Χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, ένα παραδοσιακό πιάτο Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Σούπα με χοιρινό κόκαλο.

Στην πολύβουη πόλη κατά τον δωδέκατο σεληνιακό μήνα, οι άνθρωποι είναι απασχολημένοι με τα ψώνια, αξιοποιώντας στο έπακρο κάθε ώρα για να προετοιμαστούν για τις τρεις ημέρες του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Όλοι θέλουν να αγοράσουν όσο το δυνατόν περισσότερα τρόφιμα για να εφοδιαστούν, ειδικά χοιρινό κρέας που φέρνεται από την ύπαιθρο στην πόλη.

Μέσα στη φασαρία, θυμάμαι τη μητέρα μου και το φτωχό χωριό τις μέρες που προηγούνταν του Τετ. Θυμάμαι ιδιαίτερα τα κομμάτια παστού χοιρινού κρέατος τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας και κρεμασμένα πάνω από τη φωτιά της οικογένειας, τα οποία κρατούσε όλη η οικογένεια για να τα απολαύσει κατά τη διάρκεια του Τετ.

Χωρίς εκείνες τις αρωματικές, γεμάτες καπνό φέτες χοιρινού κρέατος τυλιγμένες σε φύλλα μπανάνας, που τρώγονταν σταδιακά μέχρι την πανσέληνο του πρώτου σεληνιακού μήνα, η γιορτή Τετ των παιδικών μας χρόνων θα ήταν τόσο άνευ νοήματος.

Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος), πολλές οικογένειες στην ύπαιθρο συγκεντρώνουν τους πόρους τους για να σφάξουν ένα γουρούνι και να μοιραστούν το κρέας. (Φωτογραφία: Phuong Thao)

Στις αθώες παιδικές μου αναμνήσεις, η μητέρα μου άρχισε να προετοιμάζεται για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) από τα μέσα Οκτωβρίου. Ως συνήθως, μετά την τελετή λατρείας των προγόνων στην πόλη μου, οι οικογένειες στη γειτονιά μου μάζευαν τα χρήματά τους για να καταθέσουν ένα γουρούνι από μια άλλη οικογένεια της γειτονιάς.

Τα γουρούνια που εκτρέφονται με φύλλα γλυκοπατάτας μαγειρεμένα με πίτουρο και κοτσάνια μπανάνας έχουν πολύ γευστικό κρέας. Συνήθως, τέσσερα άτομα μοιράζονται ένα γουρούνι, με κάθε οικογένεια να έχει ένα πόδι. Οι πλουσιότερες οικογένειες με περισσότερα μέλη μπορεί να μοιράζονται δύο πόδια.

Κάθε μερίδα περιέχει κόκαλα και κρέας, καθώς και χοιρινά ποδαράκια. Κατά τη διάρκεια του Τετ ( Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), η μητέρα μου συχνά φτιάχνει μια σούπα από άνθη μπανάνας με τα κόκαλα και τα ποδαράκια. Αυτή η σούπα από άνθη μπανάνας , με το χαρακτηριστικό χρώμα που μοιάζει με σταφύλι, δεν είναι κάτι που όλοι γνωρίζουν ή τρώνε παντού.

Τετ στην εξοχή. Φωτογραφία: Nguyen Dien Ngoc

Αφού μοιράστηκε το κρέας, όλο το χωριό κάθισε γύρω από ένα στρογγυλό δίσκο, απασχολημένοι μαγειρεύοντας μια κατσαρόλα με χυλό εντοσθίων από μια αυτοσχέδια σόμπα φτιαγμένη από τούβλα.

Η κατσαρόλα με το χυλό άχνιζε και έβγαζε φουσκάλες δίπλα σε μια φωτιά που τροφοδοτούνταν από τεράστια κούτσουρα, με τα κάρβουνα να καίνε κόκκινα. Οι γυναίκες το μοιράστηκαν με τους γείτονες, δημιουργώντας μια ζεστή και χαρούμενη ατμόσφαιρα.

Όσο για το χοιρινό, η μητέρα μου το έφερνε σπίτι, το έκοβε σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου μιας παλάμης, στο μέγεθος δύο ενήλικων δακτύλων, το μαρινάριζε με μπαχαρικά, μετά το τύλιγε σε φύλλα μπανάνας, το έδενε και το κρεμούσε σε μια σχάρα. Έτσι γέμιζε το άρωμα του Τετ την κουζίνα της οικογένειάς μας τις μέρες πριν από τις γιορτές.

Τόσες πολλές ανοιξιάτικες μέρες έχουν περάσει στη ζωή μου, κι όμως η γεύση του βραστού χοιρινού τυλιγμένου σε φύλλα μπανάνας είναι ακόμα στο μυαλό μου. Σε κάθε γεύμα, η μητέρα μου άνοιγε το δεμάτι με το κρέας, έπαιρνε ένα ή δύο κομμάτια, τα έπλενε, τα αλατοπιπερωνόταν και τα έβαζε στην κατσαρόλα να βράσουν.

Απλώς ρίχνοντας ένα κομμάτι κρέας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μπορούσα να μυρίσω το άρωμα να απλώνεται σε όλη την κουζίνα της οικογένειας. Θυμάμαι ακόμα έντονα το ροζ χρώμα του κρέατος που είχε βγει από το μάτσο φύλλα μπετέλ. Ακόμα και μετά το βράσιμο, διατηρούσε αυτή την χαρακτηριστική απαλή ροζ απόχρωση.

Το λεπτοκομμένο κρέας, τοποθετημένο στο πιάτο, έμοιαζε σχεδόν ωμό με το χαρακτηριστικό, απερίγραπτο χρώμα του. Το άρωμα έμοιαζε να είναι συγκεντρωμένο στο πιάτο με το κρέας της μητέρας μου, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας τότε, ένα αξέχαστο άρωμα.

Μοσχαρίσια μπολ με ατμό από την αυτοσχέδια σόμπα. Φωτογραφία: PHUONG THAO

Μεγαλώσαμε, αφήσαμε το χωριό για την πόλη και μπήκαμε στη ζωή. Ο καθένας μας ακολούθησε τον δικό του δρόμο. Για μένα, πολλές εικόνες έχουν μείνει χαραγμένες στις παιδικές μου αναμνήσεις, αλλά η εικόνα της μητέρας μου να μαρινάρει σχολαστικά το κρέας και να τυλίγει προσεκτικά κάθε κομμάτι, ώστε να μπορούμε να τρώμε νόστιμα γεύματα εμποτισμένα με τις γεύσεις της πατρίδας μας, είναι μια από τις πιο έντονες αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων.

Μου λείπει η μητέρα μου και λαχταρώ να φάω αυτό το απλό αλλά τρυφερό οικογενειακό πιάτο με χοιρινό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, βασικό πιάτο των τριών ημερών του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Η ταπεινή, ανεπιτήδευτη και γνήσια γεύση αυτού του πιάτου ενσαρκώνει τον αγροτικό χαρακτήρα και τις ρίζες των ανθρώπων της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, μια παράδοση που υπήρχε και θα συνεχίσει να υπάρχει...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html