Θυμήσου το τζάκι στο σπίτι με τους πασσάλους

(GLO) - Έχοντας ζήσει στα Κεντρικά Υψίπεδα για σχεδόν 50 χρόνια, έχω ταξιδέψει σε πολλά χωριά και έχω γνωρίσει αμέτρητους ανθρώπους που είναι τόσο ευγενικοί όσο η γη και τόσο απλοί όσο τα δέντρα του δάσους. Και σε αυτά τα χωριά, οι εστίες των σπιτιών με τους πασσάλους έχουν αφήσει μια βαθιά εντύπωση με τη ζεστή και γνήσια ατμόσφαιρά τους.

Τα Κεντρικά Υψίπεδα έχουν κλίμα με δύο ξεχωριστές εποχές: ξηρή και βροχερή. Ωστόσο, στα ψηλά βουνά, οι νύχτες είναι κρύες κάθε εποχή. Ως εκ τούτου, η εστία θεωρούνταν πνεύμα φύλακας, που έφερνε ζωή, χαρά και ευτυχία όλο το χρόνο σε κάθε οικογένεια στα αρχαία χωριά. Οι περισσότερες εθνοτικές ομάδες στην περιοχή Truong Son-Κεντρικά Υψίπεδα έχουν παρόμοια σχέδια και τοποθετήσεις εστιών στα σπίτια τους με πασσάλους.

Μια μέση οικογένεια με τρεις γενιές έχει συνήθως δύο εστίες: μια κύρια εστία και μια δευτερεύουσα εστία. Η κύρια εστία βρίσκεται δεξιά της εισόδου, κοντά στον πίσω τοίχο του σπιτιού, και είναι ελαφρώς μεγαλύτερη, με μια σχάρα από πάνω για το στέγνωμα τροφίμων. Η δευτερεύουσα εστία είναι μικρότερη, βρίσκεται αριστερά της εισόδου, ως επί το πλείστον τετράγωνη με ξύλινο πλαίσιο, και το εσωτερικό είναι σφιχτά γεμάτο με πηλό. Η εστία συνήθως έχει τρεις πέτρες ίσου μεγέθους ως θεό της κουζίνας (οι οποίες μπορούν να μετακινηθούν ανάλογα με τις ανάγκες).

Σύμφωνα με τις παραδοσιακές πεποιθήσεις των κατοίκων των Κεντρικών Υψιπέδων, εκτός από τους θεούς των βουνών, τους θεούς των ποταμών και τους θεούς του χωριού, υπάρχουν επίσης οι θεοί του σπιτιού και οι θεοί της κουζίνας... Αυτές είναι κοντινές θεότητες που φέρνουν ευημερία και ευτυχία στα μέλη της οικογένειας. Επομένως, σε προσευχές και τελετουργίες όπως εορτασμοί υγείας, τελετές τρυπήματος αυτιών, εορτασμοί νέας συγκομιδής ρυζιού και τελετές εγκαινίων σπιτιού, προσκαλούν τον θεό της κουζίνας να παραστεί και να γίνει μάρτυρας, ελπίζοντας να φέρει καλή τύχη στην οικογένεια. Έχουν κανόνες και ταμπού σχετικά με την οικογενειακή κουζίνα, όπως το να διατηρούν πάντα την κουζίνα στεγνή και τακτοποιημένη.

Όταν χτίζεται ένα νέο σπίτι, το πρώτο βήμα είναι να προσφερθεί μια πλήρης τελετουργία στον θεό της κουζίνας. Στη συνέχεια, ο σαμάνος παραδίδει την ιερή φωτιά στον ιδιοκτήτη του σπιτιού (συνήθως την μεγαλύτερη σε ηλικία γυναίκα του σπιτιού) και διατηρεί τη φωτιά αναμμένη συνεχώς μέρα και νύχτα χρησιμοποιώντας ξερά ξύλα του δάσους που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Τις επόμενες ημέρες, η φωτιά στην εστία δεν πρέπει να κρυώσει. Τα κάρβουνα πρέπει να διατηρούνται καυτά στις στάχτες και, όταν χρειάζεται μαγείρεμα, απλώς προσθέστε περισσότερα καυσόξυλα. Δεν επιτρέπεται στα παιδιά να παίζουν κοντά στην κύρια φωτιά. Δεν επιτρέπεται σε ξένους να πλησιάσουν την εστία για να ζητήσουν φωτιά για να πάρουν σπίτι χωρίς την άδεια του ιδιοκτήτη του σπιτιού και πρέπει να τους βοηθήσουν προσωπικά να πάρουν τα αναμμένα κάρβουνα.

Εικονογράφηση: ΧΟΥΓΙΕΝ ΤΡΑΝΓΚ

Τα καυσόξυλα για μαγείρεμα επιλέγονται προσεκτικά και αποθηκεύονται για μήνες, ειδικά κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου των βροχών. Τα ξύλα πρέπει να κόβονται από όρθια, ξερά δέντρα. Η αποθήκευση καυσόξυλων για να διατηρείται η φωτιά της οικογένειας ζεστή όλο το χρόνο είναι ένα μάλλον δύσκολο έργο για τις γυναίκες του νοικοκυριού.

Ορισμένες εθνοτικές ομάδες εξακολουθούν να έχουν το έθιμο των «καυσόξυλων αρραβώνων». Όταν ένα κορίτσι φτάσει σε ηλικία γάμου, οι γονείς της την καθοδηγούν στο πώς να κόβει και να αποθηκεύει καυσόξυλα για τον αρραβώνα. Πρέπει να πάει στο δάσος για να διαλέξει καστανιές, κόκκινα πεύκα ή bời lời κατάλληλου μεγέθους, να τις κόψει σε κομμάτια, να τις χωρίσει ομοιόμορφα, να τις δέσει όμορφα και να τις μεταφέρει σπίτι σε ένα ξηρό μέρος. Όταν έρθει η ώρα για τον αρραβώνα, το κορίτσι φέρνει τα καυσόξυλα που έχει αποθηκεύσει στο σπίτι του συζύγου της ως προίκα. Αν τα καυσόξυλα είναι γερά, ίσια, όμορφα και τακτοποιημένα, τότε το κορίτσι θεωρείται από την οικογένεια του συζύγου της και τους χωρικούς ενάρετη, επιμελής και διαθέτει τις ιδιότητες για να είναι καλή σύζυγος.

Οι ιθαγενείς των Κεντρικών Υψιπέδων πιστεύουν ότι η εστία δεν είναι μόνο ένα μέρος για μαγείρεμα, που παρέχει ζεστασιά και τροφή σε όλα τα μέλη της οικογένειας, αλλά και ένα μέρος για να ζεσταθούν κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου των βροχών και των μακριών, παγωμένων νυχτών στο δάσος. Είναι μια πηγή φωτός όταν δύει ο ήλιος, επιτρέποντας στα μέλη της οικογένειας να βλέπουν ο ένας τον άλλον καθαρά. Επιπλέον, η κύρια εστία είναι ένας χώρος συγκέντρωσης για την οικογένεια, ένας χώρος για να συμβουλεύουν και να καθοδηγούν τα παιδιά. Ένας χώρος για να διασκεδάζουν τους καλεσμένους με βάζα κρασί από ρύζι και τη ζεστή λάμψη του γέλιου, μαζί με ζωηρές συζητήσεις που διαρκούν όλη τη νύχτα...

Μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα κάθισα κάποτε με τον πρεσβύτερο του χωριού δίπλα στη ζεστή φωτιά σε ένα σπίτι με πασσάλους, πίνοντας κρασί από ρύζι από κανάτες και κουβεντιάζοντας με τον οικοδεσπότη μέχρι που μεθούσα χωρίς να το καταλάβω. Ξυπνώντας στη μέση της νύχτας, βρέθηκα ξαπλωμένος σε ένα χαλάκι δίπλα στη φλεγόμενη φωτιά. Πού και πού ερχόταν κάποιος να προσθέσει περισσότερα ξύλα για να ζεσταθούν όλοι όσο κοιμόντουσαν ήσυχα. Υπήρχαν γεύματα όπου ήμουν φιλοξενούμενος, καθισμένος σε ένα ξύλινο σκαμπό δίπλα στη φωτιά, και οι χωρικοί μου έφερναν σωληνάρια με ζεστό κολλώδες ρύζι, πιθανώς ψημένο από κάποιο μέλος της οικογένειας στην πλαϊνή κουζίνα.

Ο οικοδεσπότης κάθισε μαζί μου δίπλα στην κεντρική κουζίνα, χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι για να ανακατέψει μερικά τρυφερά, αχνιστά βλαστάρια μπαμπού στις καυτές στάχτες, έπειτα τα ξεφλούδισε και μου τα πρόσφερε για να τα βουτήξω σε ένα μείγμα αλατιού και τριμμένων πιπεριών τσίλι, για να τα φάω με κολλώδες ρύζι - μια νόστιμη, απερίγραπτη γεύση. Ήταν απλό, αλλά απίστευτα ζεστό και χαρούμενο. Και δεν μπορώ ποτέ να ξεχάσω εκείνες τις στιγμές δίπλα στη φωτιά στο σπίτι με τους πασσάλους, όπου οι οικογένειες μοιράστηκαν τη ζεστασιά αυτής της ιερής φωτιάς μαζί μου.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/nho-bep-lua-nha-san-post319884.html