Οι Δυτικοί μαθαίνουν να τρώνε φο

Την ημέρα πριν αναχωρήσουν από την πόλη Χο Τσι Μινχ για τη Σιγκαπούρη, η Έμιλι Ρίμπι και η Χάνα Πρέσκοτ πέρασαν 60 λεπτά σε ένα ειδικό μάθημα που ονομάζεται «γευσιγνωσία φο» - μια εμπειρία όπου έμαθαν περισσότερα για το φο.

Η Χάνα Πρέσκοτ (δεξιά) και η Έμιλι Ρίμπι ακούν την Μιν Αν να εξηγεί για το πιάτο - Φωτογραφία: NGOC DONG

Σε ένα μικρό δωμάτιο στον πρώτο όροφο ενός σπιτιού στην οδό Νγκο Ντουκ Κε, η κα Μινχ Αν, υπάλληλος της Saigon Social, παρουσίασε όλα τα συστατικά του φο που βρίσκονταν στο τραπέζι. Μπροστά της υπήρχαν ξένοι επισκέπτες που άκουγαν προσεκτικά, περιστασιακά απλώνοντας το χέρι τους για να αγγίξουν κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο, σπόρους κόλιανδρου κ.λπ. με περίεργα μάτια.

Όσον αφορά το πιο σημαντικό κομμάτι, η Μιν Αν μίλησε με ενθουσιασμό για τη διαδικασία σιγοβρασμού των οστών και αφαίρεσης του αφρού, η οποία χρειάστηκε ώρες για να δημιουργηθεί ένας διαυγής και αρωματικός ζωμός, η ψυχή του βιετναμέζικου φο.

«Ξέρετε, στην πραγματικότητα, το όνομα αυτού του είδους των νουντλς είναι «φο»,» είπε ο Μιν Αν, καθώς συνέχισε να παρουσιάζει πώς να φτιάχνετε νουντλς φο, από τα βήματα παρασκευής των νουντλς, το κόψιμο των νουντλς, μέχρι τις συμβουλές για τον εντοπισμό της φρεσκάδας μασώντας ή τραβώντας ελαφρά με τα χέρια σας.

Ως Βρετανοί που ζουν στη Σιγκαπούρη και έχουν επισκεφτεί το Βιετνάμ πολλές φορές, η Έμιλι και η Χάνα γνωρίζουν πολύ καλά το φο. Η Έμιλι λατρεύει επίσης να κάνει κριτικές για το φαγητό, γι' αυτό και έχει φάει σε πολλά εστιατόρια φο τόσο στη Σιγκαπούρη όσο και στο Βιετνάμ. Ήταν αυτή που έφερε τη φίλη της Χάνα σε αυτή την εμπειρία φο.

Ωστόσο, αυτή ήταν η πρώτη φορά που οι δυο τους έμαθαν σε βάθος για τα υλικά και πώς να μαγειρεύουν το φο. «Μόνο τώρα ξέρω ότι το «φο» αναφέρεται σε νουντλς φο, πριν νόμιζα ότι φο ήταν το όνομα του ζωμού», είπε η Χάνα γελώντας.

Αυτή η εμπειρία είναι δημιούργημα της Jovel Chan, μιας Σιγκαπουριανής blogger μαγειρικής που ζει στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η Jovel ίδρυσε τον χώρο ανταλλαγής τροφίμων Saigon Social, όπου η ίδια και οι συνεργάτες της σχεδιάζουν εργαστήρια/γευσιγνωσίες για ξένους επισκέπτες στο Βιετνάμ, ώστε να γνωρίσουν βιετναμέζικη κουζίνα με τα ακόλουθα θέματα: καφές, φο, σάλτσα ψαριού κ.λπ.

«Είχα την ιδέα για μια τέτοια εμπειρία pho εδώ και πολύ καιρό, αλλά χρειάστηκε χρόνος για να πείσω τους συνεργάτες μας να μας παρέχουν τα γεύματα, να συμφωνήσουν με την αφήγηση των ιστοριών μας για το φαγητό...», μοιράστηκε ο Jovel.

«Παρόλο που δεν έχουμε πολύ καιρό στην αγορά, η επιχείρησή μας έχει προσελκύσει πολλούς ξένους πελάτες. Οι περισσότεροι από τους πελάτες που έρχονται εδώ δεν γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλά πράγματα που σχετίζονται με το φο», πρόσθεσε.

6 είδη MamaPho pho παρουσιάστηκαν μαζί με μεθόδους μαγειρέματος, συστατικά και τρόπους κατανάλωσης..., σε μια συνεδρία «γευσιγνωσίας pho» στο Saigon Social - Φωτογραφία: NGOC DONG

Μόνο ένα πιάτο φο, αλλά γιατί είναι τόσο διαφορετικό;

Το κύριο μέρος της εμπειρίας είναι η απόλαυση 6 διαφορετικών ειδών φο: Ανόι φο, Σαϊγκόν φο, φο μπονγκ, τηγανητό φο, φο κουν και ξηρό φο Τζιά Λάι. Τα πιάτα σερβίρονται σε μικρές μερίδες, όχι για να σας χορτάσουν, αλλά για να εξερευνήσετε πλήρως τον πλούτο του βιετναμέζικου φο.

Το Minh Anh παρουσιάζει την παρασκευή, την προέλευση, την ιστορία, τα συστατικά και τον τυπικό τρόπο κατανάλωσης κάθε είδους. Συγκεκριμένα, οι δύο πιο γνωστές εκδοχές: το βόρειο φο και το νότιο φο, έχουν επίσης διαφορές που κάνουν τους θαμώνες να «εντυπωσιάσουν» με ενδιαφέρον.

Αν το βόρειο pho είναι ελαφρύ, συνήθως σερβίρεται μόνο με φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγη σάλτσα τσίλι, το νότιο pho είναι πλούσιο με λεπτοκομμένα κρεμμύδια, βασιλικό, κόλιανδρο, φύτρα φασολιών, καθώς και σάλτσα μαύρων φασολιών και σατάι.

Η Χάνα Πρέσκοτ (δεξιά) και η Έμιλι Ρίμπι απολαμβάνουν να τραβούν φωτογραφίες από φωτογραφικές εκδοχές στην εμπειρία - Φωτογραφία: NGOC DONG

Η Έμιλι και η Χάνα χάρηκαν πολύ όταν έμαθαν ότι το φο φουσκωτό φτιάχνεται από τετράγωνα νουντλς ρυζιού, στοιβάζονται και τηγανίζονται για να δημιουργήσουν μια τραγανή υφή. Επίσης, τα δροσιστικά ρολάκια φο βουτηγμένα σε πλούσια σάλτσα φιστικιού τις έκαναν να κουνήσουν καταφατικά το κεφάλι τους.

Στη συνέχεια ακολουθεί το σοταρισμένο φο: τα νουντλς φο σοτάρονται με κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά, διατηρώντας τη σωστή ποσότητα σκληρότητας, ενώ το άρωμα εξαπλώνεται εντυπωσιακά.

Τέλος, το ξηρό φο ή αλλιώς φο «δύο μπολ» Τζιά Λάι φέρνει μια εντελώς διαφορετική εμπειρία με τα δικά του νουντλς και ζωμό, τερματίζοντας το εκπληκτικά ποικίλο ταξίδι του φο με την Έμιλι και τη Χάνα.

«Δεν πίστευα ότι υπήρχε τέτοια ποικιλία στο φο», είπε η Χάνα. «Έμαθα επίσης ότι κάθε εστιατόριο που σερβίρει φο έχει τη δική του συνταγή, γεγονός που κάνει το πιάτο να έχει διαφορετική γεύση από τόπο σε τόπο», συνέχισε η Έμιλι.

Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2025: Όταν η γεύση του βιετναμέζικου φο γίνεται «πολιτιστικός πρεσβευτής» στη Σιγκαπούρη

Εργαζόμενη στον τομέα της διατροφής, η Χάνα λατρεύει επίσης το φο για τις υγιεινές του ιδιότητες. «Ο ζωμός είναι διαυγής, χωρίς λιπαρά, το βοδινό κρέας παρέχει πρωτεΐνη, τα noodles προσθέτουν άμυλο και με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών, είναι ένα ισορροπημένο πιάτο», λέει.

Στο τέλος της συνεδρίας, οι συμμετέχοντες «εξετάστηκαν» επίσης με διασκεδαστικές ερωτήσεις για να βεβαιωθούν ότι είχαν τελειοποιήσει τις γνώσεις τους σχετικά με το φο. Πριν φύγει, η Έμιλι ρώτησε επίσης για καλά εστιατόρια φο που θα μπορούσε να «εκμεταλλευτεί» πριν πετάξει πίσω στη Σιγκαπούρη, και ταυτόχρονα να κάνει οικονομίες για μελλοντικές επισκέψεις στο Βιετνάμ.

Μόλις 1 ώρα σίγουρα δεν μπορεί να βοηθήσει τους τουρίστες να κατανοήσουν κάθε γωνιά του φο, αλλά φεύγουν με πολλές νέες γνώσεις, γνωρίζοντας ότι την επόμενη φορά που θα έρθουν στο εστιατόριο, μπορούν να αναγνωρίσουν ποιο είναι το νότιο φο και ποιο το βόρειο φο, και ταυτόχρονα να εκτιμήσουν περισσότερο την προσπάθεια να φτιάξουν ένα νόστιμο μπολ με φο, καθώς και την πολιτιστική αξία που φέρνει αυτό το πιάτο στην πνευματική ζωή των Βιετναμέζων.

Επιστροφή στο θέμα

ΝΓΚΟΚ ΝΤΟΝΓΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm