Γεύμα στις αρχές του φθινοπώρου στο Mu Cang Chai

Φθινόπωρο στο Μου Κανγκ Τσάι.

Για πρώτη φορά ένιωσα το πέρασμα των εποχών και τις πολύ μικρές αλλαγές της φύσης. Για πρώτη φορά απόλαυσα τα ιδιαίτερα πιάτα που ετοίμαζαν απλά οι Χμονγκ στην βαθιά κοιλάδα.

Εποχή χρωμάτων και αρωμάτων

Εκείνο το φθινόπωρο, ξεκινήσαμε από την πόλη Χο Τσι Μινχ με ένα παλιό φορτηγό, διασχίζοντας τις κεντρικές επαρχίες, προς το Ανόι , και από εκεί συνεχίσαμε να κινούμαστε προς τα βορειοδυτικά.

Η πρώτη στάση της ομάδας ήταν το Μου Κανγκ Τσάι, όπου τα χωράφια με τις αναβαθμίδες αλλάζουν σταδιακά το χρώμα τους από ανοιχτό πράσινο σε χρυσοκίτρινο. Το αποκορύφωμα αυτού του όμορφου φθινοπωρινού τοπίου είναι τα έντονα χρώματα των κοστουμιών των γυναικών των ορεινών περιοχών που μαζεύουν ρύζι με χαρά.

Η μυρωδιά του αρωματικού ρυζιού αναμεμειγμένη με το χαρακτηριστικό άρωμα του ανέμου από το γρασίδι των ορεινών περιοχών έκανε την καρδιά μου να χτυπάει πιο γρήγορα. Περνώντας από το Του Λε, μπορούσα επίσης να μυρίσω τη μυρωδιά του νεαρού ρυζιού - του δώρου του φθινοπώρου - να διαπερνά απαλά την ανάσα των βουνών και των λόφων.

Φτάνοντας στο Μου Κανγκ Τσάι, η ομάδα διανυκτέρευσε σε ένα σπίτι με πασσάλους που ονομαζόταν Ντο Γκου - το οποίο άνοιξε ένα ζευγάρι Χ'μονγκ για να υποδέχεται τουρίστες. Η οικοδέσποινα, η κα Γκου, είναι μια πολυμήχανη γυναίκα με πολύ χαριτωμένη προφορά στη γλώσσα Κινχ.

Το σπίτι της είναι σαν οποιοδήποτε άλλο σπίτι με πασσάλους: στον κάτω όροφο βρίσκεται η κουζίνα και ένας χώρος για μερικά τραπέζια και καρέκλες, ενώ από πάνω υπάρχει ένας μεγάλος χώρος δαπέδου αρκετά μεγάλος για να χωρέσει περίπου 20 άτομα. Αφού τελειώσαμε με το πακετάρισμα των πραγμάτων μας, μας κέρασε αμέσως ένα ζεστό γεύμα γεμάτο λαχανικά και κρέας.

Γεύμα των Χμονγκ.

Μαγειρεύει πολύ καλά, γι' αυτό της ζήτησα να πάει στην κουζίνα την επόμενη μέρα για να μάθει πώς να μαγειρεύει μερικά τοπικά πιάτα. Η φθινοπωρινή κουζίνα στο Mu Cang Chai δεν είναι πολύ πλούσια επειδή οι άνθρωποι εδώ είναι απλοί όσον αφορά το φαγητό και την ένδυση. Η βασική γαστρονομική αντίληψη των περιοχών με κακές υλικές συνθήκες είναι να τρώνε εποχιακά φαγητά.

Οι ορεινοί κάτοικοι συχνά πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν άγρια ​​λαχανικά. Στο σπίτι, καλλιεργούν πικρή πράσινη μουστάρδα. Οι πεδινοί κάτοικοι την αποκαλούν συχνά μουστάρδα για γάτες, επειδή το Μέο είναι ένα άλλο όνομα για τον λαό Χμονγκ.

Το φθινόπωρο είναι επίσης η εποχή που οι στέγες καλύπτονται από κλήματα κολοκύθας. Αυτό είναι επίσης ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό των σπιτιών στα ορεινά. Οι άνθρωποι συχνά φτιάχνουν πέργκολες για να σκαρφαλώνουν οι κολοκύθες από το έδαφος στην οροφή. Κάτω από τις μαρκίζες του σπιτιού, υπάρχει επίσης μια πέργκολα με κρεμαστό καλαμπόκι, η οποία φαίνεται πολύ ευχάριστη στο μάτι.

Το πορτοκαλί των κολοκυθιών αναμειγνύεται με το σκούρο κίτρινο του καλαμποκιού. Το καφέ των στεγών σταδιακά ξεθωριάζει λόγω του ανέμου και του καιρού. Το πράσινο των λόφων και το απαλό κίτρινο των ορυζώνων δημιουργούν μια ποιητική σκηνή...

Από περιέργεια, ζητήσαμε να επισκεφτούμε το σπίτι ενός ντόπιου. Το σπίτι ήταν πιο άθλιο από ό,τι είχα φανταστεί. Κάτω από τη στέγη, καλυμμένη με μια ποιητική πέργκολα από κολοκύθα, βρίσκονταν το χοιροστάσιο, το κοτέτσι και ο οικογενειακός χώρος διαβίωσης.

Αναμνήσεις στην κουζίνα

Η κα Γκου μας καθοδήγησε να μαγειρέψουμε κιμά κοτόπουλου σοταρισμένο με τσίλι, παστό κοτόπουλο και πα ντο - ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με το χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα λολότ. Δεν θα υπήρχε τίποτα το ιδιαίτερο διαφορετικό από τα πιάτα των πεδινών χωρίς την προσθήκη λα ντο - ενός είδους φύλλου του δάσους με ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Ο συγγραφέας (δεξιό εξώφυλλο) με στολή Χμονγκ.

Η πικάντικη γεύση των πιάτων στον κρύο φθινοπωρινό καιρό στα ψηλά βουνά με κάνει να νιώθω σαν να με αγκαλιάζει σφιχτά ένας νέος φίλος. Το φθινόπωρο στο Mu Cang Chai με έχει περιποιηθεί τόσο πολύ!

Μαγειρέψαμε στη σκοτεινή κουζίνα, αλλά οι συζητήσεις μας ήταν πιο φωτεινές από το φως του ήλιου στα χωράφια με ρύζι έξω. Αφού τελείωσα το κυρίως πιάτο, τη ρώτησα: «Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε σούπα;», θέλοντας να μάθω αν ο τρόπος που έφτιαχνε τη σούπα ήταν διαφορετικός από τον συνηθισμένο. Αθώα απάντησε: «Για να φτιάξεις σούπα, χρειάζεσαι μια κατσαρόλα!», κάνοντάς μας όλους να ξεσπάσουμε σε γέλια.

Η σούπα κολοκύθας είναι μοναδική σε σχέση με καμία άλλη που έχω φάει ποτέ. Είτε είναι φθινόπωρο, από την Ανατολή μέχρι τη Δύση, οι κολοκύθες είναι παντού. Κάθε κομμάτι κολοκύθας είναι πλούσιο, λιπαρό και γλυκό. Το πιάτο με βραστή κολοκύθα έχει πλούσια γεύση επειδή ο καιρός εδώ είναι πιο σκληρός, έτσι κάθε κοτσάνι λαχανικού είναι η πεμπτουσία των πιο όμορφων πραγμάτων που έχουν να προσφέρουν ο ουρανός και η γη.

Ενώ ετοιμάζαμε το μεσημεριανό γεύμα, το 4χρονο παιδί της έτρεχε συνέχεια στα πόδια της, κουλουριαζόμενο πού και πού στην αγκαλιά της. Υπήρχε επίσης μια γάτα με τιγρέ γατούλα που της άρεσε να κάθεται δίπλα στην ξυλόσομπα, παρακολουθώντας και ακούγοντας προσεκτικά τη συζήτησή μας, απολαμβάνοντας τη φιλική ατμόσφαιρα.

Ήταν σχεδόν η καλύτερη ανάμνηση του φθινοπώρου που είχαμε ποτέ. Ομοίως, το φθινοπωρινό τοπίο που περνάει δίπλα από το παράθυρο του αυτοκινήτου μπορεί να συμβεί μόνο μία φορά, και δεν θα το ξαναδούμε ποτέ, ακόμα κι αν επιστρέψουμε από την ίδια διαδρομή.

Τις ημέρες που τα βορειοδυτικά υψίπεδα πάλευαν με φυσικές καταστροφές, επικοινώνησα με την κα Γκου. Είπε ότι η περιοχή Μου Κανγκ Τσάι όπου μείναμε δεν είχε υποστεί μεγάλες ζημιές.

Και περιπλανιόμουν σκεπτόμενη ότι η ζωή περνάει από αμέτρητες καταιγίδες. Αλλά κάθε φορά, η πεποίθηση ότι τα πράγματα θα πάνε καλά μας βοηθά να ξεπεράσουμε τις καταιγίδες. Μέσα στις δυσκολίες, βλέπουμε την παρουσία της οικογενειακής αγάπης.

Οι δύο λέξεις «οικογενειακή αγάπη» δεν περιορίζονται στο πεδίο εφαρμογής μεταξύ ανθρώπων πολύ κοντά ο ένας στον άλλον, αλλά αποτελούν την οικογενειακή αγάπη μεταξύ ανθρώπων, ανεξάρτητα από το αν είναι ξένοι ή γνωστοί.

Λαχταρώ κάθε περιοχή που έχω επισκεφτεί, η οποία σημάδεψε τα λαμπρά νιάτα μου. Τη θάλασσα από σύννεφα, λόφους, καταρράκτες, ρυάκια, δρόμους που αγκαλιάζουν τα βουνά... Ελπίζω να ξαναδώ αυτό το γαλήνιο μέρος - όπως το φθινόπωρο στο Μου Κανγκ Τσάι στη μνήμη μου, πολλές ακόμη φορές στη ζωή μου!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html