Ελκυστικό σπασμένο ρύζι Long Xuyen

Ο αρμονικός και επιδέξιος συνδυασμός συστατικών: σπασμένο ρύζι, κρέας, αυγά, δέρμα χοιρινού κρέατος, τουρσιά, σάλτσα ψαριού... δημιουργεί το πιάτο με σπασμένο ρύζι Long Xuyen με γεμάτο χρώμα, άρωμα και γεύση, κάνοντας όποιον το έχει δοκιμάσει έστω και μία φορά να το θυμάται για πάντα.

Κανείς δεν γνωρίζει από πού προέρχεται το σπασμένο ρύζι Long Xuyen και πότε δημιουργήθηκε για πρώτη φορά. Είναι γνωστό μόνο ότι αυτό το πιάτο έχει γίνει καθημερινότητα στις μνήμες πολλών γενεών ανθρώπων στην παλιά πόλη Long Xuyen (τώρα συνοικία Long Xuyen, κοινότητα Binh Duc, My Thoi και My Hoa Hung), καθώς και πολλών θαμώνων από κοντά και μακριά. Το σπασμένο ρύζι Long Xuyen δεν ανήκει σε κανέναν, αλλά είναι η κοινή ονομασία για το σπασμένο ρύζι που πωλείται σε όλα τα εστιατόρια αυτής της περιοχής.

Η κα Truong Thi Hoang (62 ετών), η οποία πουλάει σπασμένο ρύζι για περισσότερα από 40 χρόνια στην περιοχή Long Xuyen, δήλωσε ότι είναι απαραίτητο να προετοιμάζονται πολλά βήματα και πολλές πρώτες ύλες. Κατά την επιλογή του σπασμένου ρυζιού και το μαγείρεμα του είναι το πιο σημαντικό βήμα. Το σπασμένο ρύζι είναι κόκκοι ρυζιού που σπάνε στη μέση ή στα τρία κατά τη διαδικασία συγκομιδής, μεταφοράς, ξήρανσης, ξήρανσης ώριμου ρυζιού ή κατά την άλεση του ρυζιού. Ανάλογα με το μέγεθος, το σπασμένο ρύζι ταξινομείται σε μεγάλο σπασμένο ρύζι και ολόκληρα σπασμένα ρύζι. Ταυτόχρονα, με βάση τα χαρακτηριστικά: κολλώδες, πορώδες, απαλότητα, άρωμα... καθώς και τον τύπο του ρυζιού, το σπασμένο ρύζι έχει επίσης διαφορετικά ονόματα. Χονδρικά, υπάρχουν: σπασμένο ρύζι Tai Nguyen, σπασμένο ρύζι Taiwan, σπασμένο ρύζι 504, αρωματικό σπασμένο ρύζι ST25... Όταν μαγειρεύεται, το σπασμένο ρύζι μόνο διογκώνεται, δεν διαστέλλεται όπως οι κόκκοι ολικής άλεσης. Επομένως, δεν μπορεί να μαγειρευτεί με τον συνήθη τρόπο, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό, προσθέτοντας συνεχώς αρκετό νερό, ώστε το σπασμένο ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, όχι να γίνει λιωμένο. Όταν μαγειρευτούν, οι κόκκοι του ρυζιού είναι χαλαροί, σπογγώδεις και αναδίδουν ένα χαρακτηριστικό γλυκό άρωμα.

Σύμφωνα με την κα Hoang, το κρέας είναι αναπόσπαστο κομμάτι του σπασμένου ρυζιού Long Xuyen. Ανάλογα με τη γεύση του πελάτη, το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα ή σιγοβράζεται. Μετά την επεξεργασία, το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά και ψήνεται στα κάρβουνα ή σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Το άρωμα του κρέατος κάνει όποιον το μυρίσει να μην μπορεί να αντισταθεί. Στη συνέχεια, ακολουθεί το αυγό πάπιας, το οποίο αφού βράσει, σιγοβράζεται προσεκτικά με το υγρό μαγειρέματος του κρέατος για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Η απαλή γεύση του αυγού σε συνδυασμό με το σπασμένο ρύζι δημιουργεί έναν τέλειο συνδυασμό, απαλό αλλά και ελκυστικό.

Διάφορες παραλλαγές του σπασμένου ρυζιού Long Xuyen για να ταιριάξουν με τους θαμώνες. Φωτογραφία: TRONG TIN

Υπάρχει επίσης το πίτουρο ρυζιού που φτιάχνεται από βρασμένο χοιρινό δέρμα, κομμένο σε φέτες και αναμεμειγμένο με αρωματικό πίτουρο ρυζιού (αλεσμένο καβουρδισμένο ρύζι). Τα τουρσιά φτιάχνονται από κόκκινο ραπανάκι, ψιλοκομμένο λευκό ραπανάκι ή λεπτές φέτες αγγουριού μουλιασμένο σε ξύδι και ζάχαρη, και τα δύο τραγανά και ελαφρώς ξινά. Τα τουρσιά βοηθούν στην εξισορρόπηση του λίπους του κρέατος, των αυγών, του πίτουρου ρυζιού και του κρεμμυδιού, βοηθώντας τους θαμώνες να αισθάνονται λιγότερο χορτάτοι όταν τρώνε ρύζι. Δεν μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι, φτιαγμένη σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Η σάλτσα ψαριού συνδυάζει ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο ​​τσίλι, προσφέροντας μια πικάντικη, αρωματική γεύση, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες και κάνοντάς σας να θέλετε να προσθέσετε περισσότερη για να την απολαύσετε πλήρως. Ένα μπολ με νόστιμη σάλτσα ψαριού είναι ο αποφασιστικός παράγοντας που κάνει τη διαφορά στο σπασμένο ρύζι Long Xuyen.

Σύμφωνα με πολλούς ιδιοκτήτες καταστημάτων με σπασμένο ρύζι στο Long Xuyen, ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα και το γούστο του εστιατορίου, το πιάτο αλλάζει συνεχώς και ποικίλλει μοναδικά. Συνήθως, ορισμένα μέρη προσθέτουν τηγανητά αυγά, άλλα προσθέτουν κινέζικο λουκάνικο, βραστό χοιρινό δέρμα κ.λπ. Ωστόσο, εξακολουθεί να βασίζεται στην βασική συνταγή του σπασμένου ρυζιού που μεταδίδεται από προηγούμενες γενιές. «Το πιο ιδιαίτερο πράγμα με το σπασμένο ρύζι στο Long Xuyen είναι ότι όλα τα συστατικά: σπασμένο ρύζι, βραστό χοιρινό, ψητό χοιρινό, αυγά, τουρσιά και χοιρινό δέρμα κόβονται σε μπουκιές. Αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό το καθιστά εύκολο για τους ανθρώπους να το αναγνωρίσουν», δήλωσε η κα Nguyen Thi Thu Ha, πωλήτρια σπασμένου ρυζιού στην περιοχή Long Xuyen.

Ως κάτοικος της πόλης Can Tho που ήρθε στο Long Xuyen για να ζήσει και να εργαστεί, η κα Le Thi Anh Nguyen μοιράστηκε: «Την πρώτη φορά που έφαγα σπασμένο ρύζι Long Xuyen, εντυπωσιάστηκα και ενθουσιάστηκα ιδιαίτερα. Ένα πιάτο ρύζι με όλα τα υλικά κομμένα σε λεπτές λωρίδες φαίνεται περίεργο, αλλά όταν τρώγεται είναι πολύ νόστιμο. Το σπασμένο ρύζι είναι αφράτο, γλυκό και αρωματικό από το κρέας, τα λιπαρά βραστά αυγά, την μαλακή φλούδα, την τραγανή ξινή γεύση των τουρσιών αναμεμειγμένη με την αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση της σάλτσας ψαριού. Όλες οι γεύσεις του πιάτου με ρύζι μοιάζουν να εκρήγνυνται, εξαπλώνονται στο στόμα».

Είναι ο μοναδικός συνδυασμός ρουστίκ συστατικών που δίνει στο σπασμένο ρύζι Long Xuyen την ελκυστική του γεύση, κάνοντας πολλούς λάτρεις του φαγητού, κοντά και μακριά, να μην μπορούν να αντισταθούν, επαινώντας το ως νόστιμο, συμβάλλοντας στη διαφοροποίηση του γαστρονομικού χάρτη της πατρίδας του An Giang.

ΕΜΠΙΣΤΟΣΥΝΗ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html