Κασάβα Φο σε μια βροχερή μέρα

Γεύση νουντλς ταπιόκας.

Φω... B40

Μετά από λίγο καιρό, μας έστειλαν για σπουδές στο Ανόι . Όντας μακριά από το σπίτι, νοσταλγώντας τόσο πολύ το σπίτι, ζήτησα από τη γυναίκα μου να προσπαθήσει να μου στείλει κάτι από το σπίτι για να απαλύνει τον πόνο. Απροσδόκητα, μου έστειλε... νουντλς με κασάβα.

Θυμάμαι καθαρά τα έκπληκτα μάτια των συμμαθητών μου από τον Βορρά και τον Νότο όταν τους σύστησα και τους προσκάλεσα να φάνε μανιόκα Κουάνγκ Ναμ , ένα βροχερό απόγευμα στο Ανόι.

Το γεύμα εκείνης της ημέρας, τα νουντλς ταπιόκας, δεν ήταν παρασκευασμένο στα υψηλότερα πρότυπα, επειδή ο κοιτώνας της Ακαδημίας απαγόρευε το μαγείρεμα, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω κρυφά ό,τι ήταν διαθέσιμο για να φάω ένα βασικό γεύμα.

Μερικά ψάρια με φιδοκέφαλο, μερικά κιλά χοιρινή κοιλιά, μερικές φέτες ανανά, λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια και μια κατσαρόλα με ζωμό μαγειρεμένο σε ρυζόγαλο, τριμμένα noodles ταπιόκας, ζεματισμένα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ένα καλάθι με ανάμεικτα ωμά λαχανικά για να φτιάξετε ένα ξεχωριστό γεύμα.

Αν και λείπουν πολλά πράγματα: φύλλα μπανάνας, φύλλα μάνγκο για ωμά λαχανικά, κρεμμυδάκια και σπιτικό φυστικέλαιο για να το αρωματίζουν (στο Βορρά, είναι συνήθεια να μην χρησιμοποιούνται κρεμμυδάκια ως καρύκευμα), είναι αρκετό για να γίνει η πιο συχνά αναφερόμενη ανάμνηση κάθε βροχερό απόγευμα του Οκτωβρίου.

Οι φίλοι μου από τον Βορρά έφαγαν και επαίνεσαν το πιάτο. Ήταν ειλικρινείς στους επαίνους τους, επειδή ξέρω ότι τα νουντλς ταπιόκας στην πόλη μου είναι πραγματικά νόστιμα. Εντυπωσιάστηκαν τόσο πολύ με τα νουντλς ταπιόκας που του έδωσαν ένα άλλο όνομα, Pho B40.

Επειδή, το άμυλο από την κασάβα (cassava) πιέζεται από τους χωρικούς σε τετράγωνα κομμάτια, με τετράγωνα κελιά όπως το πλέγμα B40 που χρησιμοποιούνται για την περιφράξεις κήπων. Η σύγκριση ακούγεται αστεία, αλλά προσθέτει και κάτι ξεχωριστό στο κασάβα φο - κάτι που κανείς δεν μπορεί να βρει πουθενά αλλού για να φτιάξει ένα πιάτο όπως στην πόλη μου.

Σπεσιαλιτέ της πόλης μας

Νομίζω ότι, αν και οι συνήθειες και τα γούστα κάθε ατόμου είναι διαφορετικά, είναι βέβαιο ότι, για να τρώνε οι κάτοικοι της Κουάνγκ «τυπικό» μανιόκα φο, πρέπει να εξασφαλίσουν τρία στοιχεία: νουντλς φο, μια κατσαρόλα με ζωμό (στην πόλη μου, συχνά ονομάζεται «nuoc nem») και ένα καλάθι με ωμά λαχανικά.

Τα νουντλς ταπιόκας μαγειρεύονται με άλλα υλικά.

Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι τα noodles κασάβας, τα οποία πρέπει να είναι στρογγυλά, ομοιόμορφα πιεσμένα και ελαφρώς διαφανή (αποδεικνύοντας την ποιότητα του αμύλου της κασάβας). Το ζεμάτισμα των noodles κασάβας για να μαλακώσουν είναι επίσης μια τέχνη. Αν τα ζεματίσετε πολύ, τα noodles θα γίνουν λιωμένα και άνοστα, ενώ αν τα ζεματίσετε πολύ λίγο, τα noodles θα είναι σκληρά και δύσκολα στην κατάποση.

Όντας ένα δημοφιλές πιάτο, τα υλικά για τον ζωμό δεν είναι πολύ περίπλοκα. Αρκούν μόνο μερικά χέλια, μερικά ψάρια του γλυκού νερού ή μερικές φορές μόνο μερικά στον ατμό σκουμπριά και λίγη χοιρινή πανσέτα. Ωστόσο, ο ζωμός κασάβα φό πρέπει να είναι απολαδωμένος με κρεμμυδάκια και φυστικέλαιο, ώστε το άρωμα να αναμειχθεί καλά και το φαγητό να είναι αρκετά νόστιμο για να σας κάνει να αναφωνήσετε...

Ένα φαινομενικά απλό αλλά πολύ σημαντικό κομμάτι είναι τα ωμά λαχανικά που σερβίρονται μαζί του. Τα ωμά λαχανικά που ταιριάζουν καλά με το κασάβα φο περιλαμβάνουν λεπτές φέτες μπανάνας, μερικά βότανα όπως βασιλικό, νεαρούς βλαστούς μάνγκο κ.λπ. Το αν το κασάβα φο είναι νόστιμο ή όχι μπορεί να κριθεί κοιτάζοντας το καλάθι με τα ωμά λαχανικά.

Βάλτε τα νουντλς σε ένα μπολ, καλύψτε τα με τον ζωμό, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα φιστίκια και καταναλώστε τα με ωμά λαχανικά... αυτός είναι ο απλούστερος τρόπος να τρώτε νουντλς ταπιόκας που έχω γνωρίσει ποτέ. Επιπλέον, τα νουντλς ταπιόκας ζεματίζονται, τηγανίζονται σε λάδι και αναμειγνύονται με μπανανιές, κάτι που είναι επίσης ένα ξεχωριστό πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε στη ζωή σας.

Ένα πράγμα που θυμούνται και αγαπούν όλοι οι κάτοικοι της φυλής Quang είναι το πιάτο, όταν γνωρίζουν ότι η κασάβα φο εμφανίστηκε τις μέρες του λιμού, όταν εκτός από την κασάβα και τις γλυκοπατάτες που μπορούσαν να επιβιώσουν στις άνυδρες εκτάσεις της κεντρικής περιοχής... δεν υπήρχε σχεδόν καμία άλλη καλλιέργεια τροφίμων που να ήταν τόσο αποτελεσματική. Όταν παρήγαγαν πολλά και δεν μπορούσαν να τα πουλήσουν όλα, οι άνθρωποι έφτιαχναν κασάβα φο για να τα αποθηκεύσουν για μεταγενέστερη κατανάλωση.

Από ένα πιάτο των δύσκολων ημερών, η σούπα με νουντλς κασάβας έχει εγκαταλείψει την ύπαιθρο για να υπάρχει σε σούπερ μάρκετ, εστιατόρια, ακόμη και σε εξαγωγές. Η σούπα με νουντλς κασάβας έχει εξελιχθεί από ένα ρουστίκ πιάτο σε ένα θρεπτικό, θεραπευτικό πιάτο.

Όσο για μένα, όσο μεγάλη ποικιλία κι αν υπάρχει στη σούπα με νουντλς ταπιόκας ή όσο μοντέρνα κι αν είναι η ετικέτα, στη μνήμη μου, θυμάμαι ακόμα τη γεύση εκείνου του μπολ με τη σούπα με νουντλς που της έλειπαν τα πάντα εκείνο το βροχερό απόγευμα μακριά από το σπίτι.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html