Το ευωδιαστό παλακάν της άνοιξης

QTO - Τον Δεκέμβριο, καθώς τα πρώτα ανοιξιάτικα αεράκια κυνηγούν το ένα το άλλο στα χωράφια, είναι επίσης η ώρα για τη συγκομιδή του κρεμμυδιού. Το μεσημέρι, τα χωράφια του χωριού Vo Thuan, στην κοινότητα Hoan Lao, σφύζουν από γέλια και φλυαρίες. Ο ιδρώτας μουσκεύει τα πουκάμισά τους, τα χέρια τους είναι καλυμμένα με λάσπη, αλλά όλοι είναι χαρούμενοι επειδή τα κρεμμυδάκια είναι μια σταθερή σοδειά και πιάνουν καλές τιμές. Ακόμα πιο ευχάριστο είναι ότι οι έμποροι έχουν ήδη καταθέσει προκαταβολές νωρίς. Μετά τη συγκομιδή, τα δεμάτια με τα κρεμμυδάκια θα μετατραπούν γρήγορα σε αρκετά χρήματα για να αγοράσουν πράγματα για το Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος), να πληρώσουν τα δίδακτρα των παιδιών τους και να ξεκινήσουν νέες εποχές.

Χαρά του Δεκεμβρίου

Αν και δεν αποτελεί βασική καλλιέργεια, τα ασκαλώνια έχουν φέρει ελπίδα σε πολλά νοικοκυριά στο χωριό Vo Thuan εδώ και πολλά χρόνια. Ικανά να ευδοκιμήσουν σε λιγότερο παραγωγική γη, τα ασκαλώνια μπορούν να αξιοποιήσουν μεγάλες εκτάσεις προηγουμένως εγκαταλελειμμένου λοφώδους εδάφους.

«Φυτεύσαμε επίσης μανιόκα και φιστίκια, αλλά η πιο αποτελεσματική καλλιέργεια είναι τα ασκαλώνια, ειδικά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν η ζήτηση είναι υψηλή και οι τιμές παραμένουν σταθερές», δήλωσε ο κ. Duong Minh Ky από το χωριό Vo Thuan 3.

Τα χωράφια με ασκαλώνια στο χωριό Vo Thuan 3, στην κοινότητα Hoan Lao, κατά την περίοδο της συγκομιδής - Φωτογραφία: NM

Η οικογένεια του κ. Ky καλλιεργεί 2 σάο (περίπου 2.000 τετραγωνικά μέτρα) ασκαλώνια. Αφού αφαιρέσει τα έξοδα, λέει ότι το κέρδος κυμαίνεται από 7 έως 10 εκατομμύρια VND ανά σάο, ανάλογα με τις τιμές της αγοράς. Τα ασκαλώνια είναι αρκετά «εύκολα στην καλλιέργεια» και αποτελούν χαρακτηριστικό πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), επομένως η ζήτηση της αγοράς είναι σχετικά σταθερή, σπάνια αντιμετωπίζει απούλητα αποθέματα ή μειώσεις τιμών. Χάρη σε αυτό, εδώ και πολλά χρόνια, τα ασκαλώνια συμβάλλουν σταθερά σε ένα σταθερό εισόδημα, δίνοντας στους αγρότες ηρεμία και ζεσταίνοντας την ατμόσφαιρα κατά τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, που είναι φωλιασμένα απαλά στην πλαγιά του λόφου, συλλέγονται γρήγορα και αποτελεσματικά χάρη στις συλλογικές προσπάθειες πολλών νοικοκυριών. Τινάζοντας επιδέξια το χώμα και κόβοντας τις ρίζες με αυτοσχέδια εργαλεία, η κα. Nguyen Thi Thien εξηγεί ότι αντί να προσλαμβάνουν εργάτες με κόστος περίπου 300.000 VND ανά άτομο την ημέρα, οι χωρικοί βοηθούν ο ένας τον άλλον με τη σειρά. Αφού τελειώσουν το ένα χωράφι, προχωρούν στο άλλο, εναλλάσσοντας τη διαδικασία, εξοικονομώντας κόστος και ενισχύοντας τους δεσμούς της κοινότητας.

Οι οικογένειες μαζεύουν με τη σειρά τους κρεμμυδάκια - Φωτογραφία: NM

Με δημιουργικότητα και επιμέλεια, ολόκληρο το χωράφι συγκομίστηκε με έναν τακτοποιημένο, ομοιόμορφο και ομοιόμορφο τρόπο. Το μαλακό καφέ χώμα ήταν επίσης έτοιμο για την επόμενη σοδειά. Δεν ήταν απλώς μια άφθονη σοδειά, αλλά και ένα αίσθημα μοιράσματος και συντροφικότητας μεταξύ των αγροτών που εργάζονταν μαζί στο ίδιο χωράφι.

Χάρη στα πρακτικά οφέλη που προσφέρει αυτό το μικρό φυτό, μόνο τα χωριά στο Vo Thuan έχουν αναπτύξει σχεδόν 30 εκτάρια καλλιέργειας κρεμμυδιού. Οι πλαγιές των λόφων που προηγουμένως απέδιδαν κακά αποτελέσματα στην καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών καλύπτονται τώρα από το πράσινο των κρεμμυδιών, δημιουργώντας μια συγκεντρωμένη περιοχή παραγωγής που διευκολύνει τη φροντίδα και την κατανάλωση.

