Το δέντρο σαού (Garcinia cambogia) είναι ένα μακρόβιο, αειθαλές δέντρο, που συχνά φυτεύεται για σκιά κατά μήκος των δρόμων, σε αυλές και σε σχολεία. Εκτός από την αναβάθμιση του τοπίου, το δέντρο σαού παρέχει επίσης ένα σταθερό εισόδημα για πολλές οικογένειες.
Το χωριό Tuan Di, στην κοινότητα Trung Trac (περιοχή Van Lam) είναι η «πρωτεύουσα» των ξινά δαμάσκηνων στην επαρχία Hung Yen με πάνω από 1.000 δέντρα. Τα ξινά δαμάσκηνα Tuan Di όχι μόνο εξυπηρετούν τις ανάγκες των ανθρώπων στην επαρχία, αλλά μεταφέρονται επίσης από εμπόρους σε πολλές επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι , το Χάι Φονγκ, το Κουάνγκ Νιν κ.λπ., αποτελώντας τοπικό δώρο που εξάγεται σε χώρες όπως η Νότια Κορέα και η Κίνα.
Η οικογένεια του κ. Chu Van Cuong στο χωριό Tuan Di κατέχει σχεδόν 30 δέντρα sấu που αποδίδουν σταθερή συγκομιδή κάθε χρόνο. Ο κ. Cuong δήλωσε: Κάθε δέντρο παράγει 1-5 εκατόκιλα φρούτων, που πωλούνται προς 10.000-15.000 VND/kg. Εκτός από την οικονομική τους αξία , τα δέντρα sấu προτιμώνται επίσης από τους ντόπιους για συγκαλλιέργεια, ώστε να παρέχουν σκιά στα δέντρα με τα φύλλα dong από κάτω.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή βιετναμέζικη ιατρική, ο καρπός sấu έχει δροσιστικές ιδιότητες, βοηθώντας στην απομάκρυνση της θερμότητας, στην εξάλειψη της δίψας, στην αντιμετώπιση του βήχα, στην αποβολή των φλεγμάτων και στη βελτίωση της πέψης. Δεν είναι μόνο ένα φαρμακευτικό βότανο, αλλά ο καρπός sấu είναι επίσης η «ψυχή» πολλών πιάτων στα καλοκαιρινά γεύματα.
Ένα παράδειγμα είναι το σπανάκι σε βραστό νερό με τουρσί καρπούς με αστέρια, ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο. Μερικά καρποί με αστέρια βράζονται με σπανάκι σε νερό και στη συνέχεια λιώνονται. Το νερό από το βράσιμο του σπανακιού σε νερό αναμειγνύεται στη συνέχεια με το καρπούζι με τα καρπούζια. Εύκολο στην κατανάλωση και αποτρέπει την πλήξη με το ίδιο παλιό φαγητό τις ζεστές μέρες.
Τα τουρσί φρούτα ambarella είναι επίσης ένα γνωστό συνοδευτικό πιάτο. Τα φρέσκα φρούτα ambarella ξεφλουδίζονται, συνθλίβονται ή αφήνονται ολόκληρα και τουρσιάζονται σε σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Μετά από λίγες μέρες, είναι έτοιμα για κατανάλωση, με ένα αρμονικό μείγμα ξινών, αλμυρών και πικάντικων γεύσεων που ταιριάζει πολύ με το ρύζι.
Το πιο διάσημο πιάτο που φτιάχνεται με φρούτα sấu είναι η βραστή πάπια με sấu. Η πάπια μαρινάρεται, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια βράζεται με πράσινα φρούτα sấu, taro, λεμονόχορτο κ.λπ., μέχρι να μαλακώσει. Το υγρό που βράζει είναι πηχτό και γευστικό, με την ξινή γεύση των φρούτων sấu να ενισχύει τη γλυκύτητα του κρέατος. Είναι νόστιμο σερβιρισμένο με βερμιτσέλι ή ρύζι.
Εκτός του ότι αποτελεί βασικό συστατικό στα γεύματα, το sấu (ένα είδος ξινού φρούτου) είναι επίσης βασικό συστατικό στην παρασκευή νόστιμων σνακ όπως το ζαχαρωμένο sấu και το τουρσί sấu. Σήμερα, η μονάδα επεξεργασίας Quyen Luu στην κοινότητα Phuong Nam (πόλη Hung Yen ) ασχολείται με την παρασκευή ζαχαρωμένου sấu με τζίντζερ και τουρσί sấu. Κάθε βήμα, από το ξεφλούδισμα και το τρύπημα των φρούτων μέχρι το μαρινάρισμα, την επεξεργασία και τη συσκευασία, διασφαλίζει την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων. Το αναζωογονητικό άρωμα του sấu και το έντονο άρωμα του τζίντζερ γεμίζουν τον αέρα. Κατά μέσο όρο, η μονάδα επεξεργάζεται περίπου 15 τόνους τελικών προϊόντων ανά σεζόν, πωλώντας τα στην τιμή των 100.000 - 110.000 VND/kg.
Ο κ. Vu Van Quyen, ιδιοκτήτης του καταστήματος, δήλωσε: «Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή τουρσί ξινά δαμάσκηνα είναι το μαρινάρισμα και η επεξεργασία τους στη σωστή αναλογία ζάχαρης, νερού και ξινά δαμάσκηνα. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνεται από έμπειρους ανθρώπους για να διασφαλιστεί η γεύση».
Στην πόλη Tran Cao (περιοχή Phu Cu), η μονάδα επεξεργασίας Phuong Thao βρίσκεται επίσης στην περίοδο αιχμής της. Η κα Duong Thi Phuong, ιδιοκτήτρια της εγκατάστασης, δήλωσε: «Για να διατηρηθεί η χαρακτηριστική πικάντικη και αρωματική γεύση, η διαδικασία παρασκευής και μαριναρίσματος πρέπει να πραγματοποιείται με καθαρό τρόπο και με έναν ισορροπημένο συνδυασμό συστατικών».
Τα μεταποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται από το φρούτο sấu, όπως το ζαχαρωμένο sấu και το sấu που τηγανίζεται με τζίντζερ, από το Hung Yen έχουν κερδίσει σταθερά τον τίτλο του τυπικού αγροτικού βιομηχανικού προϊόντος εδώ και πολλά χρόνια. Συγκεκριμένα, το προϊόν "Φρέσκο και Τραγανό Sấu" από το εργοστάσιο Quyen Luu έλαβε πιστοποιητικό προϊόντος OCOP 3 αστέρων από την Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή το 2019.
Μια αποπνικτική καλοκαιρινή μέρα, η απόλαυση ενός ποτηριού παγωμένου τουρσί αστερόφρουτου, με την αρμονική γλυκόξινη γεύση του και την αρωματική, πικάντικη γεύση τζίντζερ, είναι μια απλή αλλά αξέχαστη εμπειρία. Η εποχή των αστερόφρουτων διαρκεί συνήθως λίγο περισσότερο από ένα μήνα, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές την εκμεταλλεύονται αγοράζοντας φρέσκα αστερόφρουτα, τα επεξεργάζονται και τα καταψύχουν για χρήση όλο το χρόνο.
Από απλά πιάτα στο τραπέζι της υπαίθρου μέχρι δημοφιλείς σπεσιαλιτέ στην αγορά, ο καρπός sấu συμβάλλει στον εμπλουτισμό της κουζίνας του Hung Yen.
Πηγή: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
Σχόλιο (0)