Έρευνα για πιο γλυκές και ζουμερές ντομάτες

DNVN - Στο εγγύς μέλλον, οι καταναλωτές θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ντομάτες με βελτιωμένη γλυκύτητα και ζουμερότητα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας μελέτης που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature αυτή την εβδομάδα.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι οι τεχνικές αναπαραγωγής που αποσκοπούν στην αύξηση των αποδόσεων συχνά επηρεάζουν τους γενετικούς παράγοντες που καθορίζουν τη φυσική γεύση των ντοματών.

Με βάση αυτό το γεγονός, μια ομάδα επιστημόνων από την Κινεζική Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών διεξήγαγε δοκιμές γεύσης σε περισσότερες από 100 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας. Ως αποτέλεσμα, εντόπισαν 33 φυσικές αρωματικές ουσίες που επηρεάζουν τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Στη συνέχεια, η ομάδα ανέλυσε τις συγκεντρώσεις αυτών των αρωματικών ενώσεων σε περισσότερα από 400 δείγματα ντομάτας που συλλέχθηκαν από όλο τον κόσμο και πραγματοποίησε αλληλούχιση γονιδίων. Μέσω αυτής της διαδικασίας, ανακάλυψαν 49 γονίδια που σχετίζονται με τη γεύση, συμπεριλαμβανομένων δύο γονιδίων που ελέγχουν τη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου.

Όταν αυτά τα δύο γονίδια απενεργοποιήθηκαν, τα επίπεδα σακχάρου στις ντομάτες αυξήθηκαν έως και 30%. Παρόμοιες μέθοδοι επεξεργασίας γονιδίων θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.

Με αυτήν την τεχνολογία, οι αγρότες μπορούν να προσφέρουν πιο γλυκές, πιο ζουμερές ντομάτες χωρίς να ανησυχούν για την απόδοση ή την απώλεια βάρους. Οι καταναλωτές θα απολαύσουν επίσης την πλούσια γεύση που συνδέεται με τις παραδοσιακές ποικιλίες ντομάτας πριν από τις σύγχρονες τεχνικές βελτίωσης.

Σχολιάζοντας την έρευνα, ο Christophe Rothan, επιστήμονας στο Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας, δήλωσε: «Αυτή η ανακάλυψη ανοίγει τη δυνατότητα αξιοποίησης της γενετικής ποικιλομορφίας που υπάρχει στα άγρια ​​φυτά, η οποία έχει μειωθεί στις οικόσιτες ποικιλίες, για τη βελτίωση της ποιότητας των σύγχρονων ποικιλιών». Επιπλέον, αυτή η έρευνα αποτελεί επίσης μια σημαντική ανακάλυψη στην καλύτερη κατανόηση του μηχανισμού σχηματισμού και αποθήκευσης ζάχαρης στα φρούτα.

Ταν Μάι (t/h)

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578