Ο πολύχρωμος «γαστρονομικός χάρτης» του Βιν Λονγκ

Βρίσκεται στην καρδιά της νοτιοδυτικής περιοχής του Βιετνάμ, το Vinh Long διαθέτει μοναδικές γαστρονομικές αξίες του δέλτα. Τα ξεχωριστά προϊόντα από εκατοντάδες παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, συνυφασμένα με την κουλτούρα των τοπικών κοινοτήτων, συνδυάζονται άψογα με τη φύση, τις εποχές και το κοινοτικό πνεύμα, δημιουργώντας μια μοναδική ταυτότητα για τα προϊόντα της περιοχής. Ο «γαστρονομικός χάρτης» της επαρχίας είναι απίστευτα πλούσιος, ποικίλος και ελκυστικός για να τον εξερευνήσουν οι επισκέπτες.

Βρίσκεται στην καρδιά της νοτιοδυτικής περιοχής του Βιετνάμ, το Vinh Long διαθέτει μοναδικές γαστρονομικές αξίες του δέλτα. Τα ξεχωριστά προϊόντα από εκατοντάδες παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, συνυφασμένα με την κουλτούρα των τοπικών κοινοτήτων, συνδυάζονται άψογα με τη φύση, τις εποχές και το κοινοτικό πνεύμα, δημιουργώντας μια μοναδική ταυτότητα για τα προϊόντα της περιοχής. Ο «γαστρονομικός χάρτης» της επαρχίας είναι απίστευτα πλούσιος, ποικίλος και ελκυστικός για να τον εξερευνήσουν οι επισκέπτες.

Το μακρύ μου χαρτί ρυζιού, ο γιος του Doc φουσκωμένα κέικ ρυζιού

Κατά μήκος της Επαρχιακής Οδού 885, στο τμήμα που διέρχεται από την κοινότητα Luong Phu, πάγκοι που πωλούν ψητό χαρτί ρυζιού κρέμονται δίπλα-δίπλα, καλώντας τους τουρίστες να εισέλθουν στο χωριό My Long, όπου παρασκευάζεται χαρτί ρυζιού. Για τους ντόπιους, αυτό είναι ένα οικείο σνακ, ενώ για πολλούς που βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, ξυπνά αναμνήσεις από την παιδική τους ηλικία.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, το ρυζόχαρτο My Long έχει ιστορία άνω των 100 ετών, η οποία σχηματίστηκε όταν μετανάστες από το Κεντρικό Βιετνάμ ήρθαν να εγκατασταθούν σε αυτή τη γη, συνδυάζοντας επιδέξια ρύζι με γάλα καρύδας - ένα εύκολα διαθέσιμο συστατικό στην περιοχή της καρύδας - για να δημιουργήσουν μια μοναδική και αδιαμφισβήτητη γεύση. Η κα. Nguyen Thi My Le είπε: «Το ψητό ρυζόχαρτο My Long έχει μια αλμυρή-γλυκιά γεύση, μπορείτε να το φάτε ατελείωτα χωρίς να το βαρεθείτε. Κάθε μέρα ψήνω 100-200 κομμάτια και τα κρεμάω. Πωλούνται πολύ καλά». Για πολλές οικογένειες, το ψήσιμο ρυζόχαρτου όχι μόνο παρέχει εισόδημα, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της τέχνης που κληροδοτήθηκε από τους προγόνους τους. Επειδή εξαρτάται από τον ήλιο, το ρυζόχαρτο My Long δεν μπορεί να παραχθεί μαζικά. Κάθε παρτίδα παρασκευάζεται σε στάδια, εξαντλείται μόλις είναι έτοιμη, διατηρώντας το ρυζόχαρτο αρωματικό και πλούσιο, όχι λιπαρό, και βοηθώντας επίσης τους κατασκευαστές να διατηρήσουν τη φήμη τους στους πελάτες.

Ενώ το ρύζι My Long έχει την πλούσια, αρωματική γεύση γάλακτος καρύδας, το φουσκωμένο ρύζι Son Doc (από την κοινότητα Hung Nhuong) γοητεύει τους θαμώνες με τη μοναδική του απαλότητα, τη μαστιχωτή υφή και τη γλυκιά του γεύση. Για να διατηρήσουν τη φήμη του χωριού, οι αρτοποιοί είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί από το στάδιο της επιλογής των συστατικών: το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι αγνό, χωρίς καμία πρόσμιξη κανονικού ρυζιού, και μουλιάζεται για 1-2 νύχτες για να διασφαλιστεί ότι το ρύζι είναι μαστιχωτό και όχι σκληρό ή σκληρό.

Τηγανίτες με καρδιά καρύδας προσελκύουν θαμώνες από κοντά και μακριά. Φωτογραφία: PHUONG THUY

Η ατμόσφαιρα Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε αυτήν την περιοχή φαίνεται να φτάνει νωρίτερα, με το βουητό των μηχανημάτων να αναμειγνύεται με τους ζωηρούς ήχους γέλιου και συζητήσεων. Με πάνω από 20 μεγάλους και μικρούς φούρνους, ολόκληρο το χωριό φουσκωμένων κέικ ρυζιού Son Doc μπαίνει πραγματικά στη μεγαλύτερη παραγωγική περίοδο του έτους. Κάθε εργαζόμενος στο φούρνο χειρίζεται διάφορα στάδια, από την προετοιμασία και το ζύμωμα του κολλώδους ρυζιού μέχρι το τύλιγμα και το στέγνωμα των κέικ, δημιουργώντας έναν ζωηρό ρυθμό εργασίας. Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Dep, ο χειρισμός της μηχανής κοπής κέικ φαίνεται απλός αλλά απαιτεί γρήγορα χέρια και δεξιότητα. «Αν δεν είστε προσεκτικοί, τα κέικ θα κολλήσουν στις άκρες και θα καταστραφούν», λέει.

Χωρίς να σταματά στα παραδοσιακά κράκερ ρυζιού με κολλώδη υφή, το χωριό κράκερ Son Doc παράγει επίσης λιπαρά κράκερ ρυζιού, κράκερ ρυζιού σε σχήμα noodles, κράκερ ρυζιού τυλιγμένα σε σχήμα μπανάνας κ.λπ. Αυτή η διαφοροποίηση προϊόντων βοηθά το χωριό να προσαρμοστεί καλύτερα στις απαιτήσεις της αγοράς και δημιουργεί περισσότερες θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργαζόμενους. Ο κ. Nguyen Van Thiet (κοινότητα Hung Nhuong) δήλωσε ότι η εγκατάστασή του διαθέτει επί του παρόντος 4 προϊόντα που έχουν επιτύχει την 3-αστέρων βαθμολογία OCOP, λαμβάνοντας υποστήριξη όσον αφορά τον μηχανολογικό εξοπλισμό, την ανάπτυξη επωνυμίας και τις διευρυμένες πωλήσεις μέσω καναλιών ηλεκτρονικού εμπορίου.

Από τότε που αναγνωρίστηκαν ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, τα φουσκωτά κέικ ρυζιού Son Doc δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά έχουν γίνει και ένα βιωματικό τουριστικό προϊόν, όπου οι επισκέπτες μπορούν να ζυμώσουν και να ψήσουν προσωπικά τα κέικ και να μοιραστούν ιστορίες για τη διατήρηση της τέχνης με τους ντόπιους, αποκτώντας έτσι μια βαθύτερη κατανόηση της αξίας της εργασίας και του πολιτισμού του παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας.

Κολλώδη ρυζογκοφρέτες και ζαχαρωμένα φρούτα για μια γλυκιά άνοιξη

Στον «γαστρονομικό χάρτη» της επαρχίας, το κολλώδες κέικ ρυζιού Tra Cuon είναι ένα γνωστό όνομα. Από το κέντρο της περιφέρειας Tra Vinh , ακολουθώντας την Εθνική Οδό 53 προς την παραλία Ba Dong για περίπου 10 χιλιόμετρα, μια σειρά από πινακίδες και εγκαταστάσεις παραγωγής εκατέρωθεν του δρόμου σηματοδοτούν ότι οι τουρίστες έχουν φτάσει στο χωριό παρασκευής κολλώδους κέικ ρυζιού Tra Cuon. Το χωριό αναγνωρίστηκε από την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Tra Vinh (πρώην) στα τέλη του 2011, με περίπου 30 καταστήματα και νοικοκυριά στις κοινότητες Vinh Kim, Hung My και Chau Thanh να διατηρούν τακτική λειτουργία. Κάθε μέρα, κάθε κατάστημα προμηθεύει 100-200 κολλώδη κέικ ρυζιού. Κατά τη διάρκεια των αργιών αιχμής και του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αυτό μπορεί να φτάσει δεκάδες χιλιάδες κέικ, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για εκατοντάδες αγροτικούς εργάτες και συμβάλλοντας στη σταθερότητα των τοπικών μέσων διαβίωσης.

Η κουζίνα δεν αφορά μόνο το φαγητό. Πρόκειται για γεύσεις που ξυπνούν ένα ολόκληρο βασίλειο αναμνήσεων. Φωτογραφία: THAO TIEN

Η κα. Nguyen Thi Diem Phuc, ιδιοκτήτρια της εγκατάστασης παρασκευής κολλωδών κέικ ρυζιού Hai Ly (κοινότητα Vinh Kim), δήλωσε ότι τα τρίχρωμα, σπανακόπιτα και κολλώδη κέικ ρυζιού τεσσάρων εποχών της εγκατάστασής της έχουν λάβει αξιολογήσεις OCOP 3-4 αστέρων και είναι δημοφιλή στους καταναλωτές σε εθνικό επίπεδο. «Η οικογένειά μου πουλάει περίπου 200 κέικ την ημέρα. Για να διατηρήσουμε τη φήμη μας για την ποιότητα, χρησιμοποιούμε μόνο ρύζι με κολλώδες χρώμα, φασόλια mung, μπανάνες, αλατισμένα αυγά, χοιρινό λίπος, φύλλα σπανακιού κ.λπ., χωρίς να χρησιμοποιούμε τεχνητά χρώματα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων», δήλωσε η κα. Phuc.

Μαζί με τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh tét), τα ζαχαρωμένα φρούτα (mứt) αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι κάθε ανοιξιάτικου φεστιβάλ. Τις τελευταίες ημέρες του χρόνου, πολλά παραδοσιακά χωριά με ζαχαρωμένα φρούτα σφύζουν από δραστηριότητα. Σε μια μονάδα παραγωγής ζαχαρωμένων φρούτων με ταμαρίνδο στην κοινότητα Trung Hiep, η κα Vo Thi Kim Anh, ιδιοκτήτρια, δήλωσε ότι παραμένει ένα κορυφαίο προϊόν κάθε εποχή Tet. Αντί για την παραδοσιακή πλαστική συσκευασία, τα τελευταία χρόνια η εγκατάσταση έχει στραφεί σε συσκευασίες σε βάζα των 250g, 500g και 1kg για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των καταναλωτών και να διευκολύνει την αποθήκευση. «Οι αγοραστές πλέον ενδιαφέρονται περισσότερο για την υγιεινή και τη συσκευασία, επομένως πρέπει να είμαστε σχολαστικοί από την επιλογή των συστατικών έως τη συσκευασία», δήλωσε η κα Kim Anh. Συστατικά όπως ο ταμαρίνδος, το κουμκουάτ και το αστερόφρουτο είναι πάντα εγγυημένα φρέσκα, συμβάλλοντας στην αγορά για τα τοπικά γεωργικά προϊόντα.

Ένα κοινό χαρακτηριστικό των εγκαταστάσεων παρασκευής μαρμελάδας είναι ότι διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας και γεύσεις, περιορίζουν τα πρόσθετα και διατηρούν τη φυσική γλυκόξινη γεύση των τοπικών φρούτων. Σε μια αγορά που κατακλύζεται από μαζικά παραγόμενες, φθηνές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, οι χειροποίητες μαρμελάδες αντιμετωπίζουν έντονο ανταγωνισμό. Ακριβώς αυτή η απλότητα και η ιστορία πίσω από την τέχνη αυτή βοηθούν αυτή τη γλυκιά απόλαυση να διατηρήσει τη θέση της. Πολλές εγκαταστάσεις βελτιώνουν προληπτικά τις τεχνικές τους και επενδύουν σε μηχανήματα για την παρασκευή και την ξήρανση μαρμελάδας, ώστε να αυξήσουν την παραγωγικότητα και να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων.

Τέσσερις εποχές γλυκών και αρωματικών φρούτων

Ένα από τα δυνατά σημεία της επαρχίας είναι η πλούσια κουζίνα της σε στιλ κήπου, η οποία συνδέεται στενά με τα τοπικά προϊόντα. Θεωρούμενη η «πρωτεύουσα της καρύδας» με περίπου 120.000 εκτάρια, που αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το ήμισυ της περιοχής καλλιέργειας καρύδας της χώρας, η επαρχία διαθέτει μια ποικιλία συνδυασμών καρύδας με άλλα συστατικά, μαζί με δημιουργικές μεθόδους παρασκευής, με αποτέλεσμα εκατοντάδες μοναδικά και ελκυστικά πιάτα καρύδας. Συγκεκριμένα, η κηρώδης καρύδα Cau Ke φημίζεται για τα πολλά νόστιμα πιάτα της: κηρώδης καρύδα με γάλα και πάγο, smoothie κηρώδους καρύδας, παγωτό κηρώδους καρύδας και μοναδικές παραλλαγές όπως σούπα με νουντλς κηρώδους καρύδας, κάρυ βοδινού κηρώδους καρύδας, τάρτα κηρώδους καρύδας, κολλώδες ρύζι με κλωστές κηρώδους καρύδας και κηρώδης καρύδα στιφάδο με πάπια Βαρβαρίας...

Το πράσινο τσάι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας και να μαγειρευτεί σε πολλά νόστιμα πιάτα. Φωτογραφία: PHUONG THUY

Η VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited) στην οδό Hamlet 2, στην κοινότητα Tam Ngai, αναγνώρισε τα μοναδικά χαρακτηριστικά της καρύδας ως ένα προϊόν υψηλής αξίας, αλλά δύσκολο στη συντήρηση, που προηγουμένως καταναλωνόταν κυρίως στην εγχώρια αγορά. Η εταιρεία επένδυσε σε προηγμένη τεχνολογία επεξεργασίας, διαφοροποιώντας την γκάμα των προϊόντων της, από κέικ, καραμέλες, γιαούρτι και ποτά έως υλικά αρτοποιίας, όλα προερχόμενα από καρύδα. Σταδιακά, δημιούργησαν μια σύγχρονη παραγωγική διαδικασία, σχηματίζοντας μια βιώσιμη αλυσίδα αξίας και επεκτείνοντας την αγορά τους. Επί του παρόντος, τα προϊόντα της VICOSAP είναι παρόντα σε πολλές διεθνείς αγορές, συμβάλλοντας στην ενσωμάτωση της μάρκας καρύδας στην παγκόσμια αλυσίδα αξίας και επιβεβαιώνοντας την κατεύθυνσή της από την τοπική κουζίνα στα μεταποιημένα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας.

Μαζί με τις κηρώδεις καρύδες, η ποικιλία pomelo από την περιοχή Dong Thanh είναι πασίγνωστη. Αν και οι pomelo μπορούν να καλλιεργηθούν σε πολλά μέρη, το έδαφος στην πρώην περιοχή Binh Minh είναι ιδιαίτερα κατάλληλο, με αποτέλεσμα την ανώτερη ποιότητα των καρπών. Αυτό θα είναι ένα μοναδικό πλεονέκτημα - ένα "προνόμιο" που οι κάτοικοι του Vinh Long λατρεύουν και διατηρούν. Ο θείος Ba Bao (οικισμός Dong Hung 2) είπε ότι χάρη στην εκμάθηση της τεχνικής της πρώιμης ανθοφορίας, οι pomelo έχουν μια πλούσια σοδειά και καλές τιμές τα τελευταία χρόνια, με τη συγκομιδή να ξεκινά τη δεύτερη ημέρα του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και να συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Απριλίου. Οι pomelo μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας, θρυμματισμένου πάγου, βραστού ψαριού, ξινής σούπας... μιας ποικιλίας πιάτων. Αν οι ξινές pomelo είναι ένα δώρο από τη φύση, οι γλυκές pomelo είναι το αποτέλεσμα ενός ταξιδιού που ο κ. Huynh Van Cap (κ. Nam Cap) ερευνά για πάνω από μια δεκαετία. Επί του παρόντος, είναι ο Διευθυντής του Συνεταιρισμού Γλυκιάς Pomelo Dong Thanh με 25 μέλη και έκταση 21 εκταρίων.

Το Βιν Λονγκ είναι επίσης γνωστό ως η «πρωτεύουσα της γλυκοπατάτας» του Δέλτα του Μεκόνγκ. Από την Επαρχιακή Οδό 908, ακολουθήστε το κανάλι Μουόι Θόι για περίπου 7-8 χιλιόμετρα μέσα στον οικισμό Ταν Ντουόνγκ για να βρείτε την περιοχή καλλιέργειας γλυκοπατάτας «Μουόι Θόι». Οι γλυκοπατάτες Ταν Κουόι, διάσημες σε όλο το Δέλτα του Μεκόνγκ και φτάνουν ακόμη και στη Σαϊγκόν, αποτελούν μια ξεχωριστή περιοχή περίπου 400 εκταρίων κατά μήκος των όχθων του καναλιού Μουόι Θόι. Ορισμένες οικογένειες ασχολούνται με την καλλιέργεια γλυκοπατάτας εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Από γλυκοπατάτες σε σχήμα κολοκύθας μέχρι «λευκές σαν χαρτί» γλυκοπατάτες, τώρα καλλιεργούν κυρίως ιαπωνικές μωβ γλυκοπατάτες. Οι γλυκοπατάτες Μπιν Ταν χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή νόστιμων πιάτων και έχουν γίνει δημοφιλείς στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων. Από τους κονδύλους μέχρι τους βλαστούς, μέσα από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, όλα τα μέρη του φυτού της γλυκοπατάτας μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμα πιάτα στο καθημερινό τραπέζι.

Από το έθιμο του «φαγητού σύμφωνα με τις εποχές», η πληθώρα γαστρονομικών σπεσιαλιτέ από τα υδάτινα ρεύματα του Δέλτα του Μεκόνγκ, όπως η πόμελο Bình Minh, τα μανταρίνια Tam Bình, το ραμπουτάν Bình Hòa Phước, η φλούδα τόφου Mỹ Hòa, τα μάνγκο άμμου, η σάλτσα ψαριού κ.λπ., αντανακλά τη βαθιά σύνδεση των ανθρώπων με τον ήπιο ποταμό Μεκόνγκ.

Όταν επισκέπτεστε έναν τόπο, η εμπειρία της κουζίνας του είναι ένας τρόπος για να κατανοήσετε καλύτερα τους ανθρώπους και τον πολιτισμό του. Η κουζίνα στον τουρισμό έχει αναδειχθεί σε μορφή τέχνης, δημιουργώντας έναν μοναδικό χαρακτήρα για κάθε περιοχή. Με την πάροδο του χρόνου, η επαρχία έχει αναλάβει πολλές δραστηριότητες για την προώθηση και την εισαγωγή της κουζίνας της, με στόχο την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας του τουρισμού. Η μαγειρική κουλτούρα εκφράζεται στον τρόπο που παρασκευάζεται και απολαμβάνεται το φαγητό, με το αυθεντικό στυλ των ντόπιων.

Η κα Duong Dieu Hien - CocoHome (κοινότητα An Binh) μοιράστηκε: «Το CocoHome χαρακτηρίζεται από τον οικοτουρισμό στην ύπαιθρο, επομένως επικεντρωνόμαστε σε αγροτικά πιάτα, και το sour bần hot pot είναι το πιο ξεχωριστό μας πιάτο. Η περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ έχει πολλά δέντρα bần που αναπτύσσονται φυσικά, και όταν ωριμάσουν, το bần έχει ένα αρωματικό άρωμα και μια δροσιστική ξινή γεύση. Σε συνδυασμό με τα ψάρια του ποταμού, δημιουργεί ένα πολύ μοναδικό πιάτο. Προσπαθούμε πάντα να προσφέρουμε στους επισκέπτες μας την πιο ρουστίκ και κοντά στη φύση εμπειρία.»

ΦΟΥΟΝΓΚ ΤΟΟΥΙ - ΤΑΟ ΤΙΕΝ

Πηγή: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/