Διαδώστε τη γεύση του σπιτιού

[διαφήμιση_1]

Απολαμβάνοντας ένα φλιτζάνι τσάι με βιετναμέζικη γεύση στο εστιατόριό της, η Lily Hoa Nguyen θυμάται τις δύσκολες στιγμές πριν γίνει η επιτυχημένη γαστρονομική επιχειρηματίας που είναι σήμερα. Για τη γυναίκα σεφ, η «ενίσχυση» είναι η αγάπη της για το φαγητό και η ισχυρή βιετναμέζικη κοινότητα.

Το 2012, η Lily Hoa Nguyen παντρεύτηκε και μετακόμισε στην Κωνσταντινούπολη της Τουρκίας με τον σύζυγό της. Για να εισαγάγει τη βιετναμέζικη κουζίνα στους ξένους, άρχισε να ανοίγει μαθήματα μαγειρικής.

Το μάθημα έτυχε θερμής υποδοχής για τη διδασκαλία «αυθεντικών βιετναμέζικων, νόστιμων και υγιεινών» πιάτων. Το 2016, η Lily Hoa Nguyen και ο σύζυγός της μετακόμισαν στο Ντουμπάι. Συνέχισε να διδάσκει μαγειρική για 2 χρόνια.

Βιετναμέζο-Αμερικανίδα σεφ Lily Hoa Nguyen Φωτογραφία: CATERERMIDDLEEAST.COM

Όταν άνοιξε το πρώτο εστιατόριο βιετναμέζικου Foodies το 2018, η Lily Hoa Nguyen αντιμετώπισε τόσα πολλά εμπόδια που αναγκάστηκε να κλείσει την τέταρτη ημέρα μετά το άνοιγμα. Αφού ξεπέρασε τις δυσκολίες, το εστιατόριο σταδιακά σταθεροποιήθηκε όταν ξέσπασε η πανδημία COVID-19, με αποτέλεσμα τα έσοδα να μειωθούν κατά 70%.

Ο σεφ προσπάθησε να αυξήσει τις παραγγελίες στέλνοντας χειρόγραφα σημειώματα ευγνωμοσύνης στους πελάτες μαζί με το φαγητό. Η καλοσύνη της Lily Hoa Nguyen έγινε πηγή ενθάρρυνσης για τους πελάτες κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Το συγκινητικό αποτέλεσμα είναι ότι τώρα έχει 5 εστιατόρια στο Ντουμπάι!

Η Λίλι Χόα Νγκουγιέν αισθάνεται περήφανη που οι λάτρεις του βιετναμέζικου φαγητού βοηθούν πολλούς κατοίκους του Ντουμπάι να γνωρίσουν τις λιχουδιές της πατρίδας τους. Είπε: «Νιώθω ότι αποτελούμε παράδειγμα του πώς το βιετναμέζικο φαγητό μπορεί να συμβάλει στη διεθνή αγορά».

Εν τω μεταξύ, στις ΗΠΑ, το γαστρονομικό ταξίδι του σεφ Βιετ Φαμ είναι αρκετά διαφορετικό. Ο Βιετ Φαμ δήλωσε στο Tasting Table: «Στην αρχή, δεν μαγείρευα κανένα βιετναμέζικο πιάτο. Άρχισα να χρησιμοποιώ ασιατικά υλικά, συγκεκριμένα βιετναμέζικα υλικά, μόνο τα τελευταία 10 χρόνια».

Φωτογραφία Βιετναμέζικου σεφ Viet Pham: ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Με την πάροδο του χρόνου, η οπτική και η προσέγγιση του Βιετ Φαμ στη μαγειρική έχουν εξελιχθεί. «Τώρα που είμαι πιο ώριμος, η βάση μου, η κληρονομιά μου, είναι η αίσθηση της ταυτότητάς μου», ομολογεί.

Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η χρήση της σάλτσας ψαριού στη μαγειρική. Ο Viet Pham λέει ότι «η σάλτσα ψαριού έχει γίνει πραγματικά η ταυτότητά μου», «κάνοντας τα άγευστα πιάτα καταπληκτικά». Στο Pretty Bird Chicken, θα απολαύσετε μια ξεχωριστή σάλτσα αρωματισμένη με σάλτσα ψαριού με κάθε κομμάτι καυτερού κοτόπουλου.

Όπως ο Βιετ Φαμ, ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ Βινς Νγκουγιέν μεγάλωσε στις ΗΠΑ (Νότια Καλιφόρνια) και δεν έτρωγε πολύ βιετναμέζικο φαγητό.

Άρχισε να μαγειρεύει περισσότερο βιετναμέζικο φαγητό κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19. Πολλά από τα πιάτα ξυπνούν αναμνήσεις και για τον Vince Nguyen, «είναι πραγματικά ξεχωριστό».

Ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ Βινς Νγκουγιέν (με τη σύζυγό του στα βραβεία James Beard στις 5 Ιουνίου στο Σικάγο, ΗΠΑ) Φωτογραφία: OPB

Ο Βινς Νγκουγιέν δήλωσε στο Oregon Public Broadcasting ότι οι βιετναμέζικες γεύσεις βοήθησαν στη διαμόρφωση του στυλ του και έκαναν τα πιάτα του πιο ζωντανά. Ο ίδιος εκμυστηρεύτηκε ότι όταν άνοιξε για πρώτη φορά το εστιατόριο, οι ρίζες του έγιναν το στήριγμά του και του έδωσαν δύναμη.

Με τις ακούραστες προσπάθειές του, στις αρχές Ιουνίου 2023, ο Vince Nguyen έλαβε τον τίτλο του «Καλύτερου Σεφ στην περιοχή του Βορειοδυτικού Ειρηνικού » από το βραβείο James Beard - που θεωρείται το «Μαγειρική Όσκαρ».

Ο Βινς Νγκουγιέν είναι ο ιδιοκτήτης του Berlu, ενός εστιατορίου με βιετναμέζικες γευσιγνωσίες στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. Τα γεύματα σε αυτό το εστιατόριο περιλαμβάνουν μια ποικιλία πιάτων, το καθένα αρκετά για ένα άτομο.

[διαφήμιση_2]
Πηγή