Κάθε τέλη καλοκαιριού, οι Τούρκοι αρτοποιοί εγκαταλείπουν προσωρινά τις κουζίνες τους και ταξιδεύουν στις ηλιόλουστες πεδιάδες της νοτιοανατολικής περιοχής για να προμηθευτούν «πράσινο χρυσό» για το πιο νόστιμο γλυκό της χώρας, τον μπακλαβά.
Ο μπακλαβάς είναι ένα φημισμένο, «βασιλικό» γλύκισμα λόγω της περίτεχνης παρασκευής του, της ελκυστικής εμφάνισης και ιδιαίτερα της ακαταμάχητης γεύσης του. Από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας (1299-1453), ήταν αγαπημένο γλύκισμα των Τούρκων, χωρίς ποτέ να λείπει από σημαντικά φεστιβάλ και εορτασμούς.
«Για εμάς, ο μπακλαβάς δεν είναι απλώς ένα γλυκό γλύκισμα, αλλά ένα φαγητό που συνοδεύει σημαντικά ορόσημα στη ζωή ενός ανθρώπου», επισημαίνει η Χατιτζέ Πεκμέζ, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Γκαζιαντέπ.
Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού, οι αρτοποιοί σε όλη την Τουρκία, ειδικά στον δήμο Γκαζιαντέπ, κατευθύνονται με ανυπομονησία στις νοτιοανατολικές πεδιάδες για να αγοράσουν φιστίκια, το κύριο συστατικό του μπακλαβά.
Η φιστικιά ανήκει στην οικογένεια των κάσιους, κατάγεται από την Περσία και πλέον διανέμεται σε όλη τη Μέση Ανατολή. Τα φιστίκια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα ωφέλιμα για την υγεία. Οι σπόροι των φιστικιών είναι πράσινοι και στο Γκαζιαντέπ είναι ακόμη πιο πράσινοι από ό,τι σε άλλες περιοχές, γι' αυτό και οι Τούρκοι τα αποκαλούν «πράσινο χρυσό».
Η Τουρκία έχει αμέτρητα γλυκά, αλλά το καλύτερο είναι ο μπακλαβάς. Σύμφωνα με ιστορικά αρχεία, τον 19ο αιώνα, ο Γκιουλού Τσελεμπί, αρτοποιός, πήγε για προσκύνημα στη Μέκκα της Σαουδικής Αραβίας και γοητεύτηκε από το ψωμί με καρύδια εκεί. Έμαθε αμέσως πώς να το φτιάχνει και, επιστρέφοντας σπίτι, αντικατέστησε τα καρύδια με εύκολα διαθέσιμα φιστίκια.
Ο μπακλαβάς αποτελείται από δύο κύρια συστατικά: αλεύρι σίτου και φιστίκια Αιγίνης, μαζί με πολλά άλλα συμπληρωματικά συστατικά. Ο αρτοποιός τυλίγει το ζυμωμένο αλεύρι σίτου σε ένα λεπτό σαν χαρτί φύλλο, το αλείφει με σιρόπι, το πασπαλίζει με φιστίκια Αιγίνης και στη συνέχεια το στοιβάζει σε πολλαπλές στρώσεις πριν το ψήσιμο, δημιουργώντας μια μαλακή, αφράτη και αρωματική ζύμη.
Χρειάζονται πολλά χρόνια για να κατακτήσουν οι αρτοποιοί την τέχνη της παρασκευής μπακλαβά. «Αν με ρωτήσετε τι έχει η Τουρκία, θα έλεγα νερό, αέρα και μπακλαβά», δηλώνει με υπερηφάνεια ο Burhan Çağdaş, αρτοποιός με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας.
Πηγή: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
![[Βίντεο] Πρόγνωση καιρού για απόψε και αύριο, 29 Ιουνίου 2026: Στο Βόρειο Βιετνάμ θα σημειωθούν αυξημένες καταιγίδες, ενώ στο Κεντρικό Βιετνάμ θα παραμείνει ζεστό και ξηρό.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782651705021_dem-28-png.webp)
