Ένα παραδοσιακό φθινοπωρινό γεύμα στο Mu Cang Chai

Φθινόπωρο στο Μου Κανγκ Τσάι.

Για πρώτη φορά, ένιωσα τις εποχές να περνούν, παρατηρώντας τις ανεπαίσθητες αλλαγές στη φύση. Για πρώτη φορά, απόλαυσα τα μοναδικά πιάτα, που παρασκευάζονταν απλά από τους Χμονγκ στην βαθιά κοιλάδα.

Εποχή αρωμάτων και ομορφιάς

Εκείνο το φθινόπωρο, ξεκινήσαμε από την πόλη Χο Τσι Μινχ με το παλιό μας φορτηγάκι, ταξιδεύοντας μέσα από τις κεντρικές επαρχίες μέχρι το Ανόι και από εκεί συνεχίζοντας το ταξίδι μας βορειοδυτικά.

Η πρώτη στάση της ομάδας ήταν το Μου Κανγκ Τσάι, όπου τα ορυζώνες με αναβαθμίδες άλλαζαν σταδιακά από ένα έντονο πράσινο σε ένα χρυσοκίτρινο. Το αποκορύφωμα αυτού του εκπληκτικού φθινοπωρινού τοπίου ήταν τα εκθαμβωτικά χρώματα των παραδοσιακών ενδυμάτων που φορούσαν οι γυναίκες των ορεινών περιοχών που μάζευαν το ρύζι με χαρά.

Το ευωδιαστό άρωμα των ορυζώνων, ανακατεμένο με το χαρακτηριστικό άρωμα της ορεινής βλάστησης, γέμισε την καρδιά μου με ενθουσιασμό. Περνώντας από το Tú Lệ, ένιωσα επίσης το απαλό άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού -μια απόλαυση του φθινοπώρου- να διαπερνά διακριτικά τον αέρα του βουνού.

Μόλις έφτασαν στο Μου Κανγκ Τσάι, η ομάδα πέρασε τη νύχτα σε ένα σπίτι με πασσάλους που ονομάζεται Ντο Γκου, το οποίο διαχειρίζεται ένα ζευγάρι Χ'μονγκ που καλωσορίζει τους τουρίστες. Οι ιδιοκτήτριες, η κυρία Γκου, είναι πολυμήχανες γυναίκες με μια γοητευτικά σπασμένη βιετναμέζικη προφορά.

Το σπίτι της ήταν σαν οποιοδήποτε άλλο σπίτι με πασσάλους: στον κάτω όροφο βρισκόταν η κουζίνα και ένας χώρος για μερικά τραπέζια και καρέκλες, και στον επάνω όροφο υπήρχε ένας μεγάλος χώρος δαπέδου αρκετά μεγάλος για να κοιμηθούν περίπου 20 άτομα. Αφού τελειώσαμε με το ξεπακετάρισμα, μας κέρασε ένα αχνιστό ζεστό γεύμα με άφθονα λαχανικά και κρέας.

Ένα γεύμα Χμονγκ.

Μαγειρεύει πολύ καλά, γι' αυτό της πρότεινα την επόμενη μέρα να πάω μαζί της στην κουζίνα για να μάθουμε να μαγειρεύουμε μερικά τοπικά πιάτα. Η φθινοπωρινή κουζίνα στο Μου Κανγκ Τσάι δεν είναι πολύ ποικιλόμορφη επειδή οι άνθρωποι εδώ είναι απλοί με το φαγητό και την ένδυση. Η βασική μαγειρική φιλοσοφία σε μέρη με περιορισμένους πόρους είναι να τρώμε ό,τι είναι εποχής.

Οι άνθρωποι στα ορεινά συχνά πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν άγρια ​​λαχανικά. Στο σπίτι, καλλιεργούν χόρτα μουστάρδας με ελαφρώς πικρή γεύση. Οι άνθρωποι στα πεδινά συχνά το αποκαλούν «μουστάρδα γάτας» επειδή η λέξη «γάτα» είναι ένας άλλος τρόπος για να αναφερθούμε στην εθνοτική ομάδα Χμονγκ.

Το φθινόπωρο είναι επίσης η εποχή που οι στέγες των σπιτιών καλύπτονται από κλήματα κολοκύθας γεμάτα φρούτα. Αυτό είναι ένα άλλο γοητευτικό χαρακτηριστικό των σπιτιών στα ορεινά. Οι άνθρωποι συχνά χτίζουν πέργκολες για να σκαρφαλώνουν οι κολοκύθες από το έδαφος στην οροφή. Κάτω από τις μαρκίζες, υπάρχουν επίσης κοτσάνια καλαμποκιού που κρέμονται, δημιουργώντας ένα υπέροχο θέαμα.

Το πορτοκαλί των κολοκυθιών αναμειγνύεται με το βαθύ κίτρινο του καλαμποκιού. Το καφέ των στεγών σταδιακά ξεθωριάζει λόγω του ανέμου και της βροχής. Το πράσινο των λόφων και το απαλό κίτρινο των ορυζώνων δημιουργούν ένα γραφικό σκηνικό...

Από περιέργεια, ζητήσαμε να επισκεφτούμε το σπίτι ενός ντόπιου. Το σπίτι ήταν πιο ετοιμόρροπο από ό,τι φανταζόμουν. Κάτω από την οροφή, καλυμμένη με μια γραφική πέργκολα από κολοκύθες, βρισκόταν το χοιροστάσιο, το κοτέτσι και ο χώρος διαβίωσης της οικογένειας.

Αναμνήσεις στην κουζίνα

Η κα Gừ μας καθοδήγησε στο μαγείρεμα κιμά κοτόπουλου σοταρισμένου με τσίλι, κοτόπουλου ψητού σε αλάτι και pa dù - ενός πιάτου πολύ παρόμοιου με το χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα betel. Δεν θα ήταν διαφορετικό από τα πιάτα στα πεδινά αν δεν υπήρχε η προσθήκη φύλλων dù - ενός είδους φύλλου του δάσους με ιδιαίτερο άρωμα.

Ο συγγραφέας (δεξιό εξώφυλλο) με παραδοσιακή ενδυμασία Χμονγκ.

Οι πικάντικες γεύσεις των πιάτων στον δροσερό φθινοπωρινό καιρό των ψηλών βουνών προκαλούν την αίσθηση ότι δέχεσαι μια ζεστή αγκαλιά από έναν νεοσύλλεκτο φίλο. Το φθινόπωρο στο Mu Cang Chai ήταν τόσο ευγενικό μαζί μου!

Μαγειρέψαμε στην αμυδρά φωτισμένη κουζίνα, αλλά η συζήτησή μας ήταν πιο φωτεινή από το φως του ήλιου που απλωνόταν στους ορυζώνες έξω. Αφού τελείωσα το κυρίως πιάτο, τη ρώτησα: «Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε σούπα;», θέλοντας να μάθω αν η μέθοδός της για να φτιάξει σούπα ήταν διαφορετική από τη συνηθισμένη. Αθώα απάντησε: «Για να φτιάξεις σούπα, χρειάζεσαι μια κατσαρόλα!», κάτι που μας έκανε όλους να ξεσπάσουμε σε γέλια.

Η σούπα κολοκύθας ήταν διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη είχα δοκιμάσει ποτέ. Ακόμα και το φθινόπωρο, από την Ανατολή μέχρι τη Δύση, κολοκύθες ήταν παντού. Κάθε κομμάτι κολοκύθας ήταν πλούσιο, κρεμώδες και έντονα γλυκό. Τα βρασμένα φύλλα κολοκύθας είχαν πλούσια γεύση επειδή ο πιο σκληρός καιρός εδώ σήμαινε ότι κάθε κλωνάρι ήταν ένα προσεκτικά επιλεγμένο, πιο εκλεκτό δώρο από τη φύση.

Ενώ ετοιμάζαμε το μεσημεριανό γεύμα, το παιδί της, που ήταν περίπου τεσσάρων ετών τότε, έτρεχε συνέχεια στα πόδια της μητέρας της, κουλουριαζόμενο πού και πού στην αγκαλιά της. Υπήρχε επίσης μια γάτα ράτσας που της άρεσε να κάθεται δίπλα στην ξυλόσομπα, παρατηρώντας και ακούγοντας προσεκτικά τη συζήτησή μας και απολαμβάνοντας τη ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα.

Ήταν σχεδόν η πιο όμορφη φθινοπωρινή ανάμνηση που είχαμε ποτέ. Ομοίως, το φθινοπωρινό τοπίο που περνάει δίπλα από το παράθυρο του αυτοκινήτου είναι ένα γεγονός που συμβαίνει μια φορά στη ζωή, κάτι που δεν θα μπορούσαμε να ξανασυναντήσουμε ποτέ, ακόμα κι αν επιστρέφαμε από την ίδια διαδρομή.

Τις ημέρες που τα υψίπεδα του βορειοδυτικού Βιετνάμ πάλευαν με φυσικές καταστροφές, επικοινώνησα με την κα. Gừ. Είπε ότι η περιοχή του Mù Cang Chải όπου μείναμε δεν είχε υποστεί μεγάλες ζημιές.

Και συλλογίστηκα, η ζωή είναι γεμάτη καταιγίδες. Αλλά κάθε φορά, η πίστη ότι τα πράγματα θα πάνε καλά μας βοηθά να ξεπεράσουμε τις καταιγίδες. Ανάμεσα στις δυσκολίες, βρίσκουμε την παρουσία της οικογένειας.

Ο όρος «συγγένεια» δεν περιορίζεται στον δεσμό μεταξύ των πιο κοντινών μας προσώπων, αλλά περιλαμβάνει τον δεσμό μεταξύ των ανθρώπων, ανεξάρτητα από το αν είναι ξένοι ή γνωστοί.

Θυμάμαι με αγάπη κάθε περιοχή που έχω ταξιδέψει, η καθεμία αφήνοντας το στίγμα της στη ζωντανή νεότητά μου. Θάλασσες από σύννεφα, λόφοι, καταρράκτες, ρυάκια, ελικοειδής ορεινός δρόμος... Λαχταρώ να επιστρέψω σε αυτά τα γαλήνια μέρη - όπως το φθινόπωρο στο Μου Κανγκ Τσάι στις αναμνήσεις μου - πολλές φορές ακόμα στη ζωή μου!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html