Νόστιμη παλιά γεύση του Banh Thuan

Το παραδοσιακό Banh Thuan έχει την αυθεντική γεύση του παρελθόντος με την αρωματική, γλυκιά, απαλή, σπογγώδη γεύση του, ανθίζοντας σαν άνθη βερίκοκου. Στις μέρες μας, αυτό το είδος κέικ είναι δημοφιλές και επιλέγεται ως δίσκος με φρούτα σε γάμους, επετείους θανάτου, πάρτι κ.λπ.

Φρεσκοψημένα ρυζογκοφρέτες. Φωτογραφία: MOC TRA

Η κα. Βο Θι Καμ Λάι, που κατοικεί στον οικισμό Χόα Τουάν, στην κοινότητα Μπιν Αν, ειδικεύεται στην παρασκευή κέικ Thuan στο χέρι από την ηλικία των 15 ετών. Καθώς μεγάλωνε, η κα. Καμ Λάι συνέχισε και διατήρησε την οικογενειακή παράδοση παρασκευής κέικ Thuan. Φτιάχνει κέικ Thuan μόνο για οικογενειακές επετείους, το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή όταν κάποιος τις παραγγέλνει. Για σχεδόν 30 χρόνια, φτιάχνει σταθερά κέικ Thuan. Η κα. Καμ Λάι ανέφερε: «Τα κέικ Thuan έχουν μακρά ιστορία, που περνάει από προηγούμενες γενιές στους παππούδες και τους γονείς μου, και στη συνέχεια στην κόρη μου και σε εμένα. Σήμερα, η κόρη μου και εγώ εξακολουθούμε να φτιάχνουμε παραδοσιακά κέικ με χειροκίνητες μεθόδους, χρησιμοποιώντας φούρνο με κάρβουνα για να τα ψήσουμε». Κάθε κέικ Thuan κοστίζει σήμερα μεταξύ 12.000 και 15.000 dong. Συνήθως, τα κέικ Thuan τοποθετούνται σε γαμήλιο δίσκο των 20 τεμαχίων, είτε σκέτα είτε διακοσμημένα με χρωματιστό χαρτί και λουλούδια για επιπλέον οπτική ελκυστικότητα.

Με πάθος για την παρασκευή bánh thuẫn (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), η κα Cẩm Lai έμαθε να το φτιάχνει χρησιμοποιώντας τόσο μεθόδους ψησίματος όσο και στον ατμό. Ωστόσο, πιστεύει ότι για να διατηρήσει την αυθεντική παραδοσιακή γεύση, το ψημένο bánh thuẫn είναι η πιο αυθεντική, γι' αυτό και επιλέγει αυτήν την παραδοσιακή μέθοδο. Η κα Trần Thị Kim Dịu, γειτόνισσα της κας Cẩm Lai, είπε: «Το σπίτι μου βρίσκεται στην περιοχή Rạch Giá, αλλά όταν οι πεθεροί μου μεγάλωσαν, μετακομίσαμε εδώ για να ζήσουμε μαζί τους. Όταν μετακομίσαμε εδώ για πρώτη φορά, μύριζα συνεχώς το διακριτικό άρωμα του ψημένου bánh thuẫn, οπότε άρχισα να σκέφτομαι και ρώτησα γι' αυτό, και γίναμε στενοί φίλοι χάρη σε αυτό το κέικ». Η κα Kim Dịu είπε ότι κατά τη διάρκεια ενός πάρτι συνεδρίου στον χώρο εργασίας της, διέταξε την bánh thuẫn να σερβίρει και, ακούσια, έγινε υπεύθυνη πωλήσεων για την κα Cẩm Lai, μια πωλήτρια bánh thuẫn, εδώ και σχεδόν δύο χρόνια.

Η κα. Nguyen Thi Mai, που κατοικεί στην οδό Mac Cuu, στη γειτονιά Vo Thi Sau, στην περιοχή Rach Gia, δήλωσε: «Η απόλαυση της γνώριμης γεύσης του ψημένου banh thuan (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) μου ξυπνά μια επίμονη νοσταλγία για την πόλη μου, γεμάτη με την αγάπη των αδελφών μου και αμέτρητες αναμνήσεις. Με το χαρακτηριστικό σχήμα του σε σχήμα άνθους δαμασκηνιάς, η οικογένειά μου συχνά επιλέγει το banh thuan για να το συμπεριλάβει σε γαμήλιες πιατέλες με φρούτα, για να το δώσει ως δώρα όταν επισκέπτεται συγγενείς και για να το σερβίρει στους καλεσμένους κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και όταν κάνουμε πάρτι στο σπίτι». Λόγω αυτής της προτίμησης, η κα. Mai έχει γίνει πιστή πελάτισσα δύο καταστημάτων που ειδικεύονται στο banh thuan. Ήταν επίσης χάρη στην κα. Mai που το banh thuan από το κατάστημα της κας. Duong Kim Xuan στην οδό Tran Bach Dang, στην περιοχή Rach Gia, και το banh thuan από την κα. Cam Lai συμπεριλήφθηκαν στις πιατέλες με φρούτα, όπως το έθεσε η κα. Mai, για να το φέρει πίσω στο Ανόι για τον γάμο της ανιψιάς της.

Με την παραδοσιακή μέθοδο της κας Cam Lai για την παρασκευή του παραδοσιακού βιετναμέζικου ρυζογκοφρέτας (banh thuan), η διαδικασία είναι αρκετά περίτεχνη. Τα συστατικά περιλαμβάνουν αυγά, αλεύρι και γάλα, τα οποία ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, με όση ζάχαρη χρειάζεται για να μην είναι πολύ γλυκό ή πολύ στεγνό το κέικ. Στη συνέχεια, ο φούρνος θερμαίνεται, τοποθετείται μια κατσαρόλα με λίγη άμμο και η φόρμα για κέικ τοποθετείται στον φούρνο για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, εφαρμόζεται ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού λαδιού για να μην κολλήσει και το μείγμα χύνεται στη φόρμα με ένα κουτάλι και κλείνεται το καπάκι. Σύμφωνα με την κα Lai, ενώ στο παρελθόν τα καλούπια είχαν κάρβουνο τόσο στην πάνω όσο και στην κάτω επιφάνεια, σήμερα χρησιμοποιεί άμμο στην κατσαρόλα για να μεταφέρει θερμότητα, καίγοντας μόνο κάρβουνα στον φούρνο και όχι στην επιφάνεια του κέικ. Με αυτή τη μέθοδο, η κα Lai βάζει πολλή άμμο στην κατσαρόλα και τοποθετεί τη φόρμα για κέικ έτσι ώστε η άμμος να καταλαμβάνει το 1/3 της φόρμας, βοηθώντας στη μεταφορά θερμότητας και στη διατήρηση του όμορφου χρώματος του κέικ. Όταν το κέικ διογκωθεί ομοιόμορφα, διπλασιαστεί σε ύψος και γίνει χρυσοκίτρινο, είναι έτοιμο. Αφού βγουν από τον φούρνο, τα κέικ τοποθετούνται ξεχωριστά σε μεγάλα ταψιά και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν πριν τοποθετηθούν σε καλάθια, κουτιά ή δοχεία.

Αν και τα βήματα για την παρασκευή των κέικ είναι απλά, η επίτευξη παρτίδων χρυσαφένιων, αφράτων κέικ που μοιάζουν με άνθη δαμασκηνιάς δεν είναι εύκολη. Το μυστικό βρίσκεται στα συστατικά, στην ακριβή αναλογία ανάμειξης και στο καλό ανακάτεμα. Ο έλεγχος της θερμότητας και του χρόνου μαγειρέματος για την αποφυγή καψίματος είναι κρίσιμοι παράγοντες για την επιτυχία του τελικού προϊόντος. Σύμφωνα με την κα Kim Xuan και την κα Cam Lai, αν και σήμερα υπάρχουν πολλά είδη κέικ μαζικής παραγωγής, το κέικ Thuan εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές πολλών. Γι' αυτό η κα Kim Xuan συχνά συσκευάζει κέικ Thuan για αποστολή μέσω μεταφορών στο Ha Tien και σε άλλες τοποθεσίες. Η κα Cam Lai σημείωσε επίσης ότι τα τελευταία χρόνια, έχει λάβει περισσότερες παραγγελίες για κέικ Thuan για πιατέλες φρούτων από ό,τι πριν, καθώς αντιπροσωπεύουν τη γεύση του σπιτιού.

MOC TRA

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html