Νόστιμα πιάτα από γαύρο

[διαφήμιση_1]

(Εφημερίδα Quang Ngai ) - Αν και οι αντζούγιες είναι μικρές, μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα. Οι αντζούγιες έχουν γλυκό κρέας, ήπιο άρωμα, πλούσια γεύση και είναι νόστιμες όταν μαγειρεύονται σε οποιοδήποτε πιάτο. Από αυτό το χαρακτηριστικό, μπορεί να ειπωθεί ότι οι αντζούγιες είναι ένα «μικτό τραγούδι» στο οποίο κάθε τραγούδι είναι πλούσιο και γευστικό.

Πρώτα είναι οι γαύροι βραστοί με αλάτι. Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Απλώς μαρινάρετε τους φρέσκους γαύρους με μερικές κουταλιές σάλτσας ψαριού, ζάχαρη, πιπέρι... Αφήστε τους για μερικές δεκάδες λεπτά για να σκληρύνουν τα ψάρια, μετά βάλτε τους στην εστία, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή, περιμένετε να βράσουν τα ψάρια μερικές φορές μέχρι το νερό να είναι λίγο πάνω από τη στάθμη και να είναι έτοιμο. Πασπαλίστε λίγο τριμμένο πιπέρι πριν το φάτε. Το λευκό ρύζι με γαύρους βραστούς με αλάτι είναι τέλειο. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, έβγαινα έξω να παίξω και μετά γύριζα να ψάξω στην κατσαρόλα. Τα ψάρια είχαν τελειώσει, αλλά λίγο βραστό νερό από γαύρο ήταν αρκετό για να με κάνει χαρούμενο. Πήρα ένα γεμάτο μπολ και το έφερα στην αυλή για να «φάω». Μόνο μερικές κουταλιές νερό από γαύρο μπορούσαν να εξαφανίσουν ένα ολόκληρο μπολ με κρύο ρύζι.

Ελκυστικές αντζούγιες μαγειρεμένες με κουρκουμά. Φωτογραφία: C.Duyen

Η οικογένειά μου συχνά μαγειρεύει επίσης γαύρο σε σιγανή φωτιά με ψιλοκομμένο φρέσκο κουρκουμά. Η μυρωδιά του κουρκουμά είναι παράξενη, έντονη και δελεαστική. Οι γαύροι μουλιάζονται στον κουρκουμά μέχρι να ροδίσουν, να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν λιωμένοι. Απλώς δαγκώνοντας το ψάρι, μπορείς να μυρίσεις το αρωματικό άρωμα. Το στρώμα ψαριού στον πάτο της κατσαρόλας είναι καμένο, το άρωμα είναι δυνατό και ελκυστικό. Μερικές φορές ο πάτος της κατσαρόλας είναι γυμνός, αρκεί να χρησιμοποιήσεις ένα κουτάλι για να μαζέψεις μια δέσμη σκόνης κουρκουμά ανακατεμένη με την κολλώδη σάλτσα ψαριού και να την περιχύσεις πάνω από το ρύζι... μερικά μόνο ανακατέματα και το μπολ με το ρύζι τελειώνει.

Γλυκόξινες βραστές αντζούγιες. Φωτογραφία: C. Duyen

Οι βραστές αντζούγιες είναι συνήθως αποξηραμένα ψάρια μουλιασμένα σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν τα αποξηραμένα ψάρια, διαφορετικά τα σκληρά ψάρια δεν θα είναι νόστιμα. Οι βραστές αντζούγιες σερβίρονται με ζάχαρη, αλάτι, σάλτσα ψαριού και ένα μάτσο ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανισμένα σε λάδι μαγειρέματος. Βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα μπαχαρικά από το ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι ένα "κυρίως" πιάτο στο τραπέζι. Οι βραστές αντζούγιες έχουν σφιχτό αλλά όχι σκληρό κρέας, όλοι το επαινούν ως νόστιμο. Αν βράσετε πολύ ψάρι, μπορείτε να το βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο, θα είναι ακόμα νόστιμο μια εβδομάδα αργότερα.

Σούπα γαύρου μαγειρεμένη με ντομάτες. Φωτογραφία: C.Duyen

Θυμάμαι την κατσαρόλα με τη σούπα γαύρου μαγειρεμένη με ώριμη μελιτζάνα. Το ζεστό καλοκαίρι, αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια κατσαρόλα με νερό, ένα μπολ με φέτες ώριμης μελιτζάνας, ένα μπολ με γαύρο, λίγο αλάτι, σάλτσα ψαριού και MSG για να φτιάξετε μια νόστιμη κατσαρόλα με σούπα γαύρου. Ο ζωμός έχει τη γλυκιά μυρωδιά του γαύρου, διαποτισμένη με τη μυρωδιά της ώριμης μελιτζάνας, κάνοντας την κατσαρόλα με το ρύζι να αδειάζει γρήγορα.

Όσο για τις αντζούγιες, το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με λεπτό χυλό με φρέσκα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι είναι επίσης νόστιμο. Οι αντζούγιες που μόλις έχουν φτάσει στην αποβάθρα, ακόμα φρέσκες και ασημένιες, μπορούν να μαριναριστούν με λεμόνι, να αναμειχθούν με κρεμμυδάκια, σκόρδο, πράσινα άνθη μπανάνας, φιστίκια και βασιλικό για να φτιάξουν μια μαλακή, γλυκιά σαλάτα. Κάθε φορά που βλέπετε τρεις ή τέσσερις ψαράδες να κάθονται σε ψάθες μπροστά στη βεράντα ή να στήνουν ένα απλό πλαστικό τραπέζι κάτω από τη σκιά ενός δέντρου στις αρχές του καλοκαιριού, σίγουρα απολαμβάνουν σαλάτα με αντζούγιες.

ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΝΕΑ, ΑΡΘΡΑ:

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής