Προσπάθειες για την εδραίωση μιας θέσης στον γαστρονομικό χάρτη της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Στον γαστρονομικό κόσμο της Νοτιοανατολικής Ασίας, το Βιετνάμ καυχιέται για το φο, η Ταϊλάνδη φημίζεται για την πικάντικη και ξινή σούπα τομ γιαμ και η Μαλαισία έχει τις γαρίδες assam με ταμαρίνδο... Αλλά όταν πρόκειται για τις Φιλιππίνες, οι ξένοι δεν καταλαβαίνουν πλήρως ποιο πιάτο είναι πραγματικά αντιπροσωπευτικό της χώρας.

Σύμφωνα με την Nikkei Asia (Ιαπωνία), αφότου η Michelin κυκλοφόρησε τον πρώτο της οδηγό ειδικά για εστιατόρια στις Φιλιππίνες πέρυσι, οι ξένοι τουρίστες έχουν δείξει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για μια κουζίνα που δεν είναι ακόμη ευρέως γνωστή.

Μεταξύ των εστιατορίων που έχουν λάβει την προσοχή Michelin είναι η αλυσίδα Manam, η οποία συχνά βρίσκεται σε εμπορικά κέντρα στη Μανίλα. Αυτό το εστιατόριο φημίζεται σήμερα για το ψητό κοτόπουλο του, μαριναρισμένο για ώρες σε χυμό λάιμ ή κουμκουάτ, αναμεμειγμένο με ξίδι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.

Χάρη σε αυτό, τόσο το ψητό κοτόπουλο (στη σχάρα ή στα κάρβουνα) έχει υπέροχο άρωμα και πολύ τρυφερό κρέας. Από τότε που το Manam συμπεριλήφθηκε στον οδηγό Michelin, ο αριθμός των πελατών έχει αυξηθεί σημαντικά, με μεγάλες ουρές από θαμώνες, τόσο ντόπιους όσο και ξένους τουρίστες, να περιμένουν το μεσημεριανό ή το βραδινό τους...

Ένα άλλο εστιατόριο ονομάζεται Brick Corner. Βρίσκεται στην Bonifacio Global City, μια νεόκτιστη αστική περιοχή της Μανίλα, το Brick Corner σερβίρει κυρίως παραδοσιακά φιλιππινέζικα πιάτα, αλλά προσφέρει και μια ποικιλία από δημοφιλή ινδική κουζίνα.

Ψητό κοτόπουλο από την αλυσίδα εστιατορίων Manam στις Φιλιππίνες (ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: MANAM)

Κατά την κυκλοφορία του πρώτου ταξιδιωτικού οδηγού για τις Φιλιππίνες, το διοικητικό συμβούλιο της Michelin επέλεξε τη χώρα ως έναν από τους πιο ελκυστικούς γαστρονομικούς προορισμούς για το 2026, στο ίδιο επίπεδο με την Καππαδοκία στην Τουρκία ή την επαρχία Jiangsu στην Κίνα.

Η φιλιππινέζικη κουζίνα εισέρχεται σε μια περίοδο ραγδαίας ανάπτυξης. Μέσω της συνεργασίας και της υποστήριξης στον Οδηγό Michelin, το Υπουργείο Τουρισμού των Φιλιππίνων έχει επιλέξει την κουζίνα ως κεντρικό σημείο της στρατηγικής προώθησης του τουρισμού. Στο μέλλον, η κυβέρνηση θα προσπαθήσει να προσελκύσει εκθέσεις τροφίμων ή να διοργανώσει διεθνείς διαγωνισμούς για να ενισχύσει το κύρος της φιλιππινέζικης κουζίνας. Τα εστιατόρια που περιλαμβάνονται στον πρώτο Οδηγό Michelin συμβάλλουν στην ενίσχυση της τουριστικής βιομηχανίας, προωθώντας παράλληλα τις γαστρονομικές παραδόσεις των Φιλιππίνων.

Αυτό το έθνος της Νοτιοανατολικής Ασίας προσπαθεί να φτάσει τις φημισμένες κουζίνες των γειτόνων του, συμπεριλαμβανομένης της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ. Οι Φιλιππίνες διαθέτουν πολλά πιάτα οικεία στους ντόπιους, όπως το adobo: χοιρινή πανσέτα (ή κοτόπουλο) μαριναρισμένη σε λίγο ξίδι ρυζιού, σκελίδες σκόρδου, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πιπέρι και σάλτσα σόγιας.

Επιπλέον, υπάρχει η ξινή σούπα sinigang, ένας ζωμός φτιαγμένος με ταμαρίνδο και γαρνιρισμένος με μπάμιες, πράσινα φασολάκια και νεροσπανάκι. Αν και δεν θεωρείται επίσημα «εθνικό πιάτο», το χοιρινό μαγειρεμένο σε adobo και η ξινή σούπα sinigang είναι συνηθισμένα σε σχεδόν κάθε οικογενειακό γεύμα στις Φιλιππίνες.

Η ανάπτυξη της φιλιππινέζικης κουζίνας θα μπορούσε να βοηθήσει τη χώρα να χτίσει μεγαλύτερο κύρος, ελπίζοντας να ανταγωνιστεί τους γείτονές της. Ποιος ξέρει, σε λίγα χρόνια, το adobo (ψητή χοιρινή πανσέτα) μπορεί να γίνει επίσημα εθνικό σύμβολο των Φιλιππίνων.

ΜΙΝΧ ΤΣΑΟΥ

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html