Το φθινόπωρο φέρνει το άρωμα του φρέσκου πράσινου ρυζιού.

Καθώς φτάνει το φθινόπωρο, το Ανόι γίνεται ρομαντικό και μαγευτικό. Μετά από πολλές μέρες ζοφερού, υγρού αέρα λόγω των παρατεταμένων επιπτώσεων των καταιγίδων, ο ήλιος επιστρέφει, καθαρός σαν μέλι, συνοδευόμενος από τα πρώτα απαλά αεράκια του φθινοπώρου.

Οι κάτοικοι του Ανόι άφησαν στην άκρη τις δυσκολίες των ημερών της πλημμύρας, επιστρέφοντας στην κανονικότητα και αρχίζοντας να προσβλέπουν σε ένα ξεχωριστό άρωμα: το άρωμα των φρεσκοψημένων νιφάδων πράσινου ρυζιού.

Οι γιαγιάδες και οι μητέρες εξακολουθούν να αποκαλούν τις νιφάδες πράσινου ρυζιού «δώρο νεαρού ρυζιού», ένα δώρο απλό και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο. Σε κάθε σμαραγδένιο κόκκο νιφάδας πράσινου ρυζιού, που εξακολουθεί να περιέχει γάλα, υπάρχει η εικόνα απλωμένων ορυζώνων, της χρυσής ηλιοφάνειας του Αυγούστου και της αστραφτερής πρωινής δροσιάς στο γρασίδι κατά μήκος του αναχώματος.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι για όσους βιάζονται, γιατί μόνο όταν τρώγονται αργά και συνειδητά μπορεί κανείς να εκτιμήσει πλήρως τη γλυκιά, μαστιχωτή, αρωματική ουσία των νεαρών κόκκων ρυζιού. Παίρνοντας μια μικρή χούφτα και μασώντας απαλά, νιώθει σαν να λιώνει το φθινόπωρο στη γλώσσα του: μια λεπτή γλυκύτητα, μια νότα γαλακτώδους φρεσκάδας και ένα διακριτικό άρωμα φύλλου λωτού διαπερνούν κάθε κόκκο της νιφάδας ρυζιού. Η ουσία της γης, ο άνεμος, ο ήλιος και η καταπράσινη εξοχή... όλα συγκλίνουν σε αυτή τη μικρή, πράσινη νιφάδα ρυζιού.

Οι κολλώδεις, αρωματικές νιφάδες ρυζιού από το χωριό Λανγκ Βονγκ.

Όσον αφορά τις νιφάδες πράσινου ρυζιού (cốm), αναφέρονται συχνά τρία γνωστά ονόματα: νιφάδες πράσινου ρυζιού Vòng village, νιφάδες πράσινου ρυζιού Mễ Trì και νιφάδες πράσινου ρυζιού Tú Lệ. Όλες παρασκευάζονται από νεαρούς, γαλακτώδεις κόκκους ρυζιού με κολλώδη υφή, αλλά κάθε περιοχή, κάθε χέρι και κάθε μέθοδος επεξεργασίας φέρνει μια μοναδική γεύση, σαν τρία διαφορετικά κομμάτια ενός παζλ δημιουργώντας μια λεπτή εικόνα της βιετναμέζικης κουζίνας . Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού Vòng village θεωρούνται το «νούμερο ένα» για σνακ. Οι νιφάδες είναι λεπτές σαν φύλλα ταμαρίνδου, μαστιχωτές και αρωματικές, με μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, τυλιγμένες σε παλιά φύλλα λωτού. Ένα απαλό άνοιγμα απελευθερώνει ένα λεπτό άρωμα, που σε κάνει να νιώθεις ενθουσιασμένος πριν καν τις δοκιμάσεις.

Πάρτε μια μικρή πρέζα και φάτε την με ώριμες, χρυσοκίτρινες μπανάνες. Η μαλακή υφή, η γλυκύτητα και το άρωμα αναμειγνύονται, σαν να συγκεντρώνουν όλα τα χρώματα του φθινοπώρου σε μια κομψή μπουκιά. Οι παλαιότερες νιφάδες πράσινου ρυζιού μαγειρεύονταν συχνά από μητέρες και γιαγιάδες με φασόλια mung, σπόρους λωτού και τριμμένη καρύδα για να δημιουργήσουν ένα γλυκό, μαλακό και αρωματικό κολλώδες πιάτο με ρύζι που ήταν ταυτόχρονα κομψό και απλό. Ή τις χτυπούσαν σε μια πάστα για να φτιάξουν χρυσοκίτρινα, αρωματικά μπιφτέκια από νιφάδες πράσινου ρυζιού, ένα αποκορύφωμα της φθινοπωρινής γιορτής.

Καθώς φτάνει το φθινόπωρο, οι παλιοί δρόμοι φαίνεται να ηρεμούν. Μέσα στη φασαρία της σημερινής πόλης, το να εντοπίσεις ξαφνικά έναν μικρό πωλητή να πουλάει κολλώδεις νιφάδες ρυζιού στην άκρη του δρόμου είναι αρκετό για να καταπραΰνει την καρδιά. Το άρωμα των κολλωδών νιφάδων ρυζιού πλημμυρίζει, απλό αλλά συγκινητικό, μεταφέροντας τα παιδιά της δεκαετίας του '70 και του '80 πίσω σε γαλήνιες μέρες του παρελθόντος, με γιορτές του Φεστιβάλ των Μεσοφθινοπώρου με ώριμες κίτρινες μπανάνες, παχουλά πόμελο, ζουμερά κόκκινα λωτούς και, φυσικά, ένα πακέτο με πράσινες κολλώδεις νιφάδες ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα λωτού. Μια μικρή πρέζα, μασημένη αργά, και αυτές οι καθαρές, αθώες μέρες επιστρέφουν κατακλυσμιακά.

Ίσως γι' αυτό, κάθε φορά που φτάνει το φθινοπωρινό αεράκι, τα παιδιά που γεννιούνται στην πόλη περιμένουν με ανυπομονησία το άρωμα των φρέσκων νιφάδων πράσινου ρυζιού. Όχι μόνο για να απολαύσουν μια αγνή φθινοπωρινή λιχουδιά, αλλά και για να αγγίξουν για άλλη μια φορά αναμνήσεις - αναμνήσεις ενός γαλήνιου, γλυκού Ανόι. Αν το φθινόπωρο του Ανόι ήταν ένα μουσικό κομμάτι, το άρωμα των νιφάδων πράσινου ρυζιού θα ήταν η πιο καθαρή, η πιο λεπτή νότα, ήσυχη αλλά βαθιά διεισδυτική, αφήνοντας σε όποιον το έχει δοκιμάσει έστω και μια γλυκιά, παρατεταμένη νοσταλγία.

ΜΑΪ ΑΝ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html