Το Ντιέν Μπιέν, η δυτικότερη περιοχή του Βιετνάμ, φιλοξενεί 19 εθνοτικές ομάδες, καθεμία από τις οποίες διαθέτει τα δικά της μοναδικά έθιμα, παραδόσεις και πολιτιστικά χαρακτηριστικά. Αυτή η ανάμειξη έχει δημιουργήσει έναν πλούσιο και μοναδικό γαστρονομικό θησαυρό, που ενσωματώνει την ουσία των βορειοδυτικών βουνών και δασών.
Καθώς ο τουρισμός γίνεται βασικός οικονομικός τομέας της επαρχίας, η κουζίνα παίζει ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη ξεχωριστών τουριστικών προϊόντων. Τα παραδοσιακά πιάτα των εθνοτικών μειονοτήτων δεν είναι πλέον απλώς για καθημερινά γεύματα, αλλά έχουν αναλάβει την πρόσθετη αποστολή να γνωρίσουν τη γη, τους ανθρώπους, τις δυνατότητες και την πολιτιστική ταυτότητα του Dien Bien σε φίλους τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή κοινότητα.
Το γεύμα, πλούσιο σε γεύσεις από τα βουνά και τα δάση, παρασκευάστηκε από επιδέξια χέρια.
Η φύση έχει προικίσει το Ντιέν Μπιέν με πολλά πολύτιμα προϊόντα και μοναδικά μπαχαρικά, χαρακτηριστικά των βουνών και των δασών, όπως μακ κεν, σπόροι ντόι, κάρδαμο, αστεροειδή γλυκάνισο κ.λπ. Αυτή είναι η βάση που δημιουργεί τη μοναδική γοητεία της τοπικής κουζίνας. Από αυτά τα συστατικά, οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει πολλά πιάτα με πλούσιες γεύσεις βουνού και δάσους, τα οποία αγαπούν πολλοί. Μεταξύ των προϊόντων που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων στην επαρχία, ένας σημαντικός αριθμός αντιπροσωπεύει τις γαστρονομικές μάρκες εθνοτικών μειονοτήτων. Αξιοσημείωτα προϊόντα περιλαμβάνουν: αποξηραμένο κρέας βουβαλιού Lo Duyen από την Lo Thi Duyen Production and Business Establishment (Hamlet 1, Na Sang Commune), αποξηραμένο κρέας βουβαλιού και αποξηραμένο κρέας βουβαλιού από τα δυτικά της Muong Nha από την Lu Thi Huyen Household Business (Hamlet 1, Muong Nha Commune) και μαύρο κοτόπουλο Vang Tung από την Vang Tung One-Member Limited Company (Him Lam 1 Village, Dien Bien Phu Ward). Ξινόκρεας Muong Dun και πάπια Muong Dun σε αλάτι με πιπέρι από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Muong Dun (χωριό Dun, κοινότητα Sang Nha)... Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο δημοφιλή στους ντόπιους, αλλά έχουν γίνει και μια ειδική επιλογή δώρου για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Dien Bien.
Η γοητεία της κουζίνας Dien Bien δεν έγκειται στην περίτεχνη παρασκευή της, αλλά στην απλότητα, την αυθεντικότητα και τις πλούσιες γεύσεις των βουνών και των δασών. Κάθε πιάτο αντανακλά την επαγγελματική ζωή, τα έθιμα και τις γαστρονομικές δεξιότητες των εθνοτικών πληθυσμών αυτής της περιοχής.
Η μεθυστική και αξέχαστη γεύση του κρασιού από ρύζι σε χωριά κοινοτικού τουρισμού.
Στη γαστρονομική κουλτούρα των εθνοτικών μειονοτήτων του Ντιέν Μπιέν, η ταϊλανδέζικη κουζίνα αφήνει βαθιά εντύπωση με τα ελκυστικά ψητά πιάτα της. Το ψητό ψάρι Pa Pỉnh Tộp, μαριναρισμένο με mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού), λεμονόχορτο, τζίντζερ, τσίλι και βότανα, ψήνεται στα κάρβουνα σε σουβλάκια από μπαμπού, δημιουργώντας ένα αξέχαστο άρωμα. Το ψητό κοτόπουλο με mắc khén είναι χρυσαφένιο, τρυφερό, γλυκό και γευστικό. Αυτά τα πιάτα, όταν σερβίρονται με κολλώδες ρύζι, σούπα από δέρμα βουβαλιού, σαλάτα άγριων λαχανικών με chẩm chéo (σάλτσα για βουτήματα), ψητό χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, λουκάνικα ή καπνιστό κρέας βουβαλιού, μαζί με το πικάντικο κρασί ρυζιού, δημιουργούν ένα συγκινητικό και φιλόξενο γεύμα στα παραδοσιακά σπίτια πάνω σε ξυλοπόδαρα της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας.
Το κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μπαχαρικά mắc khén και το χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψημένο στα κάρβουνα, διαθέτουν μια πλούσια και αλμυρή γεύση.
Μόλις φτάσουν στο βραχώδες οροπέδιο Tủa Chùa, αφού εξερευνήσουν το σπήλαιο Khó Chua La ή κάνουν μια βόλτα στην αγορά των ορεινών περιοχών, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ένα φλιτζάνι πικάντικο, ζυμωμένο κρασί από καλαμπόκι μαζί με ένα αχνιστό καζάνι Thắng Cố (ένα παραδοσιακό στιφάδο Χμονγκ). Σε αυτό το βραχώδες οροπέδιο, ανάμεσα στις ακανόνιστες οροσειρές, καταπράσινα χωράφια με καλαμπόκι ευδοκιμούν κάτω από τα επιμελή χέρια του λαού Χμονγκ. Από αυτούς τους σπόρους καλαμποκιού, οι Χμονγκ δημιούργησαν το Mèn Mén - ένα διάσημο παραδοσιακό πιάτο. Το Mèn Mén, κάποτε καθημερινό, έχει πλέον γίνει ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν του λαού Χμονγκ, μαζί με το καυτό κρέας αλόγου Thắng Cố και το πικάντικο, ήπιο κρασί από καλαμπόκι. Τα κόκαλα και τα εντόσθια αλόγου σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν, μαριναρισμένα με χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως φύλλα λάιμ, αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο. Το κρέας αλόγου μαρινάρεται ξεχωριστά και σιγοβράζεται μέχρι να μαλακώσει. Όσοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά μπορεί να βρουν τη μυρωδιά ελαφρώς έντονη, αλλά όσο περισσότερο τρώνε, τόσο περισσότερο λαχταρούν τη γλυκιά, τρυφερή και πλούσια γεύση του κρέατος αλόγου. Μαζί με το thang co (παραδοσιακό στιφάδο) και το κρασί από καλαμπόκι, το men men (ένα είδος χυλού από καλαμπόκι) έχει γίνει ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό στο ταξίδι εξερεύνησης της κουλτούρας Tủa Chùa.
Το Ντιέν Μπιέν είναι επίσης διάσημο για πολλά ξεχωριστά γεωργικά προϊόντα και ποτά, όπως το τάρο Φι Νου, την πράσινη κολοκύθα Τια Ντιν, τα κόκκινα φιστίκια Να Σον, το κρασί Μονγκ Πε Τα Τσάι, το κρασί Γκιάνγκ και το κρασί από κολλώδες ρύζι με μαγιά, το βιολογικό τσάι Σαν Τουγιέτ, το αρχαίο πράσινο τσάι Σαν Τουγιέτ Τουά Τσουά, και τα παραδοσιακά κέικ όπως το τσι τσοπ, η μανιόκα χαου ξεν, το ρύζι χαου ξεν... Όλα αυτά συμβάλλουν στον εμπλουτισμό του τοπικού γαστρονομικού χάρτη.
Το κολλώδες ρύζι, αρωματικό και μαστιχωτό, είναι ένα πιάτο που όλοι θέλουν να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται το Ντιέν Μπιέν.
Τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με την ισχυρή ανάπτυξη του τουρισμού, τα μοντέλα τουρισμού που βασίζονται στην κοινότητα και συνδέονται με την εμπειρία της τοπικής κουζίνας έχουν τραβήξει αυξανόμενη προσοχή. Σε πολλά πολιτιστικά χωριά, οι ξενώνες και τα εστιατόρια που ειδικεύονται σε εθνοτικά πιάτα, με την υποστήριξη και τη διευκόλυνση της κυβέρνησης και μια νέα προσέγγιση στον τουρισμό, έχουν αξιοποιήσει τις ιδιαίτερες πολιτιστικές και γαστρονομικές αξίες, φέρνοντας ικανοποίηση στους τουρίστες. Οι τουρίστες όχι μόνο απολαμβάνουν νόστιμο φαγητό, αλλά συμμετέχουν και άμεσα στην προετοιμασία, μαθαίνοντας για τα έθιμα και τον τρόπο ζωής των ντόπιων.
Η κουζίνα αποτελεί σημαντικό μέρος της παραδοσιακής πολιτιστικής ζωής. Από τα απλά, ρουστίκ πιάτα των εθνοτικών μειονοτήτων, η σημερινή κουζίνα έχει επίσης ως αποστολή να εισαγάγει την πολιτιστική ταυτότητα, τους φιλικούς ανθρώπους και τη ζωντάνια της ιστορικής γης του Ντιέν Μπιέν σε φίλους και τουρίστες από κοντά και μακριά.
Σύμφωνα με τον Ντιέν Μπιέν Φου
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
