Μοναδικό πιάτο με νουντλς Khmer

[διαφήμιση_1]

Οι Χμερ τρώνε κυρίως ξηρά και ψητά πιάτα, αλλά η νούμερο ένα λιχουδιά του Άνγκορ είναι το πιάτο με νερό, το Νουμ Μπαν Τσοκ.

Στα Χμερ, το «Num» σημαίνει κέικ. «Ban Chok» σημαίνει ταΐζω. Κάποιοι λένε ότι το Ban Chok είναι χειροποίητα νουντλς, φτιαγμένα από τρυπημένα κουτιά. Στο Βιετνάμ, πολλά μέρη πωλούν Num Ban Chok, αλλά δεν είναι όπως στην Καμπότζη. Η γεύση και η νοστιμιά δεν μπορούν να συγκριθούν. Τα υλικά είναι παρόμοια, αλλά ο τρόπος παρασκευής είναι διαφορετικός.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Δίσκος Num Ban Chok για πολλά άτομα

Με το καμποτζιανό Num Ban Chok, το ψάρι χτυπιέται σε ζωμό, δεν αφήνεται ολόκληρο. Τα ωμά λαχανικά είναι επίσης διαφορετικά. Με την πρώτη ματιά, μόνο τα λαχανικά είναι ελκυστικά, ο ζωμός είναι λίγο μονότονος, αλλά όταν τον φάτε, θα εκπλαγείτε.

Το βερμιτσέλι φτιάχνεται από ρύζι, πρόσφατα συγκομισμένο ρύζι Rumduol, το οποίο έχει κερδίσει το πρώτο βραβείο πολλές φορές στον διαγωνισμό Καλύτερου Ρυζιού στον Κόσμο . Το ρύζι μουλιάζεται σε καθαρό νερό από πηγάδι, αλέθεται σε αλεύρι και πιέζεται σε βερμιτσέλι. Στο παρελθόν, παρασκευαζόταν στο χέρι. Η ζύμη χυνόταν σε ένα κουτί με τρύπες. Χρησιμοποιούνταν μια ξύλινη καρφίτσα, σαν έμβολο, για να σπρώχνει τη ζύμη έξω από τις τρύπες στο ζεστό νερό, σχηματίζοντας βερμιτσέλι. Ήταν σκληρή δουλειά, αλλά αρκετές φορές πιο νόστιμη από το βερμιτσέλι που παρασκευάζεται στη μηχανή σήμερα.

Η παρασκευή ζωμού απαιτεί συγκέντρωση και ακρίβεια. Από την επιλογή των υλικών, το βάρος και την ποιότητα κάθε πιάτου μέχρι την επεξεργασία... κάθε βήμα είναι σημαντικό. Εάν ένα βήμα είναι ελαττωματικό, τα νουντλς θα έχουν αμέσως προβλήματα. Το κύριο συστατικό είναι το άγριο, ζωντανό ψάρι φιδιοκέφαλο. Ο καλύτερος τύπος ψαριού είναι περίπου 0,7 - 1 κιλό. Στη συνέχεια, ακολουθεί η σάλτσα ψαριού prohoc πρώτης κατηγορίας και άλλα μπαχαρικά όπως λεμονόχορτο, κουρκουμάς, γάλα καρύδας και αρτεμισία.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό από πηγάδι, να το βράσετε, να προσθέσετε σάλτσα ψαριού prohoc για περίπου 5 λεπτά, να βάλετε μέσα το καθαρισμένο ψάρι. Όταν μαγειρευτεί το ψάρι, το βγάζετε, αφαιρείτε τα κόκαλα και το δέρμα, το βάζετε σε ένα γουδί, το χτυπάτε μέχρι να γίνει σκόνη. Μαγειρέψτε ξανά για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κουρκουμά, λεμονόχορτο, αρτεμισία, γάλα καρύδας. Ο μάγειρας κοιτάζει το χρώμα του νερού, μυρίζει το άρωμα αρκετά και μετά σβήνει τη φωτιά.

Ένα νόστιμο Num Ban Chok πρέπει να περιέχει ένα πλήρες σετ ωμών λαχανικών, όπως αγγούρι, μακριά φασόλια, νούφαρα, μπάμιες και ψιλοκομμένο λάχανο. Προσθέστε άνθη μιμόζας νερού, άνθη υάκινθου νερού, φύτρα φασολιών, άνθη μπανάνας και διάφορα είδη άγριων φύλλων. Μην χρησιμοποιείτε κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, πράσινο τσίλι, σκόνη τσίλι και σκόρδο κατά το φαγητό, ανάλογα με το γούστο του χρήστη.

Βάλτε τα νουντλς σε ένα μπολ, προσθέστε τα λαχανικά, ρίξτε το ζωμό, δεν χρειάζεται να είναι ζεστό για να είναι νόστιμο. Το Num Ban Chok έχει μια γλυκιά, ελαφρώς λιπαρή, ελαφρώς αρωματική γεύση... Παραδόξως, ο ζωμός ψαριού έχει prohoc σάλτσα ψαριού αλλά δεν είναι καθόλου ψαρένιος. Το μυστικό κρύβεται στη ρίζα αψιθιάς - έναν γαστρονομικό θησαυρό των Χμερ. Η ρίζα αψιθιάς είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε πιάτα με νουντλς Χμερ, όπως η σούπα με νουντλς, τα ψαρονέφρια και τα ψαρονέφρια, επειδή αφαιρεί τη μυρωδιά του ψαριού, δημιουργεί μια μοναδική γεύση, βοηθά στην καταπολέμηση των βακτηρίων, στη μείωση της φλεγμονής, στην ανακούφιση από τον πόνο, στη μείωση του πυρετού...

Στις μέρες μας, υπάρχει επίσης το Num Ban Chok με ζωμό κοτόπουλου κάρυ, το οποίο είναι για Ευρωπαίους αλλά δεν είναι νόστιμο. Για να φάτε το Num Ban Chok, πρέπει να πάτε στο Siem Reap. Η αρχαία πρωτεύουσα του Angkor έχει διαφορετικό κλίμα και έδαφος, επομένως τα υλικά, τα μπαχαρικά και το νερό του πηγαδιού είναι διαφορετικά. Ο σεφ βάζει όλη του την καρδιά και την ψυχή στο πιάτο, κάνοντάς το νόστιμο και γευστικό.

Η απόλαυση του Num Ban Chok δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Πρέπει να θαυμάσετε χαλαρά το χρώμα του ζωμού και των λαχανικών. Να εισπνεύσετε αργά το άρωμα. Να βάλετε αργά τα noodles, τον ζωμό και τα λαχανικά στο μπολ. Να το βάλετε αργά στο στόμα σας. Να ακούσετε προσεκτικά τον ήχο μάσησης και να νιώσετε τη γεύση Khmer να απλώνεται στην άκρη της γλώσσας σας, στον εγκέφαλό σας και σε ολόκληρο το σώμα σας. Τότε θα μπορέσετε να εκτιμήσετε και να καταλάβετε πλήρως γιατί το Num Ban Chok είναι το νούμερο 1 νόστιμο πιάτο της μυστηριώδους γης του Άνγκορ.