Απολαμβάνοντας ένα φλιτζάνι γευστικό βιετναμέζικο τσάι στο εστιατόριό της, η Lily Hoa Nguyen θυμάται τις δύσκολες στιγμές πριν γίνει η επιτυχημένη γαστρονομική επιχειρηματίας που είναι σήμερα. Για τη σεφ, η «ισχυρή ώθηση» είναι η αγάπη της για το φαγητό και η ισχυρή της σχέση με τη βιετναμέζικη κοινότητα.
Το 2012, η Lily Hoa Nguyen παντρεύτηκε και μετακόμισε στην Κωνσταντινούπολη της Τουρκίας με τον σύζυγό της. Για να εισαγάγει τη βιετναμέζικη κουζίνα στους ξένους, άρχισε να διδάσκει μαθήματα μαγειρικής.
Τα μαθήματα ήταν πολύ δημοφιλή επειδή δίδαξαν «αυθεντικά βιετναμέζικα πιάτα που είναι νόστιμα και υγιεινά». Το 2016, η Lily Hoa Nguyen και ο σύζυγός της μετακόμισαν στο Ντουμπάι. Συνέχισε να διδάσκει μαγειρική για δύο χρόνια.
Βιετναμέζο-Αμερικανίδα σεφ Lily Hoa Nguyen. Φωτογραφία: CATETERMIDDLEEAST.COM
Όταν άνοιξε το πρώτο εστιατόριο βιετναμέζικου Foodies το 2018, η Lily Hoa Nguyen αντιμετώπισε τόσα πολλά εμπόδια που αναγκάστηκε να κλείσει την τέταρτη ημέρα μετά το άνοιγμα. Αφού ξεπέρασε αυτές τις δυσκολίες και σταθεροποιήθηκε, ξέσπασε η πανδημία COVID-19, προκαλώντας πτώση εσόδων κατά 70%.
Η γυναίκα σεφ προσπάθησε να αυξήσει τις παραγγελίες συμπεριλαμβάνοντας χειρόγραφες ευχαριστήριες σημειώσεις στο φαγητό. Η στοχαστική χειρονομία της Lily Hoa Nguyen έγινε πηγή ενθάρρυνσης για τους πελάτες κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Το συγκινητικό αποτέλεσμα είναι ότι τώρα κατέχει πέντε εστιατόρια στο Ντουμπάι!
Η Lily Hoa Nguyen αισθάνεται περήφανη που οι λάτρεις του βιετναμέζικου φαγητού βοηθούν πολλούς ανθρώπους στο Ντουμπάι να ανακαλύψουν τα νόστιμα πιάτα της πατρίδας τους. Είπε: «Νιώθω ότι είμαστε ένα παράδειγμα του πώς το βιετναμέζικο φαγητό μπορεί να συμβάλει στη διεθνή αγορά».
Εν τω μεταξύ, στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γαστρονομικό ταξίδι του σεφ Βιετ Φαμ είναι αρκετά διαφορετικό. Ο Βιετ Φαμ δήλωσε στο Tasting Table: «Αρχικά δεν μαγείρεψα κανένα βιετναμέζικο πιάτο. Ξεκίνησα να χρησιμοποιώ ασιατικά υλικά, συγκεκριμένα βιετναμέζικα υλικά, μόνο τα τελευταία 10 χρόνια».
Ο Βιετναμέζος σεφ Βιετ Φαμ. Φωτογραφία: TASTING TABLE
Με την πάροδο του χρόνου, η οπτική και η προσέγγιση του Viet Pham στην κουζίνα έχουν εξελιχθεί. Μοιράστηκε, «Τώρα που είμαι πιο ώριμος, η βάση μου, η κληρονομιά μου, είναι η αίσθηση της δικής μου ταυτότητας».
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η χρήση της σάλτσας ψαριού στη μαγειρική. Ο Viet Pham λέει: «Η σάλτσα ψαριού έχει πραγματικά γίνει η υπογραφή μου», «κάνοντας τα ήπια πιάτα καταπληκτικά». Στο εστιατόριο Pretty Bird Chicken, μπορείτε να απολαύσετε μια ειδική σάλτσα με σάλτσα ψαριού που σερβίρεται με κάθε ζεστό κομμάτι κοτόπουλου.
Όπως ο Βιετ Φαμ, ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ Βινς Νγκουγιέν μεγάλωσε στις ΗΠΑ (Νότια Καλιφόρνια) και δεν έτρωγε πολύ βιετναμέζικο φαγητό.
Άρχισε να μαγειρεύει περισσότερα βιετναμέζικα πιάτα κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19. Πολλά από τα πιάτα ξύπνησαν αναμνήσεις και για τον Vince Nguyen, «αυτό ήταν πραγματικά ξεχωριστό».
Ο Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ Βινς Νγκουγιέν (με τη σύζυγό του στην τελετή απονομής των βραβείων James Beard στις 5-6 Ιουνίου στο Σικάγο των ΗΠΑ) Φωτογραφία: OPB
Μιλώντας στο Oregon Public Broadcasting, ο Vince Nguyen μοιράστηκε ότι οι βιετναμέζικες γεύσεις βοήθησαν στη διαμόρφωση του στυλ του και έκαναν τα πιάτα του πιο ζωντανά. Αποκάλυψε ότι όταν ξεκίνησε το εστιατόριό του, οι ρίζες του έγιναν το θεμέλιο, δίνοντάς του δύναμη.
Χάρη στις ακούραστες προσπάθειές του, στις αρχές Ιουνίου 2023, ο Vince Nguyen έλαβε το βραβείο James Beard για τον «Καλύτερο Σεφ στην Περιοχή Βορειοδυτικού Ειρηνικού », το οποίο θεωρείται το «Όσκαρ της γαστρονομίας».
Ο Βινς Νγκουγιέν είναι ιδιοκτήτης του Berlu, ενός εστιατορίου βιετναμέζικων γεύσεων στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. Το μενού περιλαμβάνει πολλά πιάτα, αλλά κάθε μερίδα είναι ιδανική για ένα άτομο.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)