Μελάσα ζαχαροκάλαμου από το χωριό Khien

QTO - Με το υπέροχο άρωμά του και το χαρακτηριστικό χρυσοκαφέ χρώμα του, το σιρόπι ζαχαροκάλαμου από το χωριό Khien (οικισμός Trung Thuy, κοινότητα Tuyen Hoa) είναι από καιρό ένα οικείο προϊόν, περιζήτητο από τους ντόπιους και ανθρώπους από πολλές άλλες περιοχές. Πέρα από μια απλή τοπική λιχουδιά, το σιρόπι ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien είναι επίσης το αποκορύφωμα του ιδρώτα, της σκληρής δουλειάς και των επίμονων προσπαθειών γενεών ανθρώπων εδώ για να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη.

Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα των παραδοσιακών τεχνών…

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και η παρασκευή μελάσας συνδέονται με το χωριό Khien εδώ και σχεδόν έναν αιώνα. Μέσα από πολλές διακυμάνσεις, οι κάτοικοι του χωριού έχουν διατηρήσει επίμονα ζωντανή τη φλόγα αυτής της αρχαίας τέχνης ως μια όμορφη πολιτιστική παράδοση.

Τακτικά, ξεκινώντας γύρω στα τέλη Οκτωβρίου στο σεληνιακό ημερολόγιο, το χωριό Khien μπαίνει στην περίοδο αιχμής για την παραγωγή σιροπιού ζαχαροκάλαμου για την εξυπηρέτηση της αγοράς Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Οι κακουχίες και οι δυσκολίες της καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου και της παρασκευής σιροπιού δεν φαίνεται να ενοχλούν τους κατοίκους εδώ. Αντιθέτως, το προϊόν γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στην αγορά και οι τιμές είναι σταθερές, γεγονός που καθιστά τους καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου ακόμη πιο δεμένους με το επάγγελμα.

Μετά τη συγκομιδή, το ζαχαροκάλαμο πλένεται και πιέζεται για να εξαχθεί ο χυμός του, πριν βραστεί για να παραχθεί μελάσα. - Φωτογραφία: Th.H

Αναπτύξτε, δημιουργήστε μια επωνυμία

Ο επικεφαλής του Οικονομικού Τμήματος της κοινότητας Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, δήλωσε: «Για να έχουν μια γλυκιά συγκομιδή σιροπιού ζαχαροκάλαμου, οι καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου στο χωριό Khien καλλιεργούν και φροντίζουν επιμελώς τα φυτά ζαχαροκάλαμου τους όλο το χρόνο. Το ζαχαροκάλαμο αντέχει σε κάθε εποχή του ήλιου και της βροχής για να κρυσταλλώσει τη γλυκιά, δροσιστική του γεύση. Όταν το ζαχαροκάλαμο είναι αρκετά ώριμο, με τους μίσχους να γίνονται χρυσοκίτρινοι, οι χωρικοί το κόβουν και το μεταφέρουν στο εργοστάσιο συμπίεσης σιροπιού. Αφού το φέρνουν από τα χωράφια, το ζαχαροκάλαμο πλένεται, συμπιέζεται για να εξαχθεί ο χυμός και το ίζημα φιλτράρεται πριν το μαγείρεμα. Το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος σιροπιού ζαχαροκάλαμου είναι η διατήρηση σταθερής φωτιάς στον κλίβανο. Εάν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, η ανάδευση δεν θα είναι ομοιόμορφη και το σιρόπι θα καεί εύκολα. Αντίθετα, εάν η φωτιά είναι πολύ αδύναμη, η διαδικασία πήξης του σιροπιού θα διαρκέσει πολύ.»

Ανακατεύοντας γρήγορα το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ο κ. Nguyen Khanh Thanh, ιδιοκτήτης μιας μονάδας παραγωγής σιροπιού ζαχαροκάλαμου στο χωριό Trung Thuy, μοιράστηκε: «Για να φτιάξετε νόστιμο σιρόπι ζαχαροκάλαμου, χρειάζεστε όχι μόνο καλά συστατικά αλλά και υπομονή και σχολαστικότητα σε κάθε βήμα. Η διαδικασία πήξης του σιροπιού είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, χρονοβόρα και επίπονη. Σε αυτό το βήμα, ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει συνεχώς και ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας συνεχώς ένα μεγάλο κόσκινο για να αφαιρέσει τον μαύρο αφρό και τις ακαθαρσίες, έτσι ώστε το σιρόπι να έχει ένα όμορφο χρώμα και μια λεία υφή. Όταν η ποσότητα του χυμού ζαχαροκάλαμου στο τηγάνι μειωθεί σε περίπου 30-40%, το σιρόπι αφαιρείται από τον φούρνο, αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια κατακαθίζει και φιλτράρεται ξανά, πριν επιστραφεί στον φούρνο και θερμανθεί μέχρι να πήξει και να έχει το χαρακτηριστικό κεχριμπαρένιο χρώμα του σιροπιού ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien. Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος για μια παρτίδα σιροπιού ζαχαροκάλαμου είναι περίπου 16-18 ώρες».

«Η οικογένειά μου καλλιεργεί 2 σάο (περίπου 2.000 τετραγωνικά μέτρα) ζαχαροκάλαμου, αποδίδοντας περίπου 350-400 λίτρα μελάσας κάθε χρόνο. Σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες, η αξία που προέρχεται από το ζαχαροκάλαμο είναι πολύ υψηλότερη. Με τιμή πώλησης 120.000-150.000 VND ανά λίτρο, η μελάσα ζαχαροκάλαμου από το χωριό Khien αγοράζεται απευθείας από εμπόρους. Ό,τι παράγουμε ξεπουλιέται», πρόσθεσε ο κ. Tran Dai Nghia από το χωριό Trung Thuy.

Η παρασκευή νόστιμου σιροπιού ζαχαροκάλαμου απαιτεί υπομονή και σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο - Φωτογραφία: Th.H

Σύμφωνα με τον Phan Huy Hoang, επικεφαλής του Οικονομικού Τμήματος της κοινότητας Tuyen Hoa, ολόκληρη η κοινότητα διαθέτει σήμερα 7 εκτάρια καλλιεργήσιμης έκτασης ζαχαροκάλαμου, με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στο χωριό Khien. Αναγνωρίζοντας αυτό ως παραδοσιακό επάγγελμα με υψηλή οικονομική απόδοση, η κοινότητα ενθάρρυνε τους κατοίκους να μετατρέψουν ορισμένα χωράφια ρυζιού χαμηλής απόδοσης σε καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και υποστήριξε την ίδρυση του Συνεταιρισμού Παραγωγής και Υπηρεσιών Σιροπιού Ζαχαροκάλαμου του Χωριού Khien. Η κοινότητα συνεχίζει επίσης να ενθαρρύνει τους κατοίκους να συμμετέχουν στην επέκταση της κλίμακας παραγωγής, στη συγκέντρωση της παραγωγής, στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και στην αύξηση του εισοδήματος, επιδιώκοντας την ολοκλήρωση των διαδικασιών για την αναγνώριση προϊόντος 3 αστέρων από το OCOP έως το 2026, ανοίγοντας ευκαιρίες για πρόσβαση σε μια ευρύτερη αγορά.

Σε συνδυασμό με τις τοπικές προσπάθειες, το Κέντρο Αγροτικής Έρευνας και Ανάπτυξης έχει επίσης υποστηρίξει την ανάπτυξη της μελάσας ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien μέσω εκπαίδευσης, βελτίωσης των τεχνικών παραγωγής, αναβάθμισης των εγκαταστάσεων και ανάπτυξης και προώθησης της μάρκας. Ο κ. Tran Van Cong, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Παραγωγής και Υπηρεσιών Μελάσας Ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien, δήλωσε: «Για να διασφαλιστεί ότι η μελάσα ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien μπορεί να σταθεί σταθερά στην αγορά, ο συνεταιρισμός έχει επικεντρωθεί στη βελτίωση της ποιότητας, στη βελτίωση του σχεδιασμού, της συσκευασίας και των διαδικασιών παραγωγής, σταδιακά χτίζοντας και αναπτύσσοντας τη μάρκα μελάσας ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien προς μια βιώσιμη κατεύθυνση. Μέσω της υποστήριξης διαφόρων μονάδων, τα μέλη του συνεταιρισμού έχουν εκπαιδευτεί σε βασικές γνώσεις και δεξιότητες για την εισαγωγή και πώληση προϊόντων σε ψηφιακές πλατφόρμες για να προσεγγίσουν περισσότερους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας, επιβεβαιώνοντας σταδιακά τη θέση της μελάσας ζαχαροκάλαμου του χωριού Khien στην αγορά, συμβάλλοντας στη διατήρηση και προώθηση της αξίας της παραδοσιακής τέχνης».

«Το επάγγελμα της παρασκευής μελάσας ζαχαροκάλαμου στο χωριό Khien όχι μόνο παρέχει εισόδημα στους κατοίκους, αλλά ενισχύει και τους δεσμούς μεταξύ των χωρικών, καλλιεργώντας την ενότητα και την αμοιβαία υποστήριξη από τη φύτευση έως τη συγκομιδή. Οι χωρικοί μοιράζονται πρέσες ζαχαροκάλαμου και φούρνους μαγειρέματος μελάσας. Όταν έρθει η σειρά ενός νοικοκυριού να συγκομίσει, οι χωρικοί βοηθούν για μια μέρα και την επόμενη μέρα μετακινούνται σε άλλο νοικοκυριό. Επομένως, όταν οι φούρνοι μελάσας στο χωριό Khien «καίνε», οι χωρικοί έχουν την ευκαιρία να συγκεντρωθούν, να παρακολουθήσουν τη μελάσα ενώ συνομιλούν ζωηρά. Αυτό ενισχύει το αίσθημα κοινότητας και στοργής γειτονίας, τόσο ζεστό και γλυκό όσο η γεύση της μελάσας ζαχαροκάλαμου της πόλης μας», δήλωσε ο Phan Huy Hoang, επικεφαλής του Οικονομικού Τμήματος της κοινότητας Tuyen Hoa.

Μεταπτυχιακό Δίπλωμα

Πηγή: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/