Θυμάστε αυτό το αλμυρό πιάτο με γαύρο βραστό; Είναι εύκολο να το φτιάξετε, σαν να βγάζετε κάτι από την τσέπη σας. Απλώς μαρινάρετε φρέσκο γαύρο με μερικές κουταλιές σάλτσας ψαριού, ζάχαρη και λίγο καρύκευμα. Βάλτε το στην εστία σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο μέχρι να μειωθεί το υγρό σε σημείο σιγοβρασμού, και είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με λίγο μαύρο πιπέρι.
Το λευκό ρύζι που τρώγεται με βραστές αντζούγιες είναι απλά καταπληκτικό. Το υγρό που βράζει είναι απίστευτα ορεκτικό. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, καθώς μεγάλωνα, έτρεχα σπίτι από το παιχνίδι και έψαχνα στην κατσαρόλα. Το ψάρι είχε εξαφανιστεί, αλλά λίγο από το υγρό που βράζει ήταν αρκετό για να με κάνει χαρούμενο. Έπαιρνα ένα μπολ, το πήγαινα στη βεράντα και το καταβρόχθιζα. Ήταν πραγματικά ένα «άγιο δισκοπότηρο» που μπορούσε να εξαφανίσει ακόμη και ένα μπολ με κρύο ρύζι.
Πού και πού, η οικογένειά μου μαγειρεύει γαύρο με ψιλοκομμένο φρέσκο κουρκουμά για να «ηρεμήσει» το στομάχι μας. Τα καρυκεύματα είναι απλά, αλλά χρειαζόμαστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κουρκουμά. Το άρωμα του κουρκουμά είναι μοναδικό - πικάντικο αλλά και σαγηνευτικό. Οι γαύροι απορροφούν τον κουρκουμά, αποκτώντας ένα βαθύ κίτρινο χρώμα, γίνονται τρυφεροί αλλά όχι λιωμένοι. Μια μπουκιά από κάθε γαύρο είναι αρκετή για να απελευθερώσει το αρωματικό του άρωμα. Μερικές φορές, όταν η κατσαρόλα είναι σχεδόν άδεια, μαζεύουμε μια χούφτα ξύσματα κουρκουμά ανακατεμένα με την πηχτή, αλμυρή σάλτσα και τα περιχύνουμε πάνω από το ρύζι. Μερικές κουταλιές και το μπολ είναι άδειο.
Νόστιμες αντζούγιες μαγειρεμένες με κουρκουμά
Οι αποξηραμένες αντζούγιες για βράσιμο πρέπει να μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Το μούλιασμα βοηθά στην αποκατάσταση της μαλακότητας του ψαριού μετά από αποξήρανση στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Διαφορετικά, το ψάρι θα σκληρύνει και θα χάσει τη γεύση του. Οι βραστές αντζούγιες καρυκεύονται με ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα ψαριού, αλλά με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου σοταρισμένου σε λάδι. Αυτό το πιάτο είναι το "κυρίως πιάτο" του γεύματος. Τα chopsticks έλκονται πάντα στο πιάτο με τις βραστές αντζούγιες. Το ψάρι είναι σφιχτό αλλά όχι σκληρό, εξασφαλίζοντας μια απαλή υφή ακόμη και για τα πιο ευαίσθητα δόντια. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο μασάτε, τόσο πιο μαλακό γίνεται και τόσο περισσότερο απελευθερώνεται η γλυκύτητα του ψαριού. Αν μαγειρεύετε πολύ, τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Θα είναι ακόμα νόστιμα ακόμα και μια εβδομάδα αργότερα. Αυτό το στιφάδο δεν είναι μόνο για ρύζι. Θα σας κάνει να θέλετε να φάτε μια ολόκληρη κατσαρόλα σκέτο χυλό. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πικάντικα φαγητά με πολλούς τρόπους.
Μου θυμίζει σούπα γαύρου με ώριμες ντομάτες. Το ζεστό καλοκαίρι, αυτό το πιάτο είναι μια εξαιρετική πρόταση. Μια κατσαρόλα με νερό, ένα μπολ με φέτες ώριμων ντομάτας, ένα μικρό μπολ με κάθε είδους γαύρο, λίγο αλάτι ή σάλτσα ψαριού - και έχετε μια νόστιμη κατσαρόλα με σούπα. Η μαγειρική παροιμία λέει, "Αν έχεις λαχανικά, θα χρειαστείς σάλτσα ψαριού". Και ένα μπολ σούπα με ώριμες ντομάτες είναι απίστευτα χορταστικό με ρύζι. Με αυτή τη σούπα, οι ουρές των γαύρων ξεφλουδίζουν, αποκαλύπτοντας την παρθένα λευκή σάρκα, ακόμη και τα μικροσκοπικά κόκαλα - πραγματικά ελκυστικό. Ο ζωμός έχει ένα αλμυρό άρωμα γαύρου και ένα γλυκό, παρήγορο άρωμα ώριμης ντομάτας.
Γλυκόξινες βραστές αντζούγιες
Γλυκιά και αλμυρή σούπα γαύρου με τέλεια μαγειρεμένες ντομάτες.
Όσο για τις αντζούγιες, ένα μπολ με λεπτό, ελαφρύ χυλό με φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι είναι ένα θρεπτικό τονωτικό μετά από κουραστικές ώρες επιδιόρθωσης διχτυών τη νύχτα. Πριν βυθιστείτε σε ένα «όνειρο καλοκαιρινής νύχτας», ρουφώντας μερικά μπολ με χυλό αντζούγιας, δροσίζεστε από το συκώτι μέχρι τα έντερά σας. Οι μαλακές, τρυφερές αντζούγιες αναμεμειγμένες με τον απαλό χυλό χαϊδεύουν πάντα τη γλώσσα, απαλά και διακριτικά αρωματικές μέχρι το τελευταίο μπολ.
Φρέσκες αντζούγιες, που εξακολουθούν να αστράφτουν με ασημί χρώμα, μπορούν να μαριναριστούν με χυμό λάιμ, να αναμειχθούν με κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένες άγουρες μπανάνες, φιστίκια και δυόσμο για να φτιάξουν μια απίστευτα νόστιμη σαλάτα. Κάθε φορά που βλέπετε τρεις ή τέσσερις ψαράδες να κάθονται σε ψάθες στη βεράντα ή να στήνουν απλά πλαστικά τραπέζια κάτω από τη σκιά ενός δέντρου στις αρχές του καλοκαιριού, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι απολαμβάνουν σαλάτα με αντζούγιες.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)