Νόστιμο σπασμένο ρύζι Long Xuyen

Ο αρμονικός και επιδέξιος συνδυασμός συστατικών: σπασμένο ρύζι, κρέας, αυγά, δέρμα χοιρινού κρέατος, λαχανικά τουρσί, σάλτσα ψαριού... δημιουργεί το σπασμένο ρύζι Long Xuyen που ενσωματώνει χρώμα, άρωμα και γεύση, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση σε όποιον το δοκιμάσει.

Κανείς δεν γνωρίζει την προέλευση ή την ακριβή εποχή του σπασμένου ρυζιού Long Xuyen. Το μόνο που είναι γνωστό είναι ότι αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα οικείο μέρος της καθημερινής ζωής αμέτρητων γενεών ανθρώπων στην παλιά πόλη Long Xuyen (τώρα Long Xuyen, Binh Duc, συνοικίες My Thoi και κοινότητα My Hoa Hung), καθώς και πολλών θαμώνων από κοντά και μακριά. Το σπασμένο ρύζι Long Xuyen δεν ανήκει σε κανέναν συγκεκριμένα, αλλά είναι μια γενική ονομασία για το πιάτο με σπασμένο ρύζι που πωλείται σε όλα τα εστιατόρια αυτής της περιοχής.

Η κα Truong Thi Hoang (62 ετών), η οποία πουλάει σπασμένο ρύζι για πάνω από 40 χρόνια στην περιοχή Long Xuyen, δήλωσε ότι απαιτούνται πολλά βήματα και συστατικά για την προετοιμασία. Μεταξύ αυτών, η επιλογή του σπασμένου ρυζιού και το μαγείρεμα είναι το πιο σημαντικό βήμα. Το σπασμένο ρύζι αποτελείται από κόκκους ρυζιού που έχουν σπάσει στη μέση ή σε τρία κομμάτια κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά, την ξήρανση ή την άλεση του ώριμου ρυζιού. Ανάλογα με το μέγεθος, το σπασμένο ρύζι ταξινομείται σε χοντρό σπασμένο ρύζι και λεπτό σπασμένο ρύζι. Επιπλέον, με βάση χαρακτηριστικά όπως η κολλώδης υφή, η πορώδης υφή, η απαλότητα και το άρωμα, καθώς και τον τύπο του ρυζιού, το σπασμένο ρύζι έχει επίσης διαφορετικά ονόματα. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν: σπασμένο ρύζι Tai Nguyen, σπασμένο ρύζι Taiwan, σπασμένο ρύζι 504, αρωματικό σπασμένο ρύζι ST25, κ.λπ. Το σπασμένο ρύζι διογκώνεται μόνο ελαφρώς όταν μαγειρεύεται, χωρίς να σκάει όπως οι ολόκληροι κόκκοι ρυζιού. Επομένως, δεν μπορεί να μαγειρευτεί με τον συνήθη τρόπο, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό, προσθέτοντας συνεχώς αρκετό νερό για να διασφαλιστεί ότι το σπασμένο ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και δεν γίνεται λιωμένο. Όταν μαγειρεύεται, οι κόκκοι ρυζιού είναι αφράτοι, ευάεροι και εκπέμπουν ένα χαρακτηριστικό γλυκό άρωμα.

Σύμφωνα με την κα Hoang, το κρέας είναι αναπόσπαστο κομμάτι του σπασμένου ρυζιού Long Xuyen. Ανάλογα με την προτίμηση του πελάτη, το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα ή σιγοβράζεται. Μετά την προετοιμασία, το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά και ψήνεται στα κάρβουνα ή σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Το άρωμα του κρέατος είναι ακαταμάχητο. Στη συνέχεια, έρχεται το αυγό πάπιας, το οποίο, αφού βράσει, σιγοβράζει στη σάλτσα για να απορροφήσει τις γεύσεις. Η απαλή υφή του αυγού συνδυάζεται τέλεια με το σπασμένο ρύζι, δημιουργώντας έναν ντελικάτο αλλά και σαγηνευτικό συνδυασμό.

Τα πιάτα με σπασμένο ρύζι Long Xuyên έχουν προσαρμοστεί με διάφορους τρόπους ώστε να ταιριάζουν σε διαφορετικά γούστα. Φωτογραφία: TRONG TIN

Επιπλέον, υπάρχει το "bì thính" (χοιρινό δέρμα αναμεμειγμένο με ψημένο και αλεσμένο ρύζι), φτιαγμένο από βρασμένο χοιρινό δέρμα, ψιλοκομμένο και στη συνέχεια αναμεμειγμένο με αρωματικό thính. Τα τουρσί λαχανικά, φτιαγμένα από ψιλοκομμένα κόκκινα ή άσπρα ραπανάκια ή λεπτές φέτες αγγουριού μουλιασμένα σε ξύδι και ζάχαρη, είναι τραγανά και ελαφρώς ξινά. Τα τουρσιά εξισορροπούν την πλούσια γεύση του κρέατος, των αυγών, του χοιρινού δέρματος και των τηγανητών κρεμμυδιών, βοηθώντας τους θαμώνες να αποφύγουν να νιώσουν καταβεβλημένοι από την πλούσια γεύση του ρυζιού. Και μην ξεχνάτε την ειδική σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο, ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκες πιπεριές τσίλι, που προσφέρει μια πικάντικη, αρωματική γεύση που διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες και σας κάνει να θέλετε να προσθέσετε περισσότερη για να απολαύσετε πλήρως το γεύμα. Ένα νόστιμο μπολ με σάλτσα ψαριού είναι ο βασικός παράγοντας που κάνει το σπασμένο ρύζι Long Xuyên μοναδικό.

Σύμφωνα με πολλούς πωλητές σπασμένου ρυζιού στο Long Xuyen, το πιάτο αλλάζει συνεχώς και τροποποιείται μοναδικά ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα και τα γούστα των πελατών. Για παράδειγμα, ορισμένα μέρη προσθέτουν τηγανητά αυγά, άλλα προσθέτουν λουκάνικο, βραστό χοιρινό δέρμα κ.λπ. Ωστόσο, εξακολουθεί να βασίζεται στην βασική συνταγή του σπασμένου ρυζιού που μεταδίδεται από προηγούμενες γενιές. «Το πιο ιδιαίτερο πράγμα με το σπασμένο ρύζι στο Long Xuyen είναι ότι όλα τα συστατικά: σπασμένο ρύζι, βραστό χοιρινό, ψητό χοιρινό, αυγά, τουρσί λαχανικά και χοιρινό δέρμα κόβονται σε λωρίδες μπουκιάς. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό το καθιστά εύκολα αναγνωρίσιμο», μοιράστηκε η κα Nguyen Thi Thu Ha, πωλήτρια σπασμένου ρυζιού στην περιοχή Long Xuyen.

Η Le Thi Anh Nguyen, κάτοικος της πόλης Can Tho, η οποία τώρα ζει και εργάζεται στο Long Xuyen, μοιράστηκε: «Την πρώτη φορά που έφαγα σπασμένο ρύζι Long Xuyen, εντυπωσιάστηκα και ενθουσιάστηκα απίστευτα. Ένα πιάτο ρύζι με όλα τα υλικά κομμένα σε λωρίδες φαίνεται ασυνήθιστο, αλλά έχει υπέροχη γεύση. Το σπασμένο ρύζι είναι αφράτο, γλυκό και αρωματικό από το κρέας, το βραστό αυγό είναι πλούσιο και κρεμώδες, η πέτσα του χοιρινού είναι μαλακή και τραγανή, τα τουρσί λαχανικά είναι τραγανά και δροσιστικά, όλα αναμεμειγμένα με τις αλμυρές, γλυκές και πικάντικες γεύσεις της σάλτσας ψαριού. Όλες οι γεύσεις του πιάτου εκρήγνυνται και απλώνονται στο στόμα μου».

Είναι ο μοναδικός συνδυασμός ρουστίκ συστατικών που δίνει στο σπασμένο ρύζι Long Xuyen τη σαγηνευτική του γεύση, καθιστώντας το ακαταμάχητο για τους θαμώνες από κοντά και μακριά, ωθώντας τους να επαινέσουν τη νοστιμιά του και συμβάλλοντας στη διαφοροποίηση του γαστρονομικού τοπίου του An Giang.

ΙΣΧΥΡΟ ΚΟΥΤΙ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html