Γεύση της Πατρίδας: Οι αντζούγιες είναι για πάντα αρωματικές

Θυμηθείτε το πιάτο με αλατισμένο γαύρο. Αυτό το πιάτο είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε όσο το να βγάλετε κάτι από μια σακούλα. Απλώς μαρινάρετε τις φρέσκες αντζούγιες με μερικές κουταλιές σάλτσας ψαριού, ζάχαρη και λίγο καρύκευμα. Βάλτε το στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε να βράσει το ψάρι μερικές φορές μέχρι το νερό να φτάσει λίγο πάνω από την επιφάνεια του ψαριού και να είναι έτοιμο. Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο πιπέρι πριν το φάτε.

Το λευκό ρύζι που τρώγεται με αλμυρές βραστές αντζούγιες είναι τέλειο. Η αλμυρή σάλτσα βραστής αντζούγιας «προσθέτει» επίσης πολύ καλά στο ρύζι. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί και μεγαλώνοντας, έτρεχα σπίτι για να ψάξω στην κατσαρόλα. Το ψάρι είχε εξαφανιστεί, αλλά ήμουν ευχαριστημένος με λίγη βραστή σάλτσα αντζούγιας. Πήρα ένα γεμάτο μπολ και το έφερα στη βεράντα για να «φάω». Ήταν πραγματικά η «ιερή» σάλτσα που εξαφάνιζε ένα μπολ με κρύο ρύζι.

Πού και πού, η οικογένειά μου μαγειρεύει επίσης γαύρο με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κουρκουμά για να «σταθεροποιήσει» το στομάχι. Αυτό το πιάτο έχει συνηθισμένα μπαχαρικά αλλά απαιτεί πολύ κουρκουμά. Η μυρωδιά του κουρκουμά είναι πραγματικά περίεργη. Είναι έντονη και δελεαστική. Οι γαύροι μουλιάζονται στον κουρκουμά μέχρι να γίνουν βαθύ κίτρινοι, μαλακοί αλλά όχι σαν λιωμένοι. Μόλις δαγκώνετε το ψάρι, μπορείτε να μυρίσετε το υπέροχο άρωμα. Μερικές φορές ο πάτος της κατσαρόλας είναι γυμνός, χρησιμοποιώ ένα κουτάλι για να μαζέψω μια δέσμη σκόνης κουρκουμά ανακατεμένη με την κολλώδη σάλτσα ψαριού και να την περιχύσω πάνω στο ρύζι. Μετά από λίγα ανακατέματα, το μπολ με το ρύζι έχει εξαφανιστεί εντελώς.

Ελκυστικές αντζούγιες μαγειρεμένες με κουρκουμά

Οι βραστές αντζούγιες πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Αυτό το μούλιασμα θα βοηθήσει το ψάρι να ανακτήσει την απαλότητά του μετά από αρκετές ημέρες στεγνώματος στον ήλιο. Διαφορετικά, το σκληρό ψάρι θα χάσει τη νοστιμιά του. Οι βραστές αντζούγιες έχουν επίσης ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα ψαριού, αλλά με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου τηγανητού σε λάδι μαγειρέματος. Αυτό το πιάτο είναι το "κυρίως πιάτο" στο τραπέζι. Η κατεύθυνση των chopsticks είναι στραμμένη προς το πιάτο με τις βραστές αντζούγιες. Το ψάρι είναι σφιχτό αλλά όχι σκληρό, εξασφαλίζοντας απαλότητα ακόμη και για τα "παλιά" δόντια. Όσο περισσότερο μασάτε, τόσο πιο μαλακό γίνεται, τόσο περισσότερη γλυκύτητα απελευθερώνεται από το ψάρι. Αν σιγοβράσετε πολύ, το υπόλοιπο μέρος μπορεί να τεθεί σε ένα γυάλινο βάζο και να τεθεί στο ψυγείο. Θα είναι ακόμα νόστιμο για μια ολόκληρη εβδομάδα. Αυτό το "βραστό" πιάτο δεν είναι μόνο καλό για ρύζι, αλλά κάνει και μεγάλη αναστάτωση σε μια κατσαρόλα με λευκό χυλό. Είναι επίσης ένα "πικάντικο" πιάτο ή οτιδήποτε άλλο.

Θυμάμαι την κατσαρόλα με τη σούπα γαύρου μαγειρεμένη με ώριμη μελιτζάνα. Το ζεστό καλοκαίρι, αυτό το πιάτο είναι μια καλή πρόταση. Μια κατσαρόλα με νερό, ένα μπολ με φέτες ώριμης μελιτζάνας, ένα μπολ με οποιοδήποτε είδος γαύρου, λίγο αλάτι ή σάλτσα ψαριού φτιάχνουν μια υπέροχη κατσαρόλα σούπας. Η γαστρονομική εμπειρία είναι «αν έχεις λαχανικά, θα έχεις και σάλτσα ψαριού». Ένα μπολ σούπα με ώριμη μελιτζάνα είναι πραγματικά «πονηρό» με ρύζι. Με τη σούπα, η ουρά του γαύρου ξεφλουδίζει, αποκαλύπτοντας τη λευκή σάρκα, και μπορείτε να δείτε τα μικρά, ελκυστικά κόκαλα. Η σούπα έχει την αλμυρή μυρωδιά του γαύρου και τη γλυκιά μυρωδιά της ώριμης μελιτζάνας.

Γλυκόξινες αντζούγιες

Γλυκιά και νόστιμη σούπα αντσούγιας με ώριμη μελιτζάνα

Όσο για τις αντζούγιες, μια κατσαρόλα με λεπτό χυλό με φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι είναι τονωτικό μετά από μια κουραστική νύχτα επιδιόρθωσης διχτυών. Πριν βυθιστείτε σε ένα «όνειρο θερινής νυκτός», ρουφώντας μερικά μπολ με χυλό αντζούγιες δροσίζει το συκώτι και τα έντερα. Οι μαλακές αντζούγιες αναμεμειγμένες με το χυλό χαϊδεύουν πάντα τη γλώσσα, απαλά και αρωματικά μέχρι το τελευταίο μπολ.

Φρέσκες αντζούγιες που μόλις έφτασαν στην αποβάθρα, ακόμα ασημένιες, μπορούν να αναμειχθούν με λεμόνι, κρεμμυδάκια, τριμμένη πράσινη μπανάνα, φιστίκια και βασιλικό για να φτιάξουν μια νόστιμη σαλάτα. Κάθε φορά που βλέπετε τρεις ή τέσσερις ψαράδες να κάθονται στη βεράντα με ψάθες ή να στήνουν απλά πλαστικά τραπέζια κάτω από τη σκιά των δέντρων στις αρχές του καλοκαιριού, σίγουρα απολαμβάνουν σαλάτα με αντζούγιες.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm