέσα διαβίωσης και βελτιώνοντας τη ζωή των ανθρώπων στην επαρχία», μοιράστηκε ο σύντροφος Tran Hong Tien.

Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου, οι σύνεδροι βίωσαν επίσης το Coffee Zen, αλληλεπιδρούσαν με πολιτιστικούς φορείς που εφαρμόζουν σωστά αυτή την κληρονομιά σε καφεκοπτεία, εξερεύνησαν το Παγκόσμιο Μουσείο Καφέ και έμαθαν για 3 Πολιτισμούς Καφέ: Οθωμανικό, Ρωμαϊκό, Ζεν...

Αυτό το συνέδριο και φόρουμ αποτελεί επίσης μια γέφυρα μεταξύ της πολιτιστικής κληρονομιάς και της σύγχρονης δημιουργικότητας, συμβάλλοντας στην τοποθέτηση του Dak Lak - της «πρωτεύουσας» του βιετναμέζικου καφέ στον παγκόσμιο χάρτη της πολιτιστικής κληρονομιάς και των δημιουργικών βιομηχανιών.

Νγκουγιέν Κονγκ Λι

Πηγή: https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html