Σύμφωνα με την κα Duong Thi Hong Man, επικεφαλής του Γυναικείου Συλλόγου του χωριού Vo Thuan 2, τα ασκαλώνια είναι μία από τις καλλιέργειες που έχουν επιλεγεί από το χωριό και την κοινότητα στο πλαίσιο του προσανατολισμού των τελευταίων ετών προς την αναδιάρθρωση των καλλιεργητικών προτύπων. Στην πραγματικότητα, αυτή η κατεύθυνση είναι κατάλληλη για τις τοπικές εδαφικές και κλιματικές συνθήκες. Το κόστος επένδυσης δεν είναι πολύ υψηλό και η οικονομική αποδοτικότητα είναι σχετικά σταθερή.

Η γεύση του σπιτιού

Αφήνοντας τα ηλιόλουστα χωράφια, τα τουρσί κρεμμυδάκια ακολουθούν τους ανθρώπους στις μικρές κουζίνες τους. Καθώς η Τετ πλησιάζει, στην ηλιόλουστη αυλή της, η κυρία Νγκο Θι Λαν, από την οικιστική ομάδα 3, Ντονγκ Χάι, στην περιοχή Ντονγκ Χόι, εξακολουθεί να στεγνώνει και να τουρσιώνει επιμελώς τα κρεμμυδάκια.

Η κα Λαν είπε ότι φτιάχνει τουρσί κρεμμυδάκια όλο το χρόνο, αλλά οι ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι οι πιο πολυάσχολες. Αφού αγοράσουν τα κρεμμυδάκια, αυτά διαλέγονται, κόβονται οι ρίζες, η φλούδα ξεφλουδίζεται, πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνουν στον ήλιο πριν από το τουρσί. Κάθε βήμα απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια για να διασφαλιστεί ότι τα κρεμμυδάκια διατηρούν το λευκό τους χρώμα, την τραγανότητα και τη χαρακτηριστική ήπια πικάντικη γεύση τους.

«Η πιο πολυάσχολη περίοδος είναι οι ημέρες πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), δουλεύουμε ασταμάτητα, αλλά είναι διασκεδαστικό επειδή λαμβάνουμε τόσες πολλές παραγγελίες», είπε με ένα χαρούμενο χαμόγελο.

Τα τουρσί κρεμμυδάκια είναι ένα γνωστό πιάτο, επομένως σχεδόν κάθε νοικοκυριό τα αγοράζει. Πολλοί άνθρωποι τα παραγγέλνουν ακόμη και για να τα φέρουν από τον Βορρά στον Νότο και να τα στείλουν σε συγγενείς στο εξωτερικό.

«Κάποιος μου είπε ότι κάθε φορά που ανοίγουν ένα βάζο με τουρσί κρεμμύδια και τρώνε ένα κομμάτι τραγανό, πικάντικο τουρσί κρεμμύδι, νιώθουν σαν η πόλη τους να είναι πολύ κοντά», είπε η κυρία Λαν.

Το ταξίδι των κρεμμυδιών από τα ηλιόλουστα χωράφια στο τραπέζι του εορτασμού Tet - Φωτογραφία: NM

Η κα Nguyen Thi Thuy Trang, η οποία ζει σήμερα στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας, είπε ότι κάθε χρόνο, ανάμεσα στα δώρα που της στέλνει η οικογένειά της, είναι ένα βάζο με τουρσί κρεμμυδάκια από την πόλη της.

«Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε πολλά ασιατικά φαγητά εδώ, αλλά η γεύση των τουρσιών κρεμμυδιών μας είναι μοναδική. Κάθε φορά που ανοίγω ένα βάζο με τουρσί κρεμμύδια, νιώθω σαν να επιστρέφει το Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) και η νοσταλγία μου έχει κάπως μειωθεί», μοιράστηκε.

Τα τουρσί κρεμμυδάκια, αν και απλά, είναι ιδιαίτερα αρμονικά όταν σερβίρονται με λιπαρό χοιρινό και κολλώδεις ρυζογκοφρέτες, προσθέτοντας πλούσια γεύση στο εορταστικό γεύμα Tet. Για πολλές οικογένειες, το εαρινό γλέντι μπορεί να αλλάζει με την πάροδο του χρόνου, αλλά το βάζο με τα τουρσί κρεμμυδάκια είναι παρόν κάθε χρόνο. Χωρίς αυτή την πικάντικη, ξινή και γλυκιά γεύση, το Tet φαίνεται να μην έχει λίγη πληρότητα.

Από ηλιόλουστα χωράφια της υπαίθρου μέχρι μικρές κουζίνες και μακρινές χώρες, το ταξίδι του κρεμμυδιού δεν αφορά μόνο την οικονομική του αξία, αλλά κουβαλάει και στοργή και αναμνήσεις, έτσι ώστε όπου κι αν βρίσκεστε, να μπορείτε να βρείτε ένα κομμάτι της πατρίδας σας στην οικεία της γεύση.

Ντιπ Ντονγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/