Η τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) στην επαρχία Binh Dinh.

Η τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) στην επαρχία Binh Dinh.

Αν και δεν αποτελεί ειδικότητα της επαρχίας Μπιν Ντιν όπως το banh it la gai ή το banh hong, η τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού) υπάρχει στην Μπιν Ντιν εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Μέσα από πολλές διακυμάνσεις, η εργασία του τυλίγματος banh chung έχει γίνει μέσο διαβίωσης για πολλές οικογένειες και κληρονομείται και διατηρείται από γενιά σε γενιά.

Το Banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη βιετναμέζικη ζωή, που εμφανίζεται συχνά σε δίσκους προσφορών, ειδικά ως απαραίτητη προσφορά στην Ημέρα Μνήμης των Βασιλιάδων Hung. Στη βιετναμέζικη ψυχή, δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο αλλά και μια όμορφη παράδοση, που εκφράζει την ευγνωμοσύνη των απογόνων προς τους προγόνους τους και τους ουρανούς. Αν και η επαρχία Binh Dinh δεν έχει χωριά γνωστά για την παραγωγή banh chung, έχει πολλά φημισμένα καταστήματα παρασκευής banh chung, που συχνά συνδέονται με την εικόνα των γιαγιάδων και των μητέρων.

Η ζωή άλλαξε χάρη στο banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού).

Στην επαρχία Binh Dinh, όταν οι άνθρωποι αναφέρουν το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), πολλοί σκέφτονται αμέσως την επωνυμία της κυρίας Xe, της οποίας το πραγματικό όνομα είναι Phan Thi Xe, 67 ετών. Πριν από τριάντα πέντε χρόνια, η οικογένεια της κυρίας Xe ξεκίνησε την επιχείρησή της φτιάχνοντας διάφορα είδη κέικ, όπως banh chung και banh tet, σε ένα μικρό χωριουδάκι κοντά στη λίμνη Bau Sen, που τώρα αποτελεί μέρος της περιφέρειας Tran Phu (πόλη Quy Nhon). Μετά από δεκαετίες οικοδόμησης και ανάπτυξης σε μια μεγάλη επωνυμία, η κυρία Xe μεταβίβασε τις δεξιότητες και την επιχείρησή της στα παιδιά της. Επί του παρόντος, το τμήμα banh chung διαχειρίζεται ο κ. και η κυρία To Phuoc Sanh, με το αρτοποιείο τους να βρίσκεται στην οδό Thoai Ngoc Hau 25 (περιφέρεια Nhon Binh, πόλη Quy Nhon).

Ως μια μακροχρόνια μάρκα, το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) της Ba Xe είναι αγαπημένο από πολλούς για την όμορφη εμφάνιση και τη νόστιμη γεύση του. Σύμφωνα με τον κ. Sanh, εκτός από την προμήθεια banh chung σε παραδοσιακές αγορές, εδώ και πολλά χρόνια η επιχείρηση παρασκευάζει επίσης banh chung κατά παραγγελία, ειδικά κατά τη διάρκεια των αργιών και του Tet (βιετναμέζικου Νέου Έτους). Από ένα μικρό αρτοποιείο, το banh chung της Ba Xe έχει γίνει ένα οικείο θέαμα σε φεστιβάλ και γιορτές. Διατίθεται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα στην πόλη Quy Nhon και έχει επεκταθεί σε μεγαλύτερες αγορές όπως η πόλη Ho Chi Minh .

Η κα. Ντανγκ Θι Χονγκ Φουκ, ιδιοκτήτρια της επιχείρησης παρασκευής κολλωδών κέικ ρυζιού στο Hong Phuc, έχει χτίσει μια σταθερή βάση για τον εαυτό της χάρη στο επάγγελμά της στην παρασκευή κολλωδών κέικ ρυζιού.

Τα τελευταία χρόνια, το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) του Hong Phuc από την κα. Dang Thi Hong Phuc (113 Hung Vuong Street, Nhon Phu Ward, Quy Nhon City) έχει γίνει ολοένα και πιο γνωστό, ειδικά στον προσιτό τομέα. Γεννημένη σε μια οικογένεια που φτιάχνει banh chung στην πόλη An Khe (επαρχία Gia Lai ), η κα. Phuc κατέκτησε την τέχνη στην ηλικία των 15 ετών. Στα 18 της, παντρεύτηκε και μετακόμισε στο Quy Nhon, εδραιώνοντας την καριέρα της στην παρασκευή banh chung.

Στις πρώτες μέρες, η κα Phuc μαγείρευε και πουλούσε ρυζογκοφρέτες στην αγορά. Πέντε χρόνια αργότερα, έγινε προμηθευτής ρυζογκοφρετών σε πωλητές σε αγορές σε όλη την πόλη Quy Nhon και τις γύρω περιοχές. Σήμερα, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, το αρτοποιείο της εξακολουθεί να παράγει περίπου 300 ρυζογκοφρέτες διαφόρων μεγεθών καθημερινά. Εκτός από τα αλμυρά ρυζογκοφρέτες, φτιάχνει επίσης χορτοφαγικά ρυζογκοφρέτες την 15η και 1η ημέρα κάθε σεληνιακού μήνα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής, ειδικά κατά την Πρωτοχρονιά, το κατάστημα της Hong Phuc παράγει περίπου 5.000 ρυζογκοφρέτες καθημερινά.

Η επιχείρηση της κας Phuc απασχολεί επί του παρόντος 2-15 εργαζομένους ανάλογα με την εποχή του χρόνου, με εισόδημα 6 εκατομμυρίων VND ανά άτομο ανά μήνα. Έχοντας ασχοληθεί με αυτό το «όχι σωματικά απαιτητικό αλλά κουραστικό» επάγγελμα εδώ και 20 χρόνια, η κα Phuc και ο σύζυγός της, που ασχολούνται με την παρασκευή και πώληση banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), όχι μόνο έχουν προσφέρει μια άνετη διαβίωση στην οικογένειά τους, αλλά τους έχουν επιτρέψει επίσης να χτίσουν ένα μοντέρνο και ευρύχωρο σπίτι.

Μεταδίδοντας την τέχνη, συνεχίζοντας την παράδοση.

Αν και δεν είναι τόσο διάσημα όσο τα καταστήματα στην πόλη Quy Nhon, εκατοντάδες εργαστήρια παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) εξακολουθούν να λειτουργούν μέρα νύχτα σε όλη την επαρχία. Οι κατασκευαστές δεν είναι συγκεντρωμένοι σε μία περιοχή, αλλά συνήθως κατανέμονται σε ένα εργαστήριο ανά περιοχή, συχνά κοντά σε αγορές πόλεων ή χωριών. Για παράδειγμα, κοντά στην αγορά Dieu Tri (πόλη Dieu Tri, περιοχή Tuy Phuoc) βρίσκεται το εργαστήριο banh chung της κυρίας Bay, γνωστής και ως κυρίας Tran Thi Thao, 82 ετών, διάσημης στην περιοχή. Έμαθε την τέχνη από τον πατέρα της και φτιάχνει banh chung από το 1960. Λίγα χρόνια μετά τον θάνατο του συζύγου της, μεγάλωσε μόνη της τρία παιδιά χάρη στην επιχείρηση κατασκευής banh chung.

Στην ηλικία των 82 ετών, η κυρία Tran Thi Thao (πόλη Dieu Tri, περιοχή Tuy Phuoc, στα αριστερά ) εξακολουθεί να είναι αφοσιωμένη στην τέχνη του τυλίγματος banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες) και στη λειτουργία του πάγκου της με banh chung στην αγορά Dieu Tri.

Παρόλο που είναι πλέον γιαγιά, η κυρία Bay εξακολουθεί να μαγειρεύει σχεδόν 100 ρυζογκοφρέτες κάθε μέρα, πουλώντας χονδρικά και λιανικά στην αγορά Dieu Tri. Τα μέσα του πρωινού, αφού πουλήσει και τα τελευταία κέικ, κάνει βόλτα στην αγορά, επιλέγοντας φρέσκα πράσινα φύλλα μπανάνας, σταματά στο χασάπη για να παραλάβει την προπαραγγελθείσα φρέσκια χοιρινή πανσέτα και μετά επιστρέφει σπίτι για να ετοιμάσει με ζήλο το κολλώδες ρύζι, να κόψει το κρέας σε φέτες, να βράσει στον ατμό τα φασόλια και να σκουπίσει τα φύλλα μπανάνας... «Τα κέικ πρέπει να τυλιχτούν πριν από τη δύση του ηλίου για να είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Το βράδυ, πρέπει να ξυπνάω τρεις φορές για να προσθέσω κάρβουνα και νερό, ώστε τα κέικ να είναι έτοιμα στις 4 π.μ. Αυτή η δουλειά είναι δύσκολη, αλλά είναι και διασκεδαστική. Το πιο χαρούμενο είναι ότι η μικρότερη κόρη μου ακολούθησε τα βήματά μου», εμπιστεύτηκε η κυρία Bay.

Μιλώντας για τη μετάδοση της τέχνης, η κα. Dang Thi Hong Phuc είπε: «Έχω μια κόρη και δεν θέλω να ακολουθήσει τα βήματα των γονιών της, επειδή είναι πολύ δύσκολη δουλειά». Παρά το γεγονός ότι το είπε αυτό, όταν είδε την κόρη της να την ακούει προσεκτικά να τη διδάσκει πώς να δένει banh chung και banh tet (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), τα μάτια της έλαμψαν από χαρά.

Ζώντας δίπλα στην αγορά Dam Dam (περιοχή An Loc, συνοικία Nhon Hoa, πόλη An Nhon), η κυρία Tran Thi Thu κρατάει τον φούρνο της banh chung (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) αναμμένο τα τελευταία 20 χρόνια.

Στην ηλικία των 25 ετών, ο κ. Ha Tran Si (περιφέρεια Nhon Hoa, πόλη An Nhon) ασχολείται με την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες) εδώ και 4 χρόνια. Ο κ. Si είναι ο μικρότερος γιος της κας Tran Thi Thu, 57 ετών, ιδιοκτήτριας του αρτοποιείου Ba Bon banh chung που βρίσκεται δίπλα στην αγορά Dam Dam (περιοχή An Loc, περιφέρεια Nhon Hoa), ενός από τα μεγάλα και διάσημα αρτοποιεία banh chung στην πόλη An Nhon.

Το 2021, ο κ. Σι αποφοίτησε από το Κολλέγιο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και επέστρεψε σπίτι για να βοηθήσει τη μητέρα του να φτιάχνει κέικ, περιμένοντας να περάσει η πανδημία Covid-19. Φυσίως επιδέξιος και εργατικός, ο κ. Σι άρχισε να απολαμβάνει όλο και περισσότερο την τέχνη, και τελικά έγινε παθιασμένος με αυτήν. Κάθε μέρα, εκτός από την παράδοση κέικ στις αγορές, ο κ. Σι βοηθά τη μητέρα του σε κάθε βήμα, από την προετοιμασία του νερού αλισίβας για το μούλιασμα του κολλώδους ρυζιού και το πλύσιμο των φασολιών μέχρι την παρασκευή της γέμισης και το τύλιγμα των κέικ...

«Για να φτιάξεις μια παρτίδα κέικ που είναι αρωματικά, μαλακά και τέλεια αρωματισμένα, ειδικά με ένα εντυπωσιακό εξωτερικό στρώμα σε χρώμα νεφρίτη βαμμένο από φύλλα μπανάνας, όλα πρέπει να γίνουν σχολαστικά. Η δουλειά δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί επιμέλεια, λίγη δεξιότητα και πάθος για μάθηση. Αυτό το επάγγελμα με έχει βοηθήσει να εκτιμώ τα χρήματα, και όσο περισσότερο ασχολούμαι, τόσο περισσότερο εκτιμώ τη μητέρα μου, την οικογένειά μου και τις ρίζες μου», μοιράστηκε ο κ. Σι.

ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ ΤΣΟΝ

Πηγή: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880