Νόστιμα "βλαστάρια δάσους" από τη βορειοδυτική περιοχή.

Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, όταν τα άνθη bauhinia και tung καλύπτουν τις πλαγιές των λόφων του βορειοδυτικού Βιετνάμ, τα δασικά δέντρα αρχίζουν να βλασταίνουν και να ανθίζουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βλαστοί μπαμπού από το Lao Cai, όπως οι ποικιλίες sặt και vầu, καθώς και άλλοι βλαστοί όπως οι βλαστοί κάρδαμου και οι βλαστοί τζίντζερ, μπαίνουν στην περίοδο αιχμής τους.

Βλαστοί μπαμπού Van Ban.

Αυτή η σπεσιαλιτέ μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε γωνιά των ορεινών αγορών. Οι κάτοικοι του Λάο Κάι αποκαλούν αυτά τα «δασικά βλαστάρια» ή «λαχανάκια του δάσους» επειδή είναι γνωστά από παλιά ως μια μοναδική λιχουδιά, που διαθέτει τη φυσική και ξεχωριστή γεύση αυτής της περιοχής. Με την ισχυρή ανάπτυξη του τουρισμού , τα πιάτα που παρασκευάζονται από «λαχανάκια του δάσους» από τις εθνοτικές μειονότητες του Λάο Κάι αφήνουν μια αξέχαστη εντύπωση στους επισκέπτες.

Η εποχή των βλαστών μπαμπού στο Λάο Κάι διαρκεί συνήθως από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο. Πολλά πιάτα που παρασκευάζονται με βλαστούς μπαμπού δεν είναι μόνο δημοφιλή στα καθημερινά γεύματα, αλλά εμφανίζονται και σε γαμήλιες δεξιώσεις και είναι ιδιαίτερα διαθέσιμα στα μενού των εστιατορίων με εθνοτικές σπεσιαλιτέ.

Οι Tay στις περιοχές Van Ban και Bao Yen ζουν κυρίως στους πρόποδες των λόφων, όπου υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μπαμπού, πράγμα που σημαίνει ότι οι νεαροί βλαστοί μπαμπού είναι επίσης πιο ποικίλοι. Ο An Van Tuan, από την κοινότητα Chieng Ken, στην περιοχή Van Ban, είπε ότι οι Tay χρησιμοποιούν και μετατρέπουν δημιουργικά τους άγριους βλαστούς μπαμπού σε πολλά πιάτα με πλούσιες γεύσεις, όπως τηγανητούς βλαστούς μπαμπού με σκόρδο, βραστούς βλαστούς μπαμπού, σούπα βλαστών μπαμπού με κόκαλα και φύλλα μπαμπού που χρησιμοποιούνται ως περιτυλίγματα για κρέας...

Μεταξύ αυτών των πιάτων, τα ρολά βλαστών μπαμπού με κρέας δεν είναι μόνο περίτεχνα όσον αφορά την προετοιμασία των μπαχαρικών, αλλά απαιτούν και ένα επιπλέον βήμα: το βράσιμο των περιτυλίξεων από βλαστούς μπαμπού μέχρι να μαλακώσουν. Αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία τους, κάθε φορά που υπάρχουν τιμώμενοι καλεσμένοι ή κατά τη διάρκεια αργιών και φεστιβάλ, τα πικρά ρολά βλαστών μπαμπού είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι των Tày.

Η πικράδα των βλαστών μπαμπού αναμειγνύεται με την πλούσια, γλυκιά γεύση της γέμισης που παρασκευάζεται από κρέας, αυγά, κρεμμύδια, μανιτάρια αυτιών κ.λπ., δημιουργώντας μια γεύση που οι θαμώνες θα θυμούνται για πάντα.

Όταν αναφέρεστε σε διάσημες λιχουδιές της βορειοδυτικής ορεινής περιοχής, οι βλαστοί μπαμπού είναι σίγουρα κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Μια μπουκιά βλαστών μπαμπού αποκαλύπτει μια γλυκιά γεύση χαμηλή σε φυτικές ίνες που δεν είναι ποτέ κουραστική. Το ιδιαίτερο άρωμα των βουνών και των δασών παραμένει, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση. Τηγανητοί βλαστοί μπαμπού, ψημένοι βλαστοί μπαμπού, βλαστοί μπαμπού μαγειρεμένοι με πάπια, βλαστοί μπαμπού μαγειρεμένοι με παϊδάκια... και αμέτρητα άλλα νόστιμα πιάτα φτιάχνονται όλα από βλαστούς μπαμπού.

Ωστόσο, για τους κατοίκους της κοινότητας Τα Βαν, στην πόλη Σα Πα, το πιο νόστιμο πιάτο που φτιάχνεται από βλαστούς μπαμπού είναι πιθανότατα το ψήσιμο στα κάρβουνα. Μόλις τοποθετηθούν στα κάρβουνα, οι βλαστοί μπαμπού αναδύουν ένα αρωματικό άρωμα που είναι ακαταμάχητο. Όταν οι βλαστοί μπαμπού ψηθούν τέλεια, οι άνθρωποι συνήθως ξεφλουδίζουν τις ακόμα ζεστές φέτες βλαστών μπαμπού για να τις απολαύσουν αμέσως.

«Βουτήξιμά το σε λίγη ζυμωμένη πάστα ρυζιού, αλάτι τζίντζερ ή μια πινελιά άγριου πιπεριού και mắc khén (ένα είδος μπαχαρικού) φέρνει τις αδιαμφισβήτητες γεύσεις των βορειοδυτικών βουνών κατευθείαν στη μύτη σας», μοιράστηκε ο Hoàng Anh Minh, ξεναγός.

Σε αντίθεση με τους βλαστούς μπαμπού, τα βλαστάρια κάρδαμου, ή βλαστάρια τζίντζερ, είναι οι νεαροί βλαστοί φυτών κάρδαμου και τζίντζερ – ειδικά μπαχαρικά των βορειοδυτικών υψιπέδων. Το ζεστό, πικάντικο άρωμα του κάρδαμου όχι μόνο διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, αλλά προσφέρει και πολλά οφέλη για την υγεία. Συγκεκριμένα, τα βλαστάρια κάρδαμου – η ουσία του καρπού του κάρδαμου – έχει επιστημονικά αποδειχθεί ότι περιέχουν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Τα βλαστάρια κάρδαμου και τα βλαστάρια τζίντζερ χρησιμοποιούνται από τις εθνοτικές μειονότητες στο Λάο Κάι για να τηγανίζουν καπνιστό κρέας, αυγά και ψάρια σε δυνατή φωτιά... Οι κάτοικοι των Γκιάι του Λάο Κάι έχουν πολλές συνταγές για βλαστάρια τζίντζερ, αλλά λόγω της μαστιχωτής υφής τους, της ήπιας γλυκύτητάς τους και του υπέροχου αρώματός τους, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες ή πιάτα με ανάμεικτα λαχανικά.

Εκτός από τις σαλάτες, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε την πιο ελκυστική «εκδοχή» βλαστών μπαμπού με γκαλανγκάλ: μια σαλάτα με άνθη παπάγιας και αυτιά χοίρου. Για τα άνθη παπάγιας, χρησιμοποιούνται μόνο τα άνθη, πλένονται καλά και βράζονται για 7-10 λεπτά, φροντίζοντας να είναι τρυφερά αλλά όχι λιωμένα και όχι πολύ σκληρά. Τα αυτιά του χοίρου πρέπει επίσης να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια να κοπούν σε λεπτές φέτες για να απορροφηθεί γρήγορα το καρύκευμα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε άλλα συνοδευτικά υλικά όπως χυμό λεμονιού ή κουμκουάτ, μερικές σκελίδες σκόρδο, λεμονόχορτο και γκαλανγκάλ. Όλα αυτά τα υλικά αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση, καθιστώντας το πιάτο μοναδικό και νόστιμο. Το πιο σημαντικό, σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των εθνοτικών κατοίκων του Λάο Κάι, αυτό το πιάτο μπορεί να αποτρέψει πολλές ασθένειες και είναι πολύ καλό για την ανθρώπινη υγεία.

Δεν είναι μόνο κυρίως πιάτα, αλλά οι βλαστοί μπαμπού και οι βλαστοί κάρδαμου έχουν γίνει επίσης διάσημα συνοδευτικά πιάτα των κατοίκων του Λάο Κάι όταν γίνονται τουρσί με σκόρδο και τσίλι. Ο συνδυασμός ξινών, πικάντικων, αλμυρών, γλυκών και τραγανών γεύσεων φαίνεται να δημιουργεί μια ακαταμάχητη και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Έτσι, όταν κάθε επισκέπτης φεύγει από το Λάο Κάι, θα θυμάται πάντα αυτό το «συνοδευτικό πιάτο» που είναι κάθε άλλο παρά «ασήμαντο» για αυτή τη γη.

Τα νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται από «βλαστούς του δάσους» στη βορειοδυτική περιοχή Λάο Κάι όχι μόνο αναδεικνύουν τη μοναδική γαστρονομική ουσία των εθνοτικών μειονοτικών κοινοτήτων με υψηλή θρεπτική αξία, αλλά αποφέρουν και σημαντικά οικονομικά οφέλη, αποτελώντας μάλιστα μέσο ανακούφισης από τη φτώχεια σε πολλές τοποθεσίες.

Για παράδειγμα, οι βλαστοί μπαμπού, που χαρακτηρίζονται ως μια οικονομική καλλιέργεια υψηλής αξίας, έχουν σχεδιαστεί και υποστηριχθεί από την περιφέρεια Van Ban για την ανάπτυξη περιοχών πρώτης ύλης βλαστών μπαμπού για εμπορικούς σκοπούς, με στόχο την επίτευξη 1.000 εκταρίων έως το 2030. Ομοίως, η καλλιέργεια κάρδαμου στο Lao Cai διαχειρίζεται από τους τοπικούς κατοίκους και τις αρχές για τη διατήρηση σταθερής έκτασης, εξασφαλίζοντας πρόσθετο εισόδημα για τις εθνοτικές μειονότητες, προωθώντας παράλληλα τη βιώσιμη ανάπτυξη της δασοκομίας.

Σύμφωνα με το baotintuc.vn

Πηγή: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html