Το Pho Bat Dan Australia την ημέρα των εγκαινίων του, 3 Ιουλίου, με μεγάλες ουρές πελατών να περιμένουν - Φωτογραφία: MD
Το εστιατόριο Pho Bat Dan Australia, που βρίσκεται στην οδό Lonsdale 197, στη Μελβούρνη της Βικτώρια, εγκαινιάστηκε στις 3 Ιουλίου με την παρουσία του κ. Nguyen Xuan Thang και της κας Co Thi Thanh Xuan, των αρχικών ιδιοκτητών του Pho Bat Dan 49A, οι οποίοι ταξίδεψαν από το Ανόι .
Αφού έκλεισαν προσωρινά το εστιατόριό τους με pho στο Βιετνάμ για ένα μήνα, το ζευγάρι ταξίδεψε στην Αυστραλία για να παρακολουθήσει το λανσάρισμα του «δημιουργήματός» τους σε διεθνείς πελάτες.
Διατηρώντας την αυθεντική γεύση του pho, χρησιμοποιώντας 100% παραδοσιακό ρύζι οικογενειακής συνταγής.
Από ένα οικογενειακό εστιατόριο pho με πάνω από μια δεκαετία παράδοσης στην παλιά συνοικία του Ανόι, το Pho Bat Dan εισέρχεται στη διεθνή αγορά για πρώτη φορά, επιλέγοντας τη Μελβούρνη της Αυστραλίας ως τον πρώτο προορισμό του. Πίσω από ένα μπολ pho σε μια ξένη χώρα κρύβεται μια ιστορία πίστης, μετακίνησης και της φιλοδοξίας να μεταφερθεί η βιετναμέζικη γαστρονομική κληρονομιά ακόμα πιο μακριά.
Μέσα στις χειμωνιάτικες μέρες της Μελβούρνης, το Pho Bat Dan Australia προσελκύει τους θαμώνες με τις αυθεντικές του γεύσεις: ζωμό σιγοβρασμένο για ώρες από κόκαλα, ελαφρύ και πλούσιο σε γεύση κόκαλων με ελάχιστα καρυκεύματα, μαζί με γνωστά πιάτα φο όπως σπάνιο μοσχαρίσιο φο, σπάνιο μοσχαρίσιο φο και φο στιφάδο με μοσχάρι.
Οι πρώτοι θαμώνες την ημέρα των εγκαινίων, 3 Ιουλίου, στη Μελβούρνη - Φωτογραφία: MD
Η κα Le My Duyen - Διευθύνουσα Σύμβουλος της Pho Bat Dan Australia, η οποία έφερε το franchise Pho Gia Truyen 49A Bat Dan στην Αυστραλία, μοιράστηκε ότι το πιο σημαντικό πράγμα όταν φέρνετε το Pho Bat Dan στο εξωτερικό δεν είναι η δημιουργία ενός βιετναμέζικου εστιατορίου, αλλά η μεταφορά ενός μέρους της κληρονομιάς του Ανόι. Για πολλά χρόνια, το Pho Bat Dan δεν αποτελεί μόνο γαστρονομικό προορισμό αλλά και σύμβολο της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι.
Στις πρώτες ημέρες της δοκιμαστικής λειτουργίας του, το εστιατόριο Pho Bat Dan Australia δεν διαφημιζόταν ευρέως, αλλά έλαβε πολλές θετικές κριτικές από τους πελάτες.
Μερικοί θαμώνες, ειδικά φοιτητές και νέοι στη Μελβούρνη, αρχικά ήταν περίεργοι για μια παραδοσιακή μάρκα pho του Ανόι. Αφού τη δοκίμασαν, πολλοί είπαν ότι είχε διαφορετική γεύση σε σύγκριση με το pho με το οποίο ήταν εξοικειωμένοι.
«Μερικοί πελάτες έρχονται λέγοντας ότι μπορούν να νιώσουν τη γεύση του Ανόι στο μπολ με το φο. Αυτό είναι που μας αγγίζει», μοιράστηκε ο Duyen κατά τη διάρκεια της πολυάσχολης δοκιμαστικής περιόδου του εστιατορίου φο Bat Dan Australia.
Σύμφωνα με αυτήν, στην Αυστραλία, οι θαμώνες είναι εξοικειωμένοι με πολλά διαφορετικά στυλ φο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν επηρεαστεί από τη νότια βιετναμέζικη κουζίνα ή τον τρόπο που το απολαμβάνει η κινεζική κοινότητα με φύτρα φασολιών, σάλτσα τσίλι και σατέ. Αλλά το βόρειο φο έχει τη δική του ιστορία και το εστιατόριο φο είναι αποφασισμένο να διατηρήσει την πιο αυθεντική γεύση εδώ στην Αυστραλία.
