Το καφενείο δυσκολεύεται.

Η αύξηση του κόστους των καυσίμων έχει οδηγήσει σε αυξήσεις τιμών σε πολλά εστιατόρια. Οι καφετέριες στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ αναγκάζονται επίσης να βρουν λύσεις για να αντιμετωπίσουν την κατάσταση.

Το καφέ του Nguyen Viet Anh διστάζει να αυξήσει τις τιμές παρά το γεγονός ότι αντιμετωπίζει αυξανόμενο κόστος εισροών.

Τον τελευταίο μήνα, το λειτουργικό κόστος του Tiệm Tháng Năm (που βρίσκεται στην οδό Láng Hạ, στο Láng Ward, στο Ανόι ) αυξήθηκε κατά 10%. Σύμφωνα με τον Nguyễn Việt Anh, ιδρυτή του καφέ, ο κύριος λόγος είναι η αύξηση των πρώτων υλών. Η τιμή των κόκκων πράσινου καφέ και των συστατικών ζυθοποίησης έχει αυξηθεί απότομα, εκτός από τις διακυμάνσεις στο κόστος μεταφοράς και αποστολής.

Σε μεγαλύτερη κλίμακα, ο Tran Hoang Tien, συνιδρυτής της αλυσίδας Bunker με 4 υποκαταστήματα στο Ανόι, σημείωσε επίσης σημαντική αύξηση από τους προμηθευτές. Είπε ότι οι περισσότερες πρώτες ύλες έχουν αυξηθεί σε τιμή κατά 5-10%, ενώ το κόστος μεταφοράς, ειδικά για τα αγαθά από το Νότο στο Ανόι, έχει επίσης αυξηθεί.

«Πρέπει να δαπανήσουμε μια επιπλέον χρέωση ισοδύναμη με το 5-7% των εσόδων, η οποία αντιστοιχεί σε περίπου 15% του κέρδους», δήλωσε ο Tien στο Tri Thuc - Znews.

Ομοίως, το καφέ 1500 μέτρων της Nguyen Huong Thi (που βρίσκεται στην οδό Νο. 3, στην κατοικημένη περιοχή Lu Gia, στο Phu Tho Ward, στην πόλη Χο Τσι Μινχ) αντιμετωπίζει επίσης μια κατάσταση όπου οι τιμές των υλικών ζυθοποίησης, των καλαμακιών, των χάρτινων ποτηριών, του κόστους μεταφοράς και των προμηθειών αυξάνονται ταυτόχρονα.

Να είστε προσεκτικοί με την αύξηση των τιμών.

Από τις αρχές Μαρτίου, εν μέσω αυξανόμενων τιμών πρώτων υλών και καυσίμων, πολλά εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης έχουν γρήγορα προσαρμόσει τις τιμές τους προς τα πάνω. Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το εστιατόριο Bo Kho Ganh - το οποίο τιμήθηκε με το βραβείο Michelin Guide Bib Gourmand το 2024 και το 2025 - είχε ήδη προσαρμόσει τις τιμές ορισμένων πιάτων πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ομοίως, πολλά διάσημα εστιατόρια όπως τα Pho Dau και Pho Le έχουν επίσης αυξήσει την τιμή κάθε μπολ κατά περίπου 5.000 - 15.000 dongs λόγω του αυξανόμενου κόστους των συστατικών, της εργασίας και των λειτουργιών.

Ωστόσο, τα καφέ είναι πιο επιφυλακτικά όσον αφορά την αύξηση των τιμών.

Μετά από προσεκτική εξέταση, το καφέ της Huong Thi αύξησε πρόσφατα τις τιμές των ποτών κατά 5-20%. Αντιμέτωπη με ζητήματα κόστους, όπως η αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, οι παραιτήσεις εργαζομένων από απομακρυσμένες τοποθεσίες και η μείωση των διαδικτυακών παραγγελιών λόγω αυξημένων τελών αποστολής, πρέπει να εξισορροπήσει τα έσοδα για να καλύψει τα λειτουργικά έξοδα.

«Ορισμένα συστατικά έχουν αυξηθεί σε τιμή κατά 20-30%, αλλά δεν τολμώ να αυξήσω τις τιμές υπερβολικά. Πρέπει ακόμα να επωμιστώ μέρος του κόστους», μοιράστηκε ο Thi.

Εν τω μεταξύ, το κατάστημα του Βιετνάμ δίστασε να αυξήσει τις τιμές. Σύμφωνα με τον ίδιο, η προσαρμογή των τιμών πώλησης είναι πάντα ένα ευαίσθητο ζήτημα στη βιομηχανία ποτών, παρά τις πιέσεις από το στάδιο των εισροών.

«Η αύξηση των τιμών θα επηρεάσει τον αριθμό των πελατών και τη φήμη της μάρκας. Ο καφές δεν είναι απαραίτητο καθημερινό τρόφιμο όπως το ρύζι ή το φό. Οι πελάτες μπορεί να φύγουν με μια αύξηση στην τιμή μόλις 5.000 dong», είπε.

Η αλυσίδα καφέ του Hoang Tien δέχεται μειωμένα κέρδη για να διατηρήσει τους πελάτες.

Αυτή η προειδοποίηση δεν είναι αβάσιμη. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Τράπεζα των ΗΠΑ (Fed), οι τιμές των επιχειρήσεων συχνά έχουν μια «καθυστέρηση», που σημαίνει ότι δεν μπορούν να προσαρμοστούν άμεσα σε κάθε διακύμανση του κόστους. Αυτό είναι ακόμη πιο εμφανές στο επιχειρηματικό μοντέλο του καφέ, επειδή η τιμή ενός φλιτζανιού καφέ εξαρτάται όχι μόνο από τα συστατικά αλλά και από το ενοίκιο, την εργασία, τις υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, τη συσκευασία, τα τέλη παράδοσης και τον κίνδυνο απώλειας πελατών κάθε φορά που αλλάζουν οι τιμές.

Ένα άλλο εμπόδιο έγκειται στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Ο καφές είναι μια επαναλαμβανόμενη καθημερινή αγορά, επομένως οι πελάτες τείνουν να θυμούνται πολύ καλά τις γνωστές τιμές τους. Ακόμα και μια αύξηση μερικών χιλιάδων ντονγκ δεν μπορεί πλέον να εκληφθεί ως «μικρή προσαρμογή», ​​αλλά μάλλον ως ένδειξη ότι το κατάστημα έχει «αυξήσει τις τιμές».

Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Καφέ της Αμερικής, το ποσοστό των ανθρώπων που πίνουν μόνο καφέ που παρασκευάζεται στο σπίτι αυξάνεται από 63% (το 2020) σε 71% (το 2025). Αυτό το ποσοστό δείχνει ότι καθώς οι τιμές εκτός των καφετεριών αυξάνονται, οι καταναλωτές είναι πιθανό να αλλάξουν τις συνήθειές τους για να εξοικονομήσουν χρήματα.

Ομοίως, η αλυσίδα καφέ του Hoang Tien αποφάσισε επίσης να μην αυξήσει τις τιμές προκειμένου να παραμείνει ανταγωνιστική. Είπε ότι δέχεται μικρότερα περιθώρια κέρδους προς το παρόν, αλλά πρέπει να διατηρήσει σταθερές λειτουργίες και την ευκαιρία να διατηρήσει τους πελάτες.

Εν τω μεταξύ, ορισμένα μικρότερα καταστήματα δεν έχουν ακόμη καταγράψει σημαντικές αλλαγές. Η Vu Ngoc Anh, ιδιοκτήτρια δύο καφέ, του DEMO Inn & Ine (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) και του Bo Day (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), δήλωσε ότι οι προμηθευτές της δεν έχουν προσαρμόσει τις τιμές, συμπεριλαμβανομένου του κόστους αποστολής και πρώτων υλών, επομένως τα τρέχοντα έξοδα δεν έχουν αλλάξει πολύ.

Βρείτε έναν τρόπο να αντιμετωπίσετε.

Η αλυσίδα καφέ του Hoang Tien δεν έχει αυξήσει τις τιμές. Αντίθετα, έχει επιλέξει να μειώσει τις τιμές σε ορισμένα προϊόντα. Η Tien πιστεύει ότι αυτός είναι ένας τρόπος για να διατηρήσει τη διατήρηση των πελατών στην εξαιρετικά ανταγωνιστική αγορά τροφίμων και ποτών στο Ανόι.

«Μεταβήκαμε σε μια νοοτροπία βασισμένη στις πωλήσεις για να επιβιώσουμε», είπε.

Αυτό σημαίνει ότι ο φόρτος εργασίας για το προσωπικό αυξάνεται, από τον μπάρμαν έως το σερβίρισμα και τη διοίκηση, προκειμένου να διασφαλιστεί η ποιότητα των υπηρεσιών, ενώ ο αριθμός των πελατών τείνει να αυξάνεται.

Με ένα επιχειρηματικό μοντέλο που αποτελείται από ένα μόνο εστιατόριο, ο Βιετνάμ δήλωσε ότι είναι αδύνατες περαιτέρω μειώσεις στο λειτουργικό κόστος. Επομένως, προς το παρόν, αποδέχεται το γεγονός ότι τα κέρδη του εστιατορίου θα μειωθούν.

Ο Nguyen Huong Thi επέλεξε να ερευνήσει και να αλλάξει το μενού προκειμένου να μειώσει το κόστος και να αυξήσει τα έσοδα.

Από διεθνή άποψη, το ζήτημα της προσαρμογής των τιμών στα καφενεία αντιμετωπίζεται αρκετά ρεαλιστικά. Σύμφωνα με την Darleen Scherer, ιδρύτρια της εταιρείας συμβούλων καφέ Black Shee , κατά την προσαρμογή των τιμών, τα καφενεία δεν θα πρέπει να εξετάζουν μόνο το πόσο αυξάνεται το κόστος, αλλά και το κατά πόσον οι πελάτες θα αποδεχτούν τη νέα τιμή.

Το σημαντικό είναι αν η τιμή εξακολουθεί να «αξίζει τα λεφτά» στα μάτια του πελάτη. Επιπλέον, το εστιατόριο πρέπει επίσης να εξετάσει πώς να επικοινωνήσει τον λόγο της αύξησης της τιμής, επειδή όταν οι πληροφορίες είναι διαφανείς, το επίπεδο αποδοχής από τους αγοραστές είναι συνήθως υψηλότερο.

Πηγή: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html