Το συστατικό που πρόκειται να εκθρονίσει το μάτσα.

Το Ούμπε, το μωβ γιαμ που προέρχεται από τις Φιλιππίνες, κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα, από καφετέριες και μπαρ μέχρι αρτοποιεία, χάρη στο εντυπωσιακό χρώμα και την εθιστική γεύση του.

Το Ube είναι ένα είδος μωβ γιαμ που προέρχεται από τις Φιλιππίνες και χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε φιλιππινέζικα επιδόρπια. Φωτογραφία: Kalel Demetrio .

Από τον καφέ και τα γλυκά μέχρι τα μενού κρασιών των μπαρ, η μωβ απόχρωση της γλυκοπατάτας ube εξαπλώνεται ραγδαία παγκοσμίως, σύμφωνα με το CNA.

Το Ube είναι ένα μωβ γλυκό γιαμ που προέρχεται από τις Φιλιππίνες, διακρίνεται για το βαθύ μωβ χρώμα του και την ελαφρώς γλυκιά, κρεμώδη γεύση του, που χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια και ποτά. Γνωστό ως το «νέο matcha», η μανία του ube έχει εκτοξευθεί, εξαπλώνεται πέρα ​​από τις Φιλιππίνες και έχει γίνει ένα μοντέρνο συστατικό σε πολλές μεγάλες πόλεις σε όλο τον κόσμο .

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το τσιζκέικ ube σε στιλ Βάσκων παρουσιάζεται σε πολυτελή αρτοποιεία. Στο Παρίσι, τα ube latte έχουν προστεθεί στα μενού μοντέρνων καφέ. Στη Νέα Υόρκη, ένα αρτοποιείο που πουλάει ντόνατς ube κατέγραψε λίστα αναμονής 10.000 ατόμων. Το χαρακτηριστικό μωβ χρώμα του, εύκολα αναγνωρίσιμο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, βοήθησε το ube να κατακτήσει γρήγορα την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή.

Το Ube latte έχει γίνει ένα ποτό «hot trend» σε πολλές χώρες. Φωτογραφία: @ubecasa .

Η μανία για το ube δεν περιορίζεται στην Ευρώπη και την Αμερική. Εξαπλώνεται σε όλη την Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Στη Σιγκαπούρη, το ube είναι πανταχού παρόν σε καφετέριες, μπαρ και μενού κοκτέιλ, και έχει γίνει μια από τις πιο περιζήτητες γεύσεις τα τελευταία δύο χρόνια.

Στην Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία και την Ινδονησία, τα ube lattes, τα γλυκά ube και το παγωτό ube αρχίζουν να εμφανίζονται σε μοντέρνες αλυσίδες καφέ και αρτοποιείων. Στο Βιετνάμ, αν και δεν είναι ακόμη ένα διαδεδομένο φαινόμενο, η μωβ γλυκοπατάτα έχει εμφανιστεί στα μενού ορισμένων καφέ και αρτοποιείων σε μεγάλες πόλεις, συχνά ως εποχιακά ποτά ή «ειδικά» είδη.

Η ιστορία του Dylan Yap στη Σιγκαπούρη αντικατοπτρίζει ξεκάθαρα αυτόν τον επιταχυνόμενο ρυθμό. Το 2024, όταν εισήγαγε στην αγορά το λικέρ κρέμας ube, πολλά μπαρ δίσταζαν επειδή «δεν ήξεραν τι ήταν το ube».

Λιγότερο από δύο χρόνια αργότερα, το προϊόν ήταν διαθέσιμο σε περίπου 150 μπαρ, εστιατόρια και νυχτερινά κέντρα. Οι πωλήσεις είχαν αυξηθεί από μερικές εκατοντάδες μπουκάλια ανά τρίμηνο σε αρκετές εκατοντάδες μπουκάλια ανά μήνα, και σε μια εμπορική έκθεση, 400 μπουκάλια εξαντλήθηκαν σε μόλις τρεις ημέρες, ξεπερνώντας κατά πολύ τις αρχικές προσδοκίες.

Οι πατάτες Ube συχνά συγχέονται με το taro, αλλά πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη πατάτας. Φωτογραφία: @adobodownunder .

Η έκρηξη του ube δεν είναι τυχαία. Σύμφωνα με εταιρείες έρευνας τάσεων, είναι ένα από τα συστατικά που διαθέτει όλα τα στοιχεία ενός «φαινομένου του φαγητού » στην εποχή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης: εντυπωσιακό χρώμα, προσιτή γεύση, μια σαφή πολιτιστική ιστορία και ευέλικτες εφαρμογές που κυμαίνονται από ποτά μέχρι επιδόρπια.

Το Worth Global Style Network (WGSN) κατέταξε το ube ως μια εξέχουσα τάση στο φαγητό το 2023 και το 2024, το ube ονομάστηκε «Γεύση της Χρονιάς», υποστηρίζοντας ότι είναι μια σπάνια υποψήφια γεύση που θα μπορούσε να επαναλάβει την παγκόσμια πορεία του matcha.

Σε σύγκριση με το matcha, η μεγαλύτερη ομοιότητα μεταξύ των δύο συστατικών έγκειται στην ισχυρή οπτική τους αναγνώριση . Αν το matcha αντιπροσωπεύει το πράσινο χρώμα, το ube διαθέτει μια σπάνια, βαθιά μοβ απόχρωση που είναι εύκολο να φωτογραφηθεί και κάνει εντύπωση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Πέρα από το χρώμα του, το ube εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα για την ευελιξία του. Το Matcha κάποτε ξεπέρασε τον ρόλο του ως ποτό και εμφανίστηκε σε κέικ, παγωτό, σοκολάτα και μια μεγάλη γκάμα συσκευασμένων προϊόντων. Η Ube ακολουθεί παρόμοια πορεία, από latte, αρτοσκευάσματα, παγωτό μέχρι κοκτέιλ και λικέρ. Για τους μπάρμαν, το ube δημιουργεί ένα απαλό, κρεμώδες και εύκολο στην ανάμειξη προφίλ γεύσης, ενώ παράλληλα επιτρέπει τη δημιουργία ποτών με ξεχωριστά χρώματα χωρίς να βασίζεται αποκλειστικά σε τεχνητά χρώματα.

Ένας παράγοντας που δίνει στο ube την ευκαιρία να ανταγωνιστεί άμεσα το matcha είναι η πιο προσιτή γεύση του. Το matcha έχει μια χαρακτηριστική πικράδα και απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο οικειότητας, ενώ το ube είναι ελαφρώς γλυκό, κρεμώδες και «φιλικό» σε ένα ευρύτερο κοινό, ειδικά σε εκείνους που απολαμβάνουν τα επιδόρπια και τα εμπειρικά ποτά. Όταν οι τάσεις καθοδηγούνται από νεότερους πελάτες, ο παράγοντας «εύκολο να το δοκιμάσεις, εύκολο να το αρέσεις, εύκολο να το μοιραστείς» συχνά καθορίζει την ταχύτητα της εκρηκτικής ανάπτυξής του.

Το Ube κουβαλάει επίσης τη δική του πολιτιστική ιστορία . Αν το matcha συνδέεται με την ιαπωνική τελετή τσαγιού, τότε το ube αντιπροσωπεύει ένα μέρος της φιλιππινέζικης γαστρονομικής ταυτότητας, που πηγάζει από παραδοσιακά επιδόρπια και οικογενειακές αναμνήσεις. Όταν το ube έκανε την εμφάνισή του στον κόσμο, δεν ήταν απλώς μια νέα γεύση, αλλά και μια ορατή αναπαράσταση αυθεντικών συστατικών της Νοτιοανατολικής Ασίας στο παγκόσμιο γαστρονομικό τοπίο.

Ωστόσο, η εκθρόνιση του matcha είναι ένα μακρύ ταξίδι. Το matcha χρειάστηκε πολλά χρόνια για να γίνει βασικό συστατικό, δημιουργώντας το δικό του οικοσύστημα μάρκας, πρότυπα ποιότητας και πιστή πελατειακή βάση. Η Ube βρίσκεται επί του παρόντος στη φάση επιτάχυνσης, όπου η εξάπλωσή της είναι ισχυρή, αλλά η βιωσιμότητα της τάσης χρειάζεται ακόμη χρόνο για να δοκιμαστεί.

Πηγή: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html