Χωρίς ψωμί, το φο είναι άγευστο και λείπουν τα ιδιαίτερα πιάτα.
Έχουν περάσει τέσσερα χρόνια από τότε που η Michelin επισκέφθηκε το Βιετνάμ, και στις τέσσερις περιπτώσεις που τιμούσε τη βιετναμέζικη κουζίνα, το banh mi (βιετναμέζικο σάντουιτς με μπαγκέτα) απουσίαζε εμφανώς από τη λίστα. Εν τω μεταξύ, το Banh Mi Phuong στο Χόι Αν παρουσιάστηκε στην εκπομπή No Reservations του διάσημου Αμερικανού σεφ Άντονι Μπουρντέν το 2009, όπου το περιέγραψε ως ένα απλό, φθηνό πιάτο με πλούσια βιετναμέζικη γεύση. Και το Banh Mi Pho Hue στο Ανόι , με το αρωματικό πατέ και τη σάλτσα τσίλι αναμεμειγμένη με ζωμό χοιρινού, επαινέθηκε από έναν δημοσιογράφο του BBC ως «το καλύτερο φαγητό που έχω φάει ποτέ»... Το Banh mi φαίνεται να είναι η μεγαλύτερη παράλειψη της Michelin στο Βιετνάμ, καθώς αυτό το street food έχει ήδη μακροχρόνια ονόματα, σταθερές τοποθεσίες και σταθερή ποιότητα, όπως το Banh Mi Pho Hue και το Banh Mi Huynh Hoa.
Εν τω μεταξύ, ένας άλλος «εθνικός θησαυρός», το pho, έχει περιέλθει σε κατάσταση στασιμότητας. Τα Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai... είναι όλα εστιατόρια με μακρά παράδοση και φήμη. Η Michelin δεν έχει κάνει καμία νέα ανακάλυψη που να δείχνει την οξυδερκή της ματιά στο pho. Στην πραγματικότητα, ο χάρτης του pho στο Ανόι είναι πολύ πιο περίπλοκος, με ξεχωριστά στυλ pho: πού να πάτε αν σας αρέσει το στιφάδο με μοσχάρι, σε ποιο εστιατόριο να πάτε αν προτιμάτε τον καθαρό ζωμό...
Το βιετναμέζικο ψωμί απουσιάζει από το μενού με αστέρια Michelin στο Βιετνάμ μετά από τέσσερα βραβεία με αστέρια Michelin.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΕΝΥΔΡΕΙΟ
Ωστόσο, η λίστα με το pho, αν και μάλλον μέτρια, είναι καλύτερη από τις λίστες με το banh cuon (ρολά με ατμό και ρύζι) και το bun cha (ψητό χοιρινό με βερμιτσέλι). Συγκεκριμένα, το bun cha του Dac Kim δέχεται πολλά παράπονα ότι οι μερίδες είναι πολύ μεγάλες και δεν έχουν πλέον τις φρέσκες, ζουμερές φέτες χοιρινού στη σχάρα όπως πριν από μερικές δεκαετίες. Αυτό το εστιατόριο, αν και ακόμα πολυσύχναστο, δεν θεωρείται αγαπημένο των ντόπιων. «Ένα εστιατόριο για τουρίστες» είναι ο τρόπος με τον οποίο αποκαλούνται οι άνθρωποι τόσο το bun cha του Dac Kim όσο και το banh cuon του Ba Hoanh. Το banh cuon του Ba Hoanh θεωρείται πλέον λιγότερο νόστιμο από ό,τι κατά την ακμή του στις αρχές της δεκαετίας του 2000.
Επιπλέον, υπάρχουν δύο ενδιαφέροντα πιάτα του Ανόι που έχουν σχεδόν «εξαφανιστεί» από τη λίστα Michelin: το bun rieu (σούπα με καβούρι και νουντλς) και το bun oc (σούπα με σαλιγκάρι και νουντλς). Το bun oc βρίσκεται μόνο στο περίπτερο της κας Them στην οδό Hang Chai, ενώ τα χωριά bun oc Khuong Thuong και Giap Nhat έχουν αρκετά συστατικά για να διαδοθούν σε όλη την πόλη, σε διάφορες τοποθεσίες: πλανόδιους πωλητές και εξειδικευμένα εστιατόρια. Το bun rieu του Ανόι παραμένει σε μεγάλο βαθμό απαρατήρητο, παρά το γεγονός ότι έχει επαινεθεί ιδιαίτερα από πολλούς διάσημους σεφ. Εν τω μεταξύ, η ψαρόσουπα Hung Yen του Hieu Luc συμπεριλήφθηκε στη λίστα Michelin 2025, πυροδοτώντας συζήτηση: είναι καλύτερη από την ψαρόσουπα που πωλείται στο ίδιο το Hung Yen και δεν θεωρείται ένα χαρακτηριστικό πιάτο του Ανόι;
Τα πιάτα με κολλώδες ρύζι σχεδόν απουσιάζουν από τη λίστα Michelin και βρίσκονται μόνο στα μενού λίγων εστιατορίων με αστέρια Michelin.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΟΣΤΙΜΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Η γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής έχει «εξαφανιστεί».
Ο ειδικός στη μαγειρική Nguyen Thu Huong, επίσης διάσημος σεφ της βόρειας βιετναμέζικης κουζίνας, σχολίασε: «Κοιτάζοντας τη λίστα, φαίνεται ότι η ομάδα της Michelin δεν ενημερώθηκε επαρκώς και δεν κατανοεί πλήρως τη βιετναμέζικη κουζίνα και τον πολιτισμό. Βλέπουμε ότι η λίστα που παρείχε η Michelin δεν είναι αντιπροσωπευτική».
Συγκεκριμένα, όσον αφορά το Ανόι, αυτή η λίστα επικεντρώνεται υπερβολικά στο φο, απαριθμώντας πολλά εστιατόρια φο, αλλά χωρίς καινοτομία και παραλείποντας πολλά από τα χαρακτηριστικά πιάτα με νουντλς της πρωτεύουσας. Απουσιάζουν επίσης διάσημα και ξεχωριστά τοπικά βιετναμέζικα ρολάκια άνοιξης με διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα. Ενώ υπάρχει ακόμα το bun mam (σούπα νουντλς με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού) του Ba Dong ή βρίσκεται στο μενού του εστιατορίου Bep Nguoi Hoi An, αυτό το πιάτο χρειάζεται περισσότερους εκπροσώπους στη λίστα Michelin. «Προφανώς, το Hoang Ty Saigon, για παράδειγμα, είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν βρίσκεται στη λίστα. Το χοιρινό με δύο κεφάλια και ζυμωμένη σάλτσα ψαριού από το Da Nang δεν γιορτάζεται όπως του αξίζει, παρόλο που η ποιότητά του είναι σταθερή εδώ και πολύ καιρό», δήλωσε η κα Huong.
Ένα εργαστήριο που διεξήχθη από τον ειδικό στη μαγειρική Vinh Quyen παρουσίασε το πιάτο Banh Duc Rieu στο Fufiem Cafe (Ανόι).
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΒΙΝΧ ΚΟΥΙΕΝ
Η Michelin «παραβλέπει» επίσης πολλά καταστήματα πλούσια σε παράδοση, με μακρά πολιτιστική ιστορία και σταθερή ποιότητα. Για παράδειγμα, τα γεύματα σε στιλ Ανόι στο εστιατόριο Anh Tuyet Ma May ή οι ψαροκροκέτες στο εστιατόριο Cha Ca, από όπου προέρχεται αυτό το πιάτο στον ομώνυμο δρόμο.
Συνεπώς, σύμφωνα με πολλές απόψεις, συμπεριλαμβανομένης αυτής της ειδικός μαγειρικής Nguyen Thu Huong, αυτό που παρέβλεψε η Michelin όταν ήρθε στο Βιετνάμ ήταν ίσως «μια στρατηγική για την αξιολόγηση του γαστρονομικού τοπίου της πόλης». «Τα πιάτα του Ανόι πρέπει να κρίνονται με βάση τα μοναδικά τους χαρακτηριστικά, όχι απλώς το εστιατόριο που βρίσκετε νόστιμο και το βάζετε στη λίστα. Για παράδειγμα, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, πρέπει να αξιολογήσετε ένα πιάτο, ενώ στο Ανόι, πρέπει να αξιολογήσετε ένα άλλο. Η σούπα με ρυζομακάρονα και ψάρι με κεφάλι φιδιού δεν είναι σπεσιαλιτέ του Ανόι. Χωρίς στρατηγική αξιολόγηση, η λίστα δεν θα αντικατοπτρίζει το πραγματικό πρόσωπο της τοπικής κουζίνας. Αυτό είναι πραγματικά λυπηρό», είπε.
Πηγή: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm
![[Φωτογραφία] Το «Φεστιβάλ Λωτού του Ανόι» τιμά το άνθος του λωτού που συνδέεται με το Βιετνάμ εδώ και χιλιάδες χρόνια.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
