Η βλάστηση είναι μια φυσική διαδικασία όπου οι κόνδυλοι αρχίζουν να χρησιμοποιούν τα αποθηκευμένα θρεπτικά συστατικά τους για να αναπτυχθούν σε νέα φυτά. Όταν εμφανίζονται τα βλαστάρια, μέρος του αμύλου στον κόνδυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη για να θρέψει τα βλαστάρια καθώς μεγαλώνουν, σύμφωνα με τον ιστότοπο υγείας Verywell Health (USA).
Οι γλυκοπατάτες που έχουν βλαστήσει εξακολουθούν να είναι βρώσιμες εάν είναι σφιχτές, δεν έχουν περίεργη οσμή και δεν έχουν μούχλα.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Ο Ν. Κουί δημιουργήθηκε με τεχνητή νοημοσύνη
Επομένως, οι πατάτες μπορεί να είναι πιο γλυκές από το συνηθισμένο. Ωστόσο, η υφή τους μπορεί επίσης να αλλάξει, με αποτέλεσμα να γίνουν πιο ξηρές ή ινώδεις μετά το μαγείρεμα.
Οι πατάτες που έχουν βλαστήσει εξακολουθούν να βρώσιμες αν...
Σύμφωνα με τους ειδικούς σε θέματα διατροφής και ασφάλειας τροφίμων, οι βλαστημένες γλυκοπατάτες είναι γενικά βρώσιμες εάν ο κόνδυλος είναι ακόμα σφιχτός, όχι σάπιος, απαλλαγμένος από μούχλα και δεν έχει ασυνήθιστη οσμή, λέει η διατροφολόγος Samantha Peterson (ΗΠΑ).
Αν υπάρχουν μόνο λίγα μικρά βλαστάρια και ο κόνδυλος είναι ακόμα σφιχτός, μπορείτε να κόψετε τα βλαστάρια και να τα προετοιμάσετε ως συνήθως. Το ότι οι γλυκοπατάτες βλασταίνουν δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι δηλητηριώδεις ή μη βρώσιμες.
Οι ανησυχίες σχετικά με τις βλαστημένες γλυκοπατάτες προέρχονται κυρίως από προειδοποιήσεις που σχετίζονται με τις πατάτες. Ωστόσο, οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες είναι δύο διαφορετικά είδη φυτών, επομένως οι αντιδράσεις τους στη βλάστηση δεν είναι οι ίδιες.
Οι πατάτες περιέχουν φυσικές ενώσεις όπως η σολανίνη και η σοκονίνη. Όταν οι πατάτες βλασταίνουν ή πρασινίζουν λόγω έκθεσης στο φως, τα επίπεδα αυτών των ουσιών μπορεί να αυξηθούν. Εάν απορροφηθούν σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, κοιλιακό άλγος, διάρροια ή άλλα συμπτώματα δηλητηρίασης.
Εν τω μεταξύ, οι γλυκοπατάτες δεν συσσωρεύουν σολανίνη σε ανησυχητικά επίπεδα όπως οι πατάτες. Επομένως, η εμφάνιση βλαστών στις γλυκοπατάτες αντανακλά κυρίως τον φυσικό μετασχηματισμό του κονδύλου και όχι υποδηλώνει αύξηση των τοξινών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί γενικά θεωρούν τις βλαστημένες γλυκοπατάτες πολύ ασφαλέστερες από τις βλαστημένες πατάτες.
Πώς να αποθηκεύσετε γλυκοπατάτες
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, οι γλυκοπατάτες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η υπερβολική θερμότητα ή η υψηλή υγρασία μπορούν να προωθήσουν τη βλάστηση και να αυξήσουν τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Οι πατάτες δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες, επειδή η υγρασία συσσωρεύεται εύκολα, δημιουργώντας συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Αντίθετα, αποθηκεύστε τις σε καλάθια ή χαρτόκουτα με οπές εξαερισμού.
Επιπλέον, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται μακριά από φρούτα που παράγουν πολύ αέριο αιθυλενίου, όπως τα μήλα. Αυτό το αέριο μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση και τη γήρανση των λαχανικών, προκαλώντας την ταχύτερη βλάστηση των πατατών.
Ένα άλλο σημείο που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι οι γλυκοπατάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να αλλοιώσουν τη δομή του αμύλου, με αποτέλεσμα οι πατάτες να χάσουν τη φυσική τους γλυκύτητα και να γίνουν πιο σκληρές ή ξηρές μετά το μαγείρεμα, σύμφωνα με το Verywell Health .
Πηγή: https://thanhnien.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-khong-185260625141501518.htm
