Νόστιμη παλιά γεύση του Banh Thuan

Το παραδοσιακό Banh Thuan έχει την αυθεντική γεύση του παρελθόντος με την αρωματική, γλυκιά, απαλή, σπογγώδη γεύση του, ανθίζοντας σαν άνθη βερίκοκου. Στις μέρες μας, αυτό το είδος κέικ είναι δημοφιλές και επιλέγεται ως δίσκος με φρούτα σε γάμους, επετείους θανάτου, πάρτι κ.λπ.

Φρεσκοψημένα κέικ. Φωτογραφία: MOC TRA

Η κα. Vo Thi Cam Lai, που κατοικεί στον οικισμό Hoa Thuan, στην κοινότητα Binh An, φτιάχνει η ίδια τούρτα από την ηλικία των 15 ετών. Όταν μεγάλωσε, η κα. Cam Lai συνέχισε και διατήρησε το επάγγελμα της οικογένειας στην παρασκευή τούρτας. Έφτιαχνε την τούρτα μόνο όταν υπήρχε επέτειος θανάτου, Πρωτοχρονιά ή όταν κάποιος την παρήγγειλε. Έχουν περάσει σχεδόν 30 χρόνια και η κα. Cam Lai εξακολουθεί να φτιάχνει την τούρτα. Η κα. Cam Lai ανέφερε: «Η τούρτα υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, μεταδίδεται από την προηγούμενη γενιά στους παππούδες και τους γονείς, και μετά εγώ και η κόρη μου συνεχίσαμε να διατηρούμε το επάγγελμα. Σήμερα, εγώ και η κόρη μου εξακολουθούμε να φτιάχνουμε την παραδοσιακή τούρτα στο χέρι, χρησιμοποιώντας φούρνο με κάρβουνα για να ψήσουμε την τούρτα». Κάθε τούρτα κοστίζει μεταξύ 12.000 και 15.000 dong. Συνήθως, 20 τούρτες τοποθετούνται στον δίσκο του γάμου, αφήνονται άθικτες ή διακοσμούνται με χρωματιστό χαρτί και λουλούδια για να φαίνονται πιο όμορφες.

Από την αγάπη της για το banh thuan, η κα Cam Lai έμαθε να φτιάχνει κέικ ψήνοντας και βράζοντας στον ατμό. Αλλά σύμφωνα με την ίδια, για να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση του banh thuan, τα ψημένα κέικ είναι η σωστή γεύση του παρελθόντος, γι' αυτό και τώρα επιλέγει αυτόν τον ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής τους. Η κα Tran Thi Kim Dieu, γειτόνισσα της κας Cam Lai, είπε: «Το σπίτι μου βρίσκεται στην περιοχή Rach Gia, αλλά όταν οι γονείς του συζύγου μου γέρασαν, μετακομίσαμε εδώ για να ζήσουμε με τους παππούδες μου. Όταν μετακόμισα για πρώτη φορά, μύριζα συνεχώς το απαλό άρωμα του banh thuan, οπότε ήμουν περίεργη και ρώτησα γι' αυτό και έγινα στενή φίλη της κας Cam Lai λόγω αυτού του κέικ». Η κα Kim Dieu είπε ότι κάποτε, όταν παρήγγειλε κέικ για ένα πάρτι συνεδρίου της μονάδας στην οποία εργαζόταν, παρήγγειλε banh thuan dai και κατά λάθος έγινε το άτομο που σύστησε το banh thuan στην κα Cam Lai εδώ και σχεδόν 2 χρόνια.

Η κα. Nguyen Thi Mai, που ζει στην οδό Mac Cuu, στην περιοχή Vo Thi Sau, στο Rach Gia Ward, δήλωσε: «Απολαμβάνοντας την οικεία γεύση του ψητού banh thuan, νιώθω μια διαρκή νοσταλγία για την πόλη μου, με την αγάπη των αδελφών που συνοδεύει αμέτρητες αναμνήσεις. Με το χαρακτηριστικό σχήμα αυτού του κέικ σε σχήμα πετάλου βερίκοκου, η οικογένειά μου συχνά επιλέγει το banh thuan για να το βάζει στο δίσκο του γάμου, να το δίνει ο ένας στον άλλον όταν επισκέπτεται συγγενείς και να διασκεδάζει καλεσμένους στις γιορτές του Tet, όταν η οικογένεια κάνει πάρτι». Με αυτή την προτίμηση, η κα. Mai έχει πλέον γίνει στενή πελάτισσα δύο εστιατορίων που ειδικεύονται στην παρασκευή banh thuan. Επίσης, από την κα. Mai, το banh thuan της κας. Duong Kim Xuan, που ζει στην οδό Tran Bach Dang, στο Rach Gia Ward, και το banh thuan της κας. Cam Lai βρίσκονται και τα δύο στο δίσκο «για χρώμα», όπως είπε η κα. Mai, που φέρονται στην πρωτεύουσα ( Ανόι ) την ημέρα του γάμου της ανιψιάς της.

Με τη χειροποίητη μέθοδο παρασκευής κέικ της κας Cam Lai, η παρασκευή ενός κέικ είναι επίσης πολύ περίτεχνη. Τα υλικά περιλαμβάνουν αυγά, αλεύρι, γάλα, χτυπημένα με αρκετή ζάχαρη, ώστε το κέικ να μην είναι πολύ γλυκό ή πολύ στεγνό. Στη συνέχεια, ανάβουμε την εστία, βάζουμε μια κατσαρόλα με λίγη άμμο και βάζουμε τη φόρμα του κέικ στο φούρνο για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε λάδι μαγειρέματος για να εφαρμόσουμε μια λεπτή στρώση αντικολλητικής επίστρωσης, στη συνέχεια χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να ρίξουμε το χτυπημένο μείγμα στη φόρμα και την σκεπάζουμε. Σύμφωνα με την κα Lai, αν στο παρελθόν χρησιμοποιούσε μια φόρμα με δύο επιφάνειες πάνω και κάτω που είχαν κάρβουνα, σήμερα η κα Lai χρησιμοποιεί άμμο στην κατσαρόλα για να μεταφέρει τη θερμότητα και καίει μόνο κάρβουνα στον φούρνο χωρίς να βάζει κάρβουνα στην επιφάνεια του κέικ. Με αυτή τη μέθοδο, η κα Lai βάζει πολλή άμμο στην κατσαρόλα και τοποθετεί τη φόρμα του κέικ έτσι ώστε η άμμος να καταλαμβάνει το 1/3 της φόρμας για να βοηθήσει στη μεταφορά της θερμότητας και να διατηρήσει το χρώμα του κέικ όμορφο. Όταν το κέικ διογκωθεί ομοιόμορφα, διπλασιάσει το ύψος της φόρμας και κιτρινίσει, το κέικ είναι έτοιμο. Αφού βγουν από τον φούρνο, τα κέικ τοποθετούνται σε μεγάλα ταψιά και στη συνέχεια περιμένουν να κρυώσουν πριν τα τοποθετήσουν σε ταψιά, κουτιά και άλλα κουτιά.

Αν και τα βήματα παρασκευής κέικ είναι απλά, το να φτιάξεις παρτίδες από χρυσά κέικ που ανθίζουν σαν άνθη βερικοκιάς δεν είναι εύκολο. Το μυστικό βρίσκεται στα υλικά, στο πώς να αναμειχθούν τα υλικά σε μια συγκεκριμένη αναλογία και να χτυπηθούν ομοιόμορφα, ειδικά διατηρώντας τη σωστή θερμοκρασία, ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθεί το κέικ χωρίς να καεί είναι επίσης ένας καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία του κέικ όταν ψηθεί. Σύμφωνα με την κα Kim Xuan και την κα Cam Lai, σήμερα, αν και υπάρχουν πολλά είδη βιομηχανικών κέικ, τα κέικ thuan εξακολουθούν να κατέχουν μια συγκεκριμένη θέση στις καρδιές πολλών ανθρώπων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κα Kim Xuan συχνά συσκευάζει κέικ thuan σύμφωνα με παραγγελίες που αποστέλλονται με λεωφορεία στη Ha Tien και σε ορισμένες άλλες τοποθεσίες. Η κα Cam Lai είπε επίσης ότι τα τελευταία χρόνια, έχει λάβει περισσότερες παραγγελίες για να φτιάξει κέικ thuan για το δίσκο με φρούτα από ό,τι πριν, επειδή για αυτούς, είναι η γεύση της πατρίδας τους.

MOC TRA

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html