Γιατί ονομάζεται μπαν μπεό;

Αν και το bánh bèo είναι ένα γνωστό σνακ, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν γιατί έχει αυτό το απλό όνομα.

Αν το φο αντιπροσωπεύει μια εκλεπτυσμένη και απαιτητική σε κόπο μαγειρική δημιουργία, τότε το μπαν μπέο αποτελεί απόδειξη της βιετναμέζικης εφευρετικότητας στη μετατροπή του πιο βασικού συστατικού: του ρυζιού. Αυτά τα παρθένα λευκά, μικρά κέικ, φωλιασμένα σε μικρά μπολ σε σχήμα σπόρων τζακφρούτ, μαζί με το έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα των αποξηραμένων γαρίδων, έχουν γοητεύσει τους γευστικούς κάλυκες γενεών. Ωστόσο, πίσω από το ταπεινό όνομα «μπαν μπέο» κρύβεται μια συναρπαστική ανταλλαγή γνώσεων και ιστοριών για τη γλωσσική σκέψη, την επιστήμη της μαγειρικής και τις πολιτισμικές αλλαγές.

Γιατί ονομάζεται μπαν μπεό;

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα γιατί ονομάζεται «bánh bèo», πρέπει να γυρίσουμε πίσω στο χρόνο και να εξετάσουμε τις συμβάσεις ονομασίας των κοινοτήτων καλλιέργειας ρυζιού. Οι αρχαίοι Βιετναμέζοι δεν χρησιμοποιούσαν αφηρημένες, λουλουδάτες λέξεις για να ονομάσουν τα πιάτα, αλλά βασίζονταν στον ήχο (bánh xèo), στις μεθόδους μαγειρέματος (bánh cuốn, bánh nướng) ή στο φυσικό σχήμα του πιάτου.

Το Banh beo είναι ένα γνωστό βιετναμέζικο σνακ. (Φωτογραφία: Παρέχεται)

Το Bánh bèo ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Όταν το μείγμα αλευριού ρυζιού χύνεται σε μικρά, ρηχά φλιτζάνια και ατμίζεται, το προϊόν που προκύπτει είναι ένα λεπτό φύλλο ζύμης με ελαφρώς ανασηκωμένες άκρες, ένα σταδιακά λεπτότερο περίγραμμα και μια κεντρική εσοχή που συχνά ονομάζεται στροβιλισμός σε σχήμα νομίσματος.

Το στρογγυλό, λεπτό σχήμα και το κοίλο κέντρο του μοιάζουν πολύ με τα φύλλα του υάκινθου του νερού που επιπλέουν σε λίμνες, λίμνες και ποτάμια σε αγροτικές περιοχές. Αυτή η οπτική ομοιότητα οδήγησε τους ντόπιους να χρησιμοποιήσουν τη λέξη «beo» (υάκινθος του νερού) για να ονομάσουν το κέικ.

Εκτός από το σχήμα του, από κοινωνικοπολιτιστική άποψη, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η λέξη «bèo» στα Βιετναμέζικα υπονοεί επίσης φτήνια και κοινοτυπία, όπως στη φράση «φθηνό ως bèo». Αρχικά, ήταν ένα σνακ για τη φτωχή εργατική τάξη, φτιαγμένο από περισσεύματα, σπάνια συστατικά και εξαιρετικά φθηνό. Επομένως, το όνομα «bánh bèo» περιγράφει με ακρίβεια τόσο τη φυσική του μορφή όσο και αντικατοπτρίζει το οικονομικό κομμάτι του πιάτου στην ιστορία.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Αν Τζιανγκ: «Η διαφοροποίηση των καλλιεργειών είναι απαραίτητη, αλλά η διατήρηση των καλλιεργητών ρυζιού είναι ακόμη πιο πολύτιμη».Ο πρώην Αντιπρόεδρος της Εθνοσυνέλευσης Le Minh Hoan πιστεύει ότι, ανάλογα με την περιοχή και τις συνθήκες παραγωγής, η μετατροπή των καλλιεργειών στις εκτάσεις ρυζιού είναι απαραίτητη. Ωστόσο, ο γεωργικός τομέας πρέπει να καταβάλει προσπάθειες για να βοηθήσει τους αγρότες να αυξήσουν την αξία των προϊόντων τους, προκειμένου να διατηρήσουν τους καλλιεργητές ρυζιού, κάτι που είναι ακόμη πιο πολύτιμο.

An Giang: Το ταξίδι για την αποκατάσταση των ονομάτων των πεσόντων ηρώων μέσω εξετάσεων DNA.Οι αρχές στην επαρχία An Giang συνέλεξαν πρόσφατα δείγματα από 37 τάφους άγνωστων μαρτύρων στο Νεκροταφείο Μαρτύρων Chau Phu για εξέταση DNA, αποφασισμένες να αποκαταστήσουν τα ονόματα των ηρωικών μαρτύρων που θυσίασαν τη ζωή τους για την Πατρίδα.

Προτείνοντας κατευθύνσεις για την τουριστική ανάπτυξη με βάση την ορεινή κουζίνα του Ντα Νανγκ.VHO - Εκτός από την πολιτιστική της αξία, η κουζίνα των εθνοτικών μειονοτήτων στις ορεινές περιοχές του Ντα Νανγκ αναμένεται επίσης να αποτελέσει σημαντικό πόρο για την αειφόρο τουριστική ανάπτυξη.

Ένα σωστά φτιαγμένο bánh bèo (ατμισμένο κέικ ρυζιού) πρέπει να έχει μια κεντρική εσοχή (ή στροβιλισμό) για να συγκρατεί τη γέμιση από γαρίδες, κρέας και λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Πολλοί άνθρωποι αποτυγχάνουν όταν φτιάχνουν bánh bèo στο σπίτι επειδή τα κέικ καταλήγουν επίπεδα. Από την άποψη της επιστήμης των τροφίμων, η δημιουργία αυτού του σχήματος που μοιάζει με φύλλο είναι μια εξαιρετική εφαρμογή των θερμοδυναμικών αρχών.

Τα κύρια συστατικά του κέικ είναι το αλεύρι ρυζιού αναμεμειγμένο με μια μικρή αναλογία αμύλου ταπιόκας για αύξηση της ελαστικότητας, μαζί με νερό. Όταν τα μπολ με το υγρό μείγμα τοποθετούνται στον ατμομάγειρα, η υψηλή θερμοκρασία του ατμού επηρεάζει την επιφάνεια των μπολ. ​​Επειδή τα κεραμικά/πορσελάνινα μπολ άγουν γρήγορα τη θερμότητα, το μείγμα στις εξωτερικές άκρες θα υποστεί αμέσως ζελατινοποίηση αμύλου και θα στερεοποιηθεί πρώτο.

Σε αυτό το στάδιο, το μείγμα στο κέντρο είναι ακόμα υγρό. Υπό την πίεση και την κινητική ενέργεια του βραστού ατμού που αναδεύεται στο σφραγισμένο δοχείο, το υγρό μείγμα στο κέντρο θα στροβιλιστεί βίαια και θα ωθηθεί προς τα πλάγια. Όταν ολόκληρο το μπολ με το μείγμα μαγειρευτεί πλήρως, η διαδικασία πήξης τελειώνει, αφήνοντας μια τέλεια, βαθιά εσοχή στο κέντρο. Αυτή η επιδέξια εφαρμογή θερμικής ενέργειας και πίεσης ατμού καταδεικνύει την εξαιρετικά εκλεπτυσμένη μαγειρική σκέψη των αρχαίων.

Το Banh beo παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι ρυζιού στον ατμό και σερβίρεται με σάλτσα βουτήματος και μια ποικιλία γεμίσεων που ποικίλλουν ανάλογα με την τοπική γαστρονομική κουλτούρα. (Φωτογραφία: IG)

Το Banh beo ποικίλλει από τόπο σε τόπο.

Αν και δημοφιλές σε εθνικό επίπεδο, η γενέτειρα του bánh bèo θεωρείται η Χουέ. Στην αρχαία πρωτεύουσα, το bánh bèo ήταν ταυτόχρονα φαγητό του δρόμου που πουλιόταν από μικροπωλητές και είχε αναδειχθεί σε βασιλικό πιάτο που σερβιριζόταν στους αυτοκράτορες της δυναστείας Nguyen. Το bánh bèo στην Χουέ είναι πολύ μικρό, χύνεται σε μικρά μπολ στο μέγεθος ενός σπόρου jackfruit, με ένα λεπτό στρώμα ζύμης, γαρνιρίζεται με αποξηραμένες γαρίδες, τραγανά χοιρινά κροτίδες και σερβίρεται με μια γλυκιά σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από κελύφη γαρίδας.

Ωστόσο, μετά τις μεταναστεύσεις προς τα νότια, το bánh bèo έχει μεταμορφωθεί για να προσαρμοστεί στο νέο οικολογικό περιβάλλον. Στο Quang Nam, το bánh bèo έχει γίνει μεγαλύτερο και πιο παχύ, με γέμιση από κιμά, γαρίδες και μανιτάρια αυτιά ξύλου μαγειρεμένα σε μια παχύρρευστη πάστα, αντανακλώντας τις χορταστικές και γευστικές διατροφικές συνήθειες των κατοίκων του Quang Nam.

Όταν ταξιδεύετε νότια προς το Δέλτα του Μεκόνγκ, χάρη στο εύφορο έδαφος της περιοχής καλλιέργειας καρύδας, το banh beo αποκτά μια εντελώς νέα εμφάνιση. Οι Νότιοι προσθέτουν πλούσιο γάλα καρύδας τόσο στο κουρκούτι όσο και στη συνοδευτική σάλτσα. Εκτός από τις αλμυρές γεμίσεις (κιμάς, αποξηραμένες γαρίδες), το banh beo του Νότου έχει επίσης μια γλυκιά εκδοχή με αλεύρι ρυζιού αναμεμειγμένο με φύλλα pandan, που σερβίρεται με πουρέ φασολιών mung και παχύρρευστο γάλα καρύδας.

Ηνωμένες Πολιτείες - Βιετνάμ: Μην το χάσετε

Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.Το πρωί της 26ης Ιουνίου, στην έδρα της κυβέρνησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης Ho Quoc Dung δέχθηκε τον κ. Jeff Place, Διευθυντή Εφοδιαστικής Αλυσίδας της Coherent Group (ΗΠΑ). Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης επιβεβαίωσε ότι το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους, ιδίως στις βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας, καινοτομίας και ημιαγωγών.

Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.Ο Αντιπρόεδρος της Κυβέρνησης Χο Κουόκ Ντουνγκ δήλωσε ότι το Βιετνάμ καλωσορίζει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να συνεχίσουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στο Βιετνάμ, ιδίως σε βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας και τομείς με υψηλή προστιθέμενη αξία.

Το Βιετνάμ και οι Ηνωμένες Πολιτείες ενισχύουν τη συνεργασία τους στην αντιμετώπιση των συνεπειών του πολέμου.VTV.vn - Στις 22 Ιουνίου, ο Γενικός Γραμματέας και Πρόεδρος To Lam δέχτηκε τον Αναπληρωτή Γραμματέα του Ναυτικού των ΗΠΑ Hung Cao.

Ένα ενδιαφέρον γλωσσολογικό σημείο είναι ότι την τελευταία δεκαετία περίπου, η λέξη «bánh bèo» έχει ξεπεράσει τα γαστρονομικά όρια και έχει γίνει ένας δημοφιλής όρος αργκό μεταξύ των Βιετναμέζικων νέων. Με βάση τα φυσικά χαρακτηριστικά του κέικ: καθαρό λευκό, μαλακό, ντελικάτο και εύκολα θρυμματιζόμενο, οι νέοι χρησιμοποιούν τη λέξη «bánh bèo» για να αναφερθούν σε κορίτσια που είναι κοκέτα, θηλυκά, τους αρέσει να φορούν ροζ, βολάν ρούχα και έχουν μια λεπτή, ευάλωτη προσωπικότητα που χρειάζεται προστασία.

Αρχικά, η λέξη είχε μια ελαφρώς σαρκαστική χροιά αχρηστίας, αλλά με την πάροδο του χρόνου, εξουδετερώθηκε και έγινε επίθετο που περιγράφει ένα πολύ συνηθισμένο προσωπικό στυλ για τις γυναίκες, το «κοριτσίστικο στυλ».

Σύμφωνα με το VTC News

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html