«Μια γιορτή για τα μάτια» με παραδοσιακά κέικ του Νότου Βιετνάμ.

Οι κάτοικοι της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν δεκάδες είδη παραδοσιακών γλυκών του Νότιου Βιετνάμ. Φωτογραφία: XH

Ο πάγκος που πουλούσε παραδοσιακά κέικ του Νότου Βιετνάμ ήταν πάντα γεμάτος με κόσμο στην έκθεση τροφίμων και αγορών Βιετνάμ-Ταϊλάνδης, η οποία πραγματοποιήθηκε διαδοχικά την πρώτη εβδομάδα του Ιουλίου.

Περισσότεροι από δώδεκα πάγκοι που πουλάνε αχνιστά ζεστά κέικ, με τις ιδιαίτερες γεύσεις τους - το άρωμα γάλακτος, τα φύλλα παντάν, το γάλα καρύδας - έχουν γοητεύσει τους κατοίκους του Κουάνγκ Ναμ, κάνοντάς τους να σταματήσουν και να απολαύσουν.

Τα κέικ του Νότιου Βιετνάμ είναι πάντα οπτικά ελκυστικά. Προέρχονται από τα φύλλα των οπωρώνων του Δυτικού Δέλτα του Μεκόνγκ και από τα χαρακτηριστικά βότανα και φυτά των προσχωσιγενών πεδιάδων του Δέλτα του Μεκόνγκ. Επιπλέον, ως παραδοσιακά κέικ, προέρχονται από τη ζωή των ανθρώπων της περιοχής, με τους κόκκους ρυζιού να είναι συνυφασμένοι με την ίδια τους την αναπνοή.

Επομένως, ένα χαρακτηριστικό των παραδοσιακών κέικ του Νότιου Βιετνάμ είναι ότι όλα παρασκευάζονται με ρύζι, κολλώδες ρύζι, δημητριακά ή αλεύρι ρυζιού, αλεύρι κολλώδους ρυζιού, μαζί με γεμίσεις, και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε φωτιά (βράσιμο, στον ατμό, ψήσιμο) για να φτιάξουν το κέικ.

Σταμάτησα στο περίπτερο με τα ζαχαροπλαστεία της τεχνίτριας Tran Le Thi Hue Linh - με την επωνυμία Co Muoi Can Tho . Έφερε τα πάντα, από ατμομάγειρες, καταψύκτες, σόμπες, κατσαρόλες, για να μην αναφέρουμε εκατοντάδες κιλά υλικών από το Can Tho στο Κεντρικό Βιετνάμ, για να παρουσιάσει τα πιο αυθεντικά παραδοσιακά γλυκά του Νότου Βιετνάμ.

Με ευκίνητα χέρια, σαν χορός, λίγα λεπτά αργότερα, ένας δίσκος με στον ατμό κέικ μπανάνας, κέικ με κολλώδες ρύζι, κέικ με χοιρινό δέρμα... ήταν έτοιμος. Ενώ οι αλμυρές γεμίσεις από τα κολλώδη κέικ ρυζιού και τα κέικ ταπιόκας σιγοβράζονταν πριν ζυμωθεί η ζύμη, οι γλυκές ποικιλίες, όπως τα στον ατμό κέικ ρυζιού, τα κέικ με χοιρινό δέρμα και τα κέικ με κασάβα, ήταν αρωματικές και γλυκές με τη γεύση φρέσκου γάλακτος και φύλλων παντάν.

Για σχεδόν 10 ημέρες στην έκθεση Quang Nam, ο πάγκος με τα κέικ της κας Muoi Can Tho ήταν πάντα γεμάτος με κόσμο που παρακολουθούσε τους τεχνίτες να φτιάχνουν τα κέικ. Η οπτική γοητεία τους ώθησε να βάλουν το χέρι τους στα πορτοφόλια τους και να απολαύσουν ένα φρέσκο, ζεστό κέικ κατευθείαν στην κουζίνα του αρτοποιού.

Ενώ τα κέικ από το Can Tho είναι γεμάτα έντονα χρώματα —με την πρώτη ματιά θυμίζουν τα πολύχρωμα σκάφη στην πλωτή αγορά Cai Rang— η επίσκεψη στο περίπτερο με τα κέικ του An Giang σε εντυπωσιάζει αμέσως με την βαθιά κόκκινη απόχρωση του φοίνικα του An Giang.

Η περιοχή Bay Nui (επαρχία An Giang) φημίζεται για τις πολλές σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται από τον φοίνικα παλμύρα - ένα δέντρο μοναδικό σε αυτήν την περιοχή. Από τον καρπό του φοίνικα παλμύρα, οι άνθρωποι φτιάχνουν κέικ ρυζιού με ζάχαρη, τσάι, κρασί και φοίνικες παλμύρα. Πρόκειται επίσης για ένα κέικ σπεσιαλιτέ του Νότιου Βιετνάμ που είναι γνωστό στους θαμώνες κοντά και μακριά.

Ο τεχνίτης των Χμερ από το Νότιο Βιετνάμ, με ένα καρό μαντήλι στο κεφάλι, εκτελεί αργά και σχολαστικά κάθε βήμα για να δημιουργήσει ένα όμορφα γυαλιστερό κέικ ρυζιού από ζάχαρη φοίνικα, το χρώμα του οποίου ταιριάζει με τη ζάχαρη φοίνικα. Αυτό το φαινομενικά απλό κέικ ρυζιού είναι στην πραγματικότητα αρκετά περίτεχνο στην παρασκευή του.

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο λιώνει και στη συνέχεια αναμειγνύεται με αλεύρι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Κάποιοι τρίβουν τον καρπό του φοινικέλαιου, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν βούτυρο και γάλα ή προσθέτουν μπέικιν πάουντερ. Αλλά πάνω απ' όλα, όπως υποδηλώνει και το όνομα, το κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοινικέλαιο πρέπει να έχει το αρωματικό άρωμα και τη λεπτή γλυκύτητα του καρπού του φοινικέλαιου από την επαρχία An Giang.

Φεύγοντας από τους πάγκους που πουλούσαν παραδοσιακά κέικ του Νότου Βιετνάμ, τα μάτια μου ήταν ακόμα καρφωμένα στα σαγηνευτικά πράσινα και κόκκινα χρώματα των ρουστίκ κέικ με νουντλς και κασάβα...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html