Ο κ. Λιέμ πιάνει μύδια κάτω από το θόλο των μαγκρόβιων δέντρων.
Οι αχιβάδες είναι μαλάκια παρόμοια σε σχήμα με τα μύδια και τα στρείδια, αλλά μεγαλύτερα, που αναπτύσσονται σε λασπώδεις εκτάσεις και λασπώδεις περιοχές κοντά σε εκβολές ποταμών. Στην περιοχή Vinh Loc, επιστημονικές μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό το είδος είναι Polymesoda erosa. Το βυθό των αχιβάδων, που ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, καλύπτει μια έκταση περίπου 70-80 εκταρίων με ένα πολύ μεγάλο καταφύγιο. Πρόκειται για έναν αυτοφυή υδάτινο πόρο που παρέχει εισόδημα στην τοπική κοινότητα. Οι αρχές στην πρώην επαρχία Bac Lieu (νυν επαρχία Ca Mau) έχουν διεξάγει πολυάριθμες έρευνες και επιστημονικά ερευνητικά έργα στο βυθό των αχιβάδων στην κοινότητα Vinh Loc.
Ο κ. Dang Van Nho, κάτοικος του οικισμού Ben Bao, στην κοινότητα Vinh Loc, δήλωσε: «Στην πραγματικότητα, οι ντόπιοι αγρότες ανακαλύπτουν και εκμεταλλεύονται τα μύδια εδώ και πολύ καιρό, κυρίως για οικογενειακή κατανάλωση ή για πώληση σε μικρές ποσότητες. Αλλά από τότε που οι αρχές άρχισαν την έρευνα, τα μύδια Ba Dinh έχουν γίνει μια μάρκα με ευρεία δημοτικότητα».
Τα αχνιστά μύδια με τζίντζερ είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο τραπέζι του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στην κοινότητα Βιν Λοκ.
Σύμφωνα με τον κ. Dang Van Nho, οι αχιβάδες Ba Dinh χαρακτηρίζονται από το μεγάλο τους μέγεθος, τη σφιχτή σάρκα, το αρωματικό τους άρωμα και την ιδιαίτερη γλυκιά γεύση τους. Οι μεγάλες αχιβάδες μπορούν να ζυγίζουν 20-30 αχιβάδες ανά κιλό, με τις μικρότερες να ζυγίζουν περίπου 40-50 αχιβάδες ανά κιλό. Αυτές οι αχιβάδες θεωρούνται «πολύτιμοι λίθοι στη γη» και βρίσκονται κάτω από τους φοίνικες καρύδας του Vinh Loc. Στο παρελθόν, σχεδόν όλοι στην περιοχή, ενήλικες και παιδιά, μπορούσαν να τις πιάσουν για να «κυνηγήσουν αυτούς τους πολύτιμους λίθους».
Στις πρώτες μέρες της Άνοιξης του Έτους του Αλόγου (2016), ακολουθήσαμε τον κ. Nguyen Thanh Liem, έναν αγρότη από το χωριό Ben Bao, στην κοινότητα Vinh Loc, για να πιάσουμε μύδια κάτω από τα μαγκρόβια δέντρα. Ο κ. Liem εξήγησε ότι τα μύδια ζουν σε λασπωμένο έδαφος, οπότε όταν η παλίρροια υποχωρεί και ο πυθμένας είναι εκτεθειμένος, μπορείτε να περπατήσετε στη λάσπη και να παρατηρήσετε τις φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια - εκεί βρίσκονται τα μύδια. Όταν η παλίρροια ανεβαίνει, με χρόνια εμπειρίας, οι άνθρωποι χρειάζεται μόνο να ψάξουν για τις φυσαλίδες για να τα πιάσουν. Σε ορισμένα μέρη, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να πιάσετε μια ντουζίνα μύδια κάθε φορά. Αν είστε τυχεροί, μπορείτε να κερδίσετε 4-5 κιλά σε μία μόνο συνεδρία ψαρέματος μύδια. Ακολουθώντας τον κ. Liem για περίπου δύο ώρες, μαζέψαμε μια σακούλα με μύδια βάρους σχεδόν 3 κιλών, με πολλά μεγάλα, παχουλά μύδια.
Τα μύδια Ba Dinh μπορούν να παρασκευαστούν σε πολλά νόστιμα πιάτα. Το πιο απλό είναι να τα βράσετε σε νερό μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Μια πιο περίτεχνη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο τους με λεμονόχορτο, που σημαίνει βράσιμο σε νερό, λεμονόχορτο και καρυκεύματα. Υπάρχουν όμως και πιο εκλεπτυσμένα πιάτα. Η οικογένεια του κ. Liem μας φιλέψε με μια πολύ γευστική ψητή μύδια με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, με ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων και γλυκιά, μαλακή σάρκα μύδιας. Ο χυλός μύδιας είναι επίσης μια αξέχαστη λιχουδιά των κατοίκων του Vinh Loc. Ο μαλακά μαγειρεμένος χυλός λευκού ρυζιού, καρυκευμένος με μπαχαρικά, γαρνίρεται με φρεσκοεκχυλισμένο κρέας μύδιας, κόλιανδρο, τζίντζερ και σερβίρεται με πικρά βότανα, χόρτα μουστάρδας και ένα αυγό κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής - κάνοντας το μπολ με τον χυλό ακόμα πιο υπέροχο.
Περπατώντας κατά μήκος των δρόμων προς την κοινότητα Vinh Loc, είναι εύκολο να βρείτε πάγκους δίπλα στο δρόμο που πουλάνε μύδια, σε τιμές περίπου 30.000 VND/κιλό. Τα μύδια Ba Dinh καθιερώνονται ολοένα και περισσότερο, γίνονται μια λιχουδιά στα τραπέζια των δεξιώσεων και ένα δώρο που φέρει τη γεύση της περιοχής του ποταμού Ca Mau . Για να διατηρήσουν και να αναπτύξουν τα τοπικά κοιτάσματα με μύδια, οι αρχές της κοινότητας Vinh Loc παροτρύνουν τους κατοίκους να μην υπερεκμεταλλεύονται και να μην καταστρέφουν τα μύδια, αλλά μόνο να πιάνουν τα μεγάλα, βοηθώντας τα να συνεχίσουν να αναπαράγονται και να ευδοκιμούν.
Πράγματι, για να είναι βιώσιμος αυτός ο πόρος, η ορθολογική εκμετάλλευση, η διατήρηση του οικοτόπου του και η ευαισθητοποίηση της κοινότητας είναι απαραίτητες. Όταν διατηρηθεί σωστά, η αχιβάδα Ba Dinh θα παραμείνει για πάντα ένα «πολύτιμο πετράδι» στο έδαφος, συμβάλλοντας στη διατήρηση της ζωής και της ταυτότητας των κατοίκων του Ca Mau σήμερα και στο μέλλον.
Κείμενο και φωτογραφίες: DANG HUYNH
Πηγή: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html
Σχόλιο (0)