Το φο σε στιλ Ανόι έφτασε στην Αυστραλία.
Σε συνάντηση με την εφημερίδα Tuoi Tre πριν από την πτήση τους για την Αυστραλία για να παραστούν στα εγκαίνια του εστιατορίου Bat Dan Pho, ενός franchise που ανήκει στην οικογένειά τους, ο κ. Nguyen Xuan Thang και η κα. Co Thi Thanh Xuan μοιράστηκαν την απόφασή τους να παραχωρήσουν το παραδοσιακό εστιατόριο Bat Dan Pho στον κ. Lam και την κα. Duyen για πρώτη φορά, φέρνοντας την επωνυμία στην Αυστραλία.
Ο κ. Nguyen Xuan Thang και η κα. Co Thi Thanh Xuan στην κουζίνα τους στην Αυστραλία, προετοιμάζοντας προσεκτικά το ζωμό για να εξασφαλίσουν την τέλεια γεύση - Φωτογραφία: MD
Το παλιό σπίτι γαλλικού στιλ στην οδό Bat Dan (Ανόι), με τα ψηλά, ευάερα ταβάνια και τα στιβαρά παλιά ξύλινα τραπέζια και καρέκλες όπου οι πελάτες συνήθως κάθονται για να φάνε φο, είναι πλέον όμορφα διαμορφωμένο. Το εστιατόριο ξεκινά τις «καλοκαιρινές διακοπές» του, διάρκειας ενός μήνα - ένα παραδοσιακό έθιμο που δεν συναντάται συχνά σε εστιατόρια, αλλά που οι ιδιοκτήτες αυτής της μάρκας φο έχουν διατηρήσει εδώ και δεκαετίες.
«Μπορώ να δω ξεκάθαρα το γνήσιο πάθος που έχουν η κα Duyen και ο κ. Lam για την σωστή παρασκευή φο», εκμυστηρεύτηκε η κα Thanh Xuan.
Είπε ότι πολλοί άνθρωποι την είχαν προσεγγίσει στο παρελθόν για να της κάνουν franchise και να αγοράσουν τη συνταγή για φο της οικογένειάς της, αλλά ανησυχούσε ότι η κακή τους απόδοση θα έβλαπτε τη φήμη και το εμπορικό σήμα του φο της οικογένειάς της, το οποίο έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Ως εκ τούτου, πάντα αρνούνταν. Αλλά όταν γνώρισε τον Duyen και τον σύζυγό της, ένιωσε ξεκάθαρα το πάθος τους για το φο, την αποφασιστικότητά τους και το αίσθημα ευθύνης τους, οπότε συμφώνησε.
Και σήμερα, στέκοντας στην αρωματική ατμόσφαιρα του pho στην Αυστραλία, ο ιδιοκτήτης του Pho Bat Dan 49A βλέπει την θερμή υποδοχή του πιάτου pho που αυτός και η σύζυγός του ετοιμάζουν προσεκτικά εδώ και δεκαετίες, ένα νέο σημείο καμπής για ένα νόστιμο και υγιεινό βιετναμέζικο πιάτο.
Από το 1990, το ζευγάρι άνοιξε το δικό του εστιατόριο pho στην οδό Bat Dan 49, με το όνομα Pho Gia Truyen (οι τακτικοί πελάτες προσθέτουν το κατάστημα Bat Dan για να το κάνουν Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), και μέχρι σήμερα, το εστιατόριο διατηρεί το «παραδοσιακό» στυλ από την εποχή των επιδοτήσεων: οι πελάτες πρέπει να περιμένουν στην ουρά και να σερβιριστούν μόνοι τους, και είναι πάντα γεμάτο.
Όταν οι διεθνείς επισκέπτες θυμούνται το Ανόι μέσα από ένα μπολ με φο.
Λίγοι γνωρίζουν ότι η ιστορία της μεταφοράς του Pho Bat Dan στην Αυστραλία ξεκίνησε με μια συνάντηση τις ημέρες που προηγήθηκαν του Σεληνιακού Νέου Έτους 2026.
Προηγουμένως, πολλοί άνθρωποι είχαν προσεγγίσει αυτήν την παραδοσιακή μάρκα pho με την επιθυμία να συνεργαστούν, αλλά η μεταφορά της μάρκας δεν είχε ποτέ εξεταστεί.
Για μια οικογένεια με μακρά ιστορία στον κλάδο, η Pho Bat Dan δεν είναι απλώς μια επιχείρηση, αλλά και μια αξία που διατηρείται εδώ και γενιές. «Μετά από περισσότερα από πέντε χρόνια επιδίωξης του ονείρου να φέρουμε την Pho Bat Dan στη διεθνή αγορά, επικοινωνήσαμε με την κα Xuan και τον κ. Thang. Εκείνη την εποχή, εξακολουθούσαν να τη θεωρούν οικογενειακή παράδοση. Δεν ήταν εύκολο να παραδώσουν μια μάρκα που συνδέεται με το όνομα της οικογένειας», αφηγήθηκε η κα Duyen.
Αλλά καθώς πλησίαζε η 28η ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους, μετά από συζητήσεις σχετικά με την επιθυμία να φέρουν στον κόσμο βιετναμέζικες μάρκες, οι δύο πλευρές άρχισαν να βρίσκουν κοινό έδαφος. Υπογράφηκε μια σύμβαση, ανοίγοντας ένα νέο ταξίδι: φέρνοντας τη γεύση του Hanoi pho στη Μελβούρνη.
Στις πρώτες μέρες της γνωριμίας τους, η συζήτηση δεν αφορούσε μόνο επαγγελματικά θέματα. Ο κ. Thang και η κα Xuan αφιέρωσαν πολύ χρόνο μοιράζοντας τις μεθόδους μαγειρέματος, τα υλικά, τις τεχνικές παρασκευής ζωμού, ακόμη και τις φαινομενικά πιο μικρές λεπτομέρειες, για να διατηρήσουν το αληθινό πνεύμα του φο. «Αυτό που εκτιμούμε περισσότερο είναι η αφοσίωσή τους. Δεν μετέδωσαν μόνο τη συνταγή αλλά και την οπτική τους για την επιχείρηση του φο», είπε ο Duyen.
Η Μελβούρνη επιλέχθηκε ως η πρώτη τοποθεσία «απόβασης» για μια καθιερωμένη μάρκα pho, όχι μόνο επειδή είναι μια από τις πόλεις με ανεπτυγμένη γαστρονομική σκηνή, αλλά και επειδή αποτελεί χωνευτήρι πολλών πολιτισμών.
Ωστόσο, η εισαγωγή ενός τοπικού πιάτου όπως το Hanoi pho σε μια διεθνή αγορά δεν είναι απλή υπόθεση. Το ταξίδι του pho, που κάποτε γοήτευε τους τουρίστες με την παραδοσιακή γεύση της πρωτεύουσας, μόλις σήμερα ξεκινά.
Ο κ. Nguyen Xuan Thang και η κα. Co Thi Thanh Xuan σε εστιατόριο pho στο Ανόι πριν από την αναχώρησή τους για την Αυστραλία - Φωτογραφία: THIEN DIEU
Σύμφωνα με τη Le Ky Duyen, η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η διατήρηση της ομοιομορφίας στη γεύση. «Το Bat Dan pho δεν έχει υπερβολικά περίπλοκα συστατικά. Το σημαντικό έγκειται στην τεχνική μαγειρέματος, στον τρόπο επεξεργασίας του ζωμού, έτσι ώστε να έχει πλούσια γεύση από τα κόκαλα, αλλά να είναι ελαφρύ και όχι πολύ καρυκευμένο», μοιράστηκε.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, η ομάδα στην Αυστραλία έλαβε εκπαίδευση σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα εστιατορίων. Από τις μεθόδους μαγειρέματος και σερβιρίσματος έως τα πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, όλα ήταν τυποποιημένα. Το εστιατόριο διατήρησε επίσης μια οικεία εμπειρία για τους πελάτες: μια ανοιχτή κουζίνα όπου οι πελάτες μπορούσαν να δουν τον ζωμό να παρασκευάζεται προσεκτικά κάθε μέρα.
«Θέλουμε οι πελάτες να μπαίνουν μέσα και να νιώθουν ότι πρόκειται για ένα βιετναμέζικο εστιατόριο φο, όχι για μια εντελώς τροποποιημένη εκδοχή που ταιριάζει σε ξένες γεύσεις», είπε.
Ως εκ τούτου, το πρώτο κατάστημα στην οδό Lonsdale 197, στη Μελβούρνη της Βικτώριας στην Αυστραλία αναμένεται να γίνει ένας προορισμός όπου οι διεθνείς θαμώνες θα μπορούν να βιώσουν ένα μέρος της βιετναμέζικης κουλτούρας μέσα από τα πιο οικεία πιάτα της.
Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
