Απολαμβάνοντας βλαστούς μπαμπού στο βουνό

Τον πέμπτο σεληνιακό μήνα, οι βροχές γίνονται πιο συχνές και η ορεινή περιοχή, με το ποικιλόμορφο έδαφος, φιλοξενεί πολλά ενδημικά είδη φυτών, συμπεριλαμβανομένων των βλαστών μπαμπού. Αν και υπάρχει μόνο μία περίοδος συγκομιδής κάθε χρόνο, χάρη στην υψηλή απόδοση και τις ποικίλες ανάγκες, οι βλαστοί μπαμπού αποτελούν σημαντική πηγή εισοδήματος για τους ντόπιους.

Μάνγκο

Στο όρος Cam (πόλη Tinh Bien), η πιο συχνά καλλιεργούμενη ποικιλία μπαμπού είναι η ποικιλία "manh tong". Η περίοδος αιχμής για τους βλαστούς μπαμπού "manh tong" ξεκινά τώρα και σταδιακά μειώνεται μέχρι τον 9ο σεληνιακό μήνα. Στην αρχή της σεζόν, η τιμή των βλαστών μπαμπού είναι αρκετά υψηλή, αλλά η ποσότητα της συγκομιδής είναι σχετικά μικρή. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής, μια συγκομιδή κάθε 5-7 ημέρες μπορεί να αποδώσει τόνους, αλλά η τιμή μειώνεται σε μόνο μερικές χιλιάδες dong ανά κιλό. Χάρη στις φυσικές μεθόδους καλλιέργειας, χωρίς εξάρτηση από λιπάσματα ή φυτοφάρμακα, και απαιτώντας ελάχιστη φροντίδα, η ποσότητα αντισταθμίζει το εισόδημα των τοπικών κατοίκων. Το μπαμπού αφήνεται να αναπτυχθεί φυσικά στον ήλιο και τον άνεμο. Στην αρχή και στο τέλος της σεζόν, εφαρμόζεται λίγο λίπασμα και τα ζιζάνια καθαρίζονται για να δημιουργηθούν μονοπάτια για τη συγκομιδή και τη μεταφορά. Παλαιότερα στελέχη μπαμπού συλλέγονται επίσης από νοικοκυριά στο βουνό για να φτιάξουν ξυλάκια, αξιοποιώντας πλήρως τους πόρους τους για την καθημερινή ζωή.

Η οικογένεια του κ. Tran Van Trung καλλιεργεί μπαμπού εδώ και σχεδόν 40 χρόνια, αρχικά για να παρέχει σκιά στα πολυετή οπωροφόρα δέντρα και να μειώσει τη διάβρωση του εδάφους. Αναγνωρίζοντας το εισοδηματικό δυναμικό των βλαστών μπαμπού, ο κ. Trung φυτεύει επιπλέον μπαμπού κάθε χρόνο, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ των καλλιεργειών του με κρέμα μήλου, ντούριαν, ​​αβοκάντο και φράουλα. Σύμφωνα με τον κ. Trung, σχεδόν τα μισά νοικοκυριά που ζουν στα βουνά ασχολούνται με την καλλιέργεια μπαμπού για βλαστούς, που κυμαίνονται από μερικές δεκάδες συστάδες έως αρκετά εκτάρια. Το μπαμπού ευδοκιμεί σε αμμώδες έδαφος, έχει μεγάλους μίσχους, αναπτύσσεται δυναμικά και παράγει νόστιμους και υψηλής απόδοσης βλαστούς. Οι βλαστοί μπαμπού αποτελούν συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα, παρέχοντας εισόδημα στους ντόπιους κατά την περίοδο των βροχών.

Βλαστοί μπαμπού

Οι βλαστοί μπαμπού από την ποικιλία Manh Tong είναι αρκετά μεγάλοι, με μέσο βάρος 3-5 κιλά, με τους μικρότερους, περίπου 2 κιλά, να είναι οι πιο νόστιμοι. Έχουν ένα μαύρο, τριχωτό εξωτερικό στρώμα, ένα λευκό στέλεχος και μια χαρακτηριστική γλυκιά, τραγανή γεύση χωρίς πικρία. «Ζώντας στα βουνά, το κόστος ζωής είναι χαμηλό, οπότε απλά πρέπει να δουλέψουμε σκληρά για να έχουμε μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών για να πουλήσουμε, που αλλάζουν με τις εποχές. Εκτός από την πώληση φρέσκων, οι βλαστοί μπαμπού υποβάλλονται σε επεξεργασία με τουρσί, ξήρανση και αποτελούν μια λύση όταν η παραγωγή είναι υψηλή και η περίοδος κατανάλωσης παρατείνεται». Ακούγοντας την ιστορία του κ. Trung, φανταστήκαμε αμέσως μια αχνιστή κατσαρόλα με σούπα βλαστών μπαμπού, μαγειρεμένη με πιπέρι και κρέας ή τηγανητή με σκόρδο... όλα πεντανόστιμα.

Χρησιμοποιώντας παρόμοιες μεθόδους παρασκευής, όσοι προτιμούν μια πιο έντονη γεύση μπορούν να δοκιμάσουν βλαστούς μπαμπού από το δέντρο Tầm Vông – μια « οικονομική καλλιέργεια» στην περιοχή Tri Tôn. Τα δέντρα Tầm Vông καλλιεργούνται εντατικά στην κοινότητα Lương Phi και στην πόλη Ba Chúc, καθώς και σε άλλες τοποθεσίες όπως το Lê Trì, το Ô Lâm, το Cô Tô, κ.λπ. Το δέντρο Tầm Vông έχει μικρό κορμό και οι ντόπιοι τον καλλιεργούν κυρίως για τη συγκομιδή του ώριμου κορμού, όχι για τους βλαστούς του. Τα τελευταία χρόνια, η εθνοτική μειονότητα των Χμερ συλλέγει βλαστούς μπαμπού Tầm Vông προς πώληση, καθιστώντας το σταδιακά μια οικεία εποχιακή λιχουδιά για τους επισκέπτες.

Οι βλαστοί μπαμπού της ποικιλίας Tầm Vông είναι μικροί, περίπου στο μέγεθος ενός καρπού, με ένα ανθεκτικό, γυαλιστερό πράσινο εξωτερικό κέλυφος. Μόλις αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα, η σάρκα στο εσωτερικό είναι μόνο περίπου το μισό του αρχικού της μεγέθους. Ίσως γι' αυτό οι βλαστοί μπαμπού Tầm Vông είναι πάντα ακριβοί. Ένας άλλος λόγος είναι ότι λίγοι άνθρωποι τους συλλέγουν για κατανάλωση ή πώληση, καθώς οι υγιείς βλαστοί καλλιεργούνται σε ώριμα φυτά, τα οποία έχουν υψηλότερη οικονομική αξία. Ο αριθμός των νοικοκυριών που πωλούν βλαστούς μπαμπού Tầm Vông στην κοινότητα An Tức δεν είναι μεγάλος, με μικρούς πάγκους μπροστά στα σπίτια τους, κι όμως οι πελάτες συρρέουν για να τους αγοράσουν όλη την ημέρα. Μερικοί πωλούνται με το εξωτερικό κέλυφος άθικτο, άλλοι έχουν ξεφλουδιστεί και τεμαχιστεί ή είναι τουρσί και αποξηραμένοι...

Οι βλαστοί μπαμπού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων.

Η κα Neang Sang (κοινότητα An Tuc) είπε ότι εκτός από τους βλαστούς μπαμπού της οικογένειάς της, αγοράζει περισσότερους από τα γειτονικά νοικοκυριά για να βεβαιωθεί ότι έχει αρκετούς για να πουλήσει καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Οι βλαστοί μπαμπού που συλλέγονται είναι βλαστοί χαμηλής ανάπτυξης ή από συστάδες που έχουν παράγει πάρα πολλούς βλαστούς και χρειάζονται αραίωση για να μπορέσει το φυτό να αναπτυχθεί πιο δυνατό. Η χαμηλότερη τιμή για τους βλαστούς μπαμπού είναι 20.000 VND και διπλασιάζεται στην αρχή της σεζόν. Όταν μαγειρεύονται, οι βλαστοί μπαμπού έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, είναι τραγανοί και αρωματικοί. Επί του παρόντος, στην αρχή της σεζόν, η κα Sang πουλάει περίπου 20 κιλά ημερησίως. Προς το τέλος της σεζόν, χωρίζει την ποσότητα για να πουλήσει φρέσκους και αποξηραμένους. Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού είναι εύκαμπτοι, όχι σκληροί και δεν είναι πλέον πικροί, γεγονός που τους καθιστά νόστιμους σε πιάτα με νουντλς και στιφάδο.

Για να καλύψουν τη ζήτηση των θαμώνων από παντού που έρχονται στην ορεινή περιοχή για να απολαύσουν βλαστούς μπαμπού, πολλά εστιατόρια έχουν ξεφυτρώσει γύρω από τις περιοχές καλλιέργειας μπαμπού. Επωφελούνται από αυτήν την τοπική πηγή τροφής για να σερβίρουν μια ποικιλία από ελκυστικά πιάτα, από βραστά, σοταρισμένα, στιφάδο, σαλάτες, μπρεζέ, χοτ ποτ... προσφέροντας μοναδικές γεύσεις.

ΧΟΑΪ ΑΝΧ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html