Εποχή μάνγκο

Κάνει ζέστη αυτή την εποχή, και κάθε μέρα η οικογένειά μου τρώει ένα πιάτο με ψιλοκομμένο μάνγκο ανακατεμένο με σάλτσα ψαριού, τσίλι και σκόρδο ως συνοδευτικό πιάτο για να προσθέσει γεύση στα γεύματά μας και να τα κάνει πιο ορεκτικά με ρύζι, αλλά τελειώνει σε χρόνο μηδέν.

Ξεκινώντας μετά το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ταξιδεύοντας στην εξοχή, θα δείτε δέντρα μάνγκο καλυμμένα με λευκά άνθη. Έπειτα, το καλοκαίρι, είναι γεμάτα φρούτα, και η πιο ζεστή εποχή είναι επίσης όταν τα μάνγκο είναι τα φθηνότερα. Πριν από αρκετό καιρό, είδα ένα είδος μάνγκο στην αγορά που ήταν μικροσκοπικό αλλά απίστευτα γλυκό και πολύ φθηνό, 4.000-5.000 VND/kg. Δεν είχε την ίδια νόστιμη γεύση με τα μαλακά, απαλά γλυκά μάνγκο Hoa Loc. Αυτό το μικροσκοπικό μάνγκο ήταν μαλακό, ζουμερό και έντονα ρουστίκ. Η γλυκύτητα ήταν έντονη από την αρχή μέχρι το τέλος, αλλά όχι σκληρή στο λαιμό, απίστευτα χορταστική με μια νότα ξινή. Σε αντίθεση με πολλά μάνγκο στο Δέλτα του Μεκόνγκ, τα οποία έχουν παρόμοιες γλυκόξινες γεύσεις αλλά είναι σφιχτά και ξηρά όταν κόβονται σε φέτες, πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα μάνγκο από την πόλη μου, λέγοντας ότι έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι ζουμερά. Ο καθένας έχει τη δική του γεύση.

Ρώτησα τον πωλητή τι είδους μάνγκο ήταν και έμαθα ότι ήταν από το Ντιέν Καν, την πόλη μου, και φυτεύτηκαν πριν από μερικά χρόνια. Επειδή ήταν οι πρώτες συγκομιδές, οι καρποί ήταν ακόμα μικροί. Τα μάνγκο ήταν τόσο ξινά που οι άνθρωποι τα έκοβαν όλα για να φυτέψουν καινούργια. Αν δεν τα έκοβαν, μπόλιαζαν τα δέντρα για να δημιουργήσουν πιο γλυκές ποικιλίες. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, τα μάνγκο από την πόλη μου έχουν γίνει λιγότερο ξινά και πιο γλυκά. Μου θύμισε τα μάνγκο από τα παλιά, τόσο απίστευτα ξινά! Το να τρώω πράσινα μάνγκο ωμά με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη ήταν το πιο γλυκό πράγμα που είχα ποτέ. Το να τα βουτάω σε αλάτι τσίλι ήταν υπερβολικό!

Στο Παν Θιέτ (παλαιότερα), υπήρχε ένα πιάτο με τηγανητή πάστα γαρίδας με ταμαρίνδο, επίσης μια σπεσιαλιτέ του Κεντρικού Βιετνάμ. Τα μάνγκο βουτηγμένα σε πάστα γαρίδας ήταν ένα αγαπημένο πιάτο των κατοίκων του Καν Χόα . Παλιά, τα ώριμα μάνγκο, όσο κι αν τα στύβαμε, ήταν ακόμα ξινά. Τότε, δεν υπήρχαν πολλά γλυκά και σνακ, οπότε μπορούσαμε να φάμε οποιοδήποτε ξινό μάνγκο, και μπορούσαμε να φάμε ένα ολόκληρο καλάθι με ώριμα! Καθώς η ζωή βελτιώθηκε και είχαμε περισσότερα γλυκά και σνακ, τα μάνγκο ξαφνικά θεωρήθηκαν παλιομοδίτικα. Ίσως, σύμφωνα με τις προτιμήσεις των καταναλωτών, οι αγρότες έπρεπε να αλλάξουν τις καλλιέργειές τους και να δημιουργήσουν ποικιλίες γλυκού μάνγκο;

Ο κήπος της γιαγιάς μου είχε πολλά μάνγκο. Υπήρχε ένα είδος μάνγκο που ονομαζόταν «μάνγκο ελέφαντα» που τρώγονταν μόνο ωμό. Ρίξτε λίγη σάλτσα ψαριού σε ένα μπολ, προσθέστε λίγη ζάχαρη για να φτιάξετε μια πηχτή πάστα και λιώστε μερικές πιπεριές τσίλι. Κόψτε λεπτά τα πράσινα μάνγκο, πάρτε τη ζαχαρούχα σάλτσα, φάτε τα όλα και πιείτε άφθονο νερό μέχρι να χορτάσετε - θα παραλείψετε το ρύζι! Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, κάθε φορά που πηγαίναμε στο σπίτι της γιαγιάς μου, η θεία Μπα μάζευε πάντα μια μεγάλη σακούλα μάνγκο για τον καθένα μας. Έλεγε: «Πούλησα το δέντρο σε κάποιον, αλλά δεν τρώω πια αυτό το ξινό μάνγκο. Η τιμή είναι τόσο χαμηλή, που έχανα χρήματα μαζεύοντάς τα και μεταφέροντάς τα, για να μην έρθουν οι αγοραστές να τα μαζέψουν». Μια χρονιά, έπεσαν τόσα πολλά μάνγκο εκείνο το πρωί. Βλέποντας τα μάνγκο να σκεπάζουν το έδαφος, μάζευε ένα ολόκληρο καλάθι, ξεφλούδιζε τα ώριμα και έφτιαχνε ρολά από μάνγκο σε χαρτί ρυζιού για να τα μαζέψει για τα εγγόνια της. «Έτσι, θα έχουν κάτι να πάρουν σπίτι», έλεγε.

Στις μέρες μας, με την εύκολη μεταφορά, τα μάνγκο είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Τα μάνγκο από το Δέλτα του Μεκόνγκ μεταφέρονται στο Κεντρικό Βιετνάμ σε διάφορες ποικιλίες. Ωστόσο, τα μάνγκο εκτός εποχής δεν είναι φθηνά. Με οποιοδήποτε φρούτο, είναι καλύτερο και φθηνότερο να τα καταναλώνετε στην εποχή τους.

Στο Cam Lam, τα μάνγκο Thuy Trieu είναι διάσημα σε όλη τη χώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, η βόλτα στους οπωρώνες και ο θαυμασμός των δέντρων που είναι γεμάτα μάνγκο είναι μια γιορτή για τα μάτια. Τα μάνγκο Cam Ranh είναι επίσης από τις πιο διάσημες ποικιλίες μάνγκο σε εθνικό επίπεδο. Κατά τη διάρκεια της εποχής, σειρές από μάνγκο παρατάσσονται κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου, με τους μεγάλους, παχουλούς καρπούς τους και τις κοκκινωπό-καφέ αποχρώσεις κοντά στο στέλεχος... Μια μεγάλη ποικιλία από μάνγκο περιμένει τους ταξιδιώτες, οι οποίοι μπορούν να επιλέξουν, να διαπραγματευτούν και να τα συσκευάσουν για να τα πάρουν μαζί τους.

ΚΙΜ ΝΤΟΥΙ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/