Φαγητό για πακέτο...

Τα εξειδικευμένα προϊόντα των Highland γίνονται όλο και πιο γνωστά στους πελάτες, μετά τη νέα τους ετικέτα: OCOP (One Commune One Product). Φωτογραφία: HOAI NHI.

Για να ξεπεράσουν τα παραδοσιακά πιάτα την κουζίνα του χωριού, διασχίζοντας δάση και ρυάκια για να φτάσουν σε αλυσίδες καταστημάτων, σούπερ μάρκετ ή πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου, το ταξίδι παραμένει μακρύ...

Από τις κουζίνες του χωριού στα πρότυπα OCOP

Για πολύ καιρό, τα υψίπεδα Phước Sơn είναι διάσημα για τις σπεσιαλιτέ τους που σχετίζονται με την κοινοτική ζωή και τις πολιτιστικές τελετουργίες του λαού Bhnong. Μεταξύ αυτών, το αποξηραμένο μαύρο χοιρινό κρέας και το παραδοσιακά αποσταγμένο μαύρο κρασί από κολλώδες ρύζι είναι δύο προϊόντα που πολλοί τουρίστες παραγγέλνουν για να πάρουν σπίτι ως αναμνηστικά με μια ξεχωριστή ορεινή γεύση.

Βλέποντας τις εμπορικές δυνατότητες των τοπικών πιάτων, η κα Do Ngoc Anh Tuyet (κοινότητα Kham Duc) άρχισε να διερευνά μακροπρόθεσμες στρατηγικές για αυτές τις δύο σπεσιαλιτέ. Αποφασισμένη να μετατρέψει τα παραδοσιακά πιάτα σε επώνυμα προϊόντα, η κα Tuyet επένδυσε στη βελτίωση των διαδικασιών, στην εφαρμογή προτύπων ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων, στην έρευνα σχεδιασμού συσκευασιών, στην προσάρτηση κωδικών QR για ιχνηλασιμότητα και στη δημιουργία τεκμηρίωσης OCOP (Ένας Δήμος Ένα Προϊόν) για τα προϊόντα.

Τα δύο προϊόντα της κας Tuyet, το αποξηραμένο μαύρο χοιρινό κρέας και το μαύρο κρασί από κολλώδες ρύζι, αναγνωρίστηκαν ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων το 2020. Έκτοτε, έχει επεκτείνει την αγορά της σε μεγάλες πόλεις όπως η Ντα Νανγκ, η πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι . Κατά μέσο όρο, προμηθεύει στην αγορά πάνω από 1 τόνο τελικών προϊόντων αποξηραμένου κρέατος και εκατοντάδες λίτρα κρασιού από κολλώδες ρύζι κάθε χρόνο.

Η κα Do Ngoc Anh Tuyet παρουσιάζει δύο προϊόντα που έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP: αποξηραμένο μαύρο χοιρινό κρέας και μαύρο κρασί από κολλώδες ρύζι. Φωτογραφία: PHAN VINH

Ο Φουόκ Σον δεν είναι ο μόνος. Πολλές άλλες ορεινές κοινότητες αναβαθμίζουν επίσης σταδιακά τα παραδοσιακά τους πιάτα σε εμπορικά βιώσιμα προϊόντα OCOP.

Στην κοινότητα La Êê, η επιχείρηση που ανήκει στον κ. Pơ Loong Vinh έχει δημιουργήσει με επιτυχία την επωνυμία του κολλώδους κρασιού ρυζιού Tăm - ενός τοπικού κρασιού που παράγεται με ημιβιομηχανική διαδικασία με φυσική μαγιά.

Στο Tay Giang, το κοτόπουλο στιφάδο με τζίνσενγκ, ένα υψηλής ποιότητας τονωτικό πιάτο των κατοίκων Co Tu, περιλαμβάνεται πλέον στο μενού των βολικών, πιστοποιημένων από την OCOP συσκευασμένων γευμάτων του Αγροτικού και Φαρμακευτικού Συνεταιρισμού Truong Son Xanh. Στο Dong Giang, η επιχείρηση To Mai Ly παράγει τσάι μανιταριού reishi σε σακούλα φίλτρου Tam Uyen, συνδυάζοντας τοπικά φαρμακευτικά βότανα με τεχνολογία λυοφιλίωσης και συσκευασία κενού αέρος...

Ο κ. Ríah Cường, Διευθυντής του Αγροτικού και Φαρμακευτικού Συνεταιρισμού Trường Sơn Xanh, δήλωσε: «Με τα παραδοσιακά πιάτα, κανείς στο χωριό δεν γράφει τις συνταγές. Κάθε οικογένεια ωριμάζει ανάλογα με τις συνήθειές της. Κατά την προετοιμασία της αίτησης OCOP, έπρεπε να μετρήσουμε κάθε συστατικό, να γράψουμε τεχνικές διαδικασίες και να προσδιορίσουμε τη θρεπτική περιεκτικότητα. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να διατηρήσουμε την ξεχωριστή γεύση, επειδή πολλά παραδοσιακά συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με βιομηχανικά πρόσθετα. Γι' αυτό πρέπει να καλλιεργούμε, να μαγειρεύουμε και να επιθεωρούμε τα πάντα μόνοι μας. Κάθε βήμα είναι πολύ πιο αυστηρό από πριν.»

Αναβάθμιση προϊόντος

Σύμφωνα με την Απόφαση 148 του Πρωθυπουργού που εκδόθηκε το 2023, τα προϊόντα OCOP κατατάσσονται με βάση ένα σύστημα κριτηρίων που κυμαίνονται από τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, τη δύναμη της κοινότητας, την ιστορία του προϊόντος, τις δυνατότητες εμπορευματοποίησης κ.λπ.

Ο Αγροτικός και Φαρμακευτικός Συνεταιρισμός Truong Son Xanh ελέγχει τη δική του περιοχή εφοδιασμού με πρώτες ύλες για να διασφαλίζει την ποιότητα των προϊόντων. Φωτογραφία: PHAN VINH

Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών της ορεινής περιοχής, η εκπλήρωση αυτών των κριτηρίων παρουσιάζει πολλές προκλήσεις για τους παραγωγούς. Σύμφωνα με την κα Koor Thi Nghe, Διευθύντρια του Οικολογικού Συνεταιρισμού Green Forest για Καθαρά Λαχανικά (κοινότητα Hung Son), στην παραμεθόρια περιοχή, δεν διαθέτουν όλες οι επιχειρήσεις την απαραίτητη τεχνική εμπειρογνωμοσύνη. Από τη λειτουργία του εργοστασίου έως τη σύνταξη εγγράφων ή τη διεξαγωγή επιθεωρήσεων, όλα πρέπει να μαθαίνονται από την αρχή. Επιπλέον, η μεταφορά αγαθών κάτω από το βουνό για εμπορικές εκθέσεις ή δοκιμές δειγμάτων συνεπάγεται σημαντικό κόστος και χρόνο.

Μια άλλη πρόκληση είναι ο τρόπος διατήρησης της ουσίας της κουζίνας των ορεινών περιοχών, προσαρμοζόμενης παράλληλα στα βιομηχανικά πρότυπα. Σύμφωνα με τον Ríah Cường, πολλά παραδοσιακά προϊόντα είναι νόστιμα χάρη στις χειροποίητες μεθόδους και τα τοπικά συστατικά τους. Κατά τη μετάβαση σε βιομηχανικές διαδικασίες, ορισμένες γεύσεις αλλοιώνονται, ειδικά όταν τα αρχικά συστατικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω περιορισμών στη συντήρηση.

«Για να διατηρήσουμε την αυθεντική γεύση, επιλέγουμε να ελέγχουμε τη διαδικασία από το στάδιο της καλλιέργειας της πρώτης ύλης. Αντί να αγοράζουμε από έξω, ο συνεταιρισμός καλλιεργεί τα δικά του τοπικά φαρμακευτικά βότανα, χρησιμοποιεί φυσική μαγιά για το μαγείρεμα και δεν χρησιμοποιεί συνθετικά πρόσθετα. Είναι πιο δύσκολο, αλλά είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η ψυχή του πιάτου», πρόσθεσε ο κ. Cuong.

Εκπρόσωποι της Υποδιεύθυνσης Αγροτικής Ανάπτυξης - Τμήμα Γεωργίας και Περιβάλλοντος της πόλης Ντα Νανγκ - της μονάδας που είναι υπεύθυνη για την εφαρμογή του προγράμματος OCOP, δήλωσαν ότι η αναβάθμιση των ειδικών προϊόντων των ορεινών περιοχών για την τήρηση των προτύπων δεν μπορεί να επιτύχει εάν βασίζεται αποκλειστικά στις προσπάθειες των παραγωγών. Ολόκληρο το σύστημα, από τις τοπικές αρχές και τις κοινωνικές οργανώσεις έως τη Συνεταιριστική Συμμαχία και τους οργανισμούς υποστήριξης της αγροτικής ανάπτυξης, πρέπει να συνεργάζεται σε όλα τα στάδια.

Η αναγνώριση ενός προϊόντος OCOP είναι μόνο το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια, ακολουθεί ένα ολόκληρο ταξίδι αναβάθμισης των προτύπων, ενημέρωσης της συσκευασίας, ελέγχου της ποιότητας και σύνδεσης με τις αγορές, ώστε να διασφαλιστεί ότι το προϊόν θα ευδοκιμήσει πραγματικά στην αγορά. Για τις ορεινές σπεσιαλιτέ, η διατήρηση της μοναδικής ταυτότητας του προϊόντος στην εμπορική παραγωγή είναι ένας μακροπρόθεσμος στόχος που επιδιώκει το πρόγραμμα OCOP.

Πηγή: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html