Ακολουθώντας το ρέμα Xuan Giang αναζητώντας τη μυρωδιά των βρύων στα βράχια.

Ανάμεσα στον κρύο βουνίσιο αέρα, καθισμένοι δίπλα στη φωτιά ακούγοντας το τρίξιμο των κάρβουνων, περιμένοντας τα φύλλα μπανάνας να αλλάξουν σταδιακά χρώμα πριν ανοίξουν το καυτό πακέτο με βρύα, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν τις μοναδικές γεύσεις των βουνών Xuan Giang.

Τα νερά των πηγών στο Xuan Giang είναι κρυστάλλινα όλο το χρόνο. Τα ρυάκια ελίσσονται στις πλαγιές των βουνών, γουργουρίζοντας πάνω σε βράχους καλυμμένους με βρύα, μεταφέροντας τη χαρακτηριστική δροσιά της ορεινής περιοχής Tuyen Quang.

Για τους ανθρώπους Tay εδώ, το ρυάκι όχι μόνο παρέχει νερό για την καθημερινή ζωή και το πότισμα των χωραφιών, αλλά χαρίζει επίσης γενναιόδωρα ένα ξεχωριστό δώρο από τη φύση: βρύα στα βράχια.

Τα βρύα στο Xuan Giang συνήθως φυτρώνουν προσκολλημένα στα βράχια στις πηγές καθαρού νερού. Μόνο τμήματα του ρέματος με πραγματικά καθαρό, σταθερό και δροσερό νερό όλο το χρόνο μπορούν να παράγουν αυτό το νόστιμο βρύο. Κατά τη διάρκεια της εποχής, όταν τα βρύα είναι νεαρά, οι ντόπιοι φέρνουν καλάθια στο ρέμα νωρίς το πρωί, αφαιρώντας απαλά κάθε στρώμα μαλακής, πλούσιας βρύας που προσκολλάται στα βράχια.

Η διαδικασία παρασκευής της βρύας είναι πολύ πιο περίπλοκη από ό,τι φαντάζονται πολλοί. Μετά τη συγκομιδή, η βρύα πρέπει να καθαριστεί από ξερά φύλλα, άμμο και βότσαλα, στη συνέχεια να τρίβεται και να πλένεται πολλές φορές μέχρι να μαλακώσει και να μην είναι πλέον γλοιώδης. Στη συνέχεια, οι ντόπιοι αναμειγνύουν τη βρύα με γνωστά μπαχαρικά του βουνού, όπως mắc khén (ένα είδος άγριας πιπεριάς), hạt dổi (ένα είδος άγριου μοσχοκάρυδου), τζίντζερ, λεμονόχορτο και πιπεριές τσίλι για να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική της γεύση.

Από βρύα, οι Τάι παρασκευάζουν πολλά πιάτα όπως σούπα με βρύα, σοταρισμένα βρύα, βρύα στον ατμό, αλλά το πιο ελκυστικό εξακολουθεί να είναι τα ψητά βρύα. Αφού καρυκευτούν, τα βρύα τυλίγονται σε πράσινα φύλλα ντονγκ και τοποθετούνται σε αναμμένα κάρβουνα. Η φωτιά δεν είναι πολύ δυνατή, ίσα-ίσα αρκετή για να αναδειχθεί το άρωμα των φύλλων, τα μπαχαρικά και η χαρακτηριστική γήινη γεύση των βρύων του ρυακιού.

Ανάμεσα στον κρύο βουνίσιο αέρα, καθισμένοι δίπλα στη φωτιά ακούγοντας τα κάρβουνα που τρίζουν, περιμένοντας τα φύλλα μπανάνας να αλλάξουν σταδιακά χρώμα πριν ανοίξουν το αχνιστό πακέτο με βρύα, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν τις μοναδικές γεύσεις των βουνών Xuan Giang. Τα απαλά, αρωματικά βρύα, εμπλουτισμένα με την πικάντικη γεύση του mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού) και τη δροσερή αίσθηση του νερού της πηγής, κάνουν αυτό το ρουστίκ πιάτο αξέχαστο.

Οι Tay στο Xuan Giang πιστεύουν ότι τα βρύα είναι ένα καθαρό δώρο της φύσης. Επομένως, όταν συλλέγουν βρύα, συνήθως μαζεύουν μόνο όσο χρειάζεται, χωρίς να τα μαζεύουν μέχρι τις ρίζες, προκειμένου να διατηρούν το ρυάκι καθαρό και πράσινο και να επιτρέπουν στα βρύα να συνεχίσουν να αναπτύσσονται την επόμενη σεζόν. Αυτή η προσέγγιση καταδεικνύει επίσης την αρμονική σύνδεση μεταξύ ανθρώπων και φύσης στα υψίπεδα.

Ο κ. Hoang Van Thuy, κάτοικος της εθνοτικής μειονότητας Tay στο χωριό Chi, στην κοινότητα Xuan Giang, μοιράστηκε: «Τα βρύα είναι ένα παλιό πιάτο της φυλής Tay στο Xuan Giang. Στο παρελθόν, κατά την εποχή του καθαρού νερού, οι άνθρωποι κατέβαιναν στο ρέμα για να μαζέψουν βρύα για να τα ετοιμάσουν. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά συνδέεται και με παιδικές αναμνήσεις και τη ζωή των ανθρώπων που ζουν δίπλα στο ρέμα».

Παράλληλα με τα παρθένα φυσικά τοπία και την πλούσια πολιτιστική ζωή, τα τελευταία χρόνια, η παραδοσιακή κουζίνα του Xuan Giang έχει γίνει ένα σημαντικό αξιοθέατο για τους τουρίστες. Πολλοί άνθρωποι έρχονται όχι μόνο για να θαυμάσουν τα βουνά και να ακούσουν τον ήχο των ρυακιών που ρέουν μέσα από τα ήσυχα χωριά, αλλά και για να δοκιμάσουν τη γεύση της ψητής βρύας δίπλα στη φωτιά σε ένα σπίτι από πασσάλους.

Η κα. Nguyen Thu Hang, τουρίστρια από το Ανόι, είπε ότι εξεπλάγη αρκετά από τη μοναδική γεύση της ψητής βρύας, την οποία δοκίμασε για πρώτη φορά. Η βρύα έχει μια έντονα αρωματική, ξηρή και δροσιστική γεύση. Η ζεστή ατμόσφαιρα γύρω από το τζάκι σε ένα σπίτι με πασσάλους ανάμεσα στα βουνά του Xuan Giang τη βοήθησε επίσης να εκτιμήσει καλύτερα τον πολιτισμό και τη ζωή των κατοίκων της περιοχής.

Στο σημερινό μας ταξίδι εξερεύνησης της επαρχίας Tuyen Quang, τα βρύα Xuan Giang μπορεί να μην είναι ένα φανταχτερό ή πολυτελές πιάτο. Ωστόσο, ακριβώς η απλότητά τους, η παρθένα φύση τους και η γεύση τους, εμποτισμένη με την ουσία των βουνών και των δασών, τα καθιστούν ένα αξέχαστο κομμάτι των αναμνήσεων πολλών τουριστών. Και φεύγοντας από το Xuan Giang, ανάμεσα στις μυριάδες γεύσεις της ορεινής περιοχής, οι άνθρωποι θα θυμούνται για πάντα το ελαφρώς πικάντικο άρωμα των ψημένων βρύων αναμεμειγμένων με τον καπνό της κουζίνας, τον ήχο του βουητού του ρυακιού στους πρόποδες του βουνού και την ειλικρίνεια και την απλότητα του λαού Tay στις πηγές του Tuyen Quang.

(VNA/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp