Ποιος τύπος έχει περισσότερη πρωτεΐνη καλύτερης ποιότητας;

Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν να τρώνε αυγά αλλά δεν τους αρέσει το κοτόπουλο, και αντίστροφα. Συχνά αναρωτιούνται τι είναι καλύτερο για την πρόσληψη πρωτεΐνης: το κοτόπουλο ή τα αυγά;

Το κοτόπουλο και τα αυγά είναι δημοφιλείς πηγές πρωτεΐνης γεμάτες με θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και μέταλλα. Και τα δύο είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία, βοηθώντας σας να αισθάνεστε χορτάτοι μετά τα γεύματα και προωθώντας την υγιή ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά ποια πηγή πρωτεΐνης είναι πιο συμπυκνωμένη;

1. Συγκρίνετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κοτόπουλο και στα αυγά.

Ανάλογα με την κοπή, το κοτόπουλο περιέχει 23–31 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Τα μαγειρεμένα αυγά περιέχουν 12,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο είναι μια πιο συμπυκνωμένη πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, τόσο το κοτόπουλο όσο και τα αυγά θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες.

Οι ζωικές πρωτεΐνες, όπως αυτές που βρίσκονται στο κοτόπουλο και τα αυγά, περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα. Ενώ χρειαζόμαστε 20 αμινοξέα, μόνο εννέα είναι απαραίτητα: ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη. Οι απαραίτητες πρωτεΐνες είναι αυτές που το σώμα δεν μπορεί να παράγει και πρέπει να τις προμηθευτεί από πηγές τροφίμων.

Το κοτόπουλο και τα αυγά είναι και τα δύο καλές πηγές πρωτεΐνης.

Παρόλο που τόσο οι ζωικές όσο και οι φυτικές πρωτεΐνες παρέχουν πρωτεΐνη, οι φυτικές πηγές πρωτεΐνης θεωρούνται «ελλιπείς» πρωτεΐνες επειδή περιέχουν λιγότερα (ή δεν έχουν) ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα. Το σώμα μπορεί επίσης να αξιοποιήσει τις ζωικές πρωτεΐνες πιο αποτελεσματικά.

Στην πραγματικότητα, τα αυγά και το κοτόπουλο χωνεύονται σε ποσοστό άνω του 90%, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν ρυθμό πέψης που κυμαίνεται από 45-80%. Αυτό καθιστά το κοτόπουλο και τα αυγά «πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας» επειδή η πρωτεΐνη σε αυτές τις τροφές απορροφάται εύκολα, διασπάται και χρησιμοποιείται από τον οργανισμό για σημαντικές διεργασίες όπως η ανάπτυξη μυών, η παραγωγή ορμονών και νευροδιαβιβαστών.

Αν και το κρέας κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τα αυγά, μελέτες δείχνουν ότι τα αυγά χωνεύονται καλύτερα από το κοτόπουλο. Τα αυγά χωνεύονται σε ποσοστό 97% και το κοτόπουλο σε ποσοστό 94%. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα είναι σε καλύτερη θέση να χωνέψει και να αξιοποιήσει τα αμινοξέα στα αυγά παρά στο κρέας κοτόπουλου.

Ωστόσο, τόσο το κοτόπουλο όσο και τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αποτελούν εξαιρετικές επιλογές για την αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης.

2. Συγκρίνετε τη θρεπτική αξία του κοτόπουλου και των αυγών.

Παρακάτω γίνεται μια σύγκριση της θρεπτικής αξίας ενός κομματιού στήθος κοτόπουλου 105 γραμμαρίων και δύο μεγάλων αυγών που ζυγίζουν 50 γραμμάρια το καθένα.

	Ψητό στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα	Δύο μαγειρεμένα αυγά
Θερμίδες	185	143
Λίπος	5,72 γραμμάρια (g)	9,52 γρ.
Χοληστερίνη	101 χιλιοστόγραμμα (mg)	372mg
Πρωτεΐνη	31,1 γρ.	12,56 γρ.
Βιταμίνη Α	9,45 μικρογραμμάρια (mcg) ή 1% της Ημερήσιας Αξίας (DV)	160 mcg ή 18% ΔΤ
Νιασίνη (Β3)	10,6 mg ή 66% ΔΤ	0,06 mg ή 0% ΔΤ
Πυριδοξίνη (Β6)	0,898 mg ή 53% ΔΤ	0,162 mg ή 10% ΔΤ
Β12	0,189 mg ή 8% ΔΤ	0,71 mg ή 30% ΔΤ
Χολίνη	79,5 mg ή 14% ΔΤ	236 mg ή 43% ΔΤ
Σίδερο	0,462 mg ή 3% ΔΤ	1,75 mg ή 10% ΔΤ
Ψευδάργυρος	0,945 mg ή 9% ΔΤ	1,29 mg ή 12% ΔΤ
Σελέν	31,5 mcg ή 57% ΔΤ	30,8 mcg ή 56% ΔΤ

Τα αυγά και το κοτόπουλο είναι πηγές διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, όπως βιταμίνες Β, ψευδάργυρο και σελήνιο. Και τα δύο περιέχουν Β6, αλλά το στήθος κοτόπουλου είναι μια πολύ πιο συμπυκνωμένη πηγή. Και τα δύο παρέχουν επίσης Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τον μεταβολισμό, τη σύνθεση DNA και πολλά άλλα.

Το κοτόπουλο και τα αυγά είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα, όπως ψευδάργυρο και σελήνιο. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανοσία, την κυτταρική διαίρεση, τη σύνθεση πρωτεϊνών και DNA. Το σελήνιο είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, τη λειτουργία του θυρεοειδούς και δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Τα αυγά αποτελούν καλύτερη πηγή σιδήρου από το κοτόπουλο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη, τη μεταφορά οξυγόνου και την παραγωγή ενέργειας. Τα αυγά περιέχουν επίσης περισσότερη χολίνη, μια θρεπτική ουσία που παίζει κρίσιμο ρόλο στην εμβρυϊκή ανάπτυξη και ανάπτυξη και εμπλέκεται στον μεταβολισμό και την κυτταρική υγεία.

Έτσι, το κοτόπουλο και τα αυγά περιέχουν διαφορετικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, αλλά και τα δύο είναι πολύ καλά για την υγεία και μπορούν να συμπεριληφθούν σε πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της παλαιολιθικής δίαιτας ή της κετογονικής δίαιτας.

3. Οφέλη για την υγεία από το κρέας κοτόπουλου

Το στήθος κοτόπουλου περιέχει πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μέταλλα.

Η πρωτεΐνη είναι το πιο χορταστικό μακροθρεπτικό συστατικό (ένα θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το σώμα σε μεγάλες ποσότητες). Η προσθήκη τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει πολλούς ανθρώπους να επιτύχουν ένα υγιές βάρος. Η πρωτεΐνη διεγείρει την απελευθέρωση και αυξάνει τα επίπεδα ορμονών κορεσμού, όπως η χολοκυστοκινίνη (CCK), το πεπτίδιο YY (PYY) και το γλυκαγόνο-σαν πεπτίδιο 1 (GLP-1). Αυτές οι ορμόνες σηματοδοτούν στον εγκέφαλο ότι έχετε φάει αρκετά. Η πρωτεΐνη μειώνει επίσης τα επίπεδα γκρελίνης, μιας ορμόνης που διεγείρει την όρεξη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης έχει αποδειχθεί ένας αποτελεσματικός και εύκολος τρόπος για την προώθηση της απώλειας βάρους και τη βελτίωση του αισθήματος κορεσμού.

Οι τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην υποστήριξη του καλύτερου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Η πρωτεΐνη επιβραδύνει την πέψη και την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας το σάκχαρο στο αίμα μετά το γεύμα και υποστηρίζοντας την καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

Το κοτόπουλο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και δεν περιέχει υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά καλή επιλογή για άτομα που προσπαθούν να διαχειριστούν το σάκχαρό τους, όπως τα άτομα με διαβήτη τύπου 2. Ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν ότι η προσθήκη κοτόπουλου στη διατροφή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.

4. Οφέλη των αυγών για την υγεία

Τα αυγά είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης και πολλών σημαντικών βιταμινών και μετάλλων όπως η Β12 και η χολίνη.

Η κατανάλωση αυγών έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη σύνθεση του σώματος (σχετικό σωματικό λίπος, οστική μάζα και μυϊκή μάζα) αυξάνοντας τη μυϊκή μάζα και μειώνοντας τη λιπώδη μάζα. Μπορεί επίσης να βελτιώσει διάφορους δείκτες καρδιαγγειακής υγείας, όπως η HDL χοληστερόλη, η «καλή» χοληστερόλη που απομακρύνει τη χοληστερόλη από το αίμα και τη μεταφέρει στο ήπαρ, όπου διασπάται και αποβάλλεται από το σώμα.

Η κατανάλωση αυγών μπορεί επίσης να ενισχύσει τη θρεπτική αξία της διατροφής σας, παρέχοντας βιταμίνες και μέταλλα όπως η Β12 και το σελήνιο. Όπως και το κοτόπουλο, τα αυγά δεν περιέχουν υδατάνθρακες, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων.

Αν και τα αυγά είναι πολύ υγιεινά, περιέχουν χοληστερόλη, επομένως η κατανάλωση πολλών αυγών μπορεί να είναι προβληματική για άτομα με ορισμένες παθήσεις όπως η οικογενής υπερχοληστερολαιμία, μια γενετική πάθηση που προκαλεί υψηλά επίπεδα LDL χοληστερόλης.

Άτομα με καρδιακές παθήσεις ή παράγοντες κινδύνου όπως υψηλή LDL χοληστερόλη θα πρέπει ιδανικά να συζητήσουν τα κατάλληλα επίπεδα κατανάλωσης αυγών με τον γιατρό τους.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm