Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από γαύρο

[διαφήμιση_1]

(Εφημερίδα Quang Ngai ) - Αν και μικρές, οι αντζούγιες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους. Οι αντζούγιες έχουν γλυκιά, αρωματική και πλούσια σάρκα και έχουν υπέροχη γεύση ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύονται. Με βάση αυτό το χαρακτηριστικό, θα μπορούσε κανείς να πει ότι οι αντζούγιες είναι ένας «συνδυασμός κομματιών», κάθε μέρος των οποίων είναι πλούσιο και γευστικό.

Πρώτα απ' όλα, γαρίδες βραστές σε αλμυρή σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Απλώς μαρινάρετε φρέσκες γαρίδες με μερικές κουταλιές σάλτσας ψαριού, ζάχαρη, πιπέρι κ.λπ. Αφήστε τις να σταθούν για μερικές δεκάδες λεπτά μέχρι να σφίξουν τα ψάρια και στη συνέχεια βάλτε τις στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να σιγοβράσει το ψάρι για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε σημείο σιγοβρασμού. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με λίγο τριμμένο πιπέρι. Το λευκό ρύζι που τρώγεται με γαρίδες βραστές σε αλμυρή σάλτσα είναι απλά πεντανόστιμο. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, να τρέχω παίζοντας και μετά να ψάχνω στην κατσαρόλα. Το ψάρι είχε τελειώσει, αλλά λίγη από τη σάλτσα βρασμού ήταν αρκετή για να με κάνει χαρούμενο. Έπαιρνα ένα μπολ και καθόμουν έξω για να την απολαύσω. Λίγες κουταλιές από τη σάλτσα βρασμού μπορούσαν να με κάνουν να τελειώσω ένα ολόκληρο μπολ με κρύο ρύζι.

Νόστιμες αντζούγιες μαγειρεμένες με κουρκουμά. Φωτογραφία: C. Duyen

Η οικογένειά μου συχνά μαγειρεύει γαύρο σε σιγανή φωτιά με ψιλοκομμένο φρέσκο κουρκουμά. Η μυρωδιά του κουρκουμά είναι μοναδική, ένα πικάντικο αλλά σαγηνευτικό άρωμα. Οι γαύροι απορροφούν τον κουρκουμά, αποκτώντας ένα βαθύ κίτρινο, μαλακό αλλά όχι λιωμένο χρώμα. Απλώς δαγκώνοντας δύο γαύρους απελευθερώνεται ένα αρωματικό άρωμα. Το ελαφρώς καμένο στρώμα γαύρου στον πάτο της κατσαρόλας αναδίδει ένα πλούσιο, σαγηνευτικό άρωμα. Μερικές φορές, όταν η κατσαρόλα είναι σχεδόν άδεια, απλώς μαζεύουμε μερικά από τα κομματάκια κουρκουμά ανακατεμένα με την πηχτή σάλτσα ψαριού και τα περιχύνουμε πάνω από το ρύζι - και με μερικές κουταλιές, ολόκληρο το μπολ είναι άδειο.

Σιγοβραστές αντζούγιες σε γλυκόξινη σάλτσα. Φωτογραφία: C. Duyen

Το στιφάδο με αντζούγια συνήθως φτιάχνεται μουλιάζοντας τις αποξηραμένες αντζούγιες σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Το μούλιασμα μαλακώνει το αποξηραμένο ψάρι. Διαφορετικά, το ψάρι θα σκληρύνει και θα χάσει τη γεύση του. Στο στιφάδο με αντζούγια προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, σάλτσα ψαριού και ψιλοκομμένο σκόρδο σοταρισμένο σε λάδι. Σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν οι γεύσεις. Αυτό το πιάτο είναι βασικό στο τραπέζι. Το στιφάδο με αντζούγια έχει σφιχτή αλλά όχι μαστιχωτή υφή και όλοι επαινούν τη νοστιμιά του. Αν μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα, μπορείτε να το φυλάξετε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Θα είναι ακόμα νόστιμο ακόμα και μετά από μια εβδομάδα.

Σούπα γαύρου μαγειρεμένη με ντομάτες. (Φωτογραφία: C. Duyên)

Σούπα γαύρου μαγειρεμένη με ντομάτες. Φωτογραφία: C. Duyen

Μου θυμίζει τη σούπα γαύρου με ώριμες ντομάτες. Το ζεστό καλοκαίρι, αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κατσαρόλα με νερό, ένα μπολ με φέτες ώριμων ντομάτας, ένα φλιτζάνι γαύρο, λίγο αλάτι, σάλτσα ψαριού και MSG για να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα γαύρου. Ο ζωμός έχει ένα γλυκό, αλμυρό άρωμα γαύρου, εμπλουτισμένο με το άρωμα ώριμων ντοματών, κάνοντας το ρύζι να εξαφανίζεται γρήγορα.

Όσο για τις αντζούγιες, ένας λεπτός χυλός φτιαγμένος με φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι είναι επίσης νόστιμος. Οι φρεσκοαλιευμένες αντζούγιες, που εξακολουθούν να λαμπυρίζουν ασημένια, μπορούν να μαριναριστούν με χυμό λάιμ, να αναμειχθούν με κόκκινα κρεμμύδια, σκόρδο, άγουρα άνθη μπανάνας, φιστίκια και δυόσμο για να φτιάξουν μια μαλακή, γλυκιά σαλάτα. Αν δείτε τρεις ή τέσσερις ψαράδες να κάθονται σε ψάθες στη βεράντα ή να στήνουν απλά πλαστικά τραπέζια κάτω από τη σκιά ενός δέντρου στις αρχές του καλοκαιριού, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι απολαμβάνουν σαλάτα με αντζούγιες.

ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑ ΚΑΙ ΑΡΘΡΑ:

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής