Ασυνήθιστο ψωμάκι γεμιστό με μαρμελάδα

"ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΑΝΑΜΕΙΧΘΕΙ ΣΤΗ ΖΥΜΗ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΣΦΙΧΤΗ"

Ο Καλλιτέχνης του Λαού Hoang Thi Nhu Huy, όταν έγραφε για το κέικ ρυζιού με γέμιση μαρμελάδας, έκανε μια αρκετά ενδιαφέρουσα παρατήρηση: όταν τεμαχίζεται και τρώγεται, κάθε κομμάτι κέικ περιέχει «όλες τις γεύσεις του τέλους της άνοιξης». Αυτό συμβαίνει επειδή, εκτός από το εξωτερικό στρώμα από κολλώδες αλεύρι ρυζιού που σιγοβράζει με σιρόπι ζάχαρης, η γέμιση είναι ένα μείγμα από διάφορες μαρμελάδες. Κάθε είδος μαρμελάδας έχει διαφορετικό χρώμα και η επιδέξια διάταξη από τον αρτοποιό δημιουργεί μια όμορφη ποικιλία χρωμάτων και σχεδίων για αυτό το είδος κέικ ρυζιού.

Το πολύχρωμο κέικ ρυζιού γεμισμένο με μαρμελάδα ξυπνά σε πολλούς αναμνήσεις από το Τετ στη Χουέ του παρελθόντος.

Συναντήθηκα με την κα Phan Nu Phuoc Hong (λέκτορα μαγειρικής τέχνης στο Κολλέγιο Hue) και άκουσα την ιστορία της προέλευσης του πιάτου «μισό κέικ, μισή μαρμελάδα». «Πριν εμφανιστεί σε αρχοντικά και ακόμη και στη βασιλική αυλή, το 'banh bo jam' (ένα είδος κέικ τυλιγμένου σε μαρμελάδα) ήταν ένα λαϊκό κέικ που αντανακλούσε την εκτίμηση που έδιναν στο φαγητό οι γυναίκες της Hue στο παρελθόν», ξεκίνησε την ιστορία της η κα Hong. Στο παρελθόν, πολλά είδη οπωροφόρων δέντρων καλλιεργούνταν στους κήπους της Hue. Κάθε εποχή έφερνε τους δικούς της ώριμους καρπούς: τζακφρούτ, μπανάνες, παπάγιες, ανανάδες... όλα ωρίμαζαν άφθονα. Οι μητέρες και οι αδελφές, νιώθοντας σπάταλες, αποξήραναν ή έφτιαχναν μαρμελάδα για να τα συντηρήσουν. Στις επετείους, στις επετείους και στο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), έβγαζαν αυτά τα φρούτα, τα ανακάτευαν με ψημένο αλεύρι ρυζιού και τα αποθήκευαν σε φύλλα μπανάνας.

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι απλώς άνοιγαν τη συσκευασία, την έκοβαν σε φέτες και την απολάμβαναν ως επιδόρπιο με τσάι, το οποίο ήταν πεντανόστιμο. Αργότερα, οι νοικοκυρές αναβάθμισαν το banh bo (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) προσθέτοντας γλυκά του κουταλιού όπως γλυκό τζίντζερ, γλυκό κουμκουάτ, γλυκό χειμερινού πεπονιού, γλυκό καρότου, γλυκό ντομάτας κ.λπ. «Ο τρόπος ζωής και τα έθιμα του λαού Χουέ έχουν δημιουργήσει ένα banh bo με γλυκά του κουταλιού που είναι οπτικά ελκυστικό με τα χρώματα των γλυκών και αρωματικό με ώριμα φρούτα, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία ξινών, πικάντικων, ξινών και γλυκών γεύσεων», είπε η κα Χονγκ.

Η κα. Phan Nu Phuoc Hong παρουσίασε τα παραδοσιακά κέικ Hue, συμπεριλαμβανομένου του κέικ ρυζιού με μαρμελάδα.

Σύμφωνα με τη διάσημη καλλιτέχνιδα μαγειρικής από το Χουέ, κυρία Μάι Θι Τρα (91 ετών), τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες τυλιγμένες σε μαρμελάδα καταναλώνονται συνήθως εντός 2-3 ημερών και είναι ένα είδος μαλακού, μαστιχωτού κέικ. Αυτό το είδος κέικ παρασκευάζεται συνήθως κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και περιέχει διάφορα είδη μαρμελάδας. «Αυτά τα μαστιχωτά κολλώδη ρυζογκοφρέτες φτιάχνονταν από γυναίκες του παρελθόντος, οι οποίες, με την ευφυΐα και τη λιτότητά τους, χρησιμοποιούσαν μαρμελάδες που δεν είχαν το απαιτούμενο σχήμα και μέγεθος», σχολίασε η κυρία Τρα. Όσον αφορά τη μέθοδο παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών τυλιγμένων σε μαρμελάδα, η κυρία Τρα έχει ένα εύκολο να το θυμάται κανείς ποίημα: «Αλεύρι αλεσμένο από ψητό κολλώδες ρύζι/Κόψτε τα καρότα σε ίσες ποσότητες με το τζίντζερ/Ανακατέψτε φέτες μαρμελάδας τζιτζιφιού/Προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να πήξει/Ζυμώστε καλά. Η ζύμη γίνεται λεία και μαλακή/Η ζύμη γίνεται εύπλαστη, προσθέστε γλυκιά μαρμελάδα/Η μαρμελάδα σφιχτά συσκευάζεται στη ζύμη/Κόψτε σε κομμάτια, τυλίξτε όμορφα και πλάστε την».

