Ένα δώρο με γεύση σπιτιού.

Χωρίς να «αναδύεται» από αρχαίους θρύλους, ούτε να αποτελεί μια σπάνια και δυσεύρετη λιχουδιά, το κέικ κασάβας Phong Chau, που κάποτε ήταν μια απλή αγροτική λιχουδιά, έχει γίνει ένα φημισμένο προϊόν OCOP, αναγνωρισμένο και τιμημένο από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ ως ένα τυπικό βιετναμέζικο γαστρονομικό τεχνούργημα.

Το κέικ κασάβας Phong Chau παρασκευάζεται από φρέσκια κασάβα αντί για το παραδοσιακό αποξηραμένο αλεύρι κασάβας.

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το κέικ κασάβας είναι λευκό, ημιδιαφανές, αρωματικό και έχει μια γλυκιά, ξηρή και πλούσια γεύση.

Από πιάτα που «ξεκουράζουν την πείνα»...

Στο περίπτερο που διοργάνωσε το πρόγραμμα Art Performance and Exhibition, όπου παρουσιάστηκαν προϊόντα της OCOP για τον εορτασμό της Ημέρας Πολιτιστικής Κληρονομιάς του Βιετνάμ, παρασκευάστηκε και στον ατμό κέικ κασάβας Phong Chau, προσελκύοντας πολλούς επισκέπτες να το απολαύσουν.

Το κέικ κασάβας έχει την καλύτερη γεύση όταν είναι φρεσκοψημένο στον ατμό, με το αρωματικό του άρωμα, την απαλή κρούστα και την πλούσια, κρεμώδη γέμιση... αυτή είναι η αίσθηση πολλών θαμώνων. Ωστόσο, βαθιά μέσα τους, για τους ηλικιωμένους, το κέικ κασάβας και η ιστορία πίσω από αυτή την πεμπτουσία της αγροτικής λιχουδιάς ξυπνούν απερίγραπτα συναισθήματα και μακρινές αναμνήσεις. Τη δεκαετία του 1950, η χώρα βρισκόταν ακόμα σε πόλεμο, η επιστήμη και η τεχνολογία ήταν υπανάπτυκτες και η γεωργική παραγωγή εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό και τα στοιχεία της φύσης. Επομένως, οι καλλιέργειες ρυζιού και καλαμποκιού συχνά αποτύγχαναν λόγω αποτυχίας των καλλιεργειών και προσβολών από παράσιτα, και ακόμη και όταν συγκομιζόταν, οι αποδόσεις ήταν πολύ χαμηλές. Αντίθετα, η κασάβα ήταν εύκολη στην καλλιέργεια και κατάλληλη για ήπιες πλαγιές. Για πολύ καιρό, ήταν μια βασική τροφή για τους κατοίκους του Φου Νιν.

Τα κέικ κασάβας Phong Chau διατίθενται σε πολλά σχήματα και χρώματα, παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά και αναγνωρίζονται ως προϊόν OCOP.

Από τα πλούσια φυτά κασάβας στις πλαγιές των λόφων, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως λαχανικό, τα αποξηραμένα κοτσάνια κασάβας χρησιμοποιούνται ως καυσόξυλα και για την ενίσχυση των φράχτων, και οι κόνδυλοι της κασάβας γεμίζουν τις αυλές, έτσι ώστε ο καπνός από τις κουζίνες να φέρει ένα ελαφρώς έντονο άρωμα κασάβας. Η φρέσκια κασάβα βράζεται ή ψήνεται. Οι μικρότεροι κόνδυλοι κασάβας αποξηραίνονται για μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αποψίλωσης, η κασάβα γίνεται το κύριο πιάτο, και το χιονόλευκο, βελούδινα απαλό αλεύρι κασάβας - το κύριο συστατικό για την παρασκευή κέικ κασάβας - επεξεργάζεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες από τους ντόπιους για να «αλλάξουν τα πράγματα».

Η κα Le Thi Luong από την πόλη Phong Chau, στην περιοχή Phu Ninh, προσκαλεί τους επισκέπτες να δοκιμάσουν κέικ μανιόκας Phong Chau.

Παρουσιάζοντας στους πελάτες το προϊόν OCOP, κέικ κασάβα Phong Chau, η κα Le Thi Luong - ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής κέικ κασάβα Phong Chau στην πόλη Phong Chau, στην περιοχή Phu Ninh - δήλωσε με ενθουσιασμό: «Το 'αυθεντικό' κέικ κασάβας φτιάχνεται απλώς από αλεύρι κασάβας και στη συνέχεια στον ατμό. Για να διασφαλιστεί ότι το κέικ θα ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν ένα ξυλάκι για να δημιουργήσουν μια τρύπα στη μέση του κέικ. Ένας άλλος λόγος είναι ότι επειδή το κέικ είναι ακόμα ζεστό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ξυλάκι για να το τρυπήσετε, και τα πεινασμένα παιδιά μερικές φορές δαγκώνουν το ίδιο το ξυλάκι, οπότε οι ενήλικες το αποκαλούν αστειευόμενοι «κέικ κασάβας με γέμιση από ξυλάκια».

Μέσα από χρόνια δυσκολιών, η ζωή έχει αλλάξει και τα καθημερινά γεύματα δεν αποτελούν πλέον μια συνεχή ανησυχία. Ενώ τα γεύματα είναι πλέον πλούσια σε κρέας, ψάρι και λαχανικά, το κέικ κασάβας - το τρόφιμο που «ανακούφιζε την πείνα» του παρελθόντος - εξακολουθεί να εμφανίζεται. Παραμένει στην ίδια μορφή, αλλά συμπυκνώνει την αφοσίωση, το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση της ζεστασιάς, της αφθονίας και της ευημερίας...

Ελάτε να ανακαλύψετε την περίφημη «ειδικότητα»

Το κέικ κασάβας είναι ένα δημοφιλές πιάτο που συναντάται σε πολλές τοποθεσίες σε όλη την επαρχία και, ως εκ τούτου, η προετοιμασία και η απόλαυσή του έχουν τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Η παρασκευή κέικ κασάβας δεν είναι δύσκολη, αλλά ο αρτοποιός πρέπει να απλώσει επιδέξια το μείγμα ομοιόμορφα, ώστε το κέικ να μην σκιστεί όταν μαγειρεύεται στον ατμό σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το κέικ κασάβας Phong Chau, αντί να χρησιμοποιεί ξηρό αλεύρι κασάβας όπως σε άλλες τοποθεσίες, η οικογένεια της κας Luong χρησιμοποιεί φρέσκους κονδύλους κασάβας, αλεσμένους σε μια λεία πάστα. Μοιράστηκε: «Με βάση αυτό που θεωρείται «παραδοσιακή» συνταγή, φτιάχνω κέικ κασάβας για να το απολαύσουν η οικογένειά μου, οι συγγενείς και οι φίλοι μου. Με πολλές προτάσεις και την εφαρμογή σύγχρονου εξοπλισμού κουζίνας, το κέικ κασάβας φτιάχνεται από φρέσκους κονδύλους κασάβας, διατηρώντας το άρωμα και τη γεύση, διασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων... και ιδιαίτερα ελκυστικό για ένα ευρύ φάσμα πελατών».

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το κέικ κασάβας επειδή διατηρείται καλά και είναι εύκολο στην παρασκευή του.

Η κασάβα που επιλέγω είναι ένα είδος κολλώδους κασάβας με μεγάλους, λευκούς, χοντρούς κονδύλους, υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και λίγους κόμπους... όταν μαγειρεύεται στον ατμό, το αλεύρι έχει ημιδιαφανές χρώμα, είναι μαλακό και έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα μασώμενης υφής. Όταν κρυώσει, το κέικ δεν γίνεται σκληρό ή σκληρό. Επιπλέον, για να κάνω το κέικ κασάβας οπτικά ελκυστικό και ελκυστικό για τους πελάτες, χρησιμοποιώ διάφορα είδη φύλλων που διατίθενται εύκολα στην ύπαιθρο για να χρωματίσω το αλεύρι κασάβας, δημιουργώντας πολύχρωμα κέικ κασάβας που είναι ταυτόχρονα ασφαλή και όμορφα...

Επιλέγοντας το κέικ κασάβας ως ένα από τα πιάτα για να κεράσει φίλους και συγγενείς την ξεχωριστή του ημέρα, ο κ. Nguyen Trung Hieu από την κοινότητα Trung Vuong, στην πόλη Viet Tri, μοιράστηκε: «Το κέικ κασάβας θα κάνει τη διαφορά στο γεύμα, επειδή μπορεί να το απολαύσει κανείς ακόμα ζεστό, και μπορεί επίσης να καταναλωθεί αντί για ρύζι για όσους δεν θέλουν να φάνε πολύ άμυλο. Από την άλλη πλευρά, για τους καλεσμένους που βρίσκονται μακριά, μπορώ εύκολα και βολικά να παραγγείλω το κέικ κασάβας ως δώρο...»

Οι νέοι απολαμβάνουν το κέικ κασάβας ως μια πρωτότυπη γαστρονομική εμπειρία. Οι ηλικιωμένοι το τρώνε για να ξυπνήσουν αναμνήσεις από μια περασμένη εποχή. Οι τουρίστες είναι περίεργοι να δοκιμάσουν το κέικ κασάβας και ερωτεύονται αυτό το οικείο πιάτο. Και οι ντόπιοι θεωρούν το κέικ κασάβας το πιο κατάλληλο «ορεκτικό» για κάθε πάρτι, μεγάλο ή μικρό... Έτσι, το κέικ κασάβας δεν είναι μόνο οικείο στους κατοίκους του Φου Θο , αλλά έχει γίνει μια φημισμένη «ειδικότητα», ακολουθώντας τα βήματα των ανθρώπων σε κάθε οικογένεια και σε κάθε κουζίνα.

Λε Χόανγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm