Φαγητό για πακέτο...

VHXQ - Από το να εμφανίζονται μόνο σε φεστιβάλ ως δώρο για να υπενθυμίζουν την ταυτότητά τους, οι σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών αλλάζουν σταδιακά την εμφάνισή τους με την ονομασία προϊόντα OCOP.

Τα εξειδικευμένα προϊόντα Highland αρχίζουν να γίνονται γνωστά σε πολλούς πελάτες όταν φορούν ένα νέο παλτό που ονομάζεται OCOP. Φωτογραφία: HOAI NHI

Για να βγουν τα παραδοσιακά πιάτα από την κουζίνα του χωριού, να περάσουν μέσα από δάση και ρυάκια για να φτάσουν σε αλυσίδες καταστημάτων, σούπερ μάρκετ ή πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου, είναι ακόμα ένα μακρύ ταξίδι...

Από την κουζίνα του χωριού στο πρότυπο OCOP

Για πολύ καιρό, το υψίπεδο Phuoc Son είναι διάσημο για τις σπεσιαλιτέ του που συνδέονται με την κοινοτική ζωή και τις πολιτιστικές τελετουργίες του λαού Bhnong. Μεταξύ αυτών, ο αποξηραμένος μαύρος χοίρος και το παραδοσιακά αποσταγμένο κρασί από κολλώδες ρύζι είναι δύο προϊόντα που πολλοί τουρίστες παραγγέλνουν για να φέρουν πίσω ως δώρα εμποτισμένα με την ουσία των βουνών.

Βλέποντας τις εμπορικές δυνατότητες των τοπικών πιάτων, η κα Do Ngoc Anh Tuyet (κοινότητα Kham Duc) άρχισε να αναζητά μια μακροπρόθεσμη κατεύθυνση για αυτές τις δύο σπεσιαλιτέ. Αποφασισμένη να μετατρέψει τα παραδοσιακά πιάτα σε επώνυμα προϊόντα, η κα Tuyet επένδυσε στη βελτίωση της διαδικασίας, εφαρμόζοντας πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, ερευνώντας τον σχεδιασμό συσκευασιών, επισυνάπτοντας κωδικούς QR για την ανίχνευση της προέλευσης και δημιουργώντας ένα προφίλ OCOP για τα προϊόντα.

Τα δύο προϊόντα της κας Tuyet, το αποξηραμένο μαύρο χοιρινό κρέας και το κολλώδες κρασί ρυζιού από κάρβουνο, αναγνωρίστηκαν ως OCOP 3 αστέρων το 2020. Έκτοτε, έχει επεκτείνει την αγορά της σε μεγάλες πόλεις όπως η Ντα Νανγκ, η πόλη Χο Τσι Μινχ και το Ανόι . Κατά μέσο όρο, κάθε χρόνο, προμηθεύει την αγορά με περισσότερο από 1 τόνο τελικού αποξηραμένου κρέατος και εκατοντάδες λίτρα κολλώδους κρασιού ρυζιού.

Η κα Do Ngoc Anh Tuyet παρουσιάζει δύο προϊόντα που έχουν λάβει πιστοποίηση OCOP: αποξηραμένο μαύρο χοιρινό κρέας και κρασί από κολλώδες ρύζι με κάρβουνο. Φωτογραφία: PHAN VINH

Όχι μόνο το Phuoc Son, αλλά και πολλές άλλες ορεινές περιοχές αναβαθμίζουν σταδιακά τα παραδοσιακά πιάτα σε εμπορικά προϊόντα OCOP.

Στην κοινότητα La Êê, το επιχειρηματικό νοικοκυριό του κ. Pơ Loong Vinh έχει δημιουργήσει με επιτυχία την μάρκα του κολλώδους κρασιού ρυζιού Tam - ενός είδους τοπικού κρασιού που παράγεται με ημιβιομηχανική διαδικασία με φυσική μαγιά.

Στο Tay Giang, το κοτόπουλο στιφάδο με τζίνσενγκ, ένα υψηλής ποιότητας τονωτικό πιάτο των κατοίκων Co Tu, περιλαμβάνεται πλέον στο μενού του Αγροτικού και Φαρμακευτικού Συνεταιρισμού Truong Son Xanh σε βολικές συσκευασίες μερίδων, πιστοποιημένες με OCOP. Στο Dong Giang, η επιχείρηση To Mai Ly παράγει φακελάκια τσαγιού με μανιτάρια lingzhi Tam Uyen, συνδυάζοντας τοπικά φαρμακευτικά βότανα με τεχνολογία λυοφιλίωσης και συσκευασία κενού αέρος...

Ο κ. Riah Cuong, Διευθυντής του Αγροτικού και Φαρμακευτικού Συνεταιρισμού Truong Son Xanh, μοιράστηκε: «Με τα πιάτα που μεταδίδονται από στόμα σε στόμα, κανείς στο χωριό δεν γράφει τη συνταγή. Κάθε οικογένεια καρυκεύει σύμφωνα με τις συνήθειές της. Κατά την προετοιμασία του προφίλ OCOP, έπρεπε να μετρήσουμε κάθε συστατικό, να γράψουμε την τεχνική διαδικασία και να προσδιορίσουμε τη θρεπτική σύνθεση. Το πιο δύσκολο ήταν ακόμα να διατηρήσουμε τη χαρακτηριστική γεύση, επειδή πολλά αγροτικά συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν από βιομηχανικά πρόσθετα. Γι' αυτό πρέπει να καλλιεργούμε, να μαγειρεύουμε και να ελέγχουμε τους εαυτούς μας, κάθε βήμα είναι πολύ πιο αυστηρό από πριν».

Αναβάθμιση προϊόντος

Σύμφωνα με την Απόφαση 148 που εκδόθηκε από τον Πρωθυπουργό το 2023, τα προϊόντα OCOP κατατάσσονται με βάση ένα σύστημα κριτηρίων που περιλαμβάνουν πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, τη δύναμη της κοινότητας, την ιστορία του προϊόντος, την ικανότητα εμπορευματοποίησης...

Ο Αγροτικός και Φαρμακευτικός Συνεταιρισμός Truong Son Xanh ελέγχει την περιοχή των πρώτων υλών για τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων. Φωτογραφία: PHAN VINH

Λόγω της ορεινής περιοχής, η εκπλήρωση αυτού του συνόλου κριτηρίων προκαλεί πολλές δυσκολίες στους παραγωγούς. Σύμφωνα με την κα Koor Thi Nghe, Διευθύντρια του Οικολογικού Συνεταιρισμού Green Forest (Κομμούνα Hung Son), στην παραμεθόρια περιοχή, δεν διαθέτουν όλες οι οντότητες τεχνική εμπειρογνωμοσύνη. Από τη λειτουργία του εργοστασίου μέχρι τη σύνταξη εγγράφων ή τη διενέργεια επιθεωρήσεων, όλα πρέπει να μαθαίνονται από την αρχή. Για να μην αναφέρουμε ότι η μεταφορά αγαθών κάτω από το βουνό για συμμετοχή σε εκθέσεις ή δοκιμές δειγμάτων κοστίζει πολλά χρήματα και χρόνο.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι πώς να διατηρηθεί η ψυχή της κουζίνας των ορεινών περιοχών όταν αναγκάζεται να προσαρμοστεί σε βιομηχανικά πρότυπα. Σύμφωνα με τον κ. Riah Cuong, πολλά παραδοσιακά προϊόντα είναι νόστιμα χάρη στις χειρωνακτικές μεθόδους και τα τοπικά συστατικά. Όταν μεταφέρονται σε βιομηχανικές διαδικασίες, ορισμένες γεύσεις αλλάζουν, ειδικά όταν τα αρχικά συστατικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω περιορισμών στη συντήρηση.

«Για να διατηρήσουμε την αρχική γεύση, επιλέγουμε να ελέγχουμε τη διαδικασία καλλιέργειας των πρώτων υλών. Αντί να αγοράζουμε από έξω, ο συνεταιρισμός καλλιεργεί τοπικά φαρμακευτικά βότανα, χρησιμοποιεί φυσική μαγιά για το μαγείρεμα και δεν χρησιμοποιεί συνθετικά πρόσθετα. Κάτι τέτοιο είναι πιο δύσκολο, αλλά διατηρεί την ψυχή του πιάτου», πρόσθεσε ο κ. Cuong.

Ο εκπρόσωπος του Τμήματος Αγροτικής Ανάπτυξης - Τμήμα Γεωργίας και Περιβάλλοντος της πόλης Ντα Νανγκ - της μονάδας που είναι υπεύθυνη για την εφαρμογή του προγράμματος OCOP, δήλωσε ότι η αναβάθμιση των ειδικών προϊόντων των ορεινών περιοχών για την τήρηση των προτύπων δεν μπορεί να είναι επιτυχής εάν βασίζεται μόνο στις προσπάθειες των παραγωγών. Από το σύστημα τοπικής αυτοδιοίκησης, οι κοινωνικοί οργανισμοί, οι Συνεταιριστικές Ενώσεις και οι οργανισμοί υποστήριξης της αγροτικής ανάπτυξης πρέπει να συνεργαστούν σε όλα τα στάδια.

Η αναγνώριση του προϊόντος OCOP ως αστεριού είναι μόνο το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια διαδρομή αναβάθμισης των προτύπων, ενημέρωσης της συσκευασίας, ελέγχου της ποιότητας και διασύνδεσης του εμπορίου, ώστε το προϊόν να μπορεί πραγματικά να ευδοκιμήσει στην αγορά. Με τις ορεινές σπεσιαλιτέ, η διατήρηση της ταυτότητας των εμπορικών προϊόντων είναι ο μακροπρόθεσμος στόχος που επιδιώκει το πρόγραμμα OCOP.

Πηγή: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html