Κ. Παραλλαγές του Banh Bo (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού στον ατμό)

Ως ειδικός στη διδασκαλία των χαρακτηριστικών πιάτων του Hue, η τεχνίτρια Mai Thi Tra παρείχε λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να φτιάξετε αυτό το φαινομενικά χαμένο παραδοσιακό κέικ για όσους ήθελαν να μάθουν πώς να το απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Για να φτιάξει δύο κομμάτια κέικ, μήκους περίπου 15 εκ. το καθένα, ο σεφ πρέπει να ετοιμάσει 500 γραμμάρια αλεύρι ψημένου κολλώδους ρυζιού, 300 γραμμάρια λευκής ζάχαρης, 20 γραμμάρια ζαχαρωμένο χειμερινό πεπόνι, 20 γραμμάρια ζαχαρωμένο τζίτζιφα, 20 γραμμάρια ζαχαρωμένο τζίντζερ, 20 γραμμάρια ζαχαρωμένο καρότο, 20 γραμμάρια ζαχαρωμένο χειμερινό πεπόνι βαμμένο με αρωματικό εκχύλισμα φύλλων pandan και διαφανές λαδόκολλα. «Πρώτα, κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με 200 ml νερό, ανακατέψτε καλά και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε το αλεύρι σε ένα ταψί, κάντε λακκούβες στο αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο κέντρο κάθε λακκούβας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και εύπλαστο», εξήγησε η κα Τρα.

Ρυζογκοφρέτες γεμιστές με μαρμελάδα, φτιαγμένες από ξένους τουρίστες μετά την εμπειρία τους στο σπίτι της κας Φουόκ Χονγκ.

Το επόμενο βήμα είναι να απλώσετε τη ζύμη και να προσθέσετε τη μαρμελάδα, στη συνέχεια να την τυλίγετε σε ρολό, πιέζοντας τη μαρμελάδα προς τα μέσα για να σχηματίσει ένα τετράγωνο σχήμα. Στη συνέχεια, ο αρτοποιός πρέπει να αλευρώσει το εξωτερικό μέρος για να γίνει λείο και χωρίς γραμμές. Αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή μέρα για να σφίξει πριν το κόψετε σε φέτες πάχους 1 εκ., τυλίγοντάς τες σε διαφανές σελοφάν, ώστε το χρώμα της μαρμελάδας να είναι καθαρά ορατό. Σύμφωνα με την κα. Τρα, ο λόγος που επιλέγονται αυτές οι μαρμελάδες είναι για να ενισχυθεί η αισθητική του κέικ. Κάθε οριζόντια κοπή στο κέικ θα παράγει μια φέτα που μοιάζει με μια πολύχρωμη, τρισδιάστατη ζωγραφιά, που περιλαμβάνει πράσινο, κόκκινο, κίτρινο και λευκό...

Αλλά αν ίσχυε αυτό, το ρυζογκοφρέτα με μαρμελάδα θα παρέμενε απλώς ένα παραδοσιακό λαϊκό κέικ. Ο λέκτορας Phan Nu Phuoc Hong εξήγησε ότι το κέικ ανέβαινε σε υψηλότερο επίπεδο όταν έμπαινε στο αυτοκρατορικό παλάτι ή συνοδευόταν από παλλακίδες, χάρη στη χρήση πιο πολύτιμων συστατικών, όπως το αρωματικό αλεύρι ρυζιού αναμεμειγμένο με ζάχαρη άχνη υψηλής ποιότητας. Η γέμιση αποτελούνταν από πολυτελείς μαρμελάδες που βρίσκονταν μόνο στην αυτοκρατορική αυλή, όπως αποξηραμένοι λωτοί, σταφίδες, μαρμελάδα τζιτζιφιού, μαρμελάδα χεριών του Βούδα και μαρμελάδα φλούδας μανταρινιού... «Ένα άλλο ιδιαίτερο σημείο είναι ότι οι αρχαίοι προσάρμοζαν το ρυζογκοφρέτα με μαρμελάδα ανάλογα με τον καιρό. Οι μαρμελάδες φρούτων που χρησιμοποιήθηκαν στο κέικ χωρίζονταν σε δύο τύπους: φρέσκες και δροσερές με χειμερινό πεπόνι, καρότο, τζακφρούτ... Ζεστές και παρηγορητικές με μαρμελάδα τζίντζερ, μαρμελάδα κουμκουάτ και μαρμελάδα μανταρίνι... Η ποσότητα μαρμελάδας σε ένα κέικ προσαρμόζονταν ανάλογα με το αν είχε ήλιο ή κρύο», μοιράστηκε η κα Hong.

Αφού το είπε αυτό, η κα Χονγκ έριξε απαλά ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι και με κάλεσε να δοκιμάσω το κέικ με ατμό ρυζιού που είχε φτιάξει λίγες μέρες νωρίτερα. Αυτό το κέικ ήταν μια ελαφρώς «αναβαθμισμένη» εκδοχή που είχε ετοιμάσει στεγνώνοντάς το, για να το προσφέρει στους επισκέπτες που επισκέπτονται το σπίτι της στην αρχαία πόλη Μπάο Βιν. Τα κέικ με ατμό ρυζιού με μαρμελάδα εισέρχονται σε μια νέα φάση, καθώς γίνονται ένα βιωματικό τουριστικό προϊόν που προσελκύει τόσο Δυτικούς όσο και Βιετναμέζους τουρίστες. Απολαμβάνοντας τσάι και κέικ στην κομψή ατμόσφαιρα του αρχαίου σπιτιού, η γεύση του παραδοσιακού Χουέ Τετ ένιωθε τόσο κοντά... (συνέχεια)

Πηγή: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm