Αυξημένη πρακτικότητα για τη βιετναμέζικη κουζίνα

Τα φεστιβάλ πολιτιστικής προώθησης, μαζί με το Φεστιβάλ Μέσης Φθινοπώρου που λαμβάνει χώρα διαδοχικά το περασμένο Σαββατοκύριακο και αυτό το Σαββατοκύριακο σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, αποτελούν μια ιδανική ευκαιρία για τις βιετναμέζικες επιχειρήσεις τροφίμων στο εξωτερικό να συνεχίσουν να λύνουν ένα νέο πρόβλημα: πώς να κάνουν τα βιετναμέζικα πιάτα νόστιμα και βολικά, ελκυστικά για τους διεθνείς πελάτες;

Νόστιμο και βολικό

Συμμετέχοντας στο Φεστιβάλ Πρεσβείας 2025 στη Χάγη (Ολλανδία), με έκπληξη είδαμε μεγάλο αριθμό θαμώνων να σχηματίζουν υπομονετικά ουρά για να απολαύσουν φό και φρέσκα βιετναμέζικα φρούτα. Το περίπτερο που διοργάνωσε το Γραφείο Εμπορίου του Βιετνάμ στην Ολλανδία παρουσίασε μια ποικιλία γεύσεων, όπως βιετναμέζικο φό (παρασκευάζεται από τα παραρτήματα WE LOVE PHO στο Βέλγιο και την Ολλανδία), τηγανητά ρολάκια άνοιξης, ρολάκια άνοιξης και πολλά άλλα γεωργικά προϊόντα.

Η εταιρεία fruitrepublic εμπορεύεται βιετναμέζικα φρούτα στην Ολλανδία. Φωτογραφία: LAM VAN

Η γωνιά με τα φρούτα στελεχωνόταν από μια ομάδα Ολλανδών που φορούσαν παραδοσιακά πορτοκαλί πουκάμισα. Εισήγαγαν ζουμερά γκρέιπφρουτ με πράσινη φλούδα, γλυκό φρέσκο ​​χυμό καρύδας και δίσκους με τζακφρούτ και παπάγια με τροπικό άρωμα. Δύο αγόρια, μια γυναίκα και ένας μεσήλικας άνδρας άνοιξαν γρήγορα κουτιά, ετοίμασαν καλαμάκια και επέλεξαν τις πιο μαλακές καρύδες για να εξυπηρετήσουν τους πελάτες.

Έμοιαζαν με οικογένεια. Όταν ρωτήθηκαν, αποδείχθηκε ότι ήταν η μητέρα και τα δύο παιδιά, και ο άλλος ήταν ένας φίλος που ήρθε να βοηθήσει επειδή ο πατέρας βρισκόταν στο Βιετνάμ για να διευθύνει την Fruitrepublic Company (TFR) - μια ολλανδική εταιρεία που επένδυσε στο Βιετνάμ από το 2009, ειδικευόμενη στην αγορά φρούτων του δράκου, γκρέιπφρουτ, λεμονιών χωρίς κουκούτσια... και είναι ένας από τους κορυφαίους εξαγωγείς φρέσκων γεωργικών προϊόντων στο Βιετνάμ. Το ευρωπαϊκό κέντρο διανομής της TFR βρίσκεται κοντά στο λιμάνι του Ρότερνταμ, όπου παραλαμβάνονται εμπορευματοκιβώτια φρούτων από το Βιετνάμ.

Η TFR όχι μόνο πουλάει βιετναμέζικα φρούτα, αλλά αυξάνει και την πρακτικότητα της κατανάλωσής τους. Οι προ-αποφλοιωμένοι δίσκοι φρούτων, με τιμές από 10-15 ευρώ/δίσκο, είναι ακριβοί, αλλά εξακολουθούν να αγοράζονται με ενθουσιασμό από τους Ολλανδούς. Αυτό δεν μπορεί να διαχωριστεί από τις προσπάθειες του Γραφείου Εμπορίου του Βιετνάμ στην Ολλανδία. Πριν από 3 χρόνια, πολλοί Ολλανδοί γνώριζαν για το γκρέιπφρουτ με την πράσινη φλούδα, αλλά δεν ήξεραν πώς να το φάνε ή πόσο θρεπτικό ήταν. Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να πουλήσεις ένα γκρέιπφρουτ που λέγεται ότι είναι νόστιμο χωρίς να το ξεφλουδίσεις για να δεις πώς μοιάζουν τα κομμάτια. Φέτος, κατόπιν αιτήματος του Γραφείου Εμπορίου, η TFR εισήγαγε προ-φαγωμένους δίσκους φρούτων, ξεφλουδισμένους από Βιετναμέζους εργάτες στο Καν Το σύμφωνα με τις τυπικές διαδικασίες υγιεινής.

Φο «ενάμιση λεπτό» και πρότυπο Χαλάλ

Το βιετναμέζικο φο είναι ένα ελκυστικό πιάτο, αλλά απαιτεί επίσης πολλή οργάνωση κατά την προώθηση σε υπαίθρια φεστιβάλ. Το πρόβλημα για τους επιχειρηματίες τροφίμων είναι να βρουν νουντλς φο που είναι μαλακά και απορροφούν γρήγορα τα μπαχαρικά, εξασφαλίζοντας παράλληλα τη σωστή ποσότητα ελαστικότητας για να μην μουλιάσουν όταν βράσουν.

«Θέλουμε ο χρόνος από τη στιγμή που ένας πελάτης παραγγέλνει μέχρι να είναι έτοιμο το μπολ pho να διαρκεί μόνο ενάμιση λεπτό», δήλωσε ένας Κινέζος ιδιοκτήτης εστιατορίου στην Ολλανδία στον Ngo Le Diem Le, ο οποίος είναι υπεύθυνος πωλήσεων στην Miss Linh, μια πλατφόρμα ηλεκτρονικού εμπορίου B2B που ειδικεύεται σε βιετναμέζικα προϊόντα διατροφής στην Ολλανδία.

Για να λύσει αυτόν τον τύπο του ενάμισι λεπτού, η Diem Le συνεργάστηκε με τρεις μονάδες παραγωγής φο νουντλς στο Βιετνάμ και επέλεξε το βέλτιστο προϊόν. Αυτές οι συσκευασίες φο νουντλς χωρίζονται σε 10 μικρές δέσμες, που αντιστοιχούν σε ένα μπολ με φο, μουλιάζονται σε νερό για να μαλακώσουν, βγαίνουν για στράγγισμα, μεταφέρονται στην έκθεση και απλώς ρίχνουν ζωμό φο για να μαλακώσουν και να απορροφηθούν μέσα σε μόλις ένα λεπτό.

Παρουσιάζοντας το βιετναμέζικο φο στους θαμώνες της Ολλανδίας. Φωτογραφία: LAM VAN

Τι γίνεται λοιπόν με το χαλάλ (φαγητό σύμφωνα με τα μουσουλμανικά πρότυπα); Πολλοί Ευρωπαίοι θαμώνες συχνά ρωτούν: «Είναι αυτό το πιάτο χαλάλ;» ή «Υπάρχει χορτοφαγικό φο;» Αυτές είναι συχνές ερωτήσεις και επίσης μια μεγάλη ανάγκη της χορτοφαγικής και μουσουλμανικής κοινότητας όταν προσεγγίζει τη βιετναμέζικη κουζίνα. Όταν πρέπει να κουνήσετε το κεφάλι σας με ένα μετανιωμένο χαμόγελο, σημαίνει ότι έχετε χάσει τις ανάγκες ενός μεγάλου αριθμού πελατών.

Το Halal δεν είναι απλώς το ερώτημα «περιέχει αυτό το πιάτο χοιρινό;», αλλά περιλαμβάνει ολόκληρο το σύνολο των προτύπων Halal. Χωρίς πιστοποίηση, πολλοί Μουσουλμάνοι δεν θα θεωρήσουν ένα πιάτο ως Halal, είτε πρόκειται για μοσχάρι είτε για κοτόπουλο. Για να σερβίρει ρολάκια άνοιξης στους μουσουλμάνους που γευματίζουν, η Diem Le προετοιμάζει πάντα ένα πιστοποιητικό Halal για να το επιδείξει όταν χρειάζεται.

Αυτή τη στιγμή, πολλές ευρωπαϊκές αγορές έχουν εισάγει χορτοφαγικά προϊόντα ζωμού pho από το Βιετνάμ. Ωστόσο, πολλοί ντόπιοι πελάτες, όταν σχηματίζουν ουρά για να απολαύσουν pho σε εκθέσεις, εξακολουθούν να αναρωτιούνται: «Υπάρχει κρέας στο σακουλάκι με τον ζωμό pho;» Αυτή η φαινομενικά απλή ερώτηση θέτει ένα νέο πρόβλημα για τις βιετναμέζικες επιχειρήσεις τροφίμων. Ταυτόχρονα, αυτή είναι και η κινητήρια δύναμη για τα βιετναμέζικα πιάτα να βελτιώσουν την πρακτικότητα, την ευκολία και την ικανότητά τους να ενσωματώνονται και να εισέρχονται στη διεθνή αγορά.

Χουόνγκ Κιέου

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html