Αρωματικό και δροσιστικό μαύρο κέικ ζελέ

- Η μαύρη μαρμελάδα Trang Dinh είναι από καιρό διάσημη για τη νόστιμη και δροσιστική της γεύση. Εκτός από την παραδοσιακή μαύρη μαρμελάδα, τα τελευταία χρόνια, για να καλύψουν τις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς, ορισμένα νοικοκυριά στην πόλη That Khe, στην περιοχή Trang Dinh, έχουν δημιουργήσει επιδέξια κέικ μαύρης μαρμελάδας με γέμιση φασολιών mung, δημιουργώντας ένα νέο και ελκυστικό επιδόρπιο που αγαπήθηκε από πολλούς πελάτες εντός και εκτός της επαρχίας.

Η κα Duong Thuy Dung τακτοποιεί σε κουτιά μαύρα κέικ ζελέ με γέμιση φασολιών mung.

Μέσα στην αποπνικτική ζέστη των αρχών Μαΐου 2025, είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τη μονάδα παραγωγής μαύρης μαρμελάδας Dung Bo στην περιοχή Ban Moi, στην πόλη That Khe. Ενώ προετοιμάζαμε τα υλικά για την παρασκευή μαύρων κέικ μαρμελάδας με γέμιση φασολιών mung, η κα Duong Thuy Dung, ιδιοκτήτρια της εγκατάστασης, δήλωσε: «Η οικογένειά μου φτιάχνει μαύρη μαρμελάδα προς πώληση εδώ και περίπου 8 χρόνια. Στις αρχές του 2024, παρατηρώντας την αυξανόμενη ζήτηση από τους πελάτες, η οικογένειά μου προσπάθησε να φτιάξει μαύρες κέικ μαρμελάδας με γέμιση φασολιών mung και έλαβε μεγάλη υποστήριξη από τους πελάτες. Κατά μέσο όρο, η οικογένειά μου φτιάχνει 1.000 - 2.000 κουτιά μαύρων κέικ μαρμελάδας με γέμιση φασολιών mung κάθε μήνα, πουλώντας τα για 40.000 VND/κουτί (10 τεμάχια). Η κύρια αγορά βρίσκεται στην επαρχία και σε ορισμένες άλλες επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι , το Μπακ Τζιάνγκ, το Μπακ Νιν...»

Όπως και η μαύρη ζελέ, το κέικ μαύρης ζελέ φτιάχνεται από εύκολα διαθέσιμα, χειροποίητα υλικά. Το εξωτερικό στρώμα είναι φτιαγμένο από το φυτό μαύρης ζελέ, ενώ η γέμιση από φασόλια mung και ζάχαρη. Για να φτιάξετε ένα τραγανό, νόστιμο και οπτικά ελκυστικό κέικ μαύρης ζελέ με γέμιση φασολιών mung, η επιλογή των συστατικών είναι ζωτικής σημασίας. Επομένως, οι παρασκευαστές συνήθως χρησιμοποιούν το φυτό μαύρης ζελέ. Αφού στεγνώσει και πλυθεί το φυτό, σιγοβράζει σε νερό για 4-6 ώρες και στη συνέχεια σουρώνεται αρκετές φορές. Στη συνέχεια, προστίθεται άμυλο ταπιόκας στο μείγμα ζελέ και σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες.

Για τη γέμιση με φασόλια mung, ο αρτοποιός πρέπει να επιλέξει φασόλια mung υψηλής ποιότητας που είναι παχουλά, χρυσοκίτρινα και σφιχτά. Αφού μουλιάσουν σε νερό για 3 έως 4 ώρες, τα φασόλια mung στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πολτοποιούνται και αναμειγνύονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το μείγμα ζυμώνεται μέχρι να γίνει εύπλαστο και χωρίζεται σε μικρές μερίδες. Ανάλογα με το γούστο του καθενός, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ρυθμιστεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα.

Σύμφωνα με όσους φτιάχνουν μαύρα κέικ με γέμιση φασολιών mung στην πόλη That Khe, αυτά τα κέικ μπορεί να φαίνονται απλά, αλλά απαιτούν πολλά βήματα και απαιτούν δεξιότητα και σχολαστικότητα. Συγκεκριμένα, η διαδικασία του περιχύματος της ζελέ και της γέμισης πρέπει να γίνεται γρήγορα. Ο παρασκευαστής περιχύνει τη ζελέ σε μικρά πλαστικά ποτήρια και στη συνέχεια τοποθετεί επιδέξια τη γέμιση στο κέντρο, έτσι ώστε η γέμιση να περιέχεται τακτοποιημένα μέσα στο κέλυφος της ζελέ. Αν δεν γίνει γρήγορα, η ζελέ θα στερεοποιηθεί και η γέμιση δεν θα κολλήσει όταν προστεθεί.

Τα τελικά μαύρα κέικ ζελέ με γέμιση φασολιών mung έχουν στρογγυλό σχήμα και, αφού κρυώσουν, συσκευάζονται σε κουτιά, πωλούμενα στην τιμή των 35.000 έως 40.000 VND ανά κουτί. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή μαύρη ζελέ, η οποία μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, τα μαύρα κέικ ζελέ με γέμιση φασολιών mung διαρκούν μόνο 2-3 ημέρες, επειδή η γέμιση φασολιών mung έχει μικρότερη διάρκεια ζωής και χαλάει εύκολα αν δεν ψυχθεί. Επομένως, τα νοικοκυριά που φτιάχνουν αυτά τα μαύρα κέικ ζελέ συνήθως τα φτιάχνουν και τα πωλούν την ίδια ημέρα.

Η κα Tran Thi Phuong, από την περιοχή Quan Hoa, στην περιοχή Cau Giay του Ανόι, δήλωσε: «Μέσω του Facebook, έμαθα για το μαύρο κέικ ζελέ με γέμιση φασολιών mung από την περιοχή Trang Dinh και παρήγγειλα μερικά για να δοκιμάσω. Βρήκα το κέικ πολύ μοναδικό. Είναι μαλακό, τραγανό, αρωματικό, με πλούσια και κρεμώδη γεύση φασολιών mung, αλλά ταυτόχρονα πολύ δροσιστικό, γι' αυτό και το λατρεύει όλη μου η οικογένεια. Γι' αυτό παραγγέλνω τακτικά αυτό το κέικ για να το τρώω και να το δίνω ως δώρα σε συγγενείς».

Ο κ. Nguyen Duc Tho, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της πόλης That Khe, δήλωσε: «Η μαύρη μαρμελάδα Trang Dinh είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Αυτή τη στιγμή, εκτός από την παρασκευή της παραδοσιακής μαύρης μαρμελάδας, υπάρχουν 3 νοικοκυριά στην πόλη που παρασκευάζουν κέικ μαύρης μαρμελάδας με γέμιση φασολιών mung για να τροφοδοτήσουν την αγορά εντός και εκτός της επαρχίας. Στο μέλλον, για τη διάδοση και την ανάπτυξη του προϊόντος, εκτός από την προώθηση καλών πρακτικών ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων μεταξύ των νοικοκυριών, η δημοτική αρχή θα συντονιστεί με τις αρμόδιες μονάδες για να δημιουργήσει τις συνθήκες για την προβολή του προϊόντος σε συνέδρια και εκδηλώσεις εντός και εκτός της περιοχής για την προώθηση του προϊόντος. Ταυτόχρονα, θα προωθήσουμε και θα καθοδηγήσουμε τα νοικοκυριά για την ανάπτυξη προϊόντων OCOP (πρόγραμμα Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν). Η Λαϊκή Επιτροπή της πόλης θα υποστηρίξει και θα καθοδηγήσει τις επιχειρήσεις στην προετοιμασία φακέλων και διαδικασιών για την εγγραφή, ώστε να επιδιώξουν την ανάπτυξη, συμβάλλοντας έτσι στην αύξηση της ποικιλομορφίας των προϊόντων που παρασκευάζονται από μαύρη μαρμελάδα στην αγορά.»

Περισσότερο από ένα απλό πρωτότυπο επιδόρπιο, το μαύρο κέικ ζελέ με γέμιση φασολιών mung προσφέρει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτό το κέικ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του, αλλά έχει ακόμα καλύτερη γεύση όταν κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν το φάτε. Η αναζωογονητική δροσιά του μαύρου ζελέ και η γλυκιά, ξηρή γεύση των φασολιών mung συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική, νόστιμη γεύση που αγαπούν πολλοί πελάτες τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την περιοχή Trang Dinh, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό κέικ για να ζήσετε τη δική του ξεχωριστή γεύση.

Πηγή: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html