Οι Δυτικοί τουρίστες μαθαίνουν να τρώνε φο.

Την ημέρα πριν αναχωρήσουν από την πόλη Χο Τσι Μινχ για την επιστροφή τους στη Σιγκαπούρη, η Έμιλι Ρίμπι και η Χάνα Πρέσκοτ αφιέρωσαν 60 λεπτά σε ένα ειδικό μάθημα που ονομάζεται «γευσιγνωσία φο» - μια βιωματική συνεδρία για να μάθουν περισσότερα για το φο.

Η Χάνα Πρέσκοτ (δεξιά) και η Έμιλι Ρίμπι ακούν την Μιν Αν καθώς εξηγεί το πιάτο - Φωτογραφία: NGOC DONG

Σε ένα μικρό δωμάτιο στον πρώτο όροφο ενός σπιτιού στην οδό Νγκο Ντουκ Κε, η Μιν Αν, υπάλληλος της Saigon Social, παρουσίαζε κάθε συστατικό για την παρασκευή φο που βρισκόταν στο τραπέζι. Μπροστά της υπήρχαν ξένοι επισκέπτες που άκουγαν προσεκτικά, απλώνοντας περιστασιακά το χέρι τους για να αγγίξουν την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το κάρδαμο, τους σπόρους κόλιανδρου και άλλα μπαχαρικά με περίεργα μάτια.

Όσον αφορά το πιο σημαντικό κομμάτι, η Μιν Αν αφηγήθηκε με ενθουσιασμό τη διαδικασία του σιγοβρασμού των οστών, του αφαιρέσματος του αφρού και του χρόνου που αφιέρωσε για να δημιουργήσει τον διαυγή και αρωματικό ζωμό - την ψυχή του βιετναμέζικου φο.

«Ξέρετε, το «φο» είναι στην πραγματικότητα το όνομα αυτού του είδους των νουντλς», είπε η Μιν Αν καθώς προχωρούσε στην εισαγωγή στον τρόπο παρασκευής των νουντλς φο, από την παρασκευή του κουρκουτιού και το κόψιμο των νουντλς μέχρι συμβουλές για το πώς να καταλάβετε αν είναι φρέσκα μασώντας τα ή τραβώντας τα απαλά με το χέρι σας.

Ως Βρετανοί που ζουν στη Σιγκαπούρη και έχουν επισκεφθεί το Βιετνάμ πολλές φορές, η Έμιλι και η Χάνα γνωρίζουν πολύ καλά το φο. Η Έμιλι είναι επίσης παθιασμένη με τις κριτικές φαγητού και έχει φάει σε πολλά εστιατόρια φο τόσο στη Σιγκαπούρη όσο και στο Βιετνάμ. Ήταν αυτή που έφερε τη φίλη της Χάνα σε αυτή την εμπειρία φο.

Ωστόσο, αυτή ήταν η πρώτη φορά που οι δυο τους είχαν την ευκαιρία να μάθουν σε βάθος για τα υλικά και πώς να μαγειρεύουν το φο. «Μόνο τώρα ξέρω ότι το «φο» αναφέρεται στα νουντλς. Πριν, πάντα νόμιζα ότι το φο ήταν το όνομα του ζωμού», είπε η Χάνα γελώντας.

Αυτή η εμπειρία είναι δημιούργημα της Jovel Chan, μιας Σιγκαπουριανής blogger μαγειρικής που ζει στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η Jovel ίδρυσε το Saigon Social, έναν χώρο μαγειρικής ανταλλαγής όπου η ίδια και οι συνεργάτες της σχεδιάζουν εργαστήρια/γευσιγνωσίες για ξένους επισκέπτες στο Βιετνάμ, ώστε να γνωρίσουν βιετναμέζικη κουζίνα με θέματα όπως καφές, φό και σάλτσα ψαριού.

«Είχα την ιδέα για μια τέτοια εμπειρία με pho εδώ και πολύ καιρό, αλλά χρειάστηκε χρόνος για να πείσω τους συνεργάτες μας να μας παρέχουν τα γεύματα και να συμφωνήσουν στην προσέγγισή μας στην αφήγηση ιστοριών...», μοιράστηκε ο Jovel.

«Παρόλο που η επιχείρησή μας είναι σχετικά νέα, αυτό το είδος επιχείρησης είναι αρκετά ελκυστικό για τους ξένους τουρίστες. Οι περισσότεροι πελάτες που έρχονται εδώ δεν γνωρίζουν ότι υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που σχετίζονται με το φο», πρόσθεσε.

Έξι είδη MamaPhho pho παρουσιάστηκαν μαζί με τις μεθόδους μαγειρέματος, τα συστατικά και τα στυλ σερβιρίσματος σε μια εκδήλωση «γευσιγνωσίας pho» στο Saigon Social - Φωτογραφία: NGOC DONG

Παρόλο που είναι απλώς φο, υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές παραλλαγές.

Το αποκορύφωμα της εμπειρίας είναι η γευσιγνωσία έξι διαφορετικών τύπων φο: Ανόι φο, Σαϊγκόν φο, φουσκωτό φο, τηγανητό φο, ρολό φο και ξηρό φο Τζιά Λάι. Τα πιάτα σερβίρονται σε μικρές μερίδες, όχι για να σας χορτάσουν, αλλά για να μπορέσουν οι επισκέπτες να εξερευνήσουν πλήρως τον πλούτο του βιετναμέζικου φο.

Η Μιν Αν παρουσίασε τις μεθόδους παρασκευής, την προέλευση, την ιστορία, τα συστατικά, ακόμη και τους ξεχωριστούς τρόπους κατανάλωσης κάθε είδους φο. Συγκεκριμένα, οι δύο πιο γνωστές εκδοχές, το Βόρειο φο και το Νότιο φο, είχαν επίσης διαφορές που εξέπληξαν και ενθουσίασαν τους θαμώνες.

Ενώ το βόρειο pho είναι ελαφρύ και συνήθως σερβίρεται μόνο με φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγη σάλτσα τσίλι, το νότιο pho είναι πιο πλούσιο με λεπτοκομμένα κρεμμύδια, βασιλικό, κόλιανδρο πριονωτό, φύτρα φασολιών, ακόμη και σκούρα σάλτσα σόγιας και πάστα τσίλι.

Η Χάνα Πρέσκοτ (δεξιά) και η Έμιλι Ρίμπι φωτογραφίζουν με χαρά διαφορετικές εκδοχές του φο στην εκδήλωση - Φωτογραφία: NGOC DONG

Η Έμιλι και η Χάνα χάρηκαν πολύ όταν έμαθαν ότι το φο φονγκ φτιάχνεται από τετράγωνα νουντλς φο, τα οποία στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και στη συνέχεια τηγανίζονται για να δημιουργήσουν μια τραγανή υφή. Επίσης, έγνεψαν καταφατικά στο δροσιστικό φο κουόν (τυλιγμένο φο) που σερβίρεται με μια πλούσια και κρεμώδη σάλτσα φιστικιού.

Στη συνέχεια, ακολουθεί το σοταρισμένο φο: τα νουντλς φο σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν με κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά, διατηρώντας μια ευχάριστη μασητική υφή και απελευθερώνοντας ένα εντυπωσιακό άρωμα.

Τέλος, το ξηρό φο, ή το φο «δύο μπολ» της Τζία Λάι , προσφέρει μια εντελώς διαφορετική εμπειρία με τα μοναδικά νουντλς και τον συνοδευτικό ζωμό, ολοκληρώνοντας το εκπληκτικά ποικίλο ταξίδι της Έμιλι και της Χάνα με το φο.

«Δεν πίστευα ότι το φο θα μπορούσε να είναι τόσο ποικίλο», είπε η Χάνα. «Ξέρω μάλιστα ότι κάθε εστιατόριο που σερβίρει φο έχει τη δική του συνταγή, κάτι που κάνει το πιάτο να έχει διαφορετική γεύση από μέρος σε μέρος», πρόσθεσε η Έμιλι.

Φεστιβάλ Φο Βιετνάμ 2025: Όταν η γεύση του βιετναμέζικου φο γίνεται «πολιτιστικός πρεσβευτής» στη Σιγκαπούρη.

Εργαζόμενη στον τομέα της διατροφής, η Χάνα απολαμβάνει επίσης το φο λόγω των υγιεινών ιδιοτήτων του. «Ο ζωμός είναι διαυγής και χωρίς λιπαρά, το μοσχάρι παρέχει πρωτεΐνη, τα noodles προσθέτουν υδατάνθρακες και με την προσθήκη φρέσκων λαχανικών, είναι ένα πολύ ισορροπημένο πιάτο», λέει.

Στο τέλος της συνεδρίας, οι συμμετέχοντες «εξετάστηκαν» με διασκεδαστικές ερωτήσεις για να βεβαιωθούν ότι είχαν κατανοήσει πλήρως τις γνώσεις σχετικά με το φο. Πριν φύγει, η Έμιλι ρώτησε επίσης για καλά εστιατόρια που σερβίρουν φο, ώστε να «εκμεταλλευτεί την ευκαιρία» να τα απολαύσει πριν πετάξει πίσω στη Σιγκαπούρη και να κρατήσει τη λίστα για μελλοντικές επισκέψεις στο Βιετνάμ.

Μία ώρα σίγουρα δεν είναι αρκετή για να κατανοήσουν οι τουρίστες κάθε πτυχή του φο, αλλά φεύγουν με έναν πλούτο νέων γνώσεων, γνωρίζοντας ότι την επόμενη φορά που θα επισκεφθούν ένα εστιατόριο φο, θα μπορούν να διακρίνουν μεταξύ του νότιου και του βόρειου φο και να εκτιμήσουν περισσότερο την προσπάθεια που καταβάλλεται για την παρασκευή ενός νόστιμου μπολ με φο, καθώς και την πολιτιστική αξία που φέρνει αυτό το πιάτο στην πνευματική ζωή του βιετναμέζικου λαού.

Επιστροφή στο θέμα

ΝΓΚΟΚ ΝΤΟΝΓΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm