Νουντλς Quang σε στυλ Quang

Από όσο θυμάμαι, τα νουντλς Quang εμφανίζονταν μόνο σε μεγάλα πάρτι, επετείους θανάτου ή γάμους. Επειδή, το να έχεις ένα πλήρες γεύμα με νουντλς με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και αυγά ήταν πολυτέλεια για πολλές οικογένειες στο παρελθόν.

Το σπίτι μου βρίσκεται στην μεσογειακή και ορεινή περιοχή Dai Loc, στην επαρχία Quang Nam . Ο τρόπος μαγειρέματος των νουντλς Quang εδώ έχει πάντα ως κύρια μπαχαρικά τον φρέσκο ​​κουρκουμά και το λεμονόχορτο. Ο τρόπος προετοιμασίας ή μαριναρίσματος του κρέατος έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Το κοτόπουλο συχνά κόβεται σε μικρά κομμάτια, επειδή στο παρελθόν, οι οικογένειες είχαν πολλά παιδιά, οπότε έπρεπε να τα κόβουν σε μικρά κομμάτια, ώστε κάθε άτομο να μπορεί να τρώει περισσότερες φέτες.

Για να μαρινάρετε το κοτόπουλο, πρέπει να προσθέσετε πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο φρέσκο ​​κουρκουμά, μερικά κοτσάνια λεμονόχορτου, σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού και να το αφήσετε να καθίσει για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψει η μητέρα μου. Για να κάνει τον ζωμό με τα νουντλς πιο αρωματικό, η μητέρα μου έτριψε επίσης φρέσκα κρεμμυδάκια, κουρκουμά και κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τα σοτάρισε πριν προσθέσει το κοτόπουλο. Αφού τηγάνισε το κοτόπουλο μέχρι να σφίξει, η μητέρα μου πρόσθεσε βραστό νερό για να διατηρήσει το κρέας μαλακό.

Νουντλς Quang των κατοίκων Quang

Η μητέρα μου μούλιαζε ρύζι και έφτιαχνε τα νουντλς μόνη της αντί να τα αγοράζει από την αγορά. Αφού τα έφτιαξε, τα έκοψε σε μικρά νουντλς. Είπε ότι όσο μικρότερα είναι τα νουντλς, τόσο το καλύτερο. Σήμερα, κόβουν τα νουντλς σε μηχανή, έτσι ώστε τα νουντλς να είναι μεγάλα και να σε κάνουν να νιώθεις χορτάτος όταν τα τρως.

Τα νουντλς Quang μπορούν να χαρακτηριστούν ως δημοφιλής σπεσιαλιτέ ή ως πολυτέλεια, επειδή ο τρόπος μαγειρέματος και κατανάλωσης εξαρτάται από το επίπεδο γκουρμέ του καθενός. Ο πατέρας μου είναι επιλεκτικός και, για να κάνει τα νουντλς Quang πιο πλούσια, ζητάει πάντα σάλτσα τσίλι, φρέσκο ​​τσίλι, μερικές φέτες λεμονιού και ψητό χαρτί ρυζιού.

Τα βήματα κοπής των νουντλς, μαγειρέματος ζωμού και παρασκευής σάλτσας ψαριού έχουν ολοκληρωθεί, αλλά αν τα ωμά λαχανικά δεν είναι του σωστού στυλ, το πιάτο θα χάσει την πληρότητά του. Τα ωμά λαχανικά που τρώγονται με νουντλς τύπου Quang, εκτός από τα βότανα, πρέπει να έχουν άνθη μπανάνας. Αλλά πρέπει να είναι από αληθινά άνθη μπανάνας. Κόψτε τα πολύ λεπτά, έτσι ώστε οι κλωστές να τυλίγονται, και όταν τα βάλετε στο μπολ με τα νουντλς, θα φαίνονται πιο ελκυστικά.

Όταν τρώτε, πρέπει να τακτοποιήσετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δίσκο, να βάλετε τα noodles σε ένα μπολ, να αδειάσετε από πάνω τον βραστό ζωμό από την κατσαρόλα, να προσθέσετε τα ωμά λαχανικά, να στύψετε μια φέτα λεμόνι, να πάρετε μια κουταλιά σάλτσα τσίλι και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε chopsticks για να ανακατέψετε ομοιόμορφα το μπολ με τα noodles. Στη συνέχεια, σπάστε το ρυζόχαρτο και βάλτε το στο μπολ. ​​Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε ένα μπολ με noodles με πλούσια γεύση. Η γλυκιά, αρωματική γεύση του κοτόπουλου, τα noodles είναι τραγανά αλλά ταυτόχρονα μαλακά και μαστιχωτά, ο πλούσιος ζωμός με την πικάντικη σάλτσα τσίλι. Μόνο μια μπουκιά και θα εθιστείτε.

Πηγή: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm