Ένα δώρο με έντονη γεύση από την εξοχή

Δεν «βγαίνει» από αρχαίους θρύλους, ούτε είναι μια σπάνια λιχουδιά, δύσκολο να βρεθεί. Από ένα απλό δώρο από το παρελθόν, το κέικ κασάβας Phong Chau - από ένα πιάτο «ανακούφισης από την πείνα» - έχει πλέον γίνει ένα διάσημο προϊόν OCOP, πιστοποιημένο από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικής Κουλτούρας του Βιετνάμ, τιμημένο ως τυπική βιετναμέζικη κουζίνα.

Το κέικ κασάβας Phong Chau παρασκευάζεται από φρέσκια κασάβα αντί για το παραδοσιακό ξηρό αλεύρι κασάβας.

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το κέικ κασάβας είναι λευκό, διαυγές, αρωματικό, γλυκό, πλούσιο και λιπαρό.

Από τα τρόφιμα για την «ανακούφιση από την πείνα»...

Στο περίπτερο που διοργάνωσε το πρόγραμμα Art Performance and Exhibition, όπου παρουσιάστηκαν τα προϊόντα OCOP για τον εορτασμό της Ημέρας Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Βιετνάμ, παρασκευάστηκε και στον ατμό κέικ κασάβας Phong Chau, προσελκύοντας πολλούς τουρίστες.

Το κέικ κασάβας είναι καλύτερο όταν είναι απλώς στον ατμό, αρωματικό, με μαλακή κρούστα, πλούσια, λιπαρή γέμιση... αυτό είναι το συναίσθημα πολλών θαμώνων. Ωστόσο, στις καρδιές των ηλικιωμένων, το κέικ κασάβας και η ιστορία αυτού του ρουστίκ δώρου ξυπνούν απερίγραπτα συναισθήματα, μακρινές αναμνήσεις. Τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, η χώρα βρισκόταν ακόμα σε πόλεμο, η επιστήμη και η τεχνολογία δεν είχαν ακόμη αναπτυχθεί, η γεωργική παραγωγή των ανθρώπων κυρίως "κοιτούσε τον ουρανό, κοίταζε τη γη, κοίταζε τα σύννεφα"... έτσι, η καλλιέργεια ρυζιού και καλαμποκιού θα είχε ως αποτέλεσμα την αποτυχία των καλλιεργειών, τα παράσιτα, και ακόμα κι αν μπορούσαν να συγκομίσουν, η απόδοση ήταν πολύ χαμηλή. Αντίθετα, η κασάβα είναι εύκολη στην καλλιέργεια, κατάλληλη για ήπιους λόφους, επομένως για πολύ καιρό, η κασάβα έχει συνδεθεί με τους κατοίκους του Φου Νιν ως βασική καλλιέργεια τροφίμων.

Τα κέικ κασάβας Phong Chau διατίθενται σε πολλά σχήματα και χρώματα, παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά και αναγνωρίζονται ως προϊόντα OCOP.

Από τα πλούσια φυτά κασάβας στις πλαγιές των λόφων, τα φύλλα της κασάβας χρησιμοποιούνται ως πράσινα λαχανικά, τα αποξηραμένα φυτά κασάβας χρησιμοποιούνται ως καυσόξυλα, για την αναφύτευση φράχτων, οι κόνδυλοι της κασάβας φέρονται πίσω για να γεμίσουν την αυλή και ως εκ τούτου, η μυρωδιά της κασάβας αναμειγνύεται με τον καπνό της κουζίνας. Η φρέσκια κασάβα βράζεται ή ψήνεται στη σχάρα. Η κασάβα με την μικρή ουρά αποξηραίνεται για να διατηρηθεί περισσότερο. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποψίλωσης, η κασάβα γίνεται το κύριο πιάτο, και το αλεύρι της κασάβας, λευκό σαν το χιόνι, μαλακό σαν βελούδο - το κύριο συστατικό για τη δημιουργία κέικ κασάβας - επεξεργάζεται επίσης πολύ από τους ανθρώπους για να «αλλάξουν το πιάτο».

Η κα Le Thi Luong - πόλη Phong Chau, περιοχή Phu Ninh προσκαλεί τους επισκέπτες να απολαύσουν κέικ κασάβας Phong Chau.

Παρουσιάζοντας το προϊόν OCOP, το κέικ κασάβας Phong Chau, στους πελάτες της, η κα Le Thi Luong - ιδιοκτήτρια του εργοστασίου παραγωγής κέικ κασάβας Phong Chau, στην πόλη Phong Chau, στην περιοχή Phu Ninh, με ενθουσιασμό: Το «αυθεντικό» κέικ κασάβας φτιάχνεται μόνο από αλεύρι κασάβας και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό. Για να ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα το κέικ, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν ξυλάκια για να κάνουν μια τρύπα στη μέση του κέικ. Ένα άλλο μέρος είναι ότι επειδή το κέικ είναι ακόμα ζεστό, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ξυλάκια για να το σουβλίσουν, ενώ πεινασμένα παιδιά μερικές φορές δαγκώνουν τα ξυλάκια, οπότε οι ενήλικες το αποκαλούν αστειευόμενοι «κέικ κασάβας με ξυλάκια».

Μέσα στα χρόνια της δυσκολίας, η ζωή έχει αλλάξει, τα καθημερινά γεύματα δεν αποτελούν πλέον μια συνεχή ανησυχία, τα γεύματα είναι γεμάτα με κρέας, ψάρι, πράσινα λαχανικά αλλά κέικ κασάβα - το πιάτο «ανακούφισης από την πείνα» του παρελθόντος είναι πάντα «στο δίσκο». Παραμένει στην ίδια μορφή, αλλά συμπυκνώνει όλο το πάθος και το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση της πληρότητας, τη ζεστασιά και την επάρκεια...

Στη διάσημη «ειδικότητα»

Το κέικ κασάβας είναι ένα δημοφιλές πιάτο, που διατίθεται σε πολλές τοποθεσίες της επαρχίας. Ο τρόπος επεξεργασίας και απόλαυσής του έχει επίσης τη δική του γεύση. Η παρασκευή κέικ κασάβας δεν είναι δύσκολη, αλλά ο παρασκευαστής πρέπει να απλώσει επιδέξια τη ζύμη ομοιόμορφα, έτσι ώστε το κέικ να μην σκίσει το κέλυφος όταν μαγειρεύεται στον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία. Με το κέικ κασάβας Phong Chau, αντί να χρησιμοποιεί ξηρό αλεύρι κασάβας όπως σε άλλες τοποθεσίες, η οικογένεια της κας Luong χρησιμοποιεί φρέσκια κασάβα, θρυμματισμένη σε λεία σκόνη για να φτιάξει το κέικ. Μοιράστηκε: Από τη συνταγή που θεωρείται «παραδοσιακή», φτιάχνω κέικ κασάβας για να το απολαύσουν η οικογένεια, οι συγγενείς και οι φίλοι. Λαμβάνοντας πολλά σχόλια και εφαρμόζοντας σύγχρονο εξοπλισμό κουζίνας, το κέικ κασάβας φτιάχνεται από φρέσκια κασάβα, διατηρώντας τόσο το άρωμα όσο και τη γεύση, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων..., ιδιαίτερα πολύ κατάλληλο για το γούστο της πλειοψηφίας των πελατών.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το κέικ κασάβας επειδή μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι εύκολο στην παρασκευή του.

Η κασάβα που επέλεξα είναι ο τύπος της κολλώδους κασάβας που είναι μεγάλη, λευκή, έχει χοντρό μίσχο, έχει πολύ άμυλο και λίγες οπές... όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το χρώμα της σκόνης είναι διαυγές, μαλακό και έχει τη σωστή ποσότητα ελαστικότητας. Όταν κρυώσει, το κέικ δεν είναι σκληρό ή μαστιχωτό. Επιπλέον, για να δημιουργήσω ένα εντυπωσιακό, οπτικά διεγερτικό και ελκυστικό κέικ κασάβας για τους θαμώνες, χρησιμοποίησα ορισμένα είδη χρωματιστών φύλλων που διατίθενται στην ύπαιθρο για να χρωματίσω τη σκόνη κασάβας, δημιουργώντας πεντάχρωμα προϊόντα κέικ κασάβας που είναι ταυτόχρονα ασφαλή και όμορφα...

Επιλέγοντας κέικ κασάβας ως ένα από τα πιάτα για να κεράσει φίλους και συγγενείς την ευτυχισμένη του μέρα, ο κ. Nguyen Trung Hieu - κοινότητα Trung Vuong, πόλη Viet Tri μοιράστηκε: Το κέικ κασάβας θα κάνει τη διαφορά στο γεύμα, επειδή απολαμβάνεται ακόμα ζεστό και μπορεί επίσης να καταναλωθεί αντί για ρύζι για όσους δεν θέλουν να φάνε πολύ άμυλο. Από την άλλη πλευρά, για τους επισκέπτες που ζουν μακριά, μπορώ να παραγγείλω κέικ κασάβας ως δώρο πολύ εύκολα και βολικά...

Οι νέοι απολαμβάνουν το κέικ κασάβας ως μια νέα γαστρονομική εμπειρία. Οι ηλικιωμένοι τρώνε κέικ κασάβας για να θυμηθούν αναμνήσεις από μια εποχή που πέρασε. Οι περίεργοι τουρίστες δοκιμάζουν το κέικ κασάβας και λατρεύουν αυτό το οικείο πιάτο. Και οι ιθαγενείς θεωρούν το κέικ κασάβας το πιο κατάλληλο «ορεκτικό» για κάθε μεγάλη ή μικρή παρέα... Έτσι απλά, το κέικ κασάβας δεν είναι μόνο οικείο στους κατοίκους του Φου Θο , αλλά έχει γίνει και μια διάσημη «ειδικότητα», που ακολουθεί τους ανθρώπους σε κάθε οικογένεια, σε κάθε κουζίνα.

Λε Χόανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm