Έρευνες δείχνουν ότι οι ντομάτες γίνονται πιο γλυκές και ζουμερές.

DNVN - Στο εγγύς μέλλον, οι καταναλωτές θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ντομάτες με βελτιωμένη γλυκύτητα και ζουμερότητα. Αυτό είναι το αποτέλεσμα έρευνας που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature αυτή την εβδομάδα.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι οι τεχνικές αναπαραγωγής που αποσκοπούν στην αύξηση της απόδοσης συχνά επηρεάζουν τους γενετικούς παράγοντες που καθορίζουν τη φυσική γεύση των ντοματών.

Με βάση αυτό το γεγονός, μια ομάδα επιστημόνων από την Κινεζική Ακαδημία Γεωργικών Επιστημών διεξήγαγε γευστικές δοκιμές σε περισσότερες από 100 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας. Ως αποτέλεσμα, εντόπισαν 33 φυσικές αρωματικές ενώσεις που επηρεάζουν τις προτιμήσεις των καταναλωτών.

Στη συνέχεια, η ερευνητική ομάδα ανέλυσε τις συγκεντρώσεις αυτών των αρωματικών ενώσεων σε πάνω από 400 δείγματα ντομάτας που συλλέχθηκαν από διάφορες τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο και πραγματοποίησε αλληλούχιση γονιδίων. Μέσω αυτής της διαδικασίας, ανακάλυψαν 49 γονίδια που σχετίζονται με τη γεύση, συμπεριλαμβανομένων δύο γονιδίων που ελέγχουν τη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο φρούτο.

Απενεργοποιώντας αυτά τα δύο γονίδια, η συγκέντρωση σακχάρου στις ντομάτες αυξήθηκε έως και 30%. Παρόμοιες μέθοδοι επεξεργασίας γονιδίων θα μπορούσαν επίσης να εφαρμοστούν σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας για να επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.

Με αυτήν την τεχνολογία, οι αγρότες μπορούν να προμηθεύουν την αγορά με ντομάτες που είναι πιο γλυκές και ζουμερές, χωρίς να ανησυχούν για μειωμένη απόδοση ή βάρος. Οι καταναλωτές θα απολαμβάνουν επίσης την πλούσια γεύση που συνδέεται με τις παραδοσιακές ποικιλίες ντομάτας, πριν επηρεαστούν από τις σύγχρονες τεχνικές βελτίωσης.

Σχολιάζοντας την έρευνα, ο Christophe Rothan, επιστήμονας στο Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας, δήλωσε: «Αυτή η ανακάλυψη ανοίγει τη δυνατότητα αξιοποίησης της γενετικής ποικιλομορφίας που υπάρχει στα άγρια ​​φυτά, η οποία έχει μειωθεί στα οικόσιτα είδη, για τη βελτίωση της ποιότητας των σύγχρονων ποικιλιών». Επιπλέον, αυτή η έρευνα αποτελεί επίσης μια σημαντική ανακάλυψη στην καλύτερη κατανόηση των μηχανισμών σχηματισμού και αποθήκευσης ζάχαρης στα φρούτα.

Thanh Mai (μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578