Ενθουσιώδες Βιετναμέζικο προσωπικό εξυπηρετεί πελάτες σε ιαπωνικό εστιατόριο - Φωτογραφία: NGOC HIEN
Το Τόκιο και η Οσάκα είναι από καιρό οι «πρωτεύουσες» της ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας, με αμέτρητα πιάτα και εστιατόρια που αντανακλούν το αυθεντικό στυλ της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου. Λίγοι συνειδητοποιούν ότι πίσω από αυτά τα φημισμένα πιάτα που γοητεύουν τους θαμώνες από όλο τον κόσμο βρίσκεται η σιωπηλή συμβολή δεκάδων χιλιάδων Βιετναμέζων εργατών και φοιτητών.
Έχουν εμπλακεί βαθιά στην ιαπωνική γαστρονομική βιομηχανία, ενώ παράλληλα λειτουργούν ως πολιτιστική γέφυρα μέσω της σχολαστικότητας, της χαράς και της διαχρονικής φιλοξενίας του βιετναμέζικου λαού.
«Πρεσβευτής» της ιαπωνικής κουζίνας
Το τρένο-σφαίρα Σινκανσέν αναχώρησε από τον σταθμό του Τόκιο, ορμώντας σαν βέλος με ταχύτητες έως και 320 χλμ./ώρα, μεταφέροντάς μας στην Οσάκα σε λίγο περισσότερο από δύο ώρες.
Καθώς πέφτει η νύχτα, ο ποταμός Ντοτονμπόρι—η άυπνη καρδιά της Οσάκα—λαμπυρίζει με ζωντανούς ήχους, εκθαμβωτικά φώτα και το σαγηνευτικό άρωμα του φαγητού από τους πάγκους που πλαισιώνουν τις όχθες του.
Μόλις φτάσετε στο διάσημο εστιατόριο σούσι με ιμάντα μεταφοράς, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε, όπως και σε πολλά άλλα μέρη στην Ιαπωνία, είναι να περιμένετε στην ουρά για περίπου μισή ώρα πριν έρθει η σειρά σας, όταν εμφανίζεται μια ομάδα ικανοποιημένων πελατών.
«Ιρασαϊμάσε!» Ακούστηκε ο χαιρετισμός, οδηγώντας μας σε έναν γαστρονομικό χώρο όπου εκατοντάδες πολύχρωμα πιάτα σούσι γλιστρούσαν κατά μήκος μιας μεταφορικής ταινίας για να τα απολαύσουν οι θαμώνες. Νεαροί βοηθοί κουζίνας, με ευκίνητα χέρια που πίεζαν το ρύζι και γλιστρούσαν με κοφτερά μαχαίρια κάθε φρέσκια φέτα ψαριού, εντυπωσίασαν τους πάντες.
Μια ομάδα Βιετναμέζικων σεφ εργάζονται στο διάσημο εστιατόριο Kinryu Ramen στην Οσάκα - Φωτογραφία: NGOC HIEN
«Είσαι Βιετναμέζος;» με ρώτησε ο σερβιτόρος, κατεβάζοντας τη μάσκα του με ένα φιλικό χαμόγελο καθώς συνάντησε έναν συμπατριώτη του. Με εξέπληξε το γεγονός ότι περισσότερα από 20 μέλη του προσωπικού, από ταμίες μέχρι βοηθούς κουζίνας και μάγειρες, ήταν Βιετναμέζοι.
Ο υπάλληλος, Tran Cong Khai (25 ετών), είπε ότι κατά τη διάρκεια του ενός και πλέον έτους που πέρασε στην Ιαπωνία, αυτό το κατάστημα τον βοήθησε να κερδίσει χρήματα για να καλύψει τα έξοδα διαβίωσής του και να στείλει «λίγα» χρήματα πίσω στην πόλη καταγωγής του , το Νιν Μπιν .
Έχοντας μόλις φτάσει σε μια ξένη χώρα, ο Κάι βασιζόταν στους συμπατριώτες του για συστάσεις εργασίας. Αφού δυσκολεύτηκε σε διάφορα εστιατόρια, τελικά εγκαταστάθηκε σε αυτό, το οποίο είχε αποκλειστικά Βιετναμέζικο προσωπικό.
«Νιώθω σαν στο σπίτι μου εδώ. Υπάρχουν άνθρωποι από τις βόρειες και κεντρικές περιοχές, αλλά εξακολουθούν να μιλούν βιετναμέζικα. Αν και ο καθένας έχει τις δικές του συνθήκες, όλοι αγαπούν και στηρίζουν ο ένας τον άλλον στη δουλειά τους», αφηγήθηκε ο Κάι.
Η Nguyen Phuong Minh (23 ετών, από το Nghe An), μια φοιτήτρια που σπουδάζει στο εξωτερικό με ευγενικό και ευγενικό πρόσωπο, έχει επίσης σχεδόν δύο χρόνια εμπειρίας στην κουζίνα.
Ο Μινχ είπε ότι οι Ιάπωνες προτιμούν να προσλαμβάνουν Βιετναμέζους λόγω της σκληρής δουλειάς και της επιμονής τους, και μπορούν επίσης να μάθουν από αυτούς την προσοχή και τη σχολαστικότητα.
Σύμφωνα με τον Μινχ, η εργασία σε μια ιαπωνική κουζίνα δεν είναι δύσκολη. Κάθε πιάτο έχει συνταγή και τα καρυκεύματα μετρώνται με ακρίβεια, επομένως το προσωπικό «απλώς ακολουθεί τις οδηγίες». Επιπλέον, το εστιατόριο είναι γεμάτο Βιετναμέζους και όσοι έχουν εργαστεί εκεί στο παρελθόν καθοδηγούν τους νεοφερμένους, έτσι η εργασία κυλάει ομαλά και λαμβάνουν τους μισθούς τους τακτικά κάθε μήνα.
«Συχνά αστειευόμαστε ότι είμαστε γαστρονομικοί πρεσβευτές, και αυτό είναι αλήθεια, γιατί ενώ η ψυχή του εστιατορίου είναι ιαπωνική, οι Βιετναμέζοι συμβάλλουν πολύ στη λειτουργία που φέρνει νόστιμα πιάτα στο τραπέζι», εξήγησε ο Μινχ.
Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε εστιατόριο με βιετναμέζικο προσωπικό φαίνεται να έχει μια νεανική ενέργεια, ένα ζεστό και φιλικό χαμόγελο για να υποδεχτεί τους πελάτες και, φυσικά, το δυναμικό στυλ εξυπηρέτησης που είναι χαρακτηριστικό των νέων Βιετναμέζων.
Τα εστιατόρια Izakaya στο Τόκιο έχουν πάντα πολύ Βιετναμέζικο προσωπικό που σερβίρει και μαγειρεύει - Φωτογραφία: NGOC HIEN
Χτίζοντας ένα σπίτι σε ξένη γη.
Το ταξίδι μου στην εξερεύνηση της ιαπωνικής γαστρονομικής κουλτούρας με άφησε με μια εντυπωσιακή παρατήρηση: πολλά ζευγάρια Βιετναμέζων έρχονται στην Ιαπωνία μέσω προγραμμάτων οικογενειακής επανένωσης. Χτίζουν τα σπίτια τους, κάνουν παιδιά και δημιουργούν ζωές που επικεντρώνονται στην ιαπωνική κουζίνα.
Ωστόσο, πίσω από το καλό εισόδημα και το πολιτισμένο εκπαιδευτικό περιβάλλον για τα παιδιά τους κρύβονται σιωπηλοί αγώνες με τα γλωσσικά εμπόδια και τη νοσταλγία.
Αφού τελείωσε τη βάρδιά του στο εστιατόριο Wagyu BBQ, ο Hoang Minh Thai (34 ετών, από την επαρχία Quang Tri) επέστρεψε με το ποδήλατο στο ενοικιαζόμενο δωμάτιό του, όπως πολλοί άλλοι Βιετναμέζοι εργαζόμενοι. Το εστιατόριο έχει πάντα 30-40 Βιετναμέζους που εργάζονται σε βάρδιες, συντονίζοντας άψογα τις εργασίες του, από την πρόσκληση πελατών και την επιλογή πιάτων έως την προετοιμασία, το σερβίρισμα και τη διαχείριση πληρωμών. Το εστιατόριο είναι πάντα γεμάτο, με όλους απασχολημένους στη δουλειά.
Το ταξίδι του Thai στην Ιαπωνία ξεκίνησε με το πρωτοποριακό βήμα της συζύγου του, Nhu Lam. Το 2017, η σύζυγός του πήγε στην Ιαπωνία και τον έφερε πίσω για να επανενωθούν τον επόμενο χρόνο. Το ζευγάρι ξεκίνησε την κοινή του ζωή στην περιοχή Kansai.
Για πάνω από οκτώ χρόνια, η μικρή οικογένειά τους καλωσόρισε δύο νέα μέλη. Αυτό που ζέστανε την καρδιά αυτής της νεαρής οικογένειας ήταν ότι η δεύτερη γενιά (F2) άρχισε να ενσωματώνεται βαθιά στην ιαπωνική κοινωνία φοιτώντας σε δημόσια σχολεία και μιλώντας ιαπωνικά σαν φυσικοί ομιλητές.
Τα εστιατόρια Izakaya στο Τόκιο έχουν πάντα πολύ Βιετναμέζικο προσωπικό που σερβίρει και μαγειρεύει - Φωτογραφία: NGOC HIEN
Η έγγαμη ζωή τους περιστρεφόταν γύρω από την ιαπωνική βιομηχανία τροφίμων, με τη σύζυγο να διαχειρίζεται τους εκπαιδευόμενους που παρήγαγαν σούσι, ρολάκια ρυζιού και άλλα παρόμοια προϊόντα για χονδρική πώληση σε εστιατόρια.
«Οι Βιετναμέζοι συμμετέχουν ενεργά στην ιαπωνική τροφική αλυσίδα, εργαζόμενοι σε εταιρείες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας και διανομής τροφίμων, καθώς και σερβίροντας και προετοιμάζοντας φαγητό σε εστιατόρια όλων των μεγεθών στην Ιαπωνία», δήλωσε η κα. Λαμ.
Παρά το γεγονός ότι έχουν μια σταθερή επιχείρηση, ο κ. και η κ. Thai δεν θέλουν να εγκατασταθούν εδώ επειδή η γλώσσα παραμένει ένα σημαντικό εμπόδιο. Παρά τα χρόνια εργασίας, τα ιαπωνικά του Thai δεν έχουν βελτιωθεί πολύ. Αντ' αυτού, αγόρασαν ένα οικόπεδο στην πόλη τους, σχεδιάζοντας να επιστρέψουν στην πατρίδα τους και να ανοίξουν ένα ιαπωνικό εστιατόριο αφού το δεύτερο παιδί τους τελειώσει την πρώτη δημοτικού.
Όσο για τον Ντανγκ Μινχ Χάι (28 ετών, από το Ανόι), μετά από πέντε χρόνια επανένωσης με τη σύζυγό του και απόκτησης ενός παιδιού, ο Χάι αποφάσισε να αγοράσει ένα σπίτι αξίας 7 δισεκατομμυρίων VND. Η σύζυγός του έχει σταθερό εισόδημα και η ιαπωνική τράπεζα είναι πρόθυμη να δανείσει έως και το 80% της αξίας του σπιτιού, με επιτόκιο μόνο 0,8% ετησίως και διάρκεια 35 ετών.
Με τις πολιτικές δανείων που επιτρέπουν έως και 100% χρηματοδότηση και εκπτώσεις φόρου εισοδήματος φυσικών προσώπων για τα δάνεια, πολλά ζευγάρια από το Βιετνάμ μπορούν εύκολα να αγοράσουν σπίτι.
Αυτή τη στιγμή, η Χάι εργάζεται ως «αγοράστρια» για το εστιατόριο, μετρώντας τρόφιμα, εξισορροπώντας τα προϊόντα και κάνοντας παραγγελίες από προμηθευτές.
«Στην πατρίδα μου, σπάνια πήγαινα στην αγορά, αλλά εδώ, η δουλειά με οδήγησε στο να γίνω «ψωνιστής» για τα εστιατόρια. Είναι κουραστικό, αλλά είναι και διασκεδαστικό. Το καλύτερο είναι ότι είμαι με συμπατριώτες μου στη δουλειά και η γυναίκα μου και τα παιδιά μου με περιμένουν στο σπίτι το βράδυ», εμπιστεύτηκε ο Χάι.
Καθώς τα τελευταία τρένα της ημέρας φεύγουν από τον σταθμό και οι πόρτες των εστιατορίων κλείνουν, νέοι Βιετναμέζοι αρχίζουν να καθαρίζουν και να τακτοποιούν τις κουζίνες. Δεν γεννήθηκαν στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, αλλά συμβάλλουν στη διατήρηση της γαστρονομικής φλόγας που καίγεται έντονα με την αφοσίωσή τους στο να βγάζουν τα προς το ζην μακριά από την πατρίδα τους.
Δύο Βιετναμέζες ταμίες πηγαίνουν σχολείο κατά τη διάρκεια της ημέρας και εργάζονται σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο το βράδυ - Φωτογραφία: NGOC HIEN
«Η όμορφη γυναίκα» σερβίρει σάκε στο Τόκιο.
Αρνούμενοι να δεχτούν εργασία, πολλοί Βιετναμέζοι έχουν σημειώσει επιτυχία ανοίγοντας τα δικά τους βιετναμέζικα εστιατόρια στην Ιαπωνία. Ορισμένα εστιατόρια έχουν γίνει βιετναμέζικα κοινοτικά κέντρα, φιλοξενώντας γαμήλιες τελετές και άλλους εορτασμούς. Μερικοί Βιετναμέζοι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων έχουν μάλιστα εμπλακεί βαθιά στην οικονομία της νυχτερινής ζωής, ενοικιάζοντας χώρους και ανοίγοντας μπαρ και παμπ ακριβώς στο Τόκιο.
Στα στενά σοκάκια των περιοχών με τη νυχτερινή ζωή του Τόκιο, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις νεαρές Βιετναμέζες να εργάζονται σε βιετναμέζικα μπαρ. Κάτω από τα αμυδρά φώτα, υπάρχει ένας διαφορετικός κόσμος βιοπορισμού για αυτές τις γυναίκες που σερβίρουν ποτά, σερβίρουν και συνομιλούν με τους πελάτες.
Σε αντίθεση με την εικόνα των πολυάσχολων διεθνών φοιτητών που εργάζονται σε εστιατόρια, η εργασία των κοριτσιών σε μπαρ απαιτεί ένα διαφορετικό «όπλο»: ομορφιά, επιδέξια επικοινωνία και αρκετά βαθιά γνώση των ιαπωνικών ώστε να κατανοεί τα συναισθήματα των πελατών.
Ο Huong Ly (22 ετών, από το Ανόι) λέει ότι το σερβίρισμα κρασιού είναι η πιο ακριβοπληρωμένη δουλειά, αλλά και η πιο απαιτητική.
«Πολλοί ηλικιωμένοι Ιάπωνες έχουν χρήματα και κοινωνική θέση, αλλά νιώθουν πολύ μοναχικοί, γι' αυτό και έρχονται στο μπαρ όχι μόνο για να πιουν αλλά και για να αγοράσουν κάποιον να τους ακούσει. Πρέπει να ξέρεις πότε να χαμογελάς, πότε να γνέφεις καταφατικά, ακόμη και πότε να αρνείσαι ευγενικά τις υπερβολικά φλερτ προτάσεις», είπε ο Λι.
Φιλικοί Βιετναμέζοι στο εξωτερικό
Ο Κέντζι Σάτο, ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου izakaya στο Τόκιο, είπε ότι αρχικά προσέλαβε Βιετναμέζους υπαλλήλους λόγω έλλειψης εργατικού δυναμικού, αλλά όσο περισσότερο συνεργαζόταν μαζί τους, τόσο περισσότερο διαπίστωνε ότι οι Βιετναμέζοι μαθαίνουν πολύ γρήγορα, είναι εργατικοί και, κυρίως, έχουν πολύ καλή συναισθηματική σύνδεση με τους πελάτες.
«Πολλοί τακτικοί πελάτες έρχονται στο εστιατόριο όχι μόνο για το φαγητό, αλλά και επειδή θέλουν να συναντηθούν και να συνομιλήσουν με το Βιετναμέζικο προσωπικό εδώ», είπε ο Κέντζι.
Πηγή: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
