Ένα μοναδικό πιάτο με νουντλς του λαού των Χμερ.

[διαφήμιση_1]

Οι Χμερ τρώνε κυρίως αποξηραμένα και ψητά πιάτα, αλλά η νούμερο ένα λιχουδιά του Άνγκορ είναι το Num Ban Chok, ένα πιάτο σούπας.

Στα Χμερ, το «Num» σημαίνει κέικ· «Ban Chok» σημαίνει ταΐζω. Κάποιοι λένε ότι το Ban Chok είναι χειροποίητα noodles ρυζιού, φτιαγμένα από τρυπημένα τενεκεδάκια. Στο Βιετνάμ, πολλά μέρη πωλούν Num Ban Chok, αλλά δεν είναι το ίδιο με αυτό στην Καμπότζη. Η γεύση και η γεύση δεν μπορούν να συγκριθούν. Τα συστατικά είναι παρόμοια, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής είναι διαφορετικές.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Το πιάτο Num Ban Chok είναι για πολλούς ανθρώπους.

Στο καμποτζιανό Num Ban Chok, το ψάρι αλέθεται λεπτοκομμένα σε ζωμό, όχι σε ολόκληρα κομμάτια. Τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης διαφορετικά. Με την πρώτη ματιά, μόνο τα λαχανικά φαίνονται ελκυστικά και ο ζωμός φαίνεται λίγο απλός, αλλά όταν τον φάτε, θα εκπλαγείτε ευχάριστα.

Τα noodles ρυζιού παρασκευάζονται από φρεσκοκομμένο ρύζι Rumduol, μια ποικιλία που έχει κερδίσει πολλές φορές το πρώτο βραβείο στον διαγωνισμό World 's Best Rice. Το ρύζι μουλιάζεται σε καθαρό νερό από πηγάδι, αλέθεται μέχρι να γίνει αλεύρι και στη συνέχεια πιέζεται σε noodles. Στο παρελθόν, παρασκευαζόταν με το χέρι. Η ζύμη χυνόταν σε προ-τρυπημένα δοχεία. Χρησιμοποιούνταν μια ξύλινη καρφίτσα, σαν έμβολο, για να σπρώχνει τη ζύμη μέσα από τις τρύπες στο ζεστό νερό, σχηματίζοντας τα noodles. Ήταν επίπονη δουλειά, αλλά τα noodles είχαν πολλές φορές καλύτερη γεύση από τα μηχανοποίητα noodles σήμερα.

Η παρασκευή του ζωμού απαιτεί συγκέντρωση και ακρίβεια. Από την επιλογή των συστατικών, το βάρος και την ποιότητα κάθε συστατικού, μέχρι τη διαδικασία παρασκευής, κάθε βήμα είναι κρίσιμο. Ένα μόνο ελάττωμα θα καταστρέψει αμέσως το πιάτο με τα νουντλς. Το κύριο συστατικό είναι ζωντανό, φυσικά αλιευμένο ψάρι φιδιού. Τα καλύτερα ψάρια είναι τα μικρά ψάρια που ζυγίζουν περίπου 0,7-1 κιλό. Στη συνέχεια, ακολουθεί η ζυμωμένη πάστα ψαριού (prohoc) υψηλής ποιότητας και άλλα μπαχαρικά όπως λεμονόχορτο, κουρκουμάς, γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ.

Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό από πηγάδι. Βράστε το, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (prohoc) για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το καθαρισμένο ψάρι. Μόλις μαγειρευτεί καλά το ψάρι, αφαιρέστε το από το κόκαλο και το δέρμα και αλέστε το σε ένα γουδί μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Μαγειρέψτε το ξανά για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κουρκουμά, λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ και γάλα καρύδας. Ο μάγειρας θα πρέπει να σβήσει τη φωτιά όταν το χρώμα του ζωμού και το άρωμα είναι αρκετά έντονα.

Ένα νόστιμο Num Ban Chok πρέπει να έχει μια πλήρη σειρά από φρέσκα λαχανικά, όπως αγγούρι, μακριά φασόλια, κοτσάνια νούφαρου, μπάμιες και ψιλοκομμένο λάχανο, καθώς και άνθη Sesbania grandiflora, άνθη υάκινθου του νερού, βλαστάρια φασολιών, άνθη μπανάνας και διάφορα είδη άγριων φύλλων (άγρια χόρτα). Δεν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια. Κατά το φαγητό προστίθενται λάιμ, πράσινες πιπεριές τσίλι, σκόνη τσίλι και σκόρδο, ανάλογα με το προσωπικό γούστο.

Βάλτε τα νουντλς ρυζιού σε ένα μπολ, προσθέστε τα λαχανικά, ρίξτε το ζωμό και είναι πεντανόστιμο ακόμα και χωρίς να είναι ζεστό. Το Num Ban Chok έχει μια ελαφρώς γλυκιά, ελαφρώς λιπαρή και διακριτικά αρωματική γεύση... Παραδόξως, ο ζωμός ψαριού, που περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού prohoc, δεν είναι καθόλου ψαρίσιος. Το μυστικό κρύβεται στο γκαλανγκάλ - έναν γαστρονομικό θησαυρό της κουζίνας των Χμερ . Το γκαλανγκάλ είναι ένα συνηθισμένο μπαχαρικό σε πιάτα με νουντλς των Χμερ, όπως η σούπα με νουντλς, η σούπα με ψαρόσουπα και η σούπα με ψαρόσουπα που έχει υποστεί ζύμωση, επειδή εξαλείφει τις οσμές του ψαριού, δημιουργεί μια μοναδική γεύση και έχει αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, αναλγητικές και αντιπυρετικές ιδιότητες.

Στις μέρες μας, υπάρχει το Num Ban Chok με ζωμό κοτόπουλου κάρυ, που απευθύνεται σε Ευρωπαίους, αλλά δεν είναι τόσο καλό. Για να απολαύσετε πραγματικά το Num Ban Chok, πρέπει να πάτε στο Siem Reap. Η αρχαία πρωτεύουσα του Angkor έχει διαφορετικό κλίμα και έδαφος, επομένως τα υλικά, τα μπαχαρικά και το νερό του πηγαδιού είναι διαφορετικά. Οι σεφ βάζουν την καρδιά και την ψυχή τους σε αυτό, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και γεμάτο ψυχή πιάτο.

Η απόλαυση του Num Ban Chok δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Πρέπει να θαυμάσετε χαλαρά τα χρώματα του ζωμού και των λαχανικών. Να εισπνεύσετε αργά το άρωμα και να προσθέσετε προσεκτικά τα νουντλς, τον ζωμό και τα λαχανικά στο μπολ. Να το φέρετε αργά στο στόμα σας. Να ακούσετε προσεκτικά τον ήχο μάσησης και να νιώσετε τις γεύσεις των Khmer να εξαπλώνονται στη γλώσσα, τον εγκέφαλό σας και ολόκληρο το σώμα σας. Μόνο τότε θα εκτιμήσετε και θα καταλάβετε πλήρως γιατί το Num Ban Chok είναι η νούμερο ένα λιχουδιά της μυστηριώδους γης του Άνγκορ.