Νουντλς κασάβας σε μια βροχερή μέρα

Η γεύση των νουντλς κασάβας.

Φω... B40

Ήταν αρκετό καιρό πριν όταν μας έστειλαν για σπουδές στο Ανόι . Όντας μακριά από το σπίτι, μου έλειπε τόσο πολύ που ζήτησα από τη γυναίκα μου να μου στείλει κάτι από την πόλη μας για να απαλύνω τη νοσταλγία μου. Προς έκπληξή μου, μου έστειλε... νουντλς με κασάβα.

Θυμάμαι έντονα τις έκπληκτες εκφράσεις των συμμαθητών μου, μερικών από τον Βορρά και μερικών από τον Νότο, με τα μάτια ορθάνοιχτα, όταν τους σύστησα και τους προσκάλεσα να δοκιμάσουν το Quang Nam cassava pho, ένα βροχερό απόγευμα στο Ανόι.

Το γεύμα εκείνης της ημέρας, τα νουντλς με μανιόκα, δεν ήταν ακριβώς προετοιμασμένο επειδή το μαγείρεμα απαγορευόταν στον κοιτώνα της Ακαδημίας, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω κρυφά ό,τι υλικά είχα για να έχω ένα γεύμα που θα μπορούσε να θεωρηθεί βασικό.

Μερικά ψάρια με φιδοκέφαλο, μερικές εκατοντάδες γραμμάρια χοιρινή πανσέτα, μερικές φέτες ανανά, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και μια κατσαρόλα με ζωμό μαγειρεμένο σε ρυζόγαλο, τριμμένα νουντλς μανιόκας, ζεματισμένα για λίγο σε νερό για να μαλακώσουν, καθώς και ένα καλάθι με ανάμεικτα φρέσκα λαχανικά αποτελούν ένα ξεχωριστό γεύμα.

Παρά το γεγονός ότι του έλειπαν πολλά πράγματα: φρέσκα άνθη μπανάνας, φύλλα μάνγκο για σαλάτα, κρεμμυδάκια και σπιτικό φυστικέλαιο για άρωμα (στο Βορρά, τα κρεμμυδάκια δεν χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα), ήταν αρκετό για να γίνει η πιο αγαπημένη ανάμνηση κάθε βροχερό απόγευμα του Οκτωβρίου.

Οι φίλοι μου από τον Βορρά επαινούσαν πόσο νόστιμο ήταν ενώ έτρωγαν. Ήταν ειλικρινείς, επειδή ξέρω ότι η σούπα με νουντλς κασάβας από την πόλη μας είναι πραγματικά νόστιμη. Εντυπωσιάστηκαν τόσο πολύ με τη σούπα με νουντλς κασάβας που της έδωσαν κι άλλο όνομα: σούπα με νουντλς B40.

Επειδή το άμυλο από τους κονδύλους της κασάβας (ταπιόκας) πιέζεται από τους ντόπιους σε κομψά, τετράγωνα κομμάτια, που μοιάζουν με το πλέγμα B40 που χρησιμοποιείται για τις περιφράξεις κήπων. Η σύγκριση μπορεί να ακούγεται αστεία, αλλά προσθέτει στη μοναδικότητα του φου από κασάβα – ενός πιάτου που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού φτιαγμένο όπως στην πόλη μας.

Τοπικές σπεσιαλιτέ

Νομίζω ότι, αν και οι συνήθειες και τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, για να φάνε οι άνθρωποι από το Κουάνγκ Ναμ «αυθεντική» σούπα με νουντλς μανιόκας, αυτή πρέπει να έχει τρία στοιχεία: τα νουντλς, τον ζωμό (τον οποίο η πόλη μου αποκαλεί «νουόκ νχουν») και ένα καλάθι με φρέσκα λαχανικά.

Τα νουντλς κασάβα μαγειρεύονται με άλλα υλικά.

Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι τα noodles κασάβας, τα οποία πρέπει να είναι στρογγυλά, ομοιόμορφα πιεσμένα και ελαφρώς ημιδιαφανή (κάτι που υποδεικνύει την ποιότητα του αμύλου της κασάβας). Το ζεμάτισμα των noodles κασάβας για να μαλακώσουν είναι επίσης μια τέχνη. Το πολύ καλό ζεμάτισμα θα κάνει τα noodles λιωμένα και άνοστα, ενώ το πολύ ελαφρύ ζεμάτισμα θα τα αφήσει σκληρά και μαστιχωτά, καθιστώντας τα δύσκολα στην κατάποση.

Ως ένα ταπεινό πιάτο, τα υλικά για τον ζωμό δεν είναι υπερβολικά περίπλοκα. Μερικά χέλια, μερικά ψάρια του γλυκού νερού ή μερικές φορές μόνο μερικά στον ατμό σκουμπριά, μαζί με λίγη χοιρινή πανσέτα, είναι αρκετά. Ωστόσο, ο ζωμός για τη σούπα με νουντλς κασάβας πρέπει να σοταριστεί σε κρεμμυδάκια κρεμμυδιού και φυστικέλαιο για να δημιουργηθεί ένα αρμονικό άρωμα και μια πραγματικά ικανοποιητική γεύση...

Ένα φαινομενικά απλό αλλά πολύ σημαντικό στοιχείο είναι τα συνοδευτικά φρέσκα λαχανικά. Τα φρέσκα λαχανικά που ταιριάζουν υπέροχα με τη σούπα με νουντλς κασάβας είναι λεπτές φέτες άνθη μπανάνας, μαζί με μερικά αρωματικά βότανα όπως βασιλικός και νεαρά βλαστάρια μάνγκο... Μπορείτε να κρίνετε αν η σούπα με νουντλς κασάβας είναι νόστιμη ή όχι απλώς κοιτάζοντας το καλάθι με τα φρέσκα λαχανικά.

Βάζοντας τα noodles ρυζιού σε ένα μπολ, ρίχνοντας μέσα τον ζωμό, προσθέτοντας λίγα καβουρδισμένα φιστίκια και τρώγοντάς τα με φρέσκα λαχανικά... αυτός είναι ο απλούστερος τρόπος για να φάτε σούπα με noodles κασάβας που έχω γνωρίσει ποτέ. Εναλλακτικά, τα ασπρισμένα noodles κασάβας, τηγανισμένα σε λάδι και στη συνέχεια ανακατεμένα με άνθη μπανάνας, είναι επίσης ένα ξεχωριστό πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας.

Ένα πράγμα που κάθε κάτοικος του Κουάνγκ Ναμ θυμάται και λατρεύει σε αυτό το πιάτο είναι ότι η κασάβα φο προήλθε από περιόδους δυσκολιών και λιμού, όταν, εκτός από την κασάβα και τις γλυκοπατάτες που ευδοκιμούσαν στις άνυδρες περιοχές του Κεντρικού Βιετνάμ, λίγες άλλες καλλιέργειες τροφίμων ήταν τόσο αποτελεσματικές. Όταν οι άνθρωποι παρήγαγαν πάρα πολλά και δεν μπορούσαν να τα πουλήσουν όλα, έφτιαχναν κασάβα φο για να τα αποθηκεύουν και να τα τρώνε σταδιακά.

Από ένα πιάτο δύσκολων καιρών, τα noodles κασάβας έχουν εγκαταλείψει την πατρίδα τους για να εμφανιστούν σε σούπερ μάρκετ, εστιατόρια, ακόμη και για εξαγωγή. Τα noodles κασάβας, από ένα ταπεινό πιάτο, έχουν γίνει μια υγιεινή τροφή με φαρμακευτικές ιδιότητες.

Για μένα, ανεξάρτητα από το πώς μεταμορφώνεται το κασάβα φο ή τις σύγχρονες ετικέτες που μπορεί να φέρει, στη μνήμη μου, η γεύση εκείνου του μπολ με φο, από εκείνο το βροχερό απόγευμα μακριά από το σπίτι, παραμένει άθικτη.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html