Η ψυχή της υπαίθρου σε κάθε πιάτο.

Η επαρχία Τάι Νιν έχει τον ποταμό Βαμ Κο Ντονγκ, καυτό ήλιο και περίοδο πλημμυρών. Εκεί, ανάλογα με την αφθονία της φύσης, οι άνθρωποι δημιουργούν πιάτα πλούσια σε γεύσεις της πατρίδας τους και εμποτισμένα με το πνεύμα της υπαίθρου.

Η σούπα ρυζιού με νουντλς Trang Bang είναι ένα από τα 100 πιο ξεχωριστά γαστρονομικά πιάτα του Βιετνάμ (Φωτογραφία: Tay Ninh Online Newspaper)

Σούπα με νουντλς ρυζιού Trang Bang - ένα ξεχωριστό γαστρονομικό χαρακτηριστικό του Βιετνάμ.

Όταν μιλάμε για την κουζίνα του Tay Ninh , είναι αδύνατο να ξεχάσουμε τη διάσημη σούπα ρυζιού με νουντλς Trang Bang. Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς προήλθε αυτό το πιάτο, αλλά ακόμη και σήμερα, αποτελεί ένα πολύ ιδιαίτερο γαστρονομικό χαρακτηριστικό των κατοίκων του Trang Bang, Tay Ninh.

Κάποιος αφηγήθηκε ότι η σούπα με ρυζόνελα Trang Bang εφευρέθηκε και φτιάχτηκε από μια γυναίκα που πουλούσε αγαθά από ένα κοντάρι μεταφοράς. Βλέποντας τις δυσκολίες των γύρω της, μεταβίβασε τις μαγειρικές της δεξιότητες, ώστε να μπορούν κι αυτοί να βγάζουν τα προς το ζην. Και από τότε και στο εξής, η σούπα με ρυζόνελα Trang Bang έγινε ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν, δημοφιλές τόσο στην επαρχία Trang Bang όσο και στην επαρχία Tay Ninh, και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε πολλές άλλες περιοχές.

Η σούπα με ρυζογκοφρέτες μπορεί να βρεθεί σε πολλές περιοχές, όπως η σούπα με ρυζογκοφρέτες και ψαροκροκέτα της Να Τρανγκ, η σούπα με ρυζογκοφρέτες και φιδοκέφαλο ψάρι της Κουάνγκ Τρι , η σούπα με ρυζογκοφρέτες και καβούρι και ρύζι της Φου Κουόκ, κ.λπ. Δεδομένου ότι η περιοχή Τρανγκ δεν έχει ακτογραμμή και τα ψάρια του γλυκού νερού δεν είναι ιδιαίτερα μοναδικά, η νοστιμιά της σούπας με ρυζογκοφρέτες εδώ προέρχεται από τα ίδια τα νουντλς.

Το Banh canh πρέπει να παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού, συγκεκριμένα από ένα είδος ρυζιού από την περιοχή Trang που προέρχεται από τον λαό των Khmer, ή ο παρασκευαστής του banh canh πρέπει να ξέρει πώς να αναμειγνύει το αλεύρι για να δημιουργήσει νουντλς που είναι ταυτόχρονα μαστιχωτά και γλυκά, συναρπαστικά για τους λάτρεις του φαγητού.

Αν και τοπική σπεσιαλιτέ, η σούπα με ρυζόνελα Trang Bang παρασκευάζεται από πολύ συνηθισμένα υλικά. Ο ζωμός γλυκαίνεται με κόκαλα και πρέπει να περιλαμβάνει κεφάλια κοτόπουλου. Αυτό θεωρείται «μυστικό» για την επίτευξη της αυθεντικής γεύσης της σούπας με ρυζόνελα Trang Bang. Το κρέας που χρησιμοποιείται στη σούπα δεν είναι επίσης πολύ «επιλεκτικό». Άπαχο κρέας, μπούτι, ποδαράκι ή ποδαράκι είναι όλα αποδεκτά, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, αλλά είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας. Μετά το βράσιμο, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από την κατσαρόλα και να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για να διατηρηθεί τραγανό και λευκό.

Εκτός από τον γλυκό ζωμό, τα μαστιχωτά νουντλς και το γευστικό κρέας, η σούπα ρυζιού με νουντλς Trang Bang είναι πραγματικά νόστιμη όταν τρώγεται με άγρια ​​βότανα, το είδος των απλών, ρουστίκ λαχανικών που ο καθένας μπορεί εύκολα να μαζέψει γύρω τους.

Τα πανύψηλα βουνά και τα δάση, βυθισμένα στην ιστορία, έχουν χαρίσει στους κατοίκους του Tay Ninh μια μοναδική και αδιαμφισβήτητη σπεσιαλιτέ: τα άγρια ​​λαχανικά – ένα απαραίτητο συνοδευτικό για πολλά από τα διάσημα πιάτα της περιοχής.

Ένα Σαββατοκύριακο που θα σας λείψει η πόλη σας, η επιστροφή στο σπίτι, η απόλαυση ενός μπολ με γευστική μπαν καν (σούπα με ρυζόνερα) θα ήταν το καλύτερο δώρο για όσους από το Τάι Νιν ζουν μακριά.

Ένα αχνιστό μπολ με banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού) αναδίδει ένα λεπτό άρωμα από κόλιανδρο, κρεμμύδια και πιπέρι, που ξυπνάει από τον αφράτο ζωμό που χύνεται στο μπολ που είναι ήδη γεμάτο με κρέας ή χοιρινά ποδαράκια. Ένα μικρό μπολ με σάλτσα ψαριού με πιπέρι, μερικές φέτες λεμονιού και ένα καλάθι με διάφορα φρέσκα άγρια ​​βότανα δίπλα του υπόσχονται στους θαμώνες ένα ολοκληρωμένο, αυθεντικά αγροτικό γεύμα.

Χωριάτικη σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi - μια αντανάκλαση των ανθρώπων της παραποτάμιας περιοχής.

Το να συγκεντρωνόμαστε γύρω από μια αχνιστή κατσαρόλα με σάλτσα ψαριού δημιουργεί μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα, που θυμίζει σπίτι (Φωτογραφία: HA LAN)

Το Tay Ninh δεν φιλοξενεί μόνο το όρος Ba Den και τα αρχαία δάση του. Διαθέτει επίσης μια παραποτάμια περιοχή στο Dong Thap Muoi, όπου «τα ψάρια και οι γαρίδες είναι άμεσα διαθέσιμα και το ρύζι καλλιεργείται φυσικά», επομένως η κουζίνα του Tay Ninh περιλαμβάνει επίσης πιάτα τυπικά του Δέλτα του Μεκόνγκ, μεταξύ των οποίων το ζυμωμένο ψάρι σε χύτρα είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.

Ζεστή κατσαρόλα με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού σερβίρεται με κοινά, εύκολα βρίσκσιμα λαχανικά (Φωτογραφία: HA LAN)

Η επίσκεψη στο Dong Thap Muoi κατά την περίοδο των πλημμυρών, απολαμβάνοντας μια κατσαρόλα με ζυμωμένο ψάρι, άνθη υάκινθου νερού και νούφαρων, είναι απλά υπέροχη. Ενώ βρέχει έξω, όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από μια αχνιστή, αρωματική κατσαρόλα με ζυμωμένο ψάρι - τι θα μπορούσε να είναι πιο αξιόλογη εμπειρία!

Κατά την περίοδο των πλημμυρών, τα ψάρια ακολουθούν την άνοδο του νερού στα χωράφια και οι άνθρωποι τα πιάνουν για να τα φάνε και να τα πουλήσουν. Αν δεν μπορούν να τα φάνε όλα, τα αποξηραίνουν και φτιάχνουν σάλτσα ψαριού. Και αυτή η σάλτσα ψαριού είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε μια χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, ένα πιάτο που μαγειρεύεται εύκολα, τρώγεται εύκολα και είναι δύσκολο να ξεχαστεί.

Τα υλικά για την καυτή σάλτσα ψαριού είναι πρακτικά άμεσα διαθέσιμα στην πόρτα σας. Ψάρια, γαρίδες, χέλια ή χοιρινά μπορούν να μαγειρευτούν όλα μαζί. Τα λαχανικά για βουτιά στην καυτή κατσαρόλα είναι επίσης ποικίλα και όλα είναι φυσικά προϊόντα όπως σπανάκι του νερού, άνθη Sesbania grandiflora, άνθη μπανάνας, morning glory, νούφαρα κ.λπ., τα οποία είναι νόστιμα, θρεπτικά και φθηνά επειδή είναι πάντα άμεσα διαθέσιμα.

Με λαχανικά εύκολα διαθέσιμα γύρω από τα σπίτια τους, οι άνθρωποι στο Ντονγκ Ταπ Μουόι ειδικότερα, και σε ολόκληρο το Δέλτα του Μεκόνγκ γενικότερα, βρίσκουν τρόπους να τα ενσωματώσουν στα απλά γεύματά τους, τα οποία πλέον έχουν γίνει σπεσιαλιτέ.

Η χύτρα με σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi είναι αρωματική με το πλούσιο άρωμα της σάλτσας ψαριού, αναμεμειγμένης με το αρωματικό σοταρισμένο σκόρδο και το τσίλι, τη γλυκύτητα των τοπικών γαρίδων και ψαριών, και τη δροσιστική γεύση διαφόρων εύκολα διαθέσιμων λαχανικών. Όταν οι επισκέπτες την επισκέπτονται, οι ντόπιοι αυτής της περιοχής καλλιέργειας ρυζιού θα τους κεράσουν μια αχνιστή χύτρα με σάλτσα ψαριού και ένα μπουκάλι κρασί ρυζιού.

Οι πλούσιες, αλμυρές γεύσεις, αναμεμειγμένες με μια νότα ήπιας πικάντικης γεύσης, σε ένα γεύμα που σερβίρεται στους επισκέπτες είναι αυτό που κάνει τους επισκέπτες από μακριά να ερωτευτούν τόσο τη γη όσο και τους ανθρώπους αυτού του τόπου.

Ακόμα και καθώς ο χρόνος περνάει και η ζωή αλλάζει, πιάτα όπως η σούπα με ρυζόγαλο και noodles Trang Bang και η χύτρα με σάλτσα ψαριού Dong Thap Muoi διατηρούν ήσυχα την «ψυχή της υπαίθρου» του Tay Ninh, μιας απλής και στοργικής γης. Δεν πρόκειται μόνο για τη νόστιμη γεύση του φαγητού, αλλά και για τις αναμνήσεις και τον τρόπο ζωής που συνδέονται με τα χωράφια, τα βουνά, τα ποτάμια και τους ανθρώπους αυτής της περιοχής.

Κάθε φορά που επιστρέφουν σπίτι, καθισμένοι δίπλα σε ένα αχνιστό μπολ με σούπα με νουντλς ή σε μια κατσαρόλα με αφράτη σάλτσα ψαριού, οι άνθρωποι όχι μόνο τρώνε για να ικανοποιήσουν την πείνα τους, αλλά και νιώθουν την καρδιά τους να ζεσταίνεται από το γνώριμο άρωμα της πατρίδας τους - μια γεύση που, όσο μακριά κι αν ταξιδέψουν, δεν μπορούν ποτέ να ξεχάσουν.

Γκουιλίν

Πηγή: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html