Η νέα σεζόν των νεαρών νιφάδων ρυζιού στην Cư K'nia.

Η ψυχή της υπαίθρου στο άρωμα των φρεσκοψημένων νιφάδων ρυζιού.

Κάθε φθινόπωρο, όταν τα κολλώδη κοτσάνια ρυζιού είναι παχουλά, ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά, και αρχίζουν να κιτρινίζουν, οι γυναίκες Tay στην κοινότητα Cu K'nia τα μαζεύουν και αλωνίζουν τους κόκκους. Οι πιο παχουλοί κόκκοι επιλέγονται για να γίνουν πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού (cốm).

Για να παράγουν αρωματικές, μαστιχωτές νιφάδες ρυζιού, εμποτισμένες με την ψυχή της υπαίθρου, από κολλώδεις κόκκους ρυζιού, οι γυναίκες Tay πρέπει να καταβάλουν πολλή προσπάθεια και να περάσουν από πολλά στάδια.

Το καλαμπόκι παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι, το οποίο συλλέγεται όταν οι κόκκοι είναι εύρωστοι αλλά γαλακτώδεις και όχι πολύ παλιοί.

Η κα Hoang Thi Hoan, μια γυναίκα από την εθνικότητα Tay από το Hamlet 5, στην κοινότητα Cu K'nia, είναι διάσημη για την παρασκευή νόστιμων κολλωδών νιφάδων ρυζιού (καλάμι). Κάθε φθινόπωρο, η κα Hoan είναι απασχολημένη με την προετοιμασία για τη νέα σοδειά καλαμποκιού της χρονιάς. Νωρίς το πρωί, ενώ η δροσιά ακόμα κολλάει στα κοτσάνια του ρυζιού περιμένοντας τον πρωινό ήλιο, η κα Hoan πηγαίνει στα χωράφια για να μαζέψει το ρύζι για την παρασκευή καλαμποκιού. Το ρύζι πρέπει να μαζεύεται το πρωί, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως, επειδή ο ήλιος θα στεγνώσει τους χυμούς, με αποτέλεσμα το καλαμπόκι να μην είναι ούτε νόστιμο ούτε μαστιχωτό.

Με ένα δρεπάνι στο ένα χέρι, η κυρία Χόαν κόβει επιδέξια τα παχουλά, ομοιόμορφα διαμορφωμένα κοτσάνια κολλώδους ρυζιού. Η συγκομιδή του κολλώδους ρυζιού για την παρασκευή πεπλατυσμένων νιφάδων ρυζιού δεν γίνεται σε μεγάλη κλίμακα. κόβει μόνο την ποσότητα που χρειάζεται. Αυτό συμβαίνει επειδή το ρύζι πρέπει να αλωνιστεί αμέσως μετά τη συγκομιδή για να γίνουν οι νιφάδες. Αν αφεθούν όλη τη νύχτα, οι νιφάδες θα γίνουν άγευστες και λιγότερο νόστιμες.

Καθώς φτάνει ο Σεπτέμβριος, τα κολλώδη χωράφια ρυζιού της εθνοτικής μειονότητας Tay στην κοινότητα Cu K'nia, στην περιφέρεια Cu Jut, αρχίζουν να ανθίζουν ομοιόμορφα, προετοιμάζοντας τη νέα εποχή παραγωγής νεαρών νιφάδων ρυζιού (καλαμπόκι).

Αφού αλωνίσει το ρύζι, η κυρία Χόαν πλένει καλά τους κόκκους και αφαιρεί τυχόν άδειους κόκκους που επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, βάζει το ρύζι σε μια κατσαρόλα στον ατμό μέχρι οι κόκκοι να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν μια ορισμένη μαλακότητα.

Αφού στον ατμό έψησε το κολλώδες ρύζι, η κυρία Χόαν το έριξε σε ένα καλάθι για να στραγγίξει. Στη συνέχεια το έψησε σε φωτιά μέχρι να στεγνώσει. Μόλις το κολλώδες ρύζι κρύωσε, το χτύπησε σε ένα πέτρινο γουδί μέχρι να εμφανιστούν οι φλοιοί, στη συνέχεια το έβγαλε με μια κούπα και το κοσκίνισε, πετώντας τους φλοιούς πριν τους χτυπήσει ξανά. Μετά από αυτή τη σχολαστική διαδικασία χτυπήματος, κοσκινίσματος και λιχνίσματος, έλαβε πράσινους κόκκους κολλώδους ρυζιού εμποτισμένους με το άρωμα του νεαρού ρυζιού, τους οποίους ονομάζουμε "cốm" (νιφάδες νεαρού κολλώδους ρυζιού).

Κάθε χρόνο, η κυρία Χοάνγκ Τι Χοάν φτιάχνει νόστιμες παρτίδες από αρωματικές νιφάδες ρυζιού για την οικογένεια και τους γείτονές της.

Μιλώντας για το μυστικό της παρασκευής νόστιμων νιφάδων πράσινου ρυζιού, η κα Hoang Thi Hoan μοιράστηκε: «Όταν τα φυτά του ρυζιού έχουν ανθίσει πλήρως και έχουν αρχίσει να μαραίνονται πριν από περίπου μια εβδομάδα, και το ρύζι έχει ακόμα ανοιχτό πράσινο χρώμα, τότε φτιάχνουν τις καλύτερες νιφάδες πράσινου ρυζιού. Το παλιό ρύζι δεν λειτουργεί. Οι κόκκοι είναι κίτρινοι, σκληροί και όχι νόστιμοι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος στον ατμό, πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι τρεις φορές για να διασφαλίσετε ότι οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Κατά το ψήσιμο, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, προσέχοντας μέχρι το φλοιό να αλλάξει ελαφρώς χρώμα και να ξεφλουδίσει από τον κόκκο».

Κάθε βήμα γίνεται σχολαστικά, εμποτισμένο με την αφοσίωση και τη συσσωρευμένη εμπειρία, τα μυστικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά του λαού Tay.

Οι Tay χρησιμοποιούν νεαρές νιφάδες ρυζιού (cốm) για να δημιουργήσουν πολλά μοναδικά πιάτα, γεμάτα με μια αρωματική, γλυκιά και σαγηνευτική γεύση, όπως κολλώδη ρυζογκοφρέτες με νεαρές νιφάδες ρυζιού, στον ατμό νεαρές νιφάδες ρυζιού, μπιφτέκια από νεαρές νιφάδες ρυζιού, γλυκιά σούπα με στον ατμό νεαρές νιφάδες ρυζιού και κολλώδες ρύζι με νεαρές νιφάδες ρυζιού... Οι νεαρές νιφάδες ρυζιού έχουν μια ξεχωριστή γλυκύτητα. Η γλυκύτητα προέρχεται από τους νεαρούς κόκκους ρυζιού και τον φθινοπωρινό ήλιο. Το άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού είναι η ουσία και ο πλούτος της μαγειρικής τέχνης των Tay.

Οι παχουλόι, κολλώδεις κόκκοι ρυζιού πρέπει να περάσουν από πολλά βήματα για να γίνουν το νόστιμο και αρωματικό cốm (βιετναμέζικες νιφάδες ρυζιού).

Στα χωριά της εθνοτικής ομάδας Tay, Cu K'nia, οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά απολαμβάνουν με ανυπομονησία τις φρέσκες νιφάδες πράσινου ρυζιού. Το άρωμα του νεαρού ρυζιού στην αρχή της σεζόν γεμίζει πάντα τους πάντες με προσμονή, ξυπνώντας έναν ολόκληρο κόσμο παιδικών αναμνήσεων στα παιδιά εδώ. Η Ha Thi Truc, από το χωριό 5 της κοινότητας Cu K'nia, μοιράστηκε: «Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι μαλακές, αρωματικές και πολύ νόστιμες. Κατά τη διάρκεια της εποχής των νιφάδων πράσινου ρυζιού, μου αρέσει πολύ να τις φτιάχνω με τη γιαγιά και τη μητέρα μου».

Επιδίωξη ευημερίας

Όπως η κυρία Χόαν, στη μνήμη της κυρίας Νονγκ Θι Χαν, μιας γυναίκας από την περιοχή Τάι από τον Άμλετ 3, στην κοινότητα Κου Κνία, τα κολλώδη κέικ ρυζιού ξυπνούν αναμνήσεις από τα δύσκολα και επίπονα χρόνια που πέρασε δίπλα στο ρέμα και στους λόφους. Φέρνοντας μαζί της την ποικιλία κολλώδους ρυζιού με τα χρυσά άνθη της πατρίδας της, μαζί με την αγάπη και τη φροντίδα της οικογένειάς της και του χωριού της, η κυρία Χαν φύτεψε το ρύζι στην Κου Κνία. Η αγάπη και η αφοσίωσή της σε αυτή τη νέα γη άνθισαν από εκεί. Στα χωράφια, τα φυτά ρυζιού φύτρωσαν, ενσαρκώνοντας τις ελπίδες και τα όνειρα μιας ευημερούσας και γεμάτης ζωής για την οικογένειά της.

«Η ποικιλία κολλώδους ρυζιού «Cai Hoa Vang» που φέρνουμε από την πόλη μας έχει μεγάλους, στρογγυλούς κόκκους, που δημιουργούν μια ζωντανή πράσινη νιφάδα ρυζιού που είναι ταυτόχρονα μαλακή και νόστιμη. Χρειάζονται έξι μήνες από τη σπορά των σπορόφυτων μέχρι τη συγκομιδή. Τα φυτά ρυζιού πρέπει να φτάσουν σχεδόν στο ύψος του κεφαλιού ενός ανθρώπου», είπε η κα Hanh.

Η εποχή των νεαρών κόκκων ρυζιού είναι επίσης η εποχή που τα χωράφια ρυζιού της εθνοτικής ομάδας Tay στην κοινότητα Cu K'nia, στην περιφέρεια Cu Jut, κιτρινίζουν, περιμένοντας μια χαρούμενη εποχή συγκομιδής.

Για τους Tay, η εποχή των νέων πράσινων νιφάδων ρυζιού σηματοδοτεί επίσης την εποχή που οι αγρότες ετοιμάζονται να συγκομίσουν τους καρπούς της μεγαλύτερης καλοκαιρινής-φθινοπωρινής σοδειάς ρυζιού της χρονιάς. Αυτό είναι αποτέλεσμα μηνών σκληρής δουλειάς, γεμάτης προσπάθεια και αγάπη.

Το φθινόπωρο είναι επίσης η εποχή για τις νέες νιφάδες ρυζιού, και οι Τάι γιορτάζουν τη νέα συγκομιδή ρυζιού, θεωρώντας την ένα είδος γιορτής της Πρωτοχρονιάς. Το νεαρό κολλώδες ρύζι συμβολίζει τη φρεσκάδα και την αγνότητα της φύσης, αντιπροσωπεύοντας τη γονιμότητα και την ανάπτυξη. Η παρασκευή νιφάδων ρυζιού από νεαρό κολλώδες ρύζι θεωρείται πνευματική τελετουργία, προσευχή για ευνοϊκό καιρό και άφθονη συγκομιδή.

Η κα Vi Thi Hue, μια γυναίκα από την περιοχή Tay από τον οικισμό Hamlet 3, στην κοινότητα Cu K'nia, δήλωσε: «Πριν συγκεντρωθεί όλη η οικογένεια για να απολαύσει το φρεσκοκομμένο κολλώδες ρύζι, ανάβουμε πάντα θυμίαμα για να προσκαλέσουμε πρώτα τους προγόνους μας. Οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά ανυπομονούν να απολαύσουν αυτή τη φθινοπωρινή λιχουδιά, το αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς της οικογένειας και της ελπίδας για μια άφθονη σοδειά».

Το έντονο πράσινο χρώμα και το ιδιαίτερο άρωμα των νεαρών νιφάδων ρυζιού καθιστούν αυτό το πιάτο μια μοναδική φθινοπωρινή λιχουδιά για την εθνοτική ομάδα Tay στην κοινότητα Cu K'nia, στην περιφέρεια Cu Jut.

Αυτές οι τρυφερές, αρωματικές νιφάδες πράσινου ρυζιού, απλές και ταυτόχρονα συγκινητικές, παρασκευάζονται με τις καλοσυνάτες καρδιές των ανθρώπων της εθνοτικής φυλής Tay. Αυτό το ρουστίκ πιάτο δεν αποτελεί μόνο μια πλούσια μαγειρική τέχνη, αλλά και μια ιερή παραδοσιακή αξία και μια μοναδική πολιτιστική ταυτότητα των Tay.

Σύμφωνα με τον κ. Ma Van Loc, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Cu K'nia, η εθνοτική ομάδα Tay στην κοινότητα αποτελείται από 454 νοικοκυριά με πάνω από 1.910 άτομα, συγκεντρωμένα κυρίως στους οικισμούς 2, 3, 4, 5 και 8. Αυτά τα νοικοκυριά Tay προέρχονται από το Cao Bang, το Bac Kan, το Thai Nguyen, κ.λπ. Μέχρι σήμερα, η ζωή των νοικοκυριών Tay είναι ουσιαστικά σταθερή. Πολλά νοικοκυριά έχουν χτίσει μια ευημερούσα νέα ζωή και συμβάλλουν ενεργά σε τοπικές δραστηριότητες και κινήματα. Οι Tay διατηρούν και προωθούν επίσης την παραδοσιακή πολιτιστική τους ταυτότητα στη δεύτερη πατρίδα τους, όπως η ένδυση, η κουζίνα και η μουσική . Ένας σύλλογος παραδοσιακής μουσικής Tay και Nung έχει επίσης ιδρυθεί και λειτουργεί αποτελεσματικά στην κοινότητα.

Πηγή: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html