Νουντλς τύπου Quang

[διαφήμιση_1]

Κατά τη μνήμη μου, τα νουντλς Quang σερβίρονταν μόνο σε μεγάλες συγκεντρώσεις, μνημόσυνα ή γάμους. Αυτό συνέβαινε επειδή το να έχουν ένα γεμάτο μπολ με νουντλς με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και αυγά ήταν πολυτέλεια για πολλές οικογένειες στο παρελθόν.

Η οικογένειά μου ζει στην ορεινή περιοχή Dai Loc της μεσογείου, στην επαρχία Quang Nam . Ο τρόπος που μαγειρεύουμε τα νουντλς Quang εδώ περιλαμβάνει πάντα φρέσκο κουρκουμά και λεμονόχορτο ως βασικά μπαχαρικά. Ο τρόπος που ετοιμάζουμε και μαρινάρουμε το κρέας έχει επίσης τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Το κοτόπουλο συχνά κόβεται σε μικρά κομμάτια, επειδή στο παρελθόν η οικογένειά μας ήταν μεγάλη, οπότε έπρεπε να το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, ώστε κάθε άτομο να μπορεί να τρώει περισσότερες φέτες.

Η μητέρα μου μαρινάρισε το κοτόπουλο με άφθονο τριμμένο φρέσκο σκόρδο και κουρκουμά, μερικά κοτσάνια λεμονόχορτο, σκόνη μπαχαρικών και σάλτσα ψαριού για 30 λεπτά για να απορροφηθούν οι γεύσεις πριν το μαγείρεμα. Για να κάνει τον ζωμό πιο αρωματικό, σύνθλιψε περισσότερο σκόρδο και κουρκουμά, σοτάρισε κρεμμυδάκια πριν προσθέσει το κοτόπουλο. Αφού τηγάνισε το κοτόπουλο μέχρι να σφίξει, πρόσθεσε βραστό νερό για να διατηρήσει το κρέας τρυφερό.

Νουντλς Κουάνγκ, μια σπεσιαλιτέ των κατοίκων της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ.

Η μητέρα μου μουλιάζει το ρύζι και φτιάχνει τα νουντλς η ίδια, αντί να τα αγοράζει από την αγορά. Αφού τα φτιάξει, τα κόβει σε λεπτές κλωστές. Λέει ότι όσο πιο λεπτές είναι οι νουντλς, τόσο πιο νόστιμες είναι. Σήμερα, κόβουν τα νουντλς με μηχανές, επομένως οι κλωστές είναι πιο χοντρές, κάτι που μπορεί να μην είναι όρεξη όταν φαγωθούν.

Τα νουντλς Quang μπορούν να θεωρηθούν ένα δημοφιλές ή πολυτελές σπεσιαλιτέ, καθώς ο τρόπος που μαγειρεύονται και τρώγονται εξαρτάται από τον απαιτητικό ουρανίσκο του καθενός. Ο πατέρας μου, όντας αρκετά επιλεκτικός, επέμενε πάντα να προσθέτει σάλτσα τσίλι, φρέσκες πιπεριές τσίλι, μερικές φέτες λάιμ και ψητά κράκερ ρυζιού για να κάνει το πιάτο του με νουντλς Quang ακόμα πιο εκκεντρικό.

Ακόμα και αφού ολοκληρωθούν τα βήματα κοπής των νουντλς, μαγειρέματος του ζωμού και παρασκευής της σάλτσας ψαριού, το πιάτο χάνει την πλήρη γοητεία του αν τα φρέσκα λαχανικά δεν παρασκευαστούν σωστά. Για τα νουντλς τύπου Quang, εκτός από τα αρωματικά βότανα, το άνθος μπανάνας είναι απαραίτητο. Πρέπει να είναι το άνθος της μπανανιάς "sứ", κομμένο πολύ λεπτά έτσι ώστε οι κλωστές να καμπυλώνουν, κάνοντάς το να φαίνεται ελκυστικό όταν προστίθεται στο μπολ με τα νουντλς.

Όταν τρώτε, πρέπει να τακτοποιήσετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δίσκο, να βάλετε τα noodles σε ένα μπολ, να περιχύσετε με μια κουτάλα τον βραστό ζωμό από την κατσαρόλα, να προσθέσετε τα φρέσκα λαχανικά, να στύψετε μια φέτα λάιμ, μια κουταλιά σάλτσα τσίλι και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε chopsticks για να ανακατέψετε ομοιόμορφα τα noodles. Τέλος, σπάστε λίγο ρυζόχαρτο και προσθέστε το στο μπολ. Μόνο τότε θα έχετε ένα πραγματικά γευστικό μπολ με noodles. Η γλυκιά, αρωματική γεύση του κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής. Τα noodles είναι τραγανά και μαλακά. Ο πλούσιος ζωμός συμπληρώνεται από την πικάντικη σάλτσα τσίλι. Μια μπουκιά και θα σας συνεπάρει.

[διαφήμιση_2]
Πηγή