Ξινή ψαρόσουπα με starfruit

Τις τελευταίες μέρες, οι πρώτες μέρες του καλοκαιριού έφεραν καταιγίδες. Κατά μήκος του ποταμού Thu Bon, κοντά στο σπίτι μου, υπάρχουν πολλά ψάρια loach. Τα καλάθια με τα φρεσκοαλιευμένα loach, αν και όχι μεγάλα, έχουν λαμπερά μάτια και φαίνονται απίστευτα φρέσκα. Το να βρίσκεις loach στην αγορά στην αρχή της σεζόν είναι σαν ένα δώρο εξ ουρανού.

«Μαγείρεψε ό,τι θέλεις, μόνο φρόντισε να υπάρχει ένα μπολ με σούπα από αστερόφρουτα και γατόψαρο, εντάξει, γιε μου!» Η μαμά δεν ξέχασε να μου το υπενθυμίσει καθώς μου έδωσε ένα καλάθι με γατόψαρα, με τα σώματά τους να σχηματίζουν καμάρα και τις πλάτες τους να αναπηδούν, προς το μέρος μου.

Το λόουτς είναι ένα μικρό, ποικίλο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των κυπρίνων. Έχει ένα παχύ, ελαφρώς στρογγυλεμένο σώμα και μαύρη πλάτη. Τα μεγαλύτερα έχουν περίπου το μέγεθος δύο δακτύλων, ενώ τα μικρότερα έχουν το μέγεθος ενός αντίχειρα. Τα λέπια του είναι ομοιόμορφα γυαλιστερά και η πλάτη του έχει απαλές, μαύρες ρίγες.

Όποιος ζει στα μικρά χωριά γύρω από τα κάτω τμήματα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, της πόλης μου, είναι εξοικειωμένος με το πιάτο σούπας αστεροφρουτών μαγειρεμένης με γατόψαρο, ειδικά κατά την περίοδο των βροχών.

Η γλυκύτητα που απελευθερώνεται από το κρέας του γατόψαρου του ποταμού παρέχει θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό. Η ξινή γεύση από το γατόψαρο ενισχύει την αντίσταση του σώματος ώστε να αντέχει στις σκληρές καιρικές συνθήκες της βροχής, του ήλιου και του ανέμου. Επιπλέον, ένα αχνιστό μπολ με σούπα γατόψαρου και γατόψαρου, που έρχεται από την κουζίνα, έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα - το άρωμα της οικογενειακής ευτυχίας.

Πριν μαγειρέψετε τη σούπα, το ψάρι με το φιδοκέφαλο αποκεφαλίζεται και καθαρίζεται από τα εντόσθια, αλλά διατηρείται ολόκληρο, πλένεται καλά και στραγγίζεται. Μαρινάρετε το ψάρι με λίγη σάλτσα ψαριού και πιπέρι για περίπου δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Όταν η σούπα βράσει δυνατά, προσθέστε το ψάρι με το φιδοκέφαλο.

Το ψάρι, που λικνιζόταν απαλά στο βραστό νερό, φαινόταν απολαυστικό. Μόλις το ψάρι μαγειρεύτηκε καλά, προστέθηκαν γρήγορα φέτες αστερόφουτας. Ένα διακριτικά πικάντικο άρωμα γέμισε ολόκληρη την κουζίνα.

Πριν σβήσετε τη φωτιά, για να ενισχύσετε τη γεύση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μερικά φύλλα κανέλας ή κόλιανδρου. Η σούπα θα φαίνεται πιο ελκυστική διατηρώντας παράλληλα το άρωμα και τη γλυκύτητα του ψαριού.

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ σούπα αστερόφρουτου με φιδοκέφαλο ψάρι θα εκπλαγεί, γιατί αυτό το απλό πιάτο είναι ακόμα πολύ γευστικό. Με μόνο υλικά από τον κήπο του σπιτιού, μερικά μικρά, φρέσκα ψάρια που μόλις πιάστηκαν από την ακτή και μερικά πράσινα αστερόφρουτα, θα απολαύσετε μέχρι και την τελευταία σταγόνα της σούπας.

Πηγή