Καπνιστό κρέας κατάλληλο για τον βασιλιά από το Νταμ Σάι

Το καπνιστό κρέας, γνωστό και ως αποξηραμένο κρέας ή αλλαντικό, είναι ένα ειδικό πιάτο της βορειοδυτικής περιοχής του Βιετνάμ. Συνήθως παρασκευάζεται από το μπούτι ή την οσφυϊκή μοίρα βουβαλίσιου ή χοιρινού κρέατος, αφαιρώντας τους τένοντες και μαρινάροντάς το με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, σκόρδο, αστεροειδή γλυκάνισο, τσίλι και mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού) πριν καπνιστεί στη φωτιά.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την περιοχή Ha Hoa, μια περιοχή πλούσια σε ιστορικές παραδόσεις με τα κειμήλια και τα γραφικά της σημεία, φροντίστε να δοκιμάσετε το «βασιλικό» καπνιστό κρέας από το Dam Say, που παράγεται από τον Συνεταιρισμό Γεωργικής Παραγωγής και Εμπορικής Ανάπτυξης Duc Chanh στη Ζώνη 6, στην κοινότητα Tu Hiep. Απολαύστε τη μαστιχωτή, γλυκιά και αλμυρή γεύση του κρέατος σε συνδυασμό με τις αρωματικές, πικάντικες γεύσεις των μπαχαρικών. Αυτά τα δύο προϊόντα, μετά από πέντε χρόνια έρευνας και ανάπτυξης των δικών τους μοναδικών συνταγών, πιστοποιήθηκαν ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων της περιοχής τον περασμένο Οκτώβριο.

Τα προϊόντα καπνιστού χοιρινού κρέατος και κρέατος βουβαλιού του Συνεταιρισμού Γεωργικής Παραγωγής και Ανάπτυξης Εμπορίου Duc Chanh διατίθενται σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα.

Το αποξηραμένο κρέας βουβαλιού και χοιρινού κρέατος καταναλώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια των εορτών, του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή όταν επισκέπτονται επίτιμοι καλεσμένοι. Ως κάποιος που αγαπά την κουζίνα του Βορειοδυτικού Βιετνάμ και με πολυετή εμπειρία στον τουριστικό κλάδο, ο κ. Nguyen Trung Duc αναγνώρισε τις δυνατότητες αυτών των προϊόντων και αποφάσισε να φέρει αυτή τη νόστιμη λιχουδιά των ορεινών περιοχών στην επαρχία Phu Tho. Ο Συνεταιρισμός Γεωργικής Παραγωγής και Ανάπτυξης Εμπορίου Duc Chanh ιδρύθηκε το 2022, με διευθυντή τον κ. Nguyen Trung Duc, με την επιθυμία να φέρει νόστιμα ορεινά πιάτα σε ένα ευρύτερο κοινό στις πεδινές περιοχές, καθώς και να αναπτύξει γεωργικά και διατροφικά προϊόντα για να βελτιώσει την ποιότητα ζωής για τον ίδιο και τα μέλη του συνεταιρισμού.

Ο κ. Nguyen Trung Duc δήλωσε: «Για να παράγουμε νόστιμο, υψηλής ποιότητας αποξηραμένο κρέας, πρέπει να επιλέγουμε υγιή βουβάλια και χοίρους που εκτρέφονται με παραδοσιακό τρόπο. Κατά την προετοιμασία του κρέατος, επιλέγουμε κομμάτια από τα πίσω τέταρτα με μακριές ίνες για να ελαχιστοποιήσουμε τη συρρίκνωση κατά την ξήρανση. Επιπλέον, το κρέας πρέπει να έχει σαφή προέλευση και να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Ως εκ τούτου, ο συνεταιρισμός έχει συνάψει σύμβαση με ένα αδειοδοτημένο σφαγείο στην κοινότητα Gia Dien για την εισαγωγή φρέσκου βουβαλιού και χοιρινού κρέατος για επεξεργασία. Αφού κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, πάχους 3-4 cm, το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά για περίπου 5-6 ώρες και στη συνέχεια κρεμιέται πάνω από μια ξυλόσομπα για περίπου 2 ημέρες πριν τοποθετηθεί σε μια μηχανή κενού αέρος για μεγαλύτερη συντήρηση, καλύπτοντας τις αυξανόμενες απαιτήσεις των πελατών».

Τα καπνιστά προϊόντα κρέατος Dam Say συσκευάζονται σε μερίδες των 500 γραμμαρίων, φέρουν ετικέτες και σφραγίζονται σε κενό αέρος για εύκολη συντήρηση.

Κάθε προϊόν παρασκευάζεται και ερευνάται σχολαστικά από τον ιδιοκτήτη, εξασφαλίζοντας ποιότητα και υπέροχη γεύση. Κάθε λωρίδα κρέατος απορροφά τη θερμότητα της φωτιάς, αναμειγνύεται με τον καπνό από τη φωτιά της κουζίνας και στεγνώνει, με τα μπαχαρικά να διαποτίζουν τις ίνες του κρέατος με την πάροδο του χρόνου. Το κρέας σταδιακά συρρικνώνεται, αποκτά ένα φυσικό καφέ χρώμα και η μοναδικά νόστιμη γεύση του έχει καταστήσει το καπνιστό χοιρινό κρέας της Dam Say, που κάποτε θεωρούνταν βασιλική λιχουδιά, ένα ξεχωριστό προϊόν OCOP σε σύγκριση με άλλα πιάτα στη Χα Χόα. Μόνο κατά τους πρώτους έξι μήνες του 2024, ο συνεταιρισμός προμήθευσε σχεδόν 900 κιλά καπνιστού βουβαλιού και χοιρινού κρέατος σε αγορές στο Ανόι , την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Μπακ Νινχ, το Τάι Νγκουγιέν και άλλες επαρχίες και πόλεις. Όχι μόνο αποφέρει κέρδη εκατοντάδων εκατομμυρίων ντονγκ ετησίως, αλλά ο συνεταιρισμός παρέχει επίσης τακτική απασχόληση σε 5 ντόπιους εργαζόμενους με εισόδημα 5-6 εκατομμυρίων ντονγκ ανά μήνα.

Αφού μαριναριστεί με μπαχαρικά, το κρέας στεγνώνει σε φωτιά με κάρβουνα για περίπου δύο ημέρες και νύχτες μέχρι να στεγνώσει σταδιακά.

Ο σύντροφος Vu Anh Tuan - Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Tu Hiep, δήλωσε: «Επί του παρόντος, πολλές γνωστές μονάδες παράγουν παρόμοια προϊόντα με ποικίλα σχέδια και συσκευασίες, δημιουργώντας μια εξαιρετικά σκληρή ανταγωνιστική αγορά. Για να εδραιωθεί στην αγορά, να αποκτήσει όνομα και εμπορικό σήμα, το καπνιστό κρέας βασιλικού τύπου Dam Say, αφού πιστοποιηθεί ότι πληροί τα πρότυπα OCOP, πρέπει όχι μόνο να συνεχίσει να βελτιώνει την ποιότητα, αλλά και να χτίζει ένα ισχυρό σύστημα πωλήσεων και ανάπτυξης εμπορικών σημάτων. Μόνο τότε θα έχει την ικανότητα να αναπτύξει και να επεκτείνει περαιτέρω και πιο δυναμικά το εμπορικό σήμα.»

Μαζί με προϊόντα όπως το κέικ μανιόκας Hien Luong, το πράσινο τσάι κολοκύθας Van Lang, την πράσινη πόμελο Dai Pham κ.λπ., το καπνιστό βουβαλίσιο και χοιρινό κρέας από τον Συνεταιρισμό Γεωργικής Παραγωγής και Εμπορικής Ανάπτυξης Duc Chanh δεν είναι μόνο μια μοναδική λιχουδιά για να κεράσουν οι θαμώνες, αλλά και ένα ουσιαστικό και μοναδικό δώρο για να δώσουν σε συγγενείς και φίλους μακριά κάθε φορά που επιστρέφουν στην αγαπημένη και φιλόξενη ύπαιθρο της Ha Hoa.

Σον Λαμ

Πηγή: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm