 |
| Μια γυναίκα της εθνοτικής ομάδας Τάο στην κοινότητα Γεν Θινχ μαζεύει με επιδεξιότητα παρτίδες από τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά με κολλώδες ρύζι. |
Στη μικρή κουζίνα της κυρίας Hoang Thi Dien στην κοινότητα Phuc Loc, η φωτιά καίει δυνατά, σκορπίζοντας ζεστασιά σε όλο το σπίτι. Πάνω στο ξύλινο τραπέζι, φτιάχνονται λείες, λευκές, κολλώδεις μπάλες ρυζιού η μία μετά την άλλη, στρογγυλές και τακτοποιημένες, όπως οι απλές χαρές των ανθρώπων της εθνοτικής ομάδας Tay εδώ.
Με ευκίνητα χέρια να μαζεύουν τα ζυμαρικά, η κυρία Ντιέν θυμήθηκε με χαρά παιδικές αναμνήσεις. Από μικρή ηλικία, ήξερε και περίμενε με ανυπομονησία την εποχή της συγκομιδής του ρυζιού, επειδή τότε άρχιζαν να φυτρώνουν τα νεαρά λάχανα, και η μητέρα της έφτιαχνε ζυμαρικά ρυζιού με γέμιση κρέατος. Τότε, ήταν φτωχοί, οπότε μερικές φορές δεν υπήρχε κρέας. Η γέμιση ήταν απλώς ψιλοκομμένο λάχανο, πλασμένο σε μπαλάκια και βρασμένο για φαγητό αντί για ρύζι.
Η ζωή είναι διαφορετική τώρα. Το στιβαρό μονώροφο σπίτι, η εστία που καίει ακόμα και τα υλικά για την παρασκευή των κέικ είναι πιο εύκολα διαθέσιμα: κιμάς, φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκα πράσινα λαχανικά. Το κολλώδες ρύζι αναμειγνύεται με λίγο κανονικό ρύζι, μουλιάζεται καλά, στη συνέχεια αλέθεται σε μια λεία πάστα και ζυμώνεται μέχρι να γίνει εύπλαστη. Η γέμιση καρυκεύεται κατά βούληση, πλάθεται σε μπάλες και τυλίγεται σε μια μαλακή λευκή ζύμη. Όταν ρίχνονται σε βραστό νερό, τα κέικ επιπλέουν σταδιακά στην επιφάνεια, το εξωτερικό τους στρώμα γίνεται ημιδιαφανές και γυαλιστερό. Μόλις ψηθούν, απλώς αφαιρούνται από την κατσαρόλα, τοποθετούνται σε μια αλμυρή σούπα και είναι έτοιμα για απόλαυση.
Οι μπαλίτσες ρυζιού με γέμιση κρέατος των Tày έχουν μια μαλακή, ελαφριά υφή, αναμεμειγμένη με το διακριτικό άρωμα νεαρών χόρτων μουστάρδας. Με μια μπουκιά, η γλυκύτητα του ρυζιού, η πλούσια γεύση του κρέατος και το άρωμα των φρέσκων κρεμμυδιών συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική, λεπτή και ρουστίκ γεύση.
Από το Μπα Μπε, ταξίδεψα στην κοινότητα Γεν Θιν, όπου η εθνότητα Ντάο διατηρεί ακόμη την παράδοση να φτιάχνει κολλώδεις μπάλες ρυζιού με γέμιση κρέατος την 9η ημέρα του 9ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο, κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Διπλού Ένατου.
Η κα Hoang Thi Dang, άνω των 60 ετών, μια γυναίκα Dao από το χωριό Ban Thi, μοιράστηκε: «Πρέπει να το κάνουμε αυτό κάθε χρόνο. Αν δεν το κάνουμε, κάτι μας λείπει. Το κάνουμε για να θυμηθούμε τις παιδικές μας μέρες, ώστε τα παιδιά και τα εγγόνια μας να μπορούν να γυρίσουν σπίτι για να επανενωθούν και να μην ξεχάσουν την εθνική μας ταυτότητα».
Σύμφωνα με την παράδοση, το Φεστιβάλ της Διπλής Ένατης είναι μια ευκαιρία για τους Τάο να ευχαριστήσουν τον Θεό της Βροντής, τη θεότητα που έφερνε βροχή στα χωράφια τους καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Είναι επίσης μια μέρα για να αποχαιρετήσουν τον Θεό της Βροντής καθώς επιστρέφει στον παράδεισο, προσευχόμενοι για μια ευνοϊκή περίοδο ξηρασίας και ευημερία για το χωριό. Με αυτή την ευκαιρία, όλοι θέλουν να επιστρέψουν σπίτι για να φτιάξουν κέικ με τους συγγενείς τους, να ανάψουν θυμίαμα για τους προγόνους τους και να συγκεντρωθούν γύρω από ένα γεύμα επανένωσης.
Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά με κολλώδες ρύζι της φυλής Tay, τα ζυμαρικά με κολλώδες ρύζι της φυλής Dao έχουν μια χαρακτηριστική γέμιση φτιαγμένη από κιμά, κόκκινα άνθη μπανάνας και σχοινόπρασο. Τα άνθη μπανάνας ψιλοκομίζονται, τηγανίζονται με το κρέας και το σχοινόπρασο και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, το άρωμα του κολλώδους ρυζιού και των ανθών μπανάνας δημιουργεί μια μοναδική, πλούσια γεύση. Συνήθως, τα ζυμαρικά τρώγονται με κοτόσουπα μαγειρεμένη με τζίντζερ και κουρκουμά, ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ζεστό και γεμάτο με τις γεύσεις των βουνών και των δασών.
Η κα Ντανγκ αφηγήθηκε ότι τότε, τα παιδιά ήταν πολύ ενθουσιασμένα. Οι ενήλικες έφτιαχναν τα ζυμαρικά ρυζιού και τα μικρά στέκονταν γύρω από την κουζίνα περιμένοντας να τα φάνε. Μερικές οικογένειες τύλιγαν μερικές δεκάδες επιπλέον ζυμαρικά σε φύλλα μπανάνας για να τα πάρουν μαζί τους όσοι εργάζονταν μακριά. Αυτό το πιάτο με ζυμαρικά ρυζιού δεν ήταν απλώς φαγητό, αλλά ένας δεσμός που κρατούσε τους Τάο κοντά κάθε φθινόπωρο.
Από την ιστορία, μπορώ σχεδόν να φανταστώ την καπνιστή κουζίνα, γεμάτη με ζωηρά γέλια και συζητήσεις. Η οικογένεια της κυρίας Ντανγκ είχε συγκεντρωθεί γύρω από τη φωτιά, με τα ζυμαρικά λευκού ρυζιού να επιπλέουν σταδιακά στην επιφάνεια. Το άρωμα του κολλώδους ρυζιού, του κρέατος και των ανθών μπανάνας αναμειγνύονταν και γέμιζαν το σπίτι. Τα ζυμαρικά ρυζιού γεμιστά με κρέας, μια απλή, ρουστίκ λιχουδιά φτιαγμένη από τα χέρια των κατοίκων του ορεινού όγκου, γίνονται ένα δώρο αναμνήσεων, συγγένειας, ευγνωμοσύνης. Υπενθυμίζουν στα παιδιά και τα εγγόνια τη γη και τον ουρανό, τους γονείς τους, τις εποχές του ευνοϊκού καιρού και των άφθονων συγκομιδών...
Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/
Σχόλιο